黴菌秘密，麴之道
為了瞭解黴菌在不同食物上的生長情形與產生黃麴毒素的能力,我們取了幾種日常生活中常拿來食用的太白粉、蔗糖、咖啡粉與主要的花生粉和花生醬，製作成洋菜培養基後，再接踵由花生分離出的麴黴菌，觀察麴黴菌在各種培養基的生長速率，再萃取黃麴毒素，量測螢光強度推算黃麴毒素含量。
預期能瞭解麴黴菌在哪些食物最容易生長與產生黃麴毒素， 提醒民眾避開易汙染黃麴毒素的食物。
| 序號 | 檔案 | 內容 | 上傳者 |
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| 10 |  | 作者 陳瑩珊、康浚維 來源 中華民國第51屆中小學科學展覽會生物科 描述 擠『黴』弄『演』—研究麵包黴菌間的競爭關係 現實生活中，已被命名的黴菌高達20多萬種，競爭的結果並非只有一種黴菌存在。麵包黴菌實驗發現孢子濃度及溫度是影響族群數量的主要因素。在相同孢子濃度下，同時植入根黴菌與青黴菌，在不同溫度下二者的生長分布會出現差異。溫度在30℃以上只有根黴菌生長，溫度在20℃時青黴菌具有優勢，在不同的溫度環境下黴菌生長的情形不同。利用環境溫度差異區隔生長，黴菌間的競爭演化出不同的生態棲位。 | 陳宣語 |
| 9 | | 作者 衛署公告食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗 來源 News Express Vol. F117 / November 2009 描述 黃麴毒素是一種有強烈生物毒性及致癌性的化學物質，主要有B1、B2、G1 與G2 等4 種，其中又以B1 的毒性最強；除會引起組織失血、厭食等症狀，更使動物及人類肝臟發生病變。 並表列花生、玉米 、米、高粱、豆類、麥類及堅果類、食用油脂等總黃麴毒素限量。 | 陳宣語 |
| 8 | | 作者 陳銘在 許元馨 詹蕙嘉 方雅玄 王慈穗 王貞懿 王德原 邱秀儀 來源 食品藥物研究年報. 7:67-75 2016 描述 為市售食品中真菌毒素(mycotoxin)污染管理，針對已制訂限量之食品與毒素實施監測，無限量標準者進行污染調查，共抽取512件檢體，依公告檢驗方法，檢測黃麴毒素、赭麴毒素A、橘黴素，咖啡檢驗赭麴毒素A，另花生粉加驗赭麴毒素A，薏仁、玉米與麥類加驗脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤黴毒素、T-2/HT-2與伏馬黴素。 檢驗結果，污染量超過限量者共29件(5.7%)，其中花生糖4件、花生粉3件、玉米1件與薏仁1件為黃麴毒素超標，20件紅麴米為橘黴素超標。咖啡抽驗87件，均與規定相符。193件調查檢體中，參考國際間限量，有10件花生粉中赭麴毒素A高於我國咖啡中限量，3件薏仁中玉米赤黴毒素、2件麥類與1件玉米中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超出歐盟限量，1件有機藜麥(非屬麥類)中赭麴毒素A超過麥類中限量。不合格產品均通知衛生局辦理供貨來源追查、不合格產品回收銷毀、違規業者處辦，進口業者加強邊境管制，並已發佈新聞3則。對不合格紅麴米主要製售廠商啟動專案稽查輔導，改善製程並加強產品品管，經抽驗改善後檢體，結果為合格。建議制訂花生粉中赭麴毒素A限量標準，已納入真菌毒素限量標準修訂草案提送「食品衛生安全與營養諮議委員會」審議。麥類、玉米與薏仁應持續實施多重真菌毒素污染調查，供食品中真菌毒素限量標準修訂參考。 | 陳宣語 |
