天然的尚好

專題名稱天然的尚好

專題描述爸爸最近買了一台自動麵包機，每天都在研究如何做出香濃好吃的麵包，前一天將材料加入麵包機，隔天早上就有好吃的麵包，可是做出來的牛奶麵包卻聞不出一點牛奶味道，爸爸說：「有香濃味道的麵包可能是香精麵包」，我聽了嚇一跳，什麼是香精麵包?香精是甚麼? 麵包又是怎麼做出來的呢？天然與人工香精麵包有哪些差異？利用實驗的方式可以分辨嗎？麵包常見的添加物有哪些？....ㄧ連串的問題引起我們的興趣想試著研究它。

隊伍名稱麵包小達人

指導老師吳金倫　李映瑞

參賽學生陳仕傑　許桓齊　李旻翰　吳芷榕

序號	內容	上傳者
10	作者新北市私立格致高級中學無毒生活家園社團來源 http://203.72.198.200/assets/attached/12783/original/%E7%84%A1%E6%AF%92%E7%94%9F%E6%B4%BB%E5%AE%B6%E5%9C%92~%E9%85%AF%E8%A6%81%E9%A6%99%E5%91%B3.ppt?1384928014 描述人工香精主要是從石化產品和煤焦油中提取，又分酸、醇、酚、醚、酯等類，由人工合成的模仿天然香氣的濃縮芳香油。是一種人造香料。	陳仕傑
9	作者公視新聞網 / 新聞議題中心來源 https://www.youtube.com/watch?v=Hc0ccUf_D_M 描述消基會抽驗糕點泡打粉 43%樣品含鋁	陳仕傑
8	作者中天電視來源 https://www.youtube.com/watch?v=NCKB1kKx5Lw 描述您印象中的「芋頭饅頭」，外表是不是粉粉紫紫的，還帶有強烈香氣!事實上，芋頭打成泥，粘度太高，根本不會發酵，無法做成饅頭，只能切成絲，加入麵糰做成「芋絲」饅頭，外表紫色的大都是用芋頭香精做成的。	李旻翰
7	作者中華電視公司來源 https://www.youtube.com/watch?v=Zwm3E78Rzok 描述 10元麵包的原料不明，令人憂心，我們獨家為您揭開便宜麵包的真相。裡頭的成分恐怕添加了膨鬆劑，讓麵包看起來很大，分量很夠。毒物科醫師說，吃多了會失智；另外還有添加色素，讓麵包的顏色可以多樣化，卻會引發氣喘；此外，香精也常常被拿來添加，讓麵包的香味更誘人，但這些添加物都會致癌。	李旻翰
6	作者中華電視公司來源 https://www.youtube.com/watch?v=aH73HXNcC58 描述你常吃黑糖饅頭嗎？很多人都愛挑又黑又香的，因為覺得黑糖放的比較多，也比較營養。但其實只要加香精和色素就能辦到。今天的大吃一驚系列報導，我們要為您揭開山寨黑糖饅頭，又黑、又香的秘密。	李旻翰
5	作者許桓齊來源整理的資料描述麵包的流派分成3種	吳金倫
4	作者李旻翰來源自行整理的資料描述低,中,高筋麵粉的差異	吳金倫
3	作者陳仕傑來源自行整理的資料描述調查10種市售麵包的種類、重量、價錢與添加物品	吳金倫
2	作者陳淑婉老師來源台北市復興高級中學描述如何進行專題研究	吳金倫
1	作者陳怡婷來源 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2005/10/2005102721173984.pdf 描述認識食品添加劑對人體健康的影響	吳金倫

序號	內容說明	上傳者
7	類別相簿集名稱天然酵母菌、糖、鹽在麵包中的功用說明日期: 9月18日時間: 9:25~13:20 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、李旻翰、吳芷榕、許桓齊、金倫老師、映瑞老師報告者: 映瑞老師會議內容: 昨天我們已經了解低筋、中筋、高筋麵份間的差異性及所謂的筋性，今天要試著了解酵母粉、糖及鹽的功用，桓齊有找到相關的資料，希望能透過今天的實驗來證實它。	李映瑞
