甜蜜的負擔-冰淇淋中的食品添加物

專題名稱甜蜜的負擔-冰淇淋中的食品添加物

專題描述美味的冰淇淋最早被視為奢侈品，但現在已是一般民眾普遍能享受到的甜點。喜歡吃冰淇淋的我們，在學校附近發現一間冰淇淋店，吃過後感受到店內冰淇淋和其他市售冰淇淋有很大的不同。而且，店內冰淇淋的只會用到五到七種材料，回想市面上冰淇淋的成份標示卻不止於此，令我們吃驚。本研究會先介紹冰淇淋的演進和製作，並藉由調查和訪談認識冰淇淋中的食品添加物，也會設計味覺體驗活動，了解小學生對添加物的感知有多少。最後，綜合研究發現提出建議。

隊伍名稱「添冰」隊

指導老師龍麗華　吳庭葳

參賽學生黃浩為　程睿芃　陳學瑋　

序號	內容	上傳者
10	作者陳彥榮(台大生化科技系助理教授) 來源 104年5月1日星期五國語日報第6版科學描述冰淇淋主要的成分由牛奶中的牛油、糖、小小的冰塊結晶，以及你想像不到的「小氣泡」所構成。其中大概有百分之三十到五十的體積都是空氣。換句話說，冰淇淋就是一種「泡沫」。這些空氣或是小氣泡，是不斷攪拌後混入的。有些冰淇淋會添加乳化劑，讓牛奶中的牛油更均勻分散，讓冰淇淋中的小氣泡形成的構造更穩定，讓口感加倍滑順！在家裡做冰淇淋，需要創造一個零下溫度的環境。可以準備一個保麗龍箱，放入冰塊和鹽來隔熱，在箱內放入金屬容器，裝入牛奶、鮮奶油後快速攪拌，就可能做出冰淇淋！	程睿芃
9	作者李昀修來源人本教育札記-303期-自我實現者描述介紹正當冰老闆~李孟龍先生的夢想冰淇淋計畫，以及分享他賣冰的信念!	黃浩為
8	作者小牛頓編輯部來源小牛頓科學讚雜誌描述圖解步驟自製冰淇淋的方法，以及分享如何製作出更好吃的冰淇淋!	吳庭葳
7	作者許益瑞、陳藹然來源科學研習 2014 年3 月，No. 53-3 描述介紹香草的成分與香精取得的方式	黃浩為
6	作者許益瑞、陳藹然來源科學研習 2014 年3 月，No. 53-3 描述介紹食用色素的種類，人工合成色素的開發與挑戰!	黃浩為
5	作者康莉妮、張家瑜、陳韻安來源冰淇淋的歷史-大眾化飲食新解描述冰淇淋的起源、普及化的歷程	黃浩為
4	作者 Sammi 來源科學少年NO.18 2016年7月號描述選擇商品要詳閱食品標示，決定要不要購買的準則是合理性，考量添加物用在這個商品上合不合理?是為了降低成本添加?還是為了品質保存而添加?消費者須關心成分與品名是否具合理性，譬如木瓜牛奶，成分中是否真的有木瓜與牛奶的成分，是消費者必須關心的。同時消費者要去比較同質性商品間的價格是否合理?去懷疑便宜的價格是否和添加物相關...消費者具有選擇權，千萬別讓自己的權益睡著了!	程睿芃
3	作者行政院衛生署食品藥物管理局食品組食品查驗登記科彙編來源 http://www.fda.gov.tw/TC/PromotionalContent.aspx?id=7&chk=b7b55844-9c1a-4a10-b16f-252f95ca9853¶m=pn%3D14%26cid%3D0#.V-Iddhh961s 描述認識食品添加物、食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，還了解食品添加物的標示。	程睿芃
2	作者邱凡芮、楊于萱來源 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2014/11/2014110713141001.pdf 描述作者親自做實驗，見證報導中不會融化的冰淇淋，探究冰淇淋不融化的真兇是乳化劑和黏稠劑，並說明這兩個食品添加物對人體的影響。	程睿芃
1	作者林雅凡來源科學研習 2014年3月，NO.53-3 描述說明食品添加物的定義、目的，並介紹食品添加物的發展歷史，分享如何正確而適度的使用食品添加物。	吳庭葳

序號	內容說明	上傳者
13	類別相簿集名稱撰寫書面報告及研究結論與建議討論會說明每做完一個研究活動，我們就會分批回家撰寫書面報告，今天是最後確認書面報告的日子，我們一同回顧這兩個多月的研究歷程，彼此提出對研究的想法，討論每個研究活動的結果，能夠給予什麼建議!	程睿芃
