好「酒」相見

專題名稱 好「酒」相見

專題描述 從古代,人們就開始會釀酒了,從古至今酒也有悠久的歷史,酒需經過各種不同的酵母釀造，發酵而成，各部落因為文化的不同,所以釀酒的方法也不盡相同，或是因地理環境不同，人文特色的差異，喝的酒也不同例如：俄羅斯北部因為氣溫很低，人們都喝劣酒溫暖身子，我們以小米為主食，因此發展出獨特的小米文化等各具特色，米酒對台灣原住民也有重要之意義，酒的用途很廣：例如酒除了暖身體，小酌一杯，或是用劑量較低的酒作為醫療用途，酒和我們的生活和文化息息相關呢

隊伍名稱 花蓮蘭

指導老師 李恩銘　林祐信

參賽學生 鍾嬡　余采蓁　劉芝睿　

序號檔案內容上傳者
10作者 黃昱勳
來源 https://www.shs.edu.tw/works/essay/2013/03/2013032316312096.pdf
描述 酒，在人類生活中不只是一種嗜好性飲料；在中國古代，許多文人雅士以酒為題，創作出許多膾炙人口的作品；西方人甚至稱酒為生命之水呢!然而，在人們正享用著這美味的飲品時，是否真的了解酒呢?在我們的小論文中，首先先簡單地說明酒的起源,接著了解酒的釀造中所需要的菌種與酵母菌的菌種簡介，再來就是這些菌種在食品加工與健康上的用途，最後以我們親手釀製酒的紀錄為結尾。希望藉由本文，對酒的釀造有更進一步的了解。		鍾嬡
9作者 蘇堯銘
來源 行政院農業委員會
描述 行政院農業委員會九十年度「研習歐洲農村釀酒技術及產業」計畫原擬派員前往研習之國家為德國及奧地利，而以德國酒莊為主要重點，惟因安排研習行程之德國葡萄酒協會臨時通知因內部變故無法安排，經簽准改於90年10月23至11月3日前往美國Napa Valley及加拿大多倫多之農村酒莊研習。		鍾嬡
8作者 全成主任
來源 台東師院原住民教育研究中心陳
描述 本文藉由文獻蒐集分析,回顧台灣原住民飲(恥)酒情形及其衍生問題。以作者蒐集文獻就年代粗略分隔,可分早期(迄日人治台期)、近期(民國 50 60 年)、當代(民囡 70 年代以降)。文末並提出二點研究發現。		鍾嬡
7作者 黃聆軒、林侑葶、王郁瑩、楊沐晴、張宜蓁、劉家妤
來源 國立嘉義大學附設實驗國民小學
描述 本研究探討紅藜釀酒的因素。將材料放進密閉大針筒內進行微量實驗,定時測量產氣量得知紅藜釀酒的速度,並在最後一次測量甜度及聞氣味。紅藜含有澱粉水解酵素(糖化酶)與酵母(發酵酶),糖化酶先將澱粉轉為糖,發酵酶再將糖轉為酒精及二氧化碳,所以原住民以紅藜做為小米酒的酒麴。微量實驗結果發現,小米碎度與紅藜粉碎度越碎,反應面積增加則釀酒速度越快,其中煮熟小米用顆粒來釀酒易釀失敗,建議磨碎成米漿才易釀酒成功;紅藜粉量越多也會增加釀酒速度;使用有殼紅藜釀酒易臭酸腐敗,建議使用無殼紅藜來釀酒。另外,瓶裝大量原料的實驗發現,在室溫 25-30°C下會有產膜酵母釀出酸酒,瓶內空氣量建議要少,避免產生黴菌。		鍾嬡
6作者 張靖浤
來源 桃園縣桃園市西門國民小學
描述 為了瞭解釀酒過程中影響發酵的因素,我除了在自然科學課本中學習,再閱讀了相關書
籍後,藉由在釀酒的時候加入糖和酒麴,來瞭解糖跟麴的作用;在裝瓶發酵的過程中將發酵環境分為室內、防潮箱、冰箱及長時間燈照等四種不同方式,來觀察濕度和溫度對發酵的影響。我每天做溫濕度的測試及記錄,並用肉眼觀察氣泡變化,評估改變哪一種因素可以得到最好的釀製效果,且以蒸餾的方式測量出酒精濃度進行驗證。除此之外,我也觀察到冰箱和長時間燈照這組實驗不只有改變了溫度這個條件,也同時改變了發酵過程中的亮度,所以亮度是否會影響發酵的結果?我又查了書本和問了專家學者,才知道應該是溫度的影響比較大。自然科學真的有太多的奧秘,這個實驗引發了我對大自然更多的好奇心,也希望未來能對影響發酵的原因能做更多的研究。		鍾嬡
5作者 羅文听、黃子駿 、 顏志浩
來源 新北市三重區集美國民小學
描述 本次的研究目的是想要發現影響釀造蘋果酒的因素,結果發現加冰糖比例在 25%時最