| 7 |  | 作者 劉仲康 來源 中山大學生物科學系 描述 殺真菌抗生素寧司泰定的發現者–瑞秋．富勒．布朗 由於真菌屬於真核細胞，與人類細胞相近，因此要找到可毒殺真菌而對人類無副作用的抗生素，其困難度比一般殺細菌的抗生素高。寧司泰定（nystatin）是一種重要的殺真菌抗生素，除了可以治療常見的諸多真菌感染疾病外，也用來處理發霉的古畫或藝術品。在近代細胞學上，這抗生素也常用在胞噬作用和細胞膜離子通道方面的研究中。 瑞秋．富勒．布朗（Rachel Fuller Brown, 1898 − 1980）博士是一位醫學微生物學家，她與依麗莎白．哈珍（Elizabeth Hazen, 1888 − 1975）因共同發現了第一個殺真菌的抗生素–寧司泰定–而聞名。她們兩人一生致力於科學研究工作，以促進人類福祉為目標，拒絕接受因發現寧司泰定申請專利所獲得的權利金，而以這些因銷售藥物獲利的權利金成立了一個布朗．哈珍基金會，用來資助醫學研究，尤其是女性科學家。 | 陳宣語 |
| 6 | | 作者 孫璐西 來源 臺灣大學食品科技研究所 描述 落實新法規範 為食品安全把關 臺灣歷年來所發生的重大食品安全問題，如米糠油多氯聯苯,西施舌中毒事件，則是天然毒素「麻痺性貝毒」所造成。天然毒素不僅存在海洋生物中，植物界亦有許多天然毒素，其中具致死性的植物氰毒（cyanogen），存在於桃李杏梅的核仁、樹薯及竹筍中。另一類致死性的食品中毒案件，則是由細菌中毒所導致如肉毒桿菌造成傷亡，。肉毒桿菌為厭氣菌，真空包裝的食物若殺菌不完全，則會引發肉毒桿菌中毒。 近年來廣受民眾關注的食安問題，多與化學物質有關，2003 年戴奧辛汙染彰化地區的鴨蛋事件，中國進口大閘蟹含禁用致癌物「硝基呋喃」,2011 年的起雲劑中含有DEHP 等塑化劑之事件。產官學研各界在2011 年6 月衛生署召開的「全國食品安全會議」中一致要求修改《食品衛生管理法》，加強食品添加物的管理，複方食品添加物須標示用途及成分，強化食品製造業者正確使用原物料，建立加工食品之追溯與追蹤系統以杜絕化工原料進入食品中。正當政府各單位在努力重建臺灣食品安全的體系時，2013 年又爆發了順丁烯二酸（酐），橄欖油中攙有棉籽油以及銅葉綠素非法使用於食品及油脂中。這些事件其實和以往的食安事件有極大的不同，無論是順丁烯二酸（酐）、棉籽油或是銅葉綠素皆非毒性物質，對國人健康不構成威脅，因此嚴格說來並非食品安全事件。事實上皆是攙偽或假冒，欺騙消費者的行為。 《食品衛生管理法》乃再次修法，將2013 年6 月19 日才經總統明令公佈之《食品衛生管理法》於2014 年2 月5 日更名為《食品安全衛生管理法》，強調食品安全的重要性，並修改了若干條文。修改的條文中（1）將食品添加物分為「單方」與「複方」兩種，分別管理之，（2）加強對基因改造食品之管理，（3）建構「食品風險」之評估及諮議體系，（4）保障檢舉人之隱私，（5）提高罰則，（6）設立「食品安全保護基金」，（7）要求地方政府協助民眾提起消費訴訟。 臺灣的食品在此新法的規範及食品業者痛定思痛的自律下，相信必能邁入世界上安全食品的行列中，讓我們拭目以待。 | 陳宣語 |
| 5 | | 作者 洪儷玲、鍾瑩慧、楊榮季 來源 公 共 衛 生 藥 學 暨 藥 事 管 理 描述 溫暖、潮濕、充足營養的基質是黴菌生長的主要條件。臺灣地處亞熱帶氣候區，西部主要城市年平均相對溼度均在75%以上，梅雨季時更高達90%以上，屬於黴菌容易生長的環境。黴菌所含的毒素以黃麴毒素 (aflatoxin) 對人類的威脅最大，已知黃麴毒素具有累積效應以及增加B型肝炎病毒感染者肝癌形成之風險。國人B型肝炎帶原者眾，日常飲食中時常可見容易受黃麴毒素污染的花生、辣椒粉、胡椒粉、咖哩等辛香料及麴菌發酵製品與藥食同源的中藥材，因此更需注意食材藥材中黃麴毒素污染的問題。 | 陳宣語 |
