花蓮風土文創料理食材選定及擺盤設計

選用的食材，須為當地、當令、減少碳足跡（Carbon Footprint），且具有花蓮無毒農業標章，或是阿美族天然野菜，以精準的闡述「風土」一詞的意義。透過至花蓮縣吉安鄉仁里原住民市集購買野菜、拜訪阿美族前輩的部落田野採集野菜、光顧花蓮市農會農民直銷站選購「無毒農業標章」蔬果等方式，完成了食材的採集。因此選用的食材共分為兩類：阿美族野菜蒐羅了麵包果（族語：apalo，產季7～8月）、紅糯米（族語：vangsisay a panny，產季8～9月）、小米（族語：havay，產季8～9月）、龍鬚菜（族語：poki，產季5～9月）、扶桑花（族語：lunaa，產季1～12月）、芋頭（族語：tali，產季8～10月）；無毒農業標章蔬果則採買了紅莧菜（產季7～9月）、藍莓（產季5～10月）、蝶豆花（產季4～9月）。