薯在好吃-花蓮速食業薯條的研究
| 序號 | 封面照 | 內容說明 | 上傳者 |
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| 6 |  | 類別 相簿集 名稱 實驗結果 說明 實驗一、二的結果 | 張子強 |
| 5 |  | 類別 相簿集 名稱 實驗一、二 說明 炸薯條 | 鄒政昇 |
| 4 |  | 類別 相簿集 名稱 訪問 說明 肯德基、摩斯漢堡的訪問 | 鄒政昇 |
| 3 |  | 類別 相簿集 名稱 器材 說明 實驗器材 | 張子強 |
| 2 |  | 類別 相簿集 名稱 目的二 說明 花蓮縣速食業者的薯條比較 | 張子強 |
| 1 |  | 類別 相簿集 名稱 實驗三 說明 綠薯條的實驗及結果 | 張子強 |
| 序號 | 內容 | 上傳者 |
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| 10 | 作者 張子強 標題 總心得 內容 這一次小論文快要結束了，希望可以有好的成績，因為這一次是我的第一次參加小論文，我一開始並沒有很了解要做什麼，但是到後來我慢慢地進入狀況，和我的組員一起合作，我主要是負責蒐集書籍的，我一開沒有找到很多書，但是到後來我也慢慢地找到了和我們研究有關的書，讓我覺得很有成就感，希望之後還可以再參加類似小論文的比賽，為校爭光。也能讓自己有更多學習成長的機會，也可以培養責任感，把自己的份內工作做完，才不會讓自己丟臉或被責罵。 | 張子強 |
| 9 | 作者 鄒政昇 標題 總心得 內容 這一次的小論文讓我學到了許多，包括了如何蒐集、統整資料，如何訪問、如何做問卷......等等，我最印象深刻的事是我和我的組員一起在暑假去學校蒐集資料，那一天我和他是第一天做小論文，我們都不知道要做什麼、在漫長的討論之後我們大概已經知道我們要做什麼了，之後就在蒐集資料，那一天我很緊張，怕第一次做小論文就做很難的題目，最後我們的題目竟然是我喜歡吃的「薯條」，這一次的小論文希望能得獎、但是沒得獎也沒關係，至少我們都有盡力了。但還是希望能得獎啦~誰不想得獎呢?畢竟都這麼努力在做了，但還是要為下一次小論文做準備。 | 鄒政昇 |
| 8 | 作者 張子強 標題 10/4在家炸薯條實驗 內容 這一次我和另一個同學在我家裡做薯條，我準備了炸馬鈴薯的材料，也把馬鈴薯削好皮，同學也買了麥當勞、肯德基和摩斯漢堡的各種薯條來秤重以及比較，我們先將薯條切好、泡水，接著，我們將浸泡在鹽水裡的薯條，放入盆中灑上麵粉，將薯條秤重，並拿出之前準備的四種油和薯條一起下鍋，炸到成薯條成金黃色就撈起來，各種油的最炸油炸時間都差不多，但味道有些微的差距，最後我們決定葡萄油去做下一個實驗，葡萄油炸薯條炸三分半最好。 | 張子強 |
| 7 | 作者 張子強 標題 資料 內容 我們的資料快齊全了，完成資料之後，就要專注在正文的製作及修改上了，我們的正文缺乏照片，因此我們目前正在做基本的資料及訪問過後資料的統整，以及實驗的進行，正文這禮拜是可以製作完成的，只剩實驗的資料集結果，要留下一些時間去修改，還有就是書籍有些不齊要找一些關於薯條的書本及關於速食店和食品健康方面、率薯條方面知識的書，這禮拜一定要完成，因為只剩下一個禮拜的時間，這禮拜必須趕一點，打完就輕鬆一點了，如果沒拿名次也沒關係，過程才是才是最重要的。 | 張子強 |
| 6 | 作者 張子強 標題 訪談心得 內容 原本預計9/20要去訪談，但我們思考過後決定還是利用假日去訪談，所以今天先打問卷，我們製作了一段時間，修改了又修改，最後我們終於完成了，接著就等待回復，在等待的過程中，我們要先去麥當勞、摩斯漢堡、肯德基進行訪談以及調查，麥當勞對慮薯條事件的說法有點令人質疑，肯德基認為可能是沒控管好，因此肯德基對健康方面比較注重。訪談的問卷有放到網路上了但是現在只有95份，數量相當不夠，因此我們努力去充實問卷數，我希望至少要收到100多份問卷，這樣資料才比較齊全，我們現在開始要進行我們的炸薯條實驗，我們要試驗各種油以及不同的時間所炸出來的薯條有何區別，以及綠薯條是不是炸了之後才變綠色的呢? | 張子強 |