6	類別相簿集名稱比較不同筋性麵粉間的差異及什麼是麵筋說明日期: 9月17日時間: 12:40~13:20 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、李旻翰、吳芷榕、許桓齊、金倫老師、映瑞老師報告者: 金倫老師會議內容: 昨天已經利用麵包機實際烤一次麵包，成果不錯，旻翰有查到麵粉的分類，今天我們要試著了解低筋、中筋、高筋麵份間的差異性及所謂的筋性是甚麼?	吳金倫
5	類別相簿集名稱利用麵包機進行試做說明日期: 9月16日時間: 08:00~8:40 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、李旻翰、吳芷榕、許桓齊、金倫老師、映瑞老師報告者: 映瑞老師會議內容: 昨天吳老師已經帶你們到電腦教室找麵包製作的相關資料，今天我們要實際利用麵包機試做一次，讓你們了解麵包製作的大概流程，因為發酵要一段時間，早上先投料，中午午休再到學務處看成果。	吳金倫
4	類別相簿集名稱上網尋找相關資料說明日期: 9月15日時間: 16:00~16:40 地點: 電腦教室參與人員: 陳仕傑、李旻翰、吳芷榕、金倫老師、報告者: 金倫老師會議內容: 今天到電腦教室是要教小朋友如何登錄網站上傳資料，查有關麵包製作的方法及需要的材料，請小朋友尋找相關資料，整理後上傳到網站上，明天我們要利用自動麵包機實際製做一次。	吳金倫
3	類別相簿集名稱尋找相關資料說明日期: 9月15日時間: 12:40~13:20 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、許桓齊、李旻翰、吳芷榕、金倫老師、映瑞老師報告者: 映瑞老師會議內容: 早上已經討論過要先去合作社及圖書館找一下資料，等一下我們一起去合作社及圖書館，希望小朋友將合作社麵包背面成份資料記錄下來，也可以記錄家裡媽媽買的麵包資料，到圖書館找一下關於麵包製作或相關資料，下午到電腦教室查一下資料，每個人將資料練習整理後發表在藏書閣或檔案庫中。	吳金倫
2	類別相簿集名稱專題內容討論說明日期: 9月15日時間: 8:10~8:40 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、許桓齊、李旻翰、吳芷榕、金倫老師、映瑞老師報告者: 映瑞老師會議內容: 昨天已經討論出要研究的題材-麵包，今天接著要討論研究的方向及內容，昨天仕傑提出來合作社的牛奶麵包，其實就是一種香精麵包，這種麵包曾經在社會上造成很大的事件，引起許多人熱烈的討論，我們可以試著比較天然與人工香精麵包的差異，小朋友還有其他的想法嗎? 仕傑：麵包是怎麼做出來的？可以自己試著做麵包嗎? 有沒有人會做呢？旻翰：我吃過很多種麵包，看媽媽用機器做過，沒有用手做過，很想試看看！桓齊：可以上網找資料啊！芷榕: 還可以到圖書館找做麵包的資料，也可以到合作社看一下麵包包裝後面的說明，我有看過保存期限，好像還有其他資料。金倫老師 : 今天下午我們先查一下合作社販賣麵包裡面的成份，再到圖書館及電腦教室查一下麵包是如何製作後，先請映瑞老師帶家中的麵包機來學校試做看看，我們再討論一下是否實際做看看。	吳金倫
1	類別相簿集名稱專題名稱及隊名討論說明日期: 9月14日時間: 12:40~13:20 地點: 學務處參與人員: 陳仕傑、許桓齊、李旻翰、吳芷榕、金倫老師、映瑞老師報告者: 映瑞老師會議內容: 今天找各位小朋友來是要討論參加小論文競賽活動的主題，隊名及要研究的方向、內容，由於時間有點緊迫，剩下3個禮拜就要繳交作品，研究的主題不能太困難，請小朋友提出你的想法。仕傑：最近爸爸買了一台全自動麵包機，晚上將材料放入，第二天早上就有新鮮剛出爐的麵包，可是加入很多鮮奶後，做出來沒有很濃的牛奶味，味道還不如學校10元買的牛奶麵包，這個可以研究嗎? 映瑞老師: 可以嘗試研究看看，其他小朋友還有想法嗎?如果沒有就用這個題目嘗試研究看看，隊名要取什麼? 芷榕: 最近常在電視及同學口中聽到「某某達人」，乾脆就取「麵包小達人」。桓齊：贊成旻翰 : 贊成映瑞老師: 由於時間關係，今天先討論出主題及隊名，小朋友先回去想想要研究的內容，明天早自習我們再一起討論。	吳金倫