佳,並且要以密封的方式,還要再加定量的酵母菌及營養劑以及適宜的溫度,才能得到理想的釀造過程與環境,使得酵母菌發酵力、發酵速率與產酒率及風味得到最好的結果。接下來再比較不同品種蘋果以及蘋果酒與其他三種水果酒的釀造結果的差異。最後在探討水果酒的日常生活應用時,發現水果酒除了飲用之外,還可以做成水果酒面膜,來增加臉上皮膚的保濕度,也可以做成水果酒肥皂來給小朋友們洗手,來對抗細菌及黴菌,更可以做成水果酒電池來代替一般市售的乾電池,成為最環保的新能源。所以小小的酵母菌對於人類真的是有莫大的幫助及貢獻。		余采蓁
4作者 郭淳仰、余瑾珩、李辰偉、王昱掄
來源 高雄縣岡山鎮後紅國民小學
描述 我們是科展小飛俠,再一次出動了,這一次,我們是為了拯救在水深火熱的台灣
同胞而來的,就是要⋯⋯讓大家有米酒可用。
在我們四年級的自然上冊第六課【溶液】裡面,老師說以液体為溶質的溶液以『酒』
最普遍最常見,我們於是開始關心:自從我們台灣加入世界貿易組織之後,米酒變得
超貴的,於是我們去向老師報告說:「這一次科展來做米洒好嗎?」,老師就初步向我
們介紹了米酒的釀造過程,並且同意幫助我們。
首先,大家分工尋問米酒釀造的方法,我們上網查關鍵詞,也上圖書館找資料,
也問老師,也問鄰居或朋友,也問了從事釀酒工作的叔叔阿姨伯父伯母。
多曰之後,我們終於得到了還算完整的釀米酒方法,並且將方法整理在「三、原
理介紹」之中。		余采蓁
3作者 楊佳馨、汪家陞、石耀宗、洋家豪
來源 嘉義縣阿里山鄉新美國民小學
描述 我們的合唱老師是一位留美的聲樂家,她經常巡迴各國演唱,有一次合唱老師告訴
我們:在「巴西」這個國家很多汽車使用生質酒精當燃料,他們的酒精是用甘蔗釀酒提
煉出來的,比較環保而且車子開過去還有甘蔗的味道好香喔。沒想到酒精也可以當汽車
的燃料,真是不可思議。
老師還告訴我們,不只是甘蔗可以提煉生質酒精,很多植物只要經過適當的處理也
可以提煉生質酒精。真的嗎?讓我們想到部落的大人們每次去割竹筍回來,剝掉筍殼再
去掉較硬的筍頭以後,能賣錢的只剩一半,如果能把這些不要的農作廢棄物也變成「生
質酒精」該多好,對綠色能源也將是一大貢獻。
其實我們對酒並不陌生,當部落有重要慶典或活動時,常常會釀製小米酒當做飲料,
上母語課時也會教導小米酒的相關知識,但是因為我們還小,沒有親手做過,既然釀製
小米酒是我們的傳統文化,我們決定親自動手做,看是否也可以提煉出我們自己的「生
質酒精」。		余采蓁
2作者 陳鎮東 吳韋蒨 王靖夫 林逸貞
來源 連江縣立塘岐國民小學
描述 馬祖地區幾乎家家戶戶都會釀老酒,這也可以算是馬祖地區的一
項特色!每一戶人家釀出來的老酒味道都不一樣,有些老酒是酸的,
有些則不會,就算是酸的,酸的程度也不一樣。常聽人家說,釀老酒
時很容易變酸,材料都差不多,釀出來的味道卻不同,究竟是什麼原
因使老酒變酸的呢?怎麼樣才會釀出好喝的老酒呢?常常看到爺爺
奶奶在釀酒,可是對於過程卻不是很清楚,這一次就藉著這個機會,
了解一下馬祖的傳統文化,我們自己來釀釀看!		余采蓁
1作者 曲柏勳、郭瑜安、李竑均 、黃偉特 、 黃敬昊、林培育
來源 臺北市信義區博愛國民小學
描述 參觀酒廠之後,老師鼓勵我們用簡單的器材及方法進一步探討釀酒相關問題。我們配製葡萄糖溶液,並加入酵母粉發酵七天,操縱不同濃度、溫度、酸鹼性、鹽類、酒精添加量和食鹽添加量等變因,再以過濾、蒸餾、冷凝等程序來收集發酵作用釋放出來的酒精,並觀察測量酒度的變化,藉以探討影響發酵速率的因素。
環境因子對酒精酵素活性的影響並非都是線性關係。主要是因為酵素成分是蛋白質,在環境溫度過高、過酸或過鹼、添加酒精或鹽類都會造成酵素結構改變影響活性大小,甚至失去作用,故根據本次實驗結果,得知酒精發酵之最佳條件為:葡萄糖水濃度約 20~25%、溫度約 22~30°C、弱鹼的環境、可添加少量食鹽、但不添加酒精及其他鹽類。		余采蓁