| 5 | 作者 張子強 標題 訪談準備 內容 我們開始著手打訪談的問題，預計9/20進行訪談，所以今天開始準備，這一趟，可以藉此了解摩斯漢堡和麥當勞兩家的綠薯條事件是真與否，因為離截止日只剩下兩個星期的時間，希望時間還夠，要一個禮拜之內完成正式檔，我覺得可以~~嗎?但還是盡力去完成，加油，我們一定做得到，只剩一些資料要補充及修改，還有要把訪談的資料整理過後就好了！ | 張子強 |
| 4 | 作者 張子強 標題 找資料 內容 今天，我們討論誰要網路資料或者書籍資料，最後，我要找書籍資料，另一位同學找網路資料，我覺得，網路資料找得比較快且資料比較多，我覺得書籍資料雖然比較難找，但資料比較充實，我找了很久，但都找不到，我發現薯條的書很少幾乎沒有，接著我從食安方面的書來下手，雖然有類似的書可是都不是我想要的，所以我決定先打報告。 | 張子強 |
| 3 | 作者 鄒政昇 標題 札記-鄒政昇-2 內容 在我尋早參考資料時發現網路上竟然有這麼多有關我們主題的資料，讓我必須要一個一個的去看，並且分析整理，我覺得小論文不但可以訓練我們得分析統整能力，也在考驗我們的耐心，最後我們統整了資料後發現統整後竟然竟然還是有五頁，然後我們再一次的統整，最後也整理到只剩下三頁了，我們都超開心的！！我覺得最有有趣的網頁是一個報社的文章，他是在說為何薯條會吸引這麼多人，他從數學、化學、生物...等等的方面去分析，因此我覺得很有趣。 | 鄒政昇 |
| 2 | 作者 張子強 標題 第一次討論 內容 這是我和另一位同學第一次參加小論文，第一天，我們原本決定以剩食為主題，但由於剩食這個題目包含太多的面向，所以我們討論之後列出了十個主題大多都是關於麥當勞的餐點、服務、衛生......等，因此，我們把主題從剩食變成麥當勞，不過由於麥當勞這個主題範圍還是太大了，我們把麥當勞這個主題精簡過後，決定把主題定為麥當勞餐點內我們都喜歡吃的「薯條」，希望這一次可以拿到至少佳作。 | 張子強 |
| 1 | 作者 鄒政昇 標題 札記－鄒政昇 內容 這次是我第一次參加小論文，希望我這一次可以有很好的成績，就試試看吧。我們的主題原本是決定要以剩食來研究，但是我們後來覺得「剩食」這個題目的範圍太大了，所以我們後來決定以麥當勞來研究，但當勞後來我們又覺得「麥」這個主題也有點大，於是我們最後就以我們都很喜歡的薯條來研究，我們決定以「五顏六色的薯條」來作為我們的隊名的原因是我的隊友說之前的馬鈴薯是五顏六色的，所以我們想─炸出來的薯條是不是也是五顏六色的呢?這就是我們的隊名囉！ | 鄒政昇 |
| 序號 | 封面 | 簡介（摘要） | 上傳者 |
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| 5 |  | 書名 諸神的禮物：馬鈴薯的文化史與美味料理；以激烈方式改變世界歷史的貧民食材 作者 英格麗‧哈斯林格 出版社 遠足文化 簡介（摘要） 當第一顆馬鈴薯來到歐洲時， 沒有人知道這個不起眼、形狀不規則的植物塊莖 將徹底改變歐洲的飲食習慣和烹飪方式！ 「……透過回顧土蘋果遙遠的旅程，讓我們可以從饗宴的角度來理解世界史。從尋常人家簡易但精巧的料理到貴族起源的精緻美食，書中的食譜展現出馬鈴薯高度的可塑性。」 ──Gastro美食專業雜誌 地表之上的馬鈴薯植株含有毒性，土裡的塊莖其貌不揚但有益健康。修道院修士對此茄科植物心存疑慮，將之視為魔鬼的食物，因此有很長一段時間，土蘋果只能在宮廷的庭園中做觀賞植物。後來它被拿來對抗饑荒，並成為平民廉價的食物。今日，它是多元飲食文化的基礎。英格麗德•哈斯林格在這本內容豐富的馬鈴薯文化史中，展現出歷史與美食的相互關係，並敘述馬鈴薯突破最初的偏見與誤解而成功地廣為世人接受的過程。本書匯集歐洲29國共計176道各國食譜，亦提供歷史強而有力的佐證。 導讀 馬鈴薯又稱土蘋果，當他來到歐洲時，並不被當地人接受，最多就只是種在花園裡觀賞。 | 張子強 |