序號	內容	上傳者
10	作者李旻翰標題讀書心得內容今天又看了「廚房裡的小科學家6」這本書，這本書是媽媽買給我的，我非常喜歡。書裡有提到用高筋麵粉的點心實驗，例如：麵包、披薩、貝果，我還學到製作麵包時所使用的乾酵母，是酵母菌經過乾燥後製成的，酵母菌在協助發酵時會產生二氧化碳，因此麵包會膨脹。	李旻翰
9	作者李旻翰標題酵母粉、糖及鹽的功用內容今天做了有趣的實驗,原來麵團有沒有加入酵母粉、糖及鹽,做出來的麵包是不一樣的,加了酵母粉才會產生發酵作用,讓麵包膨脹鬆軟,酵母粉加糖可以讓麵糰發得較高,酵母粉加鹽可以讓發酵過程穩定,最後的試吃當然最受大家歡迎啦!	李旻翰
8	作者吳芷榕標題第一次做麵包的感想內容今天是我們第一次嘗試做麵包, 是用機器做而不是用手做,家裡早餐常吃麵包, 卻不知道麵包是如何做出來的, 原來只要加入適量麵粉, 酵母, 糖及鹽, 水後, 讓機器去處理就可以做出好吃的麵包, 太神奇了	吳芷榕
7	作者吳芷榕標題上網查資料內容下午免費課輔時間老師帶我們到電腦教室查關於麵包的資料,我查到麵包裡面會加入許多添加物, 查到的資料整理後如下: 人工添加物的特色： (一) 乳化劑 :讓麵糰保持水分濕潤，且能延長儲藏時間。 (二) 改良劑：使麵包易發酵且體積變大、減緩老化、增加濕度及柔軟度、常見於標榜「柔軟濕潤」的吐司。 (三)益麵劑：可維持麵包柔軟度和縮短發酵時間，但易導致發酵不完全，吃多易造成腸胃不適，麵包易掉屑就可能是添加益麵劑。 (四)膨鬆劑：各家配方不同，有的使用小蘇打，有的是含鋁的酵母，吃多可能傷腸胃，如含鋁，可能傷腦、傷腎。 (五)人造奶油：顏色不自然，香味持久，含反式脂肪，吃多易導致心血管疾病，酥油就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，常稱為植物性奶油，俗稱乳瑪琳。 (六) 人工香精：易造成身體過敏，長期攝取累積過量，恐造成肝腎負擔過大。	吳芷榕
6	作者許桓齊標題第一次做麵包的感想內容平時吃到的麵包都是做好放冷的麵包, 第一次吃到熱騰騰剛出爐的麵包, 太好吃了, 老師說以後要用手親自揉麵糰後再用烤箱烤, 真期待.	許桓齊
5	作者許桓齊標題上網查到的資料內容老師要我們上網查麵包相關資料, 我找到關於麵包的種類大至分成三種: 歐式麵包,日式麵包, 台式麵包, 歐式麵包特色表皮鬆脆、內部柔韌、配料簡單、口味清香, 日式麵包特色麵香濃郁、外皮酥軟、內餡香甜、著重造型及餡料, 台式麵包特色基底和日式麵包相似，糖量及油量較歐式麵包多一些, 老師說歐式麵包配料簡單比較適合當作我們實驗的材料	許桓齊
4	作者李旻翰標題用麵包機做麵包內容沒想到做麵包並不容易，除了準備材料，還要注意比例和時間，才不會做得不好吃! 不過這次我們做得很成功，大家也試吃一下，覺得雖然不甜但是口感很不錯喔!	李旻翰
3	作者李旻翰標題麵粉的種類有哪些內容因為要用麵包機做麵包，所以我上網查一下麵粉的種類，還有做麵包要用哪一種麵粉?原來麵粉的種類有:高筋~中筋~低筋麵粉，麵粉之所以有中高低筋的分別，主要是看麵粉裡的蛋白質成分多少。高筋麵粉比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。低筋麵粉最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。中筋麵粉是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。	李旻翰
2	作者陳仕傑標題上網查到的資料內容今天下午吳老師帶我們到電腦教室一邊查資料, 一邊解說, 原來做麵包除了加麵粉還要加入糖,鹽及酵母粉,酵母粉的功用是發酵產生二氧化碳讓麵包膨脹, 今天收穫很多, 期待第一次用麵包機試做	陳仕傑