序號封面照內容說明上傳者
5類別 相簿集
名稱 禮拜三下午和隊友們辛苦的做小論文
說明
禮拜三的下午是社團課,我們辛苦地在電腦教室做小論文,雖然很累,但是只要付出,相信就有很好的結果,再辛苦的過程中,我們看著自己做的小論文也很有成就感,隊員們也互相分工合作,大家加油		鍾嬡
4類別 相簿集
名稱 辛苦的做小論文
說明
小論文要比賽了,我們努力練習外,老師也辛苦的指導我們協助我們查資料等,思考方向,為的事全力以赴這次的比賽		余采蓁
3類別 相簿集
名稱 時間緊迫
說明
只剩十一天，我們的書面報告還沒做		劉芝睿
2類別 相簿集
名稱 互相幫忙
說明
每個人都有擅長的方面，擅長的幫不擅長的就會做得更順利。		劉芝睿
1類別 相簿集
名稱 大家一起努力
說明
今年要做小論文的同學們用午休時間做小論文		劉芝睿

序號內容上傳者
10作者 鍾嬡
標題 認識酒的用途
內容
今天和同學查資料時,發現酒原來有這麼多不同的用途,讓我大開眼界我本來認為酒只是供人們接待客人或是辦喜宴等等才與親朋好友小酌一杯,既然還可以用微量的酒來用在醫療等,我們發現酒看起來微不足道,原來用途這麼廣,今天與隊友做報告查資料,令我獲益良多

鍾嬡
9作者 余采蓁
標題 了解酒的釀酒及酒的歷史
內容
第一次接觸到有關釀酒的是再一次無意中接觸到的,我們上網查資料時發現原來酒有一段長遠的歷史了傳靈長類動物有著儲存果實的習慣，有時會因自然發酵意外釀成猴子酒，而人類是由似猿的動物所進化出來，因此酒可能和人類本身的歷史一樣遠古後來進化為人類ˊ才開始有計畫釀酒,我們都大開眼界,酒原來如此的遠古且有一段很長的歷史了

