田野調查~第一家烤肉串

訪問時間:110.8.11下午3點30分
訪問對象:東大門第一家串老闆陳尊堯
訪問人員:楊忻潼、黃苡瑄、李佳宸
紀錄:吳尚軒
地址:970花蓮縣花蓮市重慶路572號
電話:0928507359
一、問題
(一)店名的由來?創業時間?烤肉店的歷史？
(二)創業理念維和？為何選擇做烤肉這行業？做這行的初衷是什麼？有沒有遇到什麼困難
想過放棄？
(三)為何選擇在東大門原住民一條街擺攤? 選擇攤位地點考慮因素為何? 店租成本有差異
嗎?
(四)新冠肺炎疫情對貴店的影響與衝擊?貴店做何種改變?像是推出冷凍包?
(五)請問顧客主要為在地客還是遊客?由於貴店等待時間較長，如何安排避免顧客久候不
耐而不願光顧?您覺得顧是的需求是什麼?(像是環境衛生、口味獨道、服務親切....)
(六)請推薦貴店熱賣商品有哪些?為什麼會變成最熱門的商品?
(七)給想在夜市創業者建議?要具備的條件?
(八)若要在東大門夜市擺攤，需要的成本費用有哪些?
二、訪談內容
(一)其實老闆以前年輕時是以餐車起家，後來才從自強夜市轉到東大門，店名則
是老闆自己取的，並不是東大門第一家賣烤肉的攤販。
(二)當初老闆看到烤肉這行業，很有興趣，也覺得若做這行生意的成功率會很高
高，加上有養家餬口的壓力，因此毅然決然地經營這個生意。老闆坦言在經
營的過程中曾遇過許多困難，也有想過放棄，但家人的支持和自己不服輸的
個性使然，讓自己咬牙度過難關。
(三)老闆起初經營烤肉攤車至今已超過30年以上，剛開始因為附近有一家類似的
烤肉店，所以商品乏人問津。隨著口碑慢慢建立，生意才有了起色。在東大
門擺攤每個攤位都是一樣的價錢均為兩千元，但其他電費和水費則視使用狀
況收費。
(四)疫情帶來的衝擊無法維持原本的經營模式，因此與外送平台合作，讓顧客在
疫情期間還能吃的到店裡的烤肉。另外，老闆也規劃本店的招牌甜不辣冷凍
包在市農會販售，提高店裡整體收益。
(五)平常日幾乎都是在地客，且在地客會避開假日人潮擁擠時間來店消費。而假
日期間顧客幾乎都是遊客居多，為了避免消費糾紛，店家會在顧客點餐付費
時先跟告知顧客大概要等多久。雖夜市的環境條件不如飯店，但仍會努力維
護環境清潔，讓顧客賓至如歸。
(六)本店肉串、甜不辣，甜不辣是手工製成的，所以與眾不同也頗具特色，因此
十分受顧客歡迎。
(七)老闆建議創業者必須要自己的創業信念和關心的社會議題，將這些信念融入
自己的事業，如此就可以一邊工作賺錢一邊達成自己的信念。另外在遇到經
營困境時也要有不放棄的毅力和思考突破逆境的能力與解決問題的行動力，
如此才能讓事業不斷成長、進步。
(八)水、電費用看每個攤位的使用情況按表發費，另外，攤位的設備和裝潢也是
一筆可觀的開銷，因為東大門是公有的觀光夜市，所以每個攤位一個月均收
2000元。