1	作者陳仕傑標題調查10種市售麵包的種類、重量、價錢與添加物品內容老師要我們調查10種市售麵包的種類、重量、價錢與添加物品, 今天特地帶我們到合作社找麵包的資料, 麵包種類不多, 所以資料不多, 有些資料是看家裡早餐麵包袋子記錄的, 一共記錄到椰子麵包,蘋果麵包,巧克力麵包,特濃牛奶夾心麵包,花生麵包,草莓麵包,牛奶麵包,芋泥麵包,奶酥麵包,椰子藍莓麵包	陳仕傑

序號	簡介（摘要）	上傳者
5	書名超迷你微生物和神奇的發酵作者作者：高銀貞譯者：李佩諭出版社漢湘文化事業股份有限公司簡介（摘要）活潑生動的人物情節及幽默有趣的豐富筆觸，保證讓小孩看了就深深著迷，大人看了就會心一笑。這是一本富有趣味性、啟發性的科普漫畫。即使完全不懂科學的大人、小孩都會情不自禁悠遊其中…… 一起進入渺小卻發揮巨大力量的微生物世界吧！採取漫畫的風格，讓閱讀更輕鬆並容易理解小孩們最喜愛的主題，從漫畫人物的對話中，深入情境在內容穿插真實圖片或解說知識格，增添閱讀樂趣於段落章節加入「科學小屋」單元，補充更多相關知識豐富題材，多向化的選擇性，有趣活潑的綜合科學學習導讀我們住的世界裡只有動物和植物嗎？其實地球上有一群我們看不見、但真正存在的主人…… 「不要再叫我『細菌』了！」西俊超討厭別人叫他細菌的！但他萬萬沒想到……. 生活中很多好吃的、好喝的居然都和「細菌」有關。這是怎麼回事呢？跟著西俊一起進入料理教室，揭開小小世界的驚人謎團吧！	李旻翰
4	書名烘焙粉類一次搞清楚作者楊桃文化出版社楊桃文化簡介（摘要）本書內容分為麵粉篇高筋麵粉DATA剖析大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈中筋麵粉DATA剖析發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥低筋麵粉DATA剖析海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾比一比+Q&A 膨脹粉類篇酵母粉DATA剖析傳統白土司發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析香草戚風蛋糕小蘇打粉DATA剖析可可布朗尼比一比+Q&A 膠凍粉篇吉利丁粉、吉利T粉DATA剖析芒果起司幕斯、香橙山藥果凍洋菜粉、寒天粉DATA剖析柚子茶凍、南瓜布丁果凍粉DATA剖析比一比+Q&A其他粉類玉米粉、澄粉DATA剖析蛋奶醬、西米水晶餅在來米粉、糯米粉DATA剖析傳統麻糬還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。導讀【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類，不再”霧薩薩”搞不懂了】重點訴求：高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？糖粉與砂糖可以互相代替嗎？這些疑問這本書通通替你解決！各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。	陳仕傑
3	書名 (新編)十萬個為什麼?(23)《化學篇III》作者少年兒童出版社/主編出版社國際少年村簡介（摘要）在每個孩子的探索世界的過程中，總有無數個好奇的「為什麼？」等待世界給予解答。「十萬個為什麼」，特別收集孩子們最感興趣的問題，透過生動不枯燥的圖解方式，在滿足孩子對知識的渴望的同時，也培養了孩子們獨立思考的邏輯能力和閱讀興趣。　　本書有數百個小朋友最感興趣的問題。讓小朋友在輕鬆的閱讀的過程中潛移默化地增進科學知識和英文閱讀能力，在快樂中學習成長。導讀 ※為什麼發酵粉和鮮酵母的發酵原理不一樣？家庭中製作饅頭、麵包和糕點，常要用發酵粉和鮮酵母，這樣做出來的麵食鬆軟可口。發酵粉和鮮酵母都能使麵食發酵，但是它們的化學組成與發酵原理並不一樣。發酵粉呈白色粉末狀，是幾種化學品的混和物，常見的發酵粉是小蘇打、酒石酸和磷酸氫二鈉等的混和物。鮮酵母又稱壓縮酵母，它是一種含有酵母菌體的黃白色軟性固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。將一定種類的酵母菌培養於糖液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成為鮮酵母。那麼，為什麼發酵粉和鮮酵母都能使麵食變得鬆軟多孔呢？本書第６４頁會詳細告訴你。	陳仕傑