12	類別相簿集名稱味覺比一比的統計結果討論會說明利用放學時間，我們將統計的結果重新閱讀，討論統計數字所表達的意義，以及依據問卷的回答內容，歸納出受試者的感覺，並將這些資料以表格及敘述的方式紀錄!	陳學瑋
11	類別相簿集名稱盲測~冰淇淋味覺比一比說明 9/29(四)放學後，利用免費課輔時間，我們到五年級的班級進行盲測，我們準備了兩桶冰淇淋，一個是正當冰的香草冰淇淋，一個是義美香草冰淇淋，我們是先將冰淇淋桶外面的品牌名稱撕掉，分別寫上1和2，目的是要讓五年級的同學以自己的嗅覺和味覺來比較兩桶冰淇淋的差異，我們也在盲測之後，將同學們所寫的問卷統計整理，打成書面資料!	程睿芃
10	類別相簿集名稱整理與統計市售冰淇淋中的食品添加物說明利用放學時間，我們將冰淇淋成分調查的照片與表格對照統計，整理出各品牌的冰淇淋中食品添加物數量統計表!	吳庭葳
9	類別相簿集名稱訪談及諮詢花農食品加工科江春梅老師說明 9/21(三)下午2:30，老師載我們到花農，目的是要訪談花農食品加工科江春梅老師，江老師非常專業，仔細詢問我們自製冰淇淋的材料與過程，解說自製冰淇淋步驟的功用或取代方案，給我們許多建議，為我們解決食品添加物的疑惑，還提供資料讓我們參考，真是獲益良多!	程睿芃
8	類別相簿集名稱諮詢校內營養師說明九月二十星期二，下課後我們到資優教室，老師請學校的營養師過來，我們詢問他製作冰淇淋的材料與食品添加物的問題，過程中，我們詢問了很多有關食品添加物的資料，例如:安定劑、乳化劑，我們才知道原來安定劑有些是採用天然材料，只是不知道業者過程中會加入什麼化學藥劑，還有色素雖然都是合法的，但是成分標示不會標示劑量，也不確定業者所放的劑量多寡，我們也詢問營養師自己製作冰淇淋有沒有建議的材料。	黃浩為
7	類別相簿集名稱共讀參考書籍說明為了對主題能有更深入更多元的瞭解，利用午休時間，到資優教室，共同閱讀研究主題相關書籍，並進行討論。	吳庭葳
6	類別 youtube影片名稱品嘗自製的冰淇淋說明和同學一起享用自製冰淇淋，讚!	程睿芃
5	類別相簿集名稱自製冰淇淋說明 8/31(三)中午放學後，我們到資優教室準備製作冰淇淋，這真是一件令人期待的事，我們準備了冰淇淋的原料:冰塊、鹽、牛奶、煉乳....等，將湯匙、量杯、容器、攪拌棒都用開水沖過，就開始囉!自製冰淇淋的重點是調配好所有原料之後，要搖晃容器10分鐘，我們用接力的方式，終於達成任務，也享用了好吃的冰淇淋。我們做了兩次，內層容器不同，第一次用鐵罐裝，第二次用夾鍊袋，效果各有不同，味道品嘗起來差不多，但夾鏈袋比較方便享用。我們覺得這個自製冰淇淋的方式簡單又快速，和同學一起做，真的很有趣!	程睿芃
4	類別相簿集名稱市售冰淇淋成分調查說明 9/13(二)我們跟老師一起到全聯福利中心及全家便利商店，調查市售冰淇淋的成分，陳學瑋負責拿冰淇淋，程睿芃和我則負責拍照紀錄冰淇淋成分，因為成分標示很小，冰淇淋盒子又是圓的，所以成分標示不好拍，但幾次經驗後，我們就熟能生巧了。在調查時，我們看到某個牌子的冰淇淋成分密密麻麻的列在盒子上，令我們驚訝萬分，原來冰淇淋當中有那麼多的添加物，這是我們之前從來沒有注意過的事情!	黃浩為
3	類別相簿集名稱 8/30訪談正當冰老闆李孟龍先生說明 8/30(二)放學後，我們先到資優教室集合，和老師一同走路到正當冰進行訪談，老闆李孟龍先生很親切，接受訪談的過程中分享很多故事，除了回答我們的提問，更分享幾種食品添加物的壞處，例如若吃了含香精的食物，用手摸喉嚨會有痛感，以及他做的冰沒有加保鮮劑，所以吃起來比較不冰...等，最後還拿出香精讓我們試聞，香精的味道真令人難受.......也令人非常難忘!	黃浩為
2	類別相簿集名稱討論研究動機、目的與架構說明 8/25.26兩天，我們到學校與老師一同討論我們的研究方向，整理想法，一同擬出研究動機與目的，構思我們的研究方向與架構，確定之後，我們想先去採訪正當冰的老闆~李孟龍先生，請教他做冰淇淋的理念與想法，於是，我們也一同討論了採訪的題目。	陳學瑋