| 4 |  | 書名 防彈飲食：矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告(二版) 作者 戴夫‧亞斯普雷 出版社 活字文化 簡介（摘要） 玉米糖漿事實上對身體一點也不好，不但缺乏營養，給人飽足感的脂肪被糖和澱粉取代，味道還像硬紙板一樣難吃，胰島素暴升，會耗盡精力也讓體重上升。 導讀 糖比蛋白質好吃又便宜，所以多數低脂的「瘦身」食品中都添加了多餘的糖或玉米糖漿。但糖比蛋白質還不健康 | 張子強 |
| 3 |  | 書名 一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相 作者 艾瑞克‧西洛瑟 出版社 八旗文化 簡介（摘要） 薯條除了原料馬鈴薯外，還添加了什麼?火烤漢堡的炭燒味又是從何而來? 看不到的不表示你就吃不到的，美國麥當勞承認薯條味道有部分來自「動物產品」，而美國漢堡王的火烤雞胸堡則摻有號稱「天然」的煙燻香料。 導讀 麥當勞的薯條竟然不是100%的馬鈴薯 | 張子強 |
| 2 |  | 書名 為什麼薯條這麼迷人？ 作者 張文亮 出版社 國語日報 簡介（摘要） 愛吃薯條可不能怪你，因為科學證實：炸過的薯條真的很迷人！ 最高級的薯條，是用新鮮的馬鈴薯來炸的。」 「那麼薯條炸好後，為何還要撒上鹽，又要沾番茄醬呢？」 草上飛邊說邊把薯條拿出來吃，他終於由物理原理知道冷凍過的薯條，對薯條品質有影響。 「油炸的高溫，使薯條的澱粉與蛋白質產生化學變化，特別是含硫的部分經過高溫氧化後，會產生特別的芳香。」 導讀 這個故事恐怕連賣薯條、炸薯條的人也沒聽過。以前馬鈴薯長得五顏六色，體積有大有小，形狀有直有彎。在西元一八七五年，有一個園藝學家名叫柏本克（Luther Burbank, 1849∼1926），他在美國加州的聖塔羅莎，以育種雜交改良馬鈴薯，種出了大粒、均質、白肉的一流品種。從此，漢堡店的薯條所用的馬鈴薯，大都選用自伯本克的品種。」 | 張子強 |
| 1 |  | 書名 恐怖的食品添加物：教你看穿食品安全的騙術 作者 安部司 出版社 世潮出版社 簡介（摘要） 食品添加物，就是廚房裡沒有的東西 廚房裡有各式各樣的調味料。首先，應該有「醬油」、「味增」、「砂糖」、「鹽」、「醋」等基本調味料，除此之外，如果要找像是添加物的東西，就只有「重碳酸鈉」、「發粉」這些了。如果是製作醃漬食品的人，可能還會有「梔子」，為醃蘿蔔上色。 導讀 用「白色粉末」，就可以做出豬骨高湯沒有人知道「食品」是如何做成的食品添加物的問題並不只是毒性這是第一本揭發食品「內幕」的書 | 鄒政昇 |
| 序號 | 截圖 | 網站簡介 | 上傳者 |
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| 20 |  | 網站名稱 http://news.ebc.net.tw/news.php?nid=72015 網址 歐盟：薯條炸兩次易致癌 比利時抗議護傳統 網站簡介 炸薯條很多人都愛吃，已經有500年歷史，不過日前歐盟表示炸薯條如果用高溫油再炸，會增加食物中的化學物質，甚至吃多會致癌，要改變炸薯條製作方式，先燙過再炸，結果最愛把薯條炸兩次的比利時，表達不滿， 認為歐盟破壞比利時傳統。 | 鄒政昇 |