| 4 | | 作者 陳映君 廖家鼎 卓憲駿 王璽權 林旭陽 闕麗卿 羅吉方 來源 食品藥物研究年報. 第2期 描述 於99年1-3月於25個縣市抽驗花生製品135件，包括花生糖(含花生酥、花 生角)107件、花生粉20件及粒狀花生8件，依據98年11月16日衛署署授食字第0981800468號公告「食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗」進行總黃麴毒素(B1、B2、G1、G2)檢驗，結果有130件符合規定，2件花生糖製品及3件花生粉含有超量之黃麴毒素，最高者達53.3 ppb，超過規定限量(15 ppb) 3.5倍。另以穀類、豆類等可食成分為主之輔助嬰兒食品進行總黃麴毒素(B1、B2、G1、G2)檢驗；嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品則進行黃麴毒素M1檢驗，嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品係依據93年7月衛署署授食字第0939316919號公告「食品中黴菌毒素檢驗方法－乳製品中黃麴毒素M1之檢驗」進行黃麴毒素M1檢驗，抽驗嬰兒食品43件，結果43件均符合規定 | 陳宣語 |
| 3 |  | 作者 陳宣語, 陳伯淵, 張誠真, 白美恩, 來源 2015年花蓮縣小論文競賽 描述 我們在吃花生的時候，發現一顆發霉的花生，為什麼食物都會發霉呢?因此我們就利用花生上的兩種黴菌和饅頭的黴菌來當作主實驗材料，而這也使我們想起了一個關於佛萊明發現抗生素的故事:他發現金黃色葡萄球菌的培養皿中偶然生長一種青綠色黴菌，黴菌菌落周圍的葡萄球菌菌落被溶解，可見它的分泌物可抑菌，稱之為抗生素。由於這個故事，我們想了解黴菌對細菌的作用。 黃綠黴菌培養產物: 會形成不完全的抑菌圈，可能是部 分抑菌作用，或該產物容易分解而 失去益菌效果，讓細菌再度生長。 黑黴菌培養產物: 細菌形成一圈不透明的乳白色，可 能有促進細菌生長作用，或是有其 他未知的作用。 青黴菌培養物: 對細菌稍有抑菌作用。 | 陳宣語 |
| 2 | | 作者 詹平喜 來源 花蓮區農業推廣簡訊 5(4):12-13 描述 黃麴霉是一種「好氣性」的黴菌，它必須在有氧的環境下才能生存，產毒；同時酸鹼度與黃麴毒菌產生也有密切關係，一般而言，酸鹼度在5.6左右，其他條件皆在適合的情況下，則24小時內即可產生黃麴毒素，一般人以為穀類和食品被黃麴毒菌污染後，就會產生黃麴毒素，其實不然，黃麴毒菌必須在適當的溫度、濕度及穀物含水量下才能產生毒素，譬如最適合於產毒的溫度大約在25℃∼30℃之間，相對濕度在75％以上，主要雜糧穀粒（玉米、大豆、落花生、高梁）含水量在16∼20％左右。其次是黴菌再經過煮、炒、油、炸後是會被殺死的。但黃麴毒素需在260℃以上才能被破壞。 | 陳宣語 |
| 1 | | 作者 曾信雄 來源 全國中小學科展作品第19屆化學科 描述 黃麴毒素是由黃麴菌數等多種霉菌所產生對人類或動物具有高度高度毒性的自身有毒代謝產物。它不僅以被證明對某些動物引起原發性肝癌更由於流行病學之研究解釋與人類肝癌的發生似乎具有密切的關係，是一種可怕的致癌因子。產生黃菊毒素之霉菌廣布與自然界中，無論在穀類、食物、種子，飼料等只要在環境因子適當的條件下，皆有受到該毒素感染的危險，而直接或間接影響人數知識人數生命之安全。 | 陳宣語 |