1	類別相簿集名稱故事開始~正當冰說明上學期期末的最後一天，六月30日，庭葳老師為了獎勵我們認真學習，決定帶我們去學校後方的一家冰店~正當冰吃冰，那一天有許多的事情讓我們印象深刻，店裡有好吃不甜膩的冰淇淋、有很多隻自由移動的貓咪、還有佈滿牆面的文章報導，這些都讓我們感到新奇，於是，我們開始有了一探究竟的想法!	陳學瑋

序號	內容	上傳者
10	作者黃浩為標題進行冰淇淋盲測的調查內容我們利用免費課輔時間，到五年級各班進行冰淇淋盲測，讓同學填寫味覺比一比的問卷，活動結束，回教室做整理和統計時，發現同學的答案很趨近，想法蠻一致的，對食品添加物似乎略有概念。過程中有趣的地方就是會一直看到奇特的答案，同學回答問題的方式很有趣，而且因為自己是第一次做盲測調查，看同學的反應及猜測也覺得很有趣呢!	黃浩為
9	作者黃浩為標題訪談花農江春梅老師的心得內容 9月21日星期三的下午，我們去花農採訪江春梅老師，我對冰淇淋的問題是在吃冰淇淋之前要先注意什麼?老師就開始問我們在買東西時會先注意什麼，我們都說保存期限還有製造日期，老師說這樣也算對，只是還要注意食品的成分，成分當然是越簡單越好，那成分如果出現反式脂肪，還算是誠實的業者，因為反式脂肪是不好的添加物，小孩最好不要吃，如果沒有標示我們才要懷疑，至於其它的添加物只要是合法的，基本上都可以食用，只是不知道業者加的劑量而已，採訪完江春梅老師之後，讓我們的知識增進許多呢!	黃浩為
8	作者陳學瑋標題中秋連假的功課內容莫蘭蒂來時我在YouTube裡觀看了關於色素的影片，影片中講到色素，大家應該對這個東西不陌生，因為大部分的東西幾乎都會加入色素。色素是用來讓顏色變鮮豔的。影片中製作單位有親自實驗有加色素和沒加色素的區別，結果有加色素的東西不只美觀，顏色還很鮮豔，而沒加色素的東西顏色很暗，而且容易變色，兩邊各有各的優點，這就要看消費者的選擇了。	陳學瑋
7	作者程睿芃標題採訪江春梅老師的心得和收穫內容我們再去採訪江春梅老師之前，我們就已經先製作過搖搖冰淇淋。在採訪的時候，我們告訴老師「我們做的冰淇淋口感不是很綿密」，老師告訴我們因為三個人輪流攪拌的速度不同，所以沒辦法做出綿密的冰淇淋。老師還教我們一個最簡單的做冰淇淋方法，也就是拿水果去冷凍，然後再高速攪拌，再加上鮮奶油會更美味，老師認為用榴槤做的冰淇淋不需要加鮮奶油，就可以美味又自然，所以讓我知道做冰淇淋不是一件非常繁雜的事情，而且不需要添加太多的食品添加物。只要簡單的方法就可以做出可口天然的冰淇淋。	程睿芃
6	作者黃浩為標題影片觀賞心得內容中秋連假，我在YouTube裡觀看了冰淇淋中的食品添加物的相關影片，影片中講到乳化劑和安定劑，冰淇淋業者應該對這個東西不陌生，因為他們在製作冰淇淋的過程，幾乎都會加入這些食品添加物。乳化劑是用來增加綿密感，讓冰淇淋口感更好;安定劑是增加黏稠度，而且是讓冰淇淋長久不融化的重要關鍵，冰淇淋的融化溫度，因為加入了這些食品添加物而改變了，所以市售的冰淇淋在室溫下放一兩天才開始融化。雖然食品添加物是因為顧客要求品質或穩定而添加，可是吃多了只會讓身體受傷害。影片中製作單位有跟業者連繫，詢問食品添加物的問題，業者回應:這是合法的，製作單位也做了測試，加了較多安定劑的冰淇淋，竟然過了42小時才融化一些些，結果真的很可怕!所以，我覺得在享受美食之前，真的還要認真思考"健康"的問題呢!	黃浩為
5	作者黃浩為標題關於食品添加物的資料~讀後感想內容食品添加物是有法令規定的，法令規定會告訴我們哪一些是安全的，哪一些是不安全的，每一個添加物都有它使用的目的，但是人們還是會盲目的擔心，自己卻不去了解什麼才是安全的添加物。其實，食品安全的毒性評估技術越來越進步，使用限制也逐漸被嚴格的要求，人們了解這些資訊後，應該就可以稍微放心的享受美味的食物了。	黃浩為