| 19 |  | 網站名稱 歐盟建議薯條「先燙後炸」防癌 比利時轟摧毁國家「豐富美食傳統」 網址 https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20170621/s00005/1498050128030 網站簡介 比利時傳統炸薯條方法是要炸兩次，首先將之生炸，使之內軟，然後再炸一次，令其外脆，才視之為完美薯條。歐盟委員會為推動食物安全，打算在草擬文件中建議炸薯條方法，就是先將薯仔燙煮，之後必須在175℃以下的油溫炸，避免產生致癌化學物丙烯酰胺（acrylamide）。專家指出，高溫油炸食物過程中會產生丙烯酰胺，比利時兩炸薯條方式，可能增加這種致癌物存在。 | 鄒政昇 |
| 18 |  | 網站名稱 「買好油」還不夠！你一定要知道這4種「正確用油法」 網址 https://www.thenewslens.com/feature/foodsafety/9406 網站簡介 介紹如何正確用油 | 鄒政昇 |
| 17 |  | 網站名稱 可以耐高溫 網址 http://amytcc.pixnet.net/blog/post/26324256-%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E8%80%90%E9%AB%98%E6%BA%AB 網站簡介 食物中原本就含有油脂﹐這些「隱性」油脂如：肉﹑蛋﹑全脂奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸﹐因此選用烹調用油時﹐應選擇植物性油脂﹐讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。 | 鄒政昇 |
| 16 |  | 網站名稱 不同烹調方式 選用不同油品 網址 https://udn.com/news/story/7016/2210961 網站簡介 不同的烹調方式，就要選用不同的油品。 | 鄒政昇 |
| 15 |  | 網站名稱 什麼！薯條含矽膠？對身體有害嗎？ 網址 goo.gl/GmLYfM 網站簡介 介紹二甲基聚矽氧烷與特丁基對苯二酚（TBHQ）兩種物質對人體的危害，使用範圍、各國的限量，以及到底該不該吃薯條。 | 鄒政昇 |
| 14 |  | 網站名稱 油炸油的心得 網址 goo.gl/iAuKg9 網站簡介 油品要能抗油炸最重要的一點就是"冒煙點" 冒煙點指的就是油品過度受熱後 導致甘油分裂 也會開始出現丙烯醛等產物 這東西在香煙中也可以找到 是一種刺激物對腎與肝都有害。 | 鄒政昇 |
| 13 |  | 網站名稱 肯德基(副餐、點心) 網址 https://order.kfcclub.com.tw/prodbrowse/menu/side-snack/ 網站簡介 肯德基的副餐、點心 | 鄒政昇 |
| 12 |  | 網站名稱 網路書局-博客來 網址 http://www.books.com.tw/ 網站簡介 內有許多的書籍介紹與書籍的圖片 | 鄒政昇 |
| 11 |  | 網站名稱 麥當勞薯條裡有甚麼？嗚難怪不能多吃 網址 https://goo.gl/tJWftf 網站簡介 介紹麥當勞薯條中的添加物以及麥當勞薯條在各分店會做的事，以及使用的馬鈴薯、油...等等 | 鄒政昇 |
| 10 |  | 網站名稱 第一次炸薯條就上手！！！酥脆好吃薯條做法大公開 網址 https://goo.gl/xRTVpk 網站簡介 第一次炸薯條就上手！！！酥脆好吃薯條做法大公開 | 鄒政昇 |
| 9 |  | 網站名稱 磷！被忽略的現代人健康殺手 網址 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=485927 網站簡介 介紹有哪些食物中含有磷，還有磷對於身體的危害，並且教大家防治的方法，也讓大家了解磷這個慢性的毒害 | 鄒政昇 |