| 序號 | 封面照 | 內容說明 | 上傳者 |
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| 8 |  | 類別 youtube影片 名稱 樣品注入HPLC 說明 黃麴毒素是由黃麴菌數等多種霉菌所產生對人類或動物具有高度高度毒性的自身有毒代謝產物。它不僅以被證明對某些動物引起原發性肝癌更由於流行病學之研究解釋與人類肝癌的發生似乎具有密切的關係，是一種可怕的致癌因子。產生黃菊毒素之霉菌廣布與自然界中，無論在穀類、食物、種子，飼料等只要在環境因子適當的條件下，皆有受到該毒素感染的危險，而直接或間接影響人數知識人數生命之安全。 | 陳宣語 |
| 7 |  | 類別 youtube影片 名稱 液相層析儀的分析與圖譜繪製 說明 黃麴毒素是由黃麴菌數等多種霉菌所產生對人類或動物具有高度高度毒性的自身有毒代謝產物。它不僅以被證明對某些動物引起原發性肝癌更由於流行病學之研究解釋與人類肝癌的發生似乎具有密切的關係，是一種可怕的致癌因子。產生黃菊毒素之霉菌廣布與自然界中，無論在穀類、食物、種子，飼料等只要在環境因子適當的條件下，皆有受到該毒素感染的危險，而直接或間接影響人數知識人數生命之安全。 | 陳宣語 |
| 6 |  | 類別 相簿集 名稱 螢光物質分析 說明 使用液相層析儀(不使用層析管)，移動相為50%乙醇，流速0.8 mL/分，每一檢體注射量為0.05 mL，最後以螢光偵測器檢測，激發波長為360 奈米，發射波長為440奈米，數據處理使用儀器附屬軟體。依檢體波峰面積扣除空白對照檢體波峰面積值，以花生粉波峰面積值為比較基準，計算各種食品基質接種黴菌後產生黃麴毒素的比值，推算各種食品基質產生黃麴毒素的相對能力。 | 陳宣語 |
| 5 |  | 類別 相簿集 名稱 螢光物質萃取 說明 以離心管口切取培養基,秤量,加入乙醇以均質機均質,收集均質液,離心,收集上清液, 吸取上清液置入樣品瓶備用 | 陳宣語 |
| 4 |  | 類別 相簿集 名稱 黴菌菌落型態觀察與直徑量取 說明 1.每日觀察菌落直徑變化並量取直徑長度,記錄,最後以EXCEL繪製生長曲線 2. 每日觀察菌落顏色變化,比較各組顏色深淺,比較中央部位顏色與周圍菌絲顏色與寬度 | 陳宣語 |
| 3 |  | 類別 相簿集 名稱 花生粉與糖產生黃麴毒素之實驗 說明 以糖與花生粉依糖0%, 2%, 10%, 30%, 50%比率混合接種麴黴菌,7日,再以酒精精均質基均質後,以濾紙過濾,取濾液加入酒精至30 mL | 陳宣語 |
| 2 |  | 類別 相簿集 名稱 培養基製作及滅菌 說明 我們先前挑選了七種製作培養基的主要材料，花生粉、花生醬、太白粉、咖啡粉和蔗糖，材料備齊後，秤取各組所需的公克數，再加入兩克的洋菜，加水至一百毫升，攪拌均勻後，便放入高壓滅菌釜中進行殺菌。 | 陳宣語 |
| 1 |  | 類別 相簿集 名稱 顯微鏡下孢子照片集 說明 在十天的生長試驗結束後，為了更進一步了解各組培養基的差異，我們使用5*10倍的顯微鏡來觀察麴黴菌的型態。在顯微鏡下，可以清楚觀察麴黴菌的生長，藉由調整焦距，不但可以比較出各組孢子的多寡、大小，也可以看看菌絲的疏密程度。 | 陳宣語 |
| 序號 | 內容 | 上傳者 |