余采蓁
8作者 余采蓁
標題 世界各地的釀酒文化
內容
我上網查資料時發現:世界各地也有獨特的釀酒文化因地理環境不同，人文特色的差異，喝的酒也不同例如：,例如部分的寒冷國家喜歡喝烈酒:例如伏特加或白蘭地等,讓我新奇的是:德國也在慕尼黑每年辦為時兩個禮拜的啤酒節吸引觀光客共襄盛舉,真是一個特別的慶啊

余采蓁
7作者 余采蓁
標題 第三次做小論文
內容
在我國小六年級第一次在無意之中接觸到了小論文，並且在那一次的競賽中得到各類議題的銀獎，第二次就有點可惜了，在那次因時間太短而沒有做得沒有做得很好，加上剛升國中一年級，還有許多的事情還沒有習慣，所以沒有進複賽，這次小論文是我國中最後一次參加的比賽，希望有好的成績，來彌補上次的遺憾。

余采蓁
6作者 劉芝睿
標題 狀況百出
內容
我們想做影片放在活動集，可是我們都不會做影片剪輯，也都沒有youtube的帳號，再加上其中一名組員常常不在，也沒法錄影，所以就改成放照片。我想把問卷做統計放到書面報告，可是那名組員還沒做好，所以現在也沒辦法。時間緊迫，只能先做別的了。

劉芝睿
5作者 劉芝睿
標題 第二次做小論文
內容
這是我第二次作小論文，雖然有做過但因為組員不一樣，方式就會有一些不一樣。而且這次的題目我不知道該從哪一方面著手。所以希望能趕快融入這個組，合作的更加愉快。

劉芝睿
4作者 劉芝睿
標題 只剩十一天!!!
內容
專題簡介、研究歷程、書面報告在2019年10月5日 12:00前必須要上傳完畢，可是我們的書面報告現在才要開始做，時間非常趕。而且我們想遼解酵母菌種的不同對於釀酒有什麼影響，可是上網查了許久，關於這方面的資料少之又少，都不是特別完整。

劉芝睿
3作者 鍾嬡
標題 認識小米酒與不同原住民的文化意義
內容
今天查資料時,發現小米有對原住民有不同的文化習俗,例如:阿美族的豐年祭裡，族人相信祭酒有避邪的作用，進行祭典時會有人不停地給與會人士斟酒，象徵守護神與族人同在 阿美族的豐年祭裡，族人相信祭酒有避邪的作用，進行祭典時會有人不停地給與會人士斟酒，象徵守護神與族人同在但是小米酒也是農族獨特傳統之一,小米酒在傳統布農族文化中占有極重要的份量,特別是守獵歸來的慶功會上,以小米酒感謝上天 ,我才知道小米酒如此貼近原民的生活

鍾嬡
2作者 鍾嬡
標題 認識口嚼酒
內容
上網查資料後我發現原住民有特別釀酒方法口嚼酒製作是將小米打成粉用嘴巴咀嚼
一些小米吐出靜製隔液發酵還知道小米酒對不同原住民意義和祭祀方式，真是獲益良多讓我更認識原住民的釀酒文化

鍾嬡
1作者 鍾嬡
標題 第一次做小論文
內容
第一次做小論文想主題時時,感覺釀酒文化很特別,因為不同的族群釀酒方式各異,便和隊友討論,我到圖書館查書到圖書館查書上網查資料和隊友上網查資料,研究釀酒酵母,更探討原住民和我們不同的釀酒文化和差異,知道了一些原住民的釀酒方式,也討論了釀酒的溫度與濕度和不同族群的釀酒方式比較第一次做小論文,讓我知道更多關於釀酒的事情生活中處處有科學,小論文讓我獲益良多