2	書名用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A 作者吉野精一、Ecole辻大阪出版社大境簡介（摘要）以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色與性質，將這些單純無比的材料混合，就能烤焙成千變萬化、全新樣式與造型的麵包。本書中，將讀者們從材料、製作方法、步驟、困難排解…等產生的種種疑問，以詳細的圖文與插畫，傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。導讀材料、製作、烘焙、困難排解的138個Q&A 本書中，以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的麵包製法，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。料理或糕點，因為素材的種類和技法多如繁星，因而能做出的變化也有無限的可能。相反地，麵包製作的材料和技法非常有限，所以得尋求自身的改變。麵包製作必須個性化，研讀材料及麵包製作的科學，再搭配上自己本身經驗中所得的「感覺」，以製作更具魅力的麵包為目標，就是這本書誕生的原因。	李旻翰
1	書名廚房裡的小科學家 6: 麵包與蛋糕的美味實驗大挑戰作者作者／學研譯者／鄭涵壬出版社三采文化股份有限公司簡介（摘要）廚房對小朋友而言，是距離最近的遊樂場。那裡有許多可以用來做實驗、做勞作的材料。在廚房裡製作的各種料理中，麵包和蛋糕的製作過程最像做科學實驗，不但需要份量精準的材料，更需要細心的按照步驟來進行，使用微波爐來製作的話，更是像變魔術一般，簡單又迅速的做出令人食指大動的點心。很適合拿來當做假期的科學實驗題材。讓爸媽跟小孩一邊享受親子時光，一邊體驗發生在我們身邊的奇妙科學現象。導讀本書特色:最活潑的自然教學法　　1.書中的Q&A活潑有趣，實驗步驟簡單，結果又出乎意料的精采。　　2.利用隨手可得的簡單材料探討科學原理，適合親子共同邊做邊玩。　　3.假期學習不中斷！不但學會科學常識，也學會製作美味的料理，一舉兩得。	李旻翰

序號	網站簡介	上傳者
20	網站名稱麻吉廚房網址 http://nature2live.pixnet.net/blog/post/30950721-%E3%80%90%E5%88%86%E4%BA%AB%E3%80%91%E6%B3%A1%E6%89%93%E7%B2%89-%E8%98%87%E6%89%93%E7%B2%89-%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%B2%89%E7%9A%84%E5%B7%AE%E5%88%A5 網站簡介泡打粉蘇打粉酵母粉的差別	李映瑞
19	網站名稱周老師的美食教室網址 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/category/2568519 網站簡介這裡分享的是烘焙的研究與教學	李映瑞
18	網站名稱維基百科網址 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%88%97%E8%A1%A8 網站簡介各種麵包的列表	李映瑞
17	網站名稱悠慕部落格網址 http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-262.html 網站簡介法國麵包是一切麵包的基本，它只有四種材料：麵粉、水、鹽、以及酵母。每一種材料都有它自己的重要功能。麵粉裡面有麩質Gluten，它是一種蛋白質，由麩朊Gliadin以及谷蛋白glutelin組成，另外麵粉裡面也有澱粉。高筋麵粉的蛋白質(麩質)佔約9.5~11%，低筋麵粉的則是6.5%左右，所以麵包才會那麼有彈性。	吳金倫