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| 6 | 作者 陳宣語 標題 麴黴菌菌落的觀察 內容 為了解開糖含量與黃麴毒素兩者之間的秘密，我們搭配不同的糖濃度培養基，觀察反應後黃麴毒素的生成和差異。 在這幾天的觀察中，看著毛茸茸的黴菌菌落愈長愈茂密，也開始長出一顆顆綠色孢子囊，整個菌落呈現墨綠色，不禁使我讚嘆黴菌的繁殖能力。希望在觀察幾天後，又會有許多不同的、新奇的發現。 | 陳宣語 |
| 5 | 作者 陳宣語 標題 黃麴毒素的發現及實驗動機 內容 日常生活中，我們常可以看到許多和黃麴毒素有關的新聞報導，在花生、玉米、米、麥、豆類等食物，或像花生糖這樣的相關加工食品，都常被檢出有受黃麴毒素的汙染。這不禁使我疑惑，究竟黃麴毒素的產生是受糖分的影響?還是花生呢?又或者是相輔相成的效果?各自受汙染又會是怎樣的結果呢?因此，我們挑選了現在日常生活中幾種常見的食物，以及麴黴菌喜愛生長的花生製品以及蔗糖，來作為我們製作培養基的材料，觀察黴菌在不同培養基中生長的情形與差異。 | 陳宣語 |
| 4 | 作者 陳宣語 標題 麴菌生長觀察與準備 內容 從這禮拜，老師開始帶著我進行實驗的準備，將各個培養基接踵上麴黴菌後，觀察並記錄其生長變化與面積、直徑的闊張。讓我驚訝的是，黴菌生長的速度竟是如此快速，才在這短短幾天內，直徑便來到了6、7公分，除此之外，在當中我也發現了許多和以前實驗的不同與細節，當我仔細看，黴菌生長的範圍、菌絲的高度、孢子的集中區域甚至孢子的多寡等都是值得我研究的實驗題材。 雖然近年來網路發達，打開電腦便可以查詢所要的資訊，但若自己動手實驗，並保有科學家不放棄的精神，不也是一件有趣的事嗎?藉著暑假，我開始跟隨老師的腳步進行實驗，也同時學習如何做一位實驗者，當一位小小科學家。 | 陳宣語 |
| 3 | 作者 陳宣語 標題 操作液相層析儀 內容 第一次在實驗室中使用液相層析儀，好奇的我不斷摸索機器的各個管線與內件，並將上次實驗離心機所分離出的各培養基酒精液體與花生、蔗糖、米、咖啡四瓶培養液對照組放入機器中，開始進行今天黃麴毒素的螢光檢測。 雖然是第一次接觸到像這樣稍微複雜的實驗儀器，還不了解，也不熟悉，看著螢幕上頭一大堆的英文字母和一連串的數字，不禁使我一個頭兩個大，經過老師的說明與詳細指導後，才又更進一步的認識了液相層析儀的內部構造與實驗操作每一步驟的涵意。 | 陳宣語 |
| 2 | 作者 陳宣語 標題 黃麴毒素含量觀察與比較 內容 各組培養基生長試驗結束後，除了比較營養菌絲向外擴張的速率，更要比較培養基中所含黃麴黃麴的含量，去了解究竟在哪種食物中，最容易使黃麴菌生長，產生最多量的黃麴毒素，來避免掉人們受黃麴毒素中毒的發生率。 在這個實驗中，我們利用「液相層析儀」的螢光偵測器，酒精(C2H5OH)萃取在各培養基的麴黴菌，檢測各組黃麴菌所產生的螢光強度，透過螢光強度來推算黃麴毒素的含量。 經過儀器測量後，我們發現B組花生醬(含蔗糖12%)培養基是各組中黃麴毒素產生量最高的，且數值遠多於排行第二的A組花生粉(無糖)培養基，而其餘的培養基黃麴毒素含量由高到低則依序為: D(咖啡粉)> C(太白粉)>G(10%蔗糖)>F(5%蔗糖)>E(2%蔗糖)。 由此結果我們推估，造成黃麴毒素含量有如此大幅度增加的主因，應該是「糖分」這項因素所造成的，否則A、B兩組同樣都是花生粉，只區區多了12%的糖，就能使其產生如此大的差異。 為了瞭解糖含量和黃麴毒素之間到底隱藏了什麼秘密，針對這項課題，我們絞盡腦汁，製作了接下來的實驗。 | 陳宣語 |