4	作者黃浩為標題冰淇淋成分調查的心得內容 9/12老師帶我們去全聯福利中心和全家便利商店，調查冰品的成分。我們進入店裡就直接走到冰品區，站在大冰箱的前面，冰淇淋和冰棒的品牌種類真是琳瑯滿目啊!一開始要拍攝冰品的成分時，我們會擔心站在大冰箱前這樣拍攝，會不會不太妥當?害怕店員會來阻止我們，可是店員經過我們身旁，並沒有制止我們，這讓我們比較心安。在蒐集每一種冰品的成分時，看著冰淇淋盒外標示著一大堆看不懂的專有名詞，覺得很不可思議，以前我們吃冰，幾乎不看冰品成分，開了就吃，今天才驚覺這些成分竟然都被吃進肚子裡了，真恐怖! 心想這樣到底會不會對人體有影響和傷害呢?經過這次的調查以後，才知這些都是食品添加物，以後選購食品前，應該要先看食物的成分，才能吃到健康又美味的食物。透過老師分享的影片、書籍與文章，我們認識了食品添加物，我們要將冰淇淋的成分做個整理與統計，希望透過我們的報告，能夠讓更多人知道冰淇淋中的食品添加物，當作購買前的參考!	黃浩為
3	作者陳學瑋標題採訪正當冰老闆李孟龍先生心得內容 8月30日禮拜二放學後，我們去正當冰訪問老闆李孟龍先生(怪叔叔XD)，他分享許多他的經驗，例如:香精會讓身體過敏，還有如果孕婦在懷孕前9周吃到含有香精的食物，那麼小寶寶出生後，就會有過敏的症狀!老闆說他們製作冰淇淋的機器很古老、很大台，但攪拌出來的冰淇淋口感很好。訪談結束後，老闆還請我們吃冰，我點的是檸檬冰淇淋，吃起來酸酸甜甜的，非常好吃，今天感謝老闆，讓我大開眼界了!	陳學瑋
2	作者黃浩為標題 8/30採訪正當冰李孟龍先生心得感想內容 8/30星期二，學校一放學，我和兩位老師以及兩位同學來到學校後方的正當冰，準備採訪正當冰的老闆~李孟龍先生。一個禮拜前，我們打電話徵詢老闆是否能接受我們的採訪，老闆欣然同意，因為邀約採訪很緊張，同學講電話時還一度吃螺絲，但老闆以幽默的方式化解了我們的緊張。採訪當天，我們一進到正當冰，老闆已經在裡頭等我們了，他非常熱情的打招呼，我們也熱情回應，老闆非常幽默，讓我們比較不會這麼害羞。在採訪的過程中，我覺得最有趣的是我們每問一個問題，老闆就講一個故事，用說故事的方式，和我們分享他的理念及做法，這令我相當佩服，覺得他不但能夠堅持自己要做的事情，還能夠將自己做的事情，像說故事一般地分享，真厲害!採訪完後，老闆請我們吃冰淇淋，我吃的口味是檸檬，非常的少見，而且是新開發的口味，我迫不及待的品嘗，吃起來口感非常綿密，沒有酸味，還飄著淡淡的檸檬香，老闆的冰真的很好吃呢!真感謝他與我們分享了冰淇淋以及許多感人的故事，今天真幸福!	黃浩為
1	作者程睿芃標題 8/31自製冰淇淋心得內容在製作冰淇淋時，我覺得很有趣，因為可以親手做出美味可口的冰淇淋，讓我自己感到很有成就感。自製冰淇淋之前，我們和老師一同上網搜尋了許多自製冰淇淋的配方和方法，也在youtube看了一些影片，讓我們有了初步的概念，後來我們選擇了最基本的原料及最簡單的方法。在製作搖搖冰淇淋時，我們很努力地搖，因為要搖十分鐘而且罐子很冰，所以大家分工合作，每個人都體驗了搖冰淇淋的過程，大家都希望能成功做出冰淇淋，而最後我們真的都成功了。一打開看到像霜一樣白的冰淇淋，不知它的口味如何？靠近一聞，一股鮮奶的味道撲鼻而來，讓我忍不住咬了一口，冰涼的感覺，傳遍了全身，感覺自己真是幸福，雖然少了一點甜味及綿密感，但吃起來還不錯。我建議下次做冰淇淋時，多加一點煉乳，會讓冰淇淋更香更好吃。	程睿芃

序號	簡介（摘要）	上傳者
5	書名食品化學與分析Ⅱ 作者賴金泉、王昭君編著出版社台科大圖書股份有限公司簡介（摘要）書的第五章食品添加物及食品安全，介紹食品添加物意義、種類及特性，讓我們對各類的食品添加物有更深入的了解! 導讀黏稠劑主要目的在改良食品的物性、增加濃稠感及黏性，亦可做為乳化的輔助劑，使組織安定化。乳化劑使用的目的在讓食品中的水和油均勻混合在一起。香料使用目的在加強食品原有的香味或除去食品中難聞的味道，增加食品香氣，引發誘人食慾，型態有水溶性、油溶性、乳化及粉末香料等四大類。	程睿芃