鍾嬡

序號封面簡介（摘要）上傳者
5書名 大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術
作者 Gather 四合院, 徐永年, 陳嘉鴻
出版社 麥浩斯
簡介（摘要）
微生物透過發酵過程，讓果實與穀物的豐盛滋味，得以更加豐醇、創造出不同於原物料的酒滋味。
這是一本關於風土酒香的自然發酵提案！
由點到線拉出釀酒途徑，帶你理解釀造的科普關鍵後，期待以家釀，傳承屬於這塊土地風情的酵釀酒香。
關於發酵釀造的奧秘，你知道多少？！
發酵酒、蒸餾酒與浸泡酒，哪裡不一樣？
為什麼有時候想釀酒卻變成醋？
阿嬤的古早釀酒法用於葡萄酒較容易成功？
「大人的釀酒學」期待融合科學原理與實作示範，讓更多喜愛釀造或想要嘗試發酵的朋友，可以瞭解原則、親酵自釀，試著與微生物和平共處，營造建構友善微生物的釀造環境，獲得我們所預期的釀酵品，輕鬆地做出屬於自己的釀酵風味，品嚐台灣在地果酒的滋味。
導讀
酵母在釀酒過程中扮演什麼角色？美妙的發酵風味後，是一連串酵母菌的化學變化，別擔心，書中將釀酒過程相關的科學知識，以容易理解的插圖加以說明，讓你輕鬆進入釀酒世界，一探發酵的各種為什麼。瞭解發酵原理後，當然要動手試試看！如何依照水果與穀物特性調整釀造工序？每種水果最適合什麼釀法？原來會做甜酒釀，就能自釀米酒？從原料的前處理到釀酒製程，皆有詳實的經驗分享與提醒，期待每個人都能享用釀酒樂趣，留下每一季的酒香。釀酒的每個環節可能會預見什麼狀況？發酵多久才會有酒精呢？自釀酒會過期嗎？浸泡梅酒究竟糖要先加還後放？……說起釀酒，人人心中都有好多不明白，書中將竭力找出可能的問題，為你一一解說那些很想知道的釀酒小知識。		余采蓁
4書名 DIY自家釀酒術：累積20年製酒實驗，無私公開自家釀酒心法，解放美酒風味之奧祕
作者 Shiba, 施愛兒
出版社 晨星
簡介（摘要）
1.釀酒不再是浸泡式水果酒而已，本書以專業造酒技術帶領讀者傳統釀酒DIY，實作釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒、威士忌、白蘭地、琴酒、香甜酒……變身自成一格的釀酒達人
2.以完全圖解流程方式，一步驟一步驟慢慢揭開自家釀造酒奧祕
3.台灣與世界知名酒莊巡禮
導讀
自家釀造酒的歷史其實與人類飲酒的歷史等長，釀酒通常由糧食和水果植物發酵製成，據考古出土，新石器時代蘇美人就曾留下了啤酒製作方法的相關文獻，除了少數不飲酒的民族，釀酒與喝酒的魅力自古可說是無人可擋。
本書作者長年鑽研、實驗釀酒過程，毫不藏私的公開自家實作釀酒術，以專業造酒技術帶領讀者DIY傳統釀酒，並圖解釀酒流程，一步驟一步驟地揭開自己釀造 酒的奧祕，更提供釀酒達人的專業心法，可讓一般人成功釀出自己的啤酒、葡萄酒、清酒、水果雞尾酒（梅子酒）、威士忌、白蘭地、白酒、香甜酒……變身自成一 格的釀酒達人。
除了自家釀造術的養成，作者尋酒足跡更踏遍台灣與世界知名酒莊，僅為嚐得一口好酒，台灣樹生、金玉湖酒莊；法國的波爾 多酒區；德國慕尼黑啤酒；巴爾幹半島黑山共和國酒莊；日本山崎威士忌、高清水清酒……，此外還有世界著名的摩納哥葛利絲、法國皇宮等難得一窺究竟的酒窖收 藏，堪稱自家釀酒的夢幻巡禮。		余采蓁