| 1 | 作者 陳宣語 標題 蔗糖培養基的比較 內容 將第一個實驗的結果繪製成圖表後，把三組不同蔗糖濃度E(2%)、F(5%)、G(10%)的蔗糖培養基來做比較，我發現當糖分含量愈高時，這種麴黴菌生長的效率就愈快。雖然孢子囊數量不像其他培養基生長明顯、茂盛，只在中間接種處長出了幾朵，看起來都稀稀疏疏的，與其它培養基比較起來，就明顯少了許多。但在營養菌絲方面，糖培養基向外擴張的速率卻也相當快速，在僅僅一天的時間，便有辦法向外生長1至1.5公分，不輸給其他培養基上的黴菌呢! 為了能夠證明我們這次實驗所做出的結果，到底在糖愈多的情況下，我們所培養出的這種麴黴菌是否會長的愈快?還是反而會造成抑菌的結果呢?因此，我們繼續設計了兩組蔗糖濃度分別為20%的H培養基，和含糖30%的I培養基，一樣接踵上麴黴菌，作為對照組，來與各個糖培養基之間互相比較，仔細觀察看看又會有什麼不同的結果與發現。 | 陳宣語 |
| 序號 | 封面 | 簡介（摘要） | 上傳者 |
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| 5 |  | 書名 黴菌毒素 作者 呂鋒洲 出版社 正中書局 簡介（摘要） 1959年,羅塞蒂號由巴西運載了一船花生粉到英國, 傪入飼料,很快就引起火雞中毒,,大量死亡,病雞皮下出血,肝藏受損,稱為火雞X疾病. 研就人員從花生粉抽取毒素,餵食火雞,出現相似症狀,在鴨子,雉雞,小牛,豬狗,鳟魚也會發病,後來證實是由黃麴黴菌所產生, 以甲醇萃取毒素會對小鴨子產生膽增生症狀,用紫外光照射下呈現藍色螢光。 導讀 黃麴毒素由黃麴菌產生,花生,米,預米,黃豆,小麥都會受其汙染. 用甲醇可以萃取黃麴毒素,書中提到用紫外光照射,會被黃麴毒素吸收,然後放出螢光,坡嘗試425 nm, 會呈現藍色。藉量測螢光強度可以推估黃麴毒素濃度 麴菌在不同食物基質產生黃麴毒素的能力有所不同,也會受濕度與溫度的影響. 去掉水分會降低黃麴毒素的 產生量 完整完好的花生粒很少受麴黴菌汙染 在受昆蟲蛀蝕或機械損傷才會受侵犯 | 陳宣語 |
| 4 |  | 書名 超簡單黑心食品速驗法 作者 李馥 出版社 大喜文化 簡介（摘要） 飲食，是我們身活中非常重要的一環，隨著生活品質的提高，從農漁牧產品到消費者端的飲食，種類型態與變化組合越來越豐富多元。工商社會的快速變化，科技與食品加工技術的日新月異，為我們的生活帶來便利，也隱藏著不少危機。 本書以輕鬆淺顯的方式介紹民眾關心又容易忽略的食品安全衛生問題，帶給讀者正確而易懂的食品安全衛生觀念。 導讀 本書分成七大章，關於本研究的篇章，在第六章當中的天然毒素介紹，列舉了植物性、動物性、細菌性與黴菌性食品中毒。文中提到黃麴毒素為典型代表，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴菌在霉變的米、豆類、花生、玉米等穀物中產生。黃麴黴菌喜歡高溫高濕環境，其毒素以一般的烹飪方式並無法去除。 | 蔣樹銘 |