4	書名親子FUN科學作者許兆芳出版社商周出版簡介（摘要）有趣的科學手作書全書分成幾個章節，有:廚房裡的科學、用科學創造驚奇表演、科學園遊會的經典關卡、動起來的小玩意、結合科學與藝術的跨界創作...等，透過動手做，發現現象與問題，循序漸進的引導小朋友，以培養科學的素養。導讀參考書本中廚房裡的科學部分，自製冰淇淋!	吳庭葳
3	書名圖解食品添加物與實務作者張哲朗、李明清、黃種華、吳伯穗、顏文俊、蔡育仁、徐能振、邵隆志出版社五南簡介（摘要）本書的目的是提供食品添加物的簡易正確資料，引導消費者正確的認知及業者正確管理及安全使用食品添加物，配合圖表輔助，以簡潔扼要的方式，清楚說明，能輕鬆理解食品添加物的發展與相關理論，加深學習記憶。導讀認識食品添加物，包含定義、標示與管理，分章節介紹各種食品添加物的功用與限制，其中第11章食品添加物的使用實例中，提到冰淇淋中會使用的添加物，以及添加物的使用目的。利用圖表說明製作冰淇淋時，添加物的使用時機與步驟。	黃浩為
2	書名冰淇淋: 吃的全球史作者 Laura B. Weiss 著楊詩韻譯出版社衛城出版簡介（摘要）冰淇淋透過四散的移民、技術的突破和企業化經營，從貴族專屬的食物，逐步成為今天大眾市場廣為消費的產品；冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，功不可沒的是美國的企業家和美食發明家，在這個過程中，歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結合，創造出幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。導讀大家都愛冰淇淋，你知道冰淇淋起源於何時何地嗎?中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥的飲料，旅行的人將它傳到歐洲，在貴族之間流行起來。到了十七世紀中，它被改造成一種稱為雪酪的冰凍甜點，最早似乎是從義大利開始，拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人，多數飲食歷史學家都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。十八世紀，一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜中，提到冰淇淋具有保健功能，例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛，檸檬冰淇淋可以紓解胃痛，巧克力會讓心情變好。	程睿芃
1	書名恐怖的食品添加物作者安部司著陳玉華譯出版社世潮出版有限公司簡介（摘要）食安問題是近年來民眾很關心的議題，在黑心食品橫行的時代，瞭解平時在吃的食物是否安全是有必要性的。日本食品添加物達人教你看穿食品安全的騙術，揭露食品添加物背後的秘密，消除民眾的疑慮，喚回大眾的健康! 導讀 1.大多數人不知道自己每天吃下肚的食品是如何做成的，在看不見的背後，使用了多少、哪些添加物?大多數人一無所知，選擇相信一流大廠所製造，而且是在大超市購買的，應該不會有問題。本書提醒民眾看清包裝標示才購買，瞭解後再選擇，並對食物抱持單純的懷疑，如:顏色為何這麼漂亮?為何調味料包可以免費提供....等。 2.食品添加物的好處是便宜、簡單、方便，它所存在的問題不只是毒性，當消費者享受著添加物的光明面時，卻又責備他的黑暗面，這是矛盾的，所以消費者該負起選購的責任，如:選購加工度較低的食物、不買便宜貨~便宜必有因....等。 3.本書主張公開添加物的資訊，除了揭發食品內幕，作者更發揮現場經驗，以簡單易懂的方式與名詞，講述食品添加物。	黃浩為

序號	網站簡介	上傳者
20	網站名稱天然色素─台灣網址 http://www.twword.com/wiki/%E5%A4%A9%E7%84%B6%E8%89%B2%E7%B4%A0 網站簡介專門介紹和說明天然色素的主題網	程睿芃