16	網站名稱家庭煮夫的玉膳坊網址 http://mybleacher.blogspot.tw/2012/04/blog-post_11.html 網站簡介法國棍子麵包的原料看似簡單的、可是事實卻是非常複雜的一種技巧跟藝術；因為要怎麼讓麵粉、酵母、水、鹽這四種原料可以發揮到淋漓盡致的境界，是需要一些麵包原理的。	吳金倫
15	網站名稱南法的馬蛋網址 http://blog.udn.com/doudou33/2570677 網站簡介介紹五分鐘歐式麵包的作法	吳金倫
14	網站名稱 ettoday東森新聞雲網址 http://www.ettoday.net/news/20130825/261391.htm 網站簡介有許多資訊可以參閱	李映瑞
13	網站名稱麵包迷思／芋泥烤後應是灰色草莓烤後味道變淡網址 http://health.udn.com/health/story/6037/366314 網站簡介胖達人麵包店事件震驚社會，主婦聯盟秘書長黃嘉琳表示，小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。	陳仕傑
12	網站名稱天然酵母麵包網址 http://annabean160.pixnet.net/blog/post/29273897 網站簡介其實已經好一陣沒用商業酵母用水果自己做的天然酵母做麵包嘗試了各種不同水果也不完全按照書上指示改天把過程相片拍足也許可寫一篇天然酵母的養成	李旻翰
11	網站名稱天然酵母的養成--其實不難網址 http://annabean160.pixnet.net/blog/post/29498789 網站簡介到底市售酵母粉與天然酵母粉的麵包有什麼不同那要親身去體驗,冷暖自知我家是用了天然酵母做麵包後,就回不去了酵母就跟細菌一樣存在生活空間裡天然酵母的養成是如何用食物來誘捕	李旻翰
10	網站名稱藥師週刊電子報網址 http://ys34485257.imgshelf.com/1834/1834-3-1.htm 網站簡介這兩年頗受歡迎的天然酵母、手工烘焙麵包，最近出了點紕漏。網路爆出號稱「天然無添加」的麵包中，添加了人工香精。當然，社會大眾又是一陣譁然，人人談麵包而色變，唯恐這些吃下肚裡的高價麵包有害身體健康。究竟人工香精為何物？對人體的危害又有多少？為什麼要加入人工香精，這個問題大家都知道，不多做解釋。何謂人工香精？作用原理？簡單為大家分析如下。	李映瑞
9	網站名稱維基百科網址 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BC%E7%B2%89 網站簡介發粉，又叫泡打粉（從英語Baking powder的「powder」音譯而來），是泡製麵包、甜點的常用材料之一，原理是:水遇發粉之化學物質後，產生CO2使麵糰膨漲，吃下來便有更好、鬆軟的口感。市面有些麵粉已混入發粉出售，稱為自發粉。	李旻翰
8	網站名稱食用香精- MBA智库百科網址 http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E9%A6%99%E7%B2%BE 網站簡介什麼是食用香精食用香精是指由多種香料(有時也含有一定量的溶劑)調配出來的、具有一定香型的、可直接用於食品加香的混合物。食用香精的分類 1.按香味物質來源分類 2.按劑型分類 3.按香型分類 4.按用途分類	李映瑞
7	網站名稱龔晉賢診所健康園地網址 http://gong5887903.pixnet.net/blog/post/52151328-%e5%a5%bd%e5%90%83%e9%ba%b5%e5%8c%85%e7%9a%84%e8%bf%b7%e6%80%9d%2b%e8%b2%b7%e5%b8%82%e5%94%ae%e9%ba%b5%e5%8c%85%e4%b8%89%e5%8e%9f%e5%89%87 網站簡介好吃麵包的迷思+買市售麵包三原則 - 龔晉賢診所健康園地	李映瑞