| 8 |  | 網站名稱 煎煮炒炸 家庭主婦 妳用對油了嗎 網址 http://news518.org/article.php?ano=9&no=265 網站簡介 市面上的油品琳瑯滿目，到底要如何選擇呢？基本上，各種油品都含有飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，只是比率不同。 | 鄒政昇 |
| 7 |  | 網站名稱 花生油、椰子油、橄欖油...誰優？依烹調方式買油 網址 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=67853 網站簡介 廚房裡最好能依烹調習慣準備低溫、中溫、高溫三種油，因為每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法。 | 鄒政昇 |
| 6 |  | 網站名稱 麥當勞網站(飲料、點心) 網址 http://www.mcdonalds.com.tw/tw/ch/food/full_menu/beverages_snacks.html 網站簡介 麥當勞的飲料、點心 | 鄒政昇 |
| 5 |  | 網站名稱 薯條是誰發明的？ 比、法搶當薯條之國 網址 http://news.tvbs.com.tw/fun/632636 網站簡介 又香又酥脆的薯條，大家都很愛吃，但是薯條是哪一國人發明的？有人會說是法國，但也有一說是源自於比利時，爭論了超過一世紀都沒有結論，但是全球各國都發展出薯條的不同吃法，讓這源自17世紀的古老美食，變得更有創意。 | 鄒政昇 |
| 4 |  | 網站名稱 摩斯漢堡網站 網址 https://www.mos.com.tw/menu/Detail.aspx?id=M054 網站簡介 摩斯漢堡網站 | 鄒政昇 |
| 3 |  | 網站名稱 中西薯條PK 馬鈴薯「鉀」含量高、地瓜「脂肪低」 網址 http://news.tvbs.com.tw/life/561980 網站簡介 比較馬鈴薯條和地瓜條的口感、熱量、脂肪和假的含量，並且到街頭訪問們種對於馬鈴薯條還有地瓜條的評價，發現兩種都有很多人喜歡。 | 鄒政昇 |
| 2 |  | 網站名稱 麥當勞薯條是怎麼做的 網址 https://www.youtube.com/watch?v=uAnvMohlNs8 網站簡介 進入麥當勞的工廠參觀麥當勞薯條是怎麼做的，從馬鈴薯、切成長條、加添加物、拿去炸、冷凍和送到分店等待油炸，讓大家了解麥當勞薯條的製作過程。 | 鄒政昇 |
| 1 |  | 網站名稱 綠薯條切掉發綠部位即可吃？專家：全丟才對 網址 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170909/1200610/ 網站簡介 速食店「綠薯條」事件掀起熱議，食品藥物管理署也展開調查，但究竟稍微變綠的馬鈴薯、薯條還能不能吃？網傳只要將馬鈴薯變綠的部分切除即可烹調，但毒物專家表示，除了變綠的部位外，其他部位都可能被龍葵鹼污染，建議若馬鈴薯或薯條變綠或發芽，應整個丟棄勿食用。 | 鄒政昇 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 |
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| 1 |  | 說明 書面報告 | 鄒政昇 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 |
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| 1 |  | 說明 PPT | 鄒政昇 |
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