19	網站名稱健康筆記~冰淇淋吃太多身體「凍未條」網址 http://health.thenote.com.tw/article.aspx?id=ba1fff3f-8340-4668-a08b-67bdf0e2e4b8 網站簡介市售各種冰淇淋，往往是人工添加物的大集合，在製造過程中，加入了人工香料、調味料、乳化劑、著色劑、黏稠劑等。例如霜淇淋，為了增加滑潤口感，往往在製作過程中添加許多「油脂」，屬於高油食品。增稠劑的三仙膠，關華豆膠，使用過量可能會造成人體腹脹消化不良，常見添加食用色素，像是黃色 4 號、黃色 5 號、紅色 6 號等，雖然是合法添加物，仍應注意食用量，研究顯示這類食用色素容易造成幼童注意力不集中問題。甜味劑過量攝取則易增加肥胖及引發代謝症候群、心血管疾病、甚至脂肪肝問題。相關添加物雖然是合法，但過量攝取，仍然會造成人體傷害，應避免過量食用!	陳學瑋
18	網站名稱股感知識庫~食安，令人不安網址 https://www.stockfeel.com.tw/%E9%A3%9F%E5%AE%89%EF%BC%8C%E4%BB%A4%E4%BA%BA%E4%B8%8D%E5%AE%89/ 網站簡介消費者以往只在乎食品的『價錢』與『賣相』，但時安風暴之後，我們都學會了要注重成分標示、安全標章，或是產銷履歷等等資料，當然好信譽的公司及為消費者著想的公司也成為人們選購商品時的第一指標！	黃浩為
17	網站名稱 101創業大小事~乳化劑OUT！台灣「米」淇淋網址 http://m.101media.com.tw/content/gVmFoZwrS8GREIh9DCYehBnURgQ27u 網站簡介市面上有不少業者為了要讓冰淇淋保存久一點，會添加乳化劑、安定劑等食品添加物，但事實上不用加這些人工添加物也能做出健康又美味的冰淇淋！行政院農委會補助中華穀類食品工業技術研究所，舉辦「2014台灣冰淇淋達人創意大賽」，透過達人的創意，以國產鮮乳為主原料，加入在地水果、台灣茶和台灣米做出令人驚豔的各式冰淇淋。	黃浩為
16	網站名稱 LiFe 生活化學 -冰淇淋撐著點！別融化啊！網址 http://www.lifechem.tw/blog/151005 網站簡介蘇格蘭的愛丁堡大學與鄧迪大學研究，發表了一個冰淇淋控要放煙火的研究結果。科學家發現一種稱為「BsIA」的蛋白質能讓冰淇淋緩慢的融化！BsIA蛋白質可以將空氣、脂肪(fat)、水分緊密的結合，並且能避免形成硬梆梆的冰晶，讓冰淇淋口感更加的綿密。BsIA蛋白質早已存在於食物鏈中，是一種”天然蛋白質”，所以穩定又安全的前提下，未來相當有機會能普及化！	程睿芃
15	網站名稱駱師傅冰淇淋的冰工廠~冰淇淋(ice cream)與雪酪(sherbet)的差別網址 http://blog.udn.com/zionmafia/477711 網站簡介 ice cream顧名思義就是冰的鮮奶油製品，就是將各種口味的鮮奶油在冰溫下攪打成含高度肉眼看不出的空氣細泡之軟泥狀，再加以冰凍而成的一種甜點;雪酪(sherbet)一般不含重乳脂成份，主要是以水果為主材，不添加多餘的鮮奶油，避免了高脂肪的問題。雪酪和冰淇淋，是完全不同的東西，只是攪打結冰的製程是一樣的，中文統稱為冰淇淋，因翻譯問題所導致在觀念上就混為一談。雪酪(sherbet)類，口感偏清爽和空氣感，需要較高的溫度食用，缺乏油脂成分，雖然口感不如冰淇淋的綿密，可是清爽程度也非冰淇淋能及，而且熱量偏低，飽含水果成份，是健康滿點的食物!	黃浩為
14	網站名稱冰淇淋簡史 - 壹讀網址 https://read01.com/yPPk2g.html 網站簡介關於冰淇淋的起源，說法比冰淇淋的口味還多，逐一分享各家說法!	黃浩為
13	網站名稱 CASE讀報網址 http://case.ntu.edu.tw/blog/?p=21131 網站簡介常被用於食品中的乳化劑，真的好用又無害嗎？探討乳化劑對腸道黏膜的影響，以老鼠為實驗對象，但研究結果還需要後續研究的佐證，以及更進一步的研究，來探討乳化劑對腸道菌叢和人體健康的潛在影響，以幫助相關單位在制定準則規範的時候能夠更加謹慎周全。	陳學瑋