3書名 釀酒
作者 徐茂揮, 古麗麗
出版社 幸福文化
簡介（摘要）
一碗糯米，就能釀成一瓶米酒；幾顆水果，也能釀成一瓶水果酒，釀酒沒有想像的困難。
　　太成熟的水果會發出一股發酵味道，這就是最初酒的來源。由於空氣中充滿酵母菌，當它與水果中的糖類結合，經過長時間醞釀，轉化為糖，再發酵成酒精，最後成為水果酒，這是最基本的釀造酒製法，也是傳統阿嬤的水果酒釀造法。
導讀
釀造酒，為最簡單、最基礎的家庭式釀酒法
　　釀造酒，是將澱粉質或糖類原料發酵完畢，用壓榨的方法，將汁與渣分開，再過濾或澄清處理，取得酒精含量較低的酒，也稱發酵原酒或壓榨酒，包含米酒、小米酒、糯米酒、紅麴酒、清酒、啤酒以及各類蔬菜和水果酒。這種的釀酒方式比較不需太多的工具設備，較適合家庭式釀酒，而且營養成分較易保存下來。
　　
甜酒釀是縮小版的製酒流程
　　釀造酒最好從學做甜酒釀開始，通常釀造一星期之內即可讓家人或朋友享受成果，不須等太久的時間，容易產生製作的興趣，而且把釀酒的發酵過程與變化徹底搞清楚之後，基本上已經成功了一大半。甜酒釀是縮小版的製酒流程，再繼續釀成酒就是放大版的製酒流程了。學好甜酒釀製法，再進一步釀出好酒，真的不困難。
　　
　　釀酒的成敗關鍵與秘訣
自然中充滿了有益的微生物，藉由發酵的原理，讓簡單的食材變成可以調味、飲用與藥用的各類酒品。有關微生物的所有秘密、釀酒的知識和技法都在本書裡，這些正是釀酒的成敗關鍵。
　　˙米酒和料理米酒怎麼分？
　　˙酒醪和勾兌是什麼？
　　˙要釀出穀物類的好酒，就必須先煮出好飯來？
　　˙【一斤水果4兩糖，一層水果一層糖】釀製出來的阿嬤葡萄酒，為什麼會太甜？
　　˙怎麼測糖度、測酸度，才能釀出風味最佳、甜味最適宜蔬菜水果酒？
　　˙酒液表面長了一層薄膜，要怎麼處理？
　　˙釀製中為何要攪拌好幾次？
　　
　　作者不藏私的三十年釀酒經驗分享，絕不讓你繞遠路。書中涵括穀類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，以步驟圖解以及詳細的問題解決方法，幫助你成功釀出一瓶安全又好喝的酒，開啟釀酒興趣的第一步。		余采蓁
2書名 釀一瓶自己的酒：氣泡酒、水果酒、乾果酒
作者 錢薇
出版社 朱雀
簡介（摘要）
　如果你以為釀酒只是把米酒與水果、藥材泡在一起，浸個幾個月即成，那你就完全無法享受釀一瓶自己的酒熟成時的新鮮味及滿足感。
　　真正的釀酒不是只有浸泡，更要完全發酵！本書將指導你如何運用輔助工具及正確步驟，簡單輕鬆釀出各式水果酒、乾果酒，甚至難得一見的氣泡酒！
導讀
〈基礎篇〉介紹專業釀酒的原理及基礎步驟。
〈釀酒篇〉運用水果、乾果，與濃縮葡萄汁釀製美酒，輔以詳細的圖文解說。
〈技術篇〉公開所有釀酒技術，以及操作訣竅，讓你輕鬆成為釀酒高手。
〈附錄篇〉教你正確品酒技巧，以及釀酒過程Q&A。
　　從現在起，一起享受在家釀酒的樂趣！		余采蓁
1書名 日本酒 究極之味：世界侍酒師冠軍精選，釀造法、酒米、酵母，經典清酒品酩圖鑑
作者 田崎真也、 許郁文
出版社 PCuSER電腦人文化
簡介（摘要）
跟著侍酒師冠軍一起精喝日本酒！
用最挑剔敏銳的五感，深入SAKE的細緻層次
