第二次醃製

8月25日我們再度來到耆老的家，距離第一次醃製已經過去了五天，發現三罐醃肉都明顯滲出許多血水，所以我們這次要把血水倒出來後進行第二次的醃製。將肉取出前，耆老告訴我們所有流程都要保持手部的乾淨，將肉取出來後，我們將罐子擦乾，並且用廚房紙巾將肉上多餘的水分也吸乾。雖然已經過去五天了，在沒有冷藏的情況下，肉質狀況依然維持得很好，聞起來也沒有異味，老祖先果然真有智慧！接著我們又重新進行第一次醃製時的步驟，耆老說再醃製個兩週就能經過川燙後食用囉。