12	網站名稱泛科學網址 http://pansci.asia/archives/tag/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9 網站簡介泛科學網站的專欄介紹食品添加物，從人民的心理恐懼談起，希望人民由認識食品添加物開始，了解食品添加物的來源與功用，才能理性面對，並進一步在生活中選擇商品!	程睿芃
11	網站名稱商業週刊網址 http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8351&pnumber=1 網站簡介認識冰淇淋的種類從軟硬度上來分有霜淇淋、冰淇淋、義大利手工冰淇淋這三種，價格最高，以低脂、低糖、天然著稱的冰淇淋，則首推義大利手工冰淇淋。簡單可分為二種：一種稱為gelato（英文：ice cream），泛指用牛奶作為基底做的冰淇淋，另一種純水果類做的叫做sorbetto（英文：sorbet）。冰淇淋吃來異常濃稠，有良心的是加入起司來提升風味，更多業者是選擇放起雲劑來增加濃稠度，另外，放香精也是加強風味很普遍的做法。正常的冰淇淋放久，一定會產生冰晶的狀況，如果沒有產冰晶依舊很綿密，你就要懷疑那可能放入穩定劑或鹿角膠。冰淇淋是否紮實，這跟打入的空氣有直接關係，而且冰淇淋最好二天做一次，或是天天現做，加上真材實料的原料都很貴，如果使用果泥，一年四季口味很平穩，而且每次去吃味道都會很一致。反之如果使用新鮮水果，就會呈現不太穩定的狀態，可能這次比較甜，下次比較酸，而且有季節的限制，這也是評估是不是使用鮮果製作的一個指標。手工之所以迷人就在於它有變化而且你難以控制定!	黃浩為
10	網站名稱 Youtube民視異言堂添生我才必有用網址 https://www.youtube.com/watch?v=RoJxheJrOxY 網站簡介影片中提到外食族一天可能會吃到十種以上的添加物，不過食品添加劑不一定是壞的，也有好的添加物，台灣的食品添加物共計十七類，數目相當驚人！人類也在數千年前就努力的想發明出食品添加物，以前鹹的食物最多，因為當時鹽最多，鹽變多就是是防腐劑，這令我大吃一驚！	程睿芃
9	網站名稱 FDA食在安心食品資訊系統入口網網址 http://www.fda.gov.tw/tc/fdadobook/index.html 網站簡介系統提供食品相關的查詢，包含:食品業者登錄平台、食品技師資訊網、食品標示諮詢服務平台....等，其中食品添加物使用範圍及用量標準參考之查詢系統，可輸入食品添加物的品名，方便民眾查詢食品添加物的類別，了解用途。	程睿芃
8	網站名稱食品藥物消費者知識服務網網址 https://consumer.fda.gov.tw/ 網站簡介有兒童版和民眾版，兒童版中食品的食安教育，介紹食品添加物的基本項目與功用，並提供如何了解食品標示，簡單且清楚!	程睿芃
7	網站名稱正當冰網址 http://justice-icecream.blogspot.tw/search/label/%E5%91%B3%E8%A6%BA%E6%95%99%E8%82%B2 網站簡介正當冰本著正正當當做人，堂堂正正賣冰，堅持冰淇淋中不加食品添加物，分享好的冰淇淋，傳遞良善的信念給消費者。並希望藉由正當冰，讓消費者反思這個時代，被食品添加物所綁架的味覺與消費行為，希望大家找回健康的台灣，讓大家生活在無毒飲食的王國。	吳庭葳
6	網站名稱 YouTube影片~07/05台灣顧問團part2看懂成份表！乳化劑、黏著劑冰淇淋非加不可？網址 https://www.youtube.com/watch?v=foewq8lNtmA 網站簡介超商所販售的冰淇淋，就像長明燈一般，室溫下擺放一天都不融化，為甚麼會這樣?是因為食品添加物嗎?合法添加物，為何還會造成這個現象?政府為何還不全面抽檢市售冰淇淋呢？影片中還介紹乳化劑、安定劑、食物定型劑以及吃了會怎樣？	吳庭葳