吟釀、大吟釀、純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、原酒、生酒、古酒.......世界侍酒師冠軍帶路，以數十年日本酒深厚資歷，加上自身專業品酒知識，用世界No.1的味覺/視覺/嗅覺，邀請大家一起深入體驗日本酒細緻而富層次的滋味，品飲專業釀酒職人的堅持與獨特個性！
導讀
●同一款酒，解構不同釀造方法的差異！
吟釀、大吟釀、純米酒、本釀造、純米吟釀、純米大吟釀…
●同一地區，解構使用不同酒米的差異！
38都道縣府X 46支酒造好適米名牌酒款
●同一酵母，解構不同酒造的風味差異！
藏付酵母？協會酵母？不同的酒造有不同的考量與堅持…
●從古至今，各種特殊酒款的品飲記錄
原酒、生酒、生詰、貴釀酒、長期熟成古酒、赤米酒、氣泡酒…
※普遍又蘊含深度的日本酒※
在日本，日本酒就像是法國的葡萄酒一樣，是日本飲食文化中不可或缺的一部份，不管是昂貴講究的懷石料理，還是一般庶民的居酒屋宵夜，甚至是路邊賣關東煮或拉麵的小吃攤車，都能在用餐同時搭配日本酒一起享用。當「和食」被聯合國教科文組織（UNESCO）列為「世界無形文化遺產」之後，全世界不但掀起了一股和食熱潮，日本酒的出口量也隨之高漲，日本釀酒業的現場更有了偌大的變化：全國各地陸續誕生了各種酒造好適米的新品種，釀酒設備也漸趨現代化，與此同時，讓生酛與山廢系酒母復活的酒藏也變多了，在全國新酒評鑑會得到金賞的作品數不但也新增不少，還有越來越多的酒藏在致力於釀造個性更為鮮明的酒款。
日本酒不是用來買醉的飲用物，而是能搭配餐點一起享用的「食中酒」，為了能更享受日本酒背後的文化，就必須透過共通性的語言，了解釀造法、酵母、酒米這三種因素，是如何對日本酒的香氣與滋味，產生了怎樣不同的影響。對於變得如此國際化的日本酒，實在有必要再一次確認其有趣與令人玩味之處，於是有了本書的誕生。
※是世界侍酒師冠軍，也是日本酒的大粉絲！※
從眾多歐美高手中奪得世界侍酒師冠軍的田崎真也，不但是世界侍酒師大賽中至今第一位也是唯一一位獲得此殊榮的非歐洲籍選手，目前還擔任了橫跨58個國家的國際侍酒師協會會長，在日本，他除了以侍酒專家的身份廣為人知，更以愛上日式居酒屋而聞名！熱愛日本酒的田崎真也，借鑑自己多年的研究與心得，為日本酒特別建構了一套專門的品飲系統，用相同的原理，整理出了日本酒專屬的品酒用語，藉由轉化為具體文字的品酒形容用語，讓人更能確實感受日本酒的一切		余采蓁

序號書面報告說明上傳者
1說明 古時，人們就開始會釀酒了，從古至今酒也有悠久的歷史，酒需經過各種不同的酵母釀造後發酵而成，各部落因為文化的不同，釀製的方法也不盡相同。而因地理環境不同及人文特色的差異，各民族飲用的酒也不同。例如俄羅斯北部因為氣溫很低，為了溫暖身體，人們都喝烈酒 ; 臺灣的原住民則是以小米為主食，發展出獨特的小米酒文化。酒，也 代表著各個文化所象徵的精神。
酒的用途很廣，除了小酌暖身及醫療用途，適量飲酒還能有益心血管系統，且能夠幫助心態平和、增進食慾以及提高消化能力(李基文，2005)。酒的文化與我們的生活息息相關。
余采蓁

序號書面報告說明上傳者
1說明 賣場中酒品五花八門、種類繁多，功能不同，因此引起我的好奇，因此我想了解
價格差異甚大，什麼因素影響酒品價格?
酒為何有不同功能?
酒是如何釀造而成?
酒與文化有何關聯?
李恩銘