6	網站名稱衛生福利部食品藥物管理署網址 https://consumer.fda.gov.tw/People.aspx 網站簡介配合衛生福利部於今(23)日成立，衛生署食品藥物管理局同步組改為「衛生福利部食品藥物管理署」。新任署長由衛生福利部次長許銘能兼代。而在組織架構之設置仍維持7個業務組(企劃及科技管理、食品、藥品、醫療器材及化粧品、管制藥品、研究檢驗及風險管理)、北、中、南3個區管中心及5個行政單位。配合組織改造及事權統一，僅小部分業務調整，移出藥師與營養師管理業務至衛生福利部醫事司，以統一醫事人員管理，及國民營養業務移至衛生福利部國民健康署辦理，以利統籌推動國民營養業務及促進民眾的健康。	李映瑞
5	網站名稱麵包店不敢告訴你的事(麵包,食品添加劑,烘焙) - 優生活 - 美食 - 張瑀庭只吃好東西 - 商業周刊網址 http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=1266 網站簡介食品法規有這麼一條，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等於沒有危害。專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閒到要抓蚊子，好不容易有客人上門，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物渾然不知，現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧！	李映瑞
4	網站名稱部落格網址 http://yomuing.blog126.fc2.com/blog-entry-262.html 網站簡介介紹酵母與麵包的故事	許桓齊
3	網站名稱聰明飲食, 運動養生元氣網網址 http://health.udn.com/health/story/6037/366317 網站簡介有許多健康資訊及找到麵包解析／歐式、日式、台式麵包大PK資料	許桓齊
2	網站名稱莎朗的廚房網址 http://blog.udn.com/wonwin168/9238939 網站簡介介紹料理及麵包知識	吳芷榕
1	網站名稱第一棒廚藝網誌網址 http://dodocook.blogspot.tw/2011/11/blog-post.html 網站簡介有各種有趣食材介紹、烹飪技巧、清潔整理、器材發現、每週精選、站務等等, 可以得到關於麵粉的資料	吳芷榕

序號	書面報告	說明	上傳者
1		說明添加天然食材製作的麵包與加入人工香精製作的麵包在麵包外觀上幾乎難以分辨，香味難以分辨，香精麵包香味甚至遠勝於天然食材麵包，成本卻相對低廉許多，在市面上的麵包大多是添加香精的麵包，在這次的研究中，我們以市面上最常見的芋頭食材為實驗對象，比較天然麵包與香精麵包間的差異，由實驗結果我們發現彼此間的差別。泡打粉常用於製作西點，麵包類食物，功用與酵母粉差不多，吃多卻會造成身體危害，實驗中，我們發現發酵效果並不佳，但是卻會讓麵包變的較白皙。	吳金倫

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2		說明明義麵包小達人研究活動相片	李映瑞
1		說明添加天然食材製作的麵包與加入人工香精製作的麵包在麵包外觀上幾乎難以分辨，香味難以分辨，香精麵包香味甚至遠勝於天然食材麵包，成本卻相對低廉許多，在市面上的麵包大多是添加香精的麵包，在這次的研究中，我們以市面上最常見的芋頭食材為實驗對象，比較天然麵包與香精麵包間的差異，由實驗結果我們發現彼此間的差別。泡打粉常用於製作西點，麵包類食物，功用與酵母粉差不多，吃多卻會造成身體危害，實驗中，我們發現發酵效果並不佳，但是卻會讓麵包變的較白皙。	李映瑞