5	網站名稱 Sweet Time 義式手工冰淇淋網址 http://stgelato.pixnet.net/blog/post/58846021-%E5%86%B0%E6%B7%87%E6%B7%8B%E7%B2%89-%26-%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9 網站簡介介紹冰淇淋粉和添加物很多人只要提到食品添加物，都會以偏概全的認定是人工化學物品，其實添加物是用來著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、增加營養、防止氧化....等用途而添加的，添加的成分有天然也有合成。在製作冰淇淋時，任何店家都需要自己的基底材料與配方，重點是用什麼東西做基底材料，以及了解食品添加物會對身體造成什麼影響。消費者也很重要，內容中提到不要過度迷信知名品牌，購買前先注意看是否含有反式脂肪和有害人體的化學添加物，並且用心在食物的味道，不要讓味道印象停在香精層級!	陳學瑋
4	網站名稱 YouTube影片~2015.11.15中天調查報告／添加物增色增豔　天然果醬賣相差網址 https://www.youtube.com/watch?v=sSnZvH2_pUA 網站簡介影片內容提到現代人離不開食品添加物，添加物無所不在，光是常吃的泡麵就幾十種添加物，因為添加物一加入食品當中，色香味一應具全，製作快速省成本賣相佳，又香又好吃，受到大眾的歡迎。反觀利用天然的材料製作的食品，容易變色、保存時間比較短，看起來不吸引人，可是這樣比較天然啊....這就要看你(妳)怎麼想了!	陳學瑋
3	網站名稱 YouTube影片~DIY搖搖冰淇淋！媽媽經MamaClub 網址 https://www.youtube.com/watch?v=5W8N04Q09gU 網站簡介影片內容是教大家製作手搖冰淇淋，因為不想讓孩子吃太多食品添加物，以及糖分，選擇一個簡單又能全家大小一起同樂的科學小遊戲~搖搖冰淇淋！	黃浩為
2	網站名稱元氣網網址 http://health.udn.com/health/story/6037/370721 網站簡介介紹食品添加物中的安定劑安定劑的常用成分包括單酸甘油脂及二酸甘油脂、鹿角菜膠、大豆卵磷脂等，用途是讓冰淇淋的水與油脂相溶，常添加在冰淇淋當中，若長期食用，可能會有發胖、代謝及心血管疾病的風險。雖然這些都是合法食品添加物，但站在健康的角度，這類添加物最好避免長期食用，以免引發健康疑慮。	陳學瑋
1	網站名稱全國法規資料庫-食品安全衛生管理法網址 http://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=L0040001 網站簡介食品安全衛生管理法所有條文，有本法食品添加物的定義、食品衛生管理之規定、明定食品標示及廣告管理以及查核、檢驗與罰則的規定。	吳庭葳

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1		說明上學期末，我們一起去了學校附近的冰店吃冰淇淋。店內的冰淇淋，所有的口味都沒有添加任何人工的化學原料。我們品嚐後發現：這間店的冰淇淋有濃厚的香味、入口即化，吃完之後又不像其他市售的冰淇淋會有甜膩口渴的感覺，令我們感到非常好奇。我們都覺得「冰淇淋」此主題值得一探究竟，想了解冰淇淋的起源、成分與製作，透過了解發現，市售冰淇淋大多含有許多看不懂的食品添加物，我們進一步了解食品添加物的功用，並做了市場調查與盲測，希望提供大家在享受甜蜜美味的同時，可以兼顧健康的好選擇!	吳庭葳

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2		說明專題報告簡報	吳庭葳
1		說明專題報告簡報	吳庭葳