實地踏查醬油製造工廠

一下車映入眼簾的是一甕甕的陶缸，我們迫不及待想要翻看其中的秘密，老闆叫我們稍等一下，他說，你們來參觀收工釀造醬油不知道醬油製造最怕趕快了，醬油濃醇香的祕密就是在於時間，你們這麼急可能釀不出好醬油喔，我們大家聽了不約而同笑了起來。接著老闆就帶著我們開始走訪醬油工廠，從選豆洗豆開始說起，別看這一個小小的程序，通常選豆洗豆就要耗費一兩天的時間，因為不好的豆子，一顆就可能壞了整缸的味道，接著製麴，在製麴室我們看到了好幾個溫度計、溼度計，老闆說這個步驟非常重要，溫度濕度都非常重要，一個不小心就要面臨重來的命運，因為麴制得好壞會影響其黃豆中植物中的蛋白質是否能成功的水解或降解成其構成之最小分子，藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等共同發酵，並伴隨著複雜的化學反應，產生特殊之色、香、味成分。這是先民智慧的結晶，接下就要入甕囉!我們開心地問入甕之後是不是就可以吃了，老闆說不是，入甕之後才是真正功夫的開始，黃豆入甕要經過6個月的曝曬發酵，三不五時都要來檢查其發酵狀況，發酵不成功的豆子要挑出來，發霉的豆子也要立即取出，待6個月之後再壓榨成醬油汁，經過煮沸消毒裝罐才能上市。老闆邊走邊說，聽完老闆講完之後，我們深深佩服老闆的耐心毅力。