| 3 |  | 書名 食品藥物研究年報 第7期 作者 陳銘在 出版社 食品藥物管理署 簡介（摘要） 為市售食品中真菌毒素(mycotoxin)污染管理，針對已制訂限量之食品與毒素實 施監測，無限量標準者進行污染調查，共抽取512件檢體，依公告檢驗方法，檢測黃麴毒素，另花生粉加驗赭麴毒素A，污染量超過限量者共29件(5.7%)，其中花生糖4件、花生粉3件與薏仁1件為黃麴毒素超標 以食品中黴菌毒素檢驗方法-黃麴毒素、橘黴素與食品中多重毒素之檢驗(16)。 導讀 為市售食品中真菌毒素(mycotoxin)污染管理，針對已制訂限量之食品與毒素實 施監測，無限量標準者進行污染調查，共抽取512件檢體，依公告檢驗方法，檢測黃麴毒素，另花生粉加驗赭麴毒素A，污染量超過限量者共29件(5.7%)，其中花生糖4件、花生粉3件與薏仁1件為黃麴毒素超標 以食品中黴菌毒素檢驗方法-黃麴毒素、橘黴素與食品中多重毒素之檢驗(16)。 | 陳宣語 |
| 2 |  | 書名 新高效液相層析技科技 作者 陳孟英 出版社 國力邊立編譯管館 簡介（摘要） 高效液相層析法係只指樣品在中個成份在固相與液相間以物理方法分離，分離之成份再以適當之偵測器撿測。系統組成包含溶劑槽、幫浦、管注射器、管柱 、偵測器，螢光是因為物質吸收紫外光,，使電子能量增加,隨後能量釋放，以螢光型式放出。 導讀 因為物質吸收紫外光,，使電子能量增加,隨後能量釋放，以螢光型式放出。 螢光偵測器用來偵測檢液中特定波長螢光的強度,包含激發光源,激發光源選擇器,流測管, 螢光收集透鏡, 放射波長選擇器 訊號處理器 借用液相層析儀的輸液幫浦,使50%乙醇乙穩定速率流經細長中空塑膠管,通過螢光偵測器時,雖照射紫外光,但不會發螢光,再用自動注射器注入檢液進入 50%乙醇流,形成兩端50%乙醇包夾檢液,當流過螢光偵測器時,若檢液吸收紫外光,則會發射出特定波長螢光,經訊號處理器轉換成波的型式,檢液中濃度越高,則測得波面積越大 | 陳宣語 |
| 1 |  | 書名 食品工業微生物學 作者 邱健人 出版社 復文書局 簡介（摘要） 近年來，以微生物為生產手段之微生物發酵工業，進步相當神速，我們熟知的麴菌就是其中之一。麴菌分為很多種，有用的麴菌便常被用於釀造醬油、酒或味噌等食品之製造；有害的麴菌，有些會造成人類的疾病，有些則會產生毒素。其中黃麴黴菌是一種會產生黃麴毒素的麴菌，所產生的黃麴毒素具有肝毒性，若進入人體，可能會造成肝癌，導致死亡。另外酵母菌、綠藻、多種黴菌也常用於食品加工中。 導讀 會產生菌絲的絲狀真菌稱為黴菌，而菌絲的集合體稱為菌絲體。菌絲體可分為營養菌絲與子實體，兩者具有攝取營養及繁殖的功能；子實體一般向空中直立，頂端會形成孢子囊，產生許多孢子，當飄散的孢子遇到適當的環境，又會重新長成一個新菌落。麴菌生長會需要不同的營養，不同的營養會影響麴菌生長的速度與形態，甚至想毒素的生成。藉由不同的因素，可作為我們實驗研究的參考。 | 陳宣語 |
| 序號 | 截圖 | 網站簡介 | 上傳者 |
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| 20 |  | 網站名稱 台大科學教育發展中心 網址 https://youtu.be/PuY4FnPPxus 網站簡介 高效能液相層析儀 | 陳宣語 |
| 19 |  | 網站名稱 李清祥健康生活館 網址 http://blog.udn.com/wishingronnie/6811228 網站簡介 無處不在的黃麴毒素 黃麴毒素 (Aflatoxins)是自然產生的真菌毒素. 空氣中都存在有它們的孢子. 是公認目前最難排除的致病, 致腫瘤的毒素. 全世界各國都制定有食品中含黃麴毒素的最高標準值. 美國食品藥物管理局規定, 一般不得超過20 ppb, 牛奶不得超過0.5 ppb. 在我們的日常生活中最容易產生黃麴毒素的食品, 就是穀類, 如玉米, 稻米, 麥類等, 以及堅果類: 花生, 杏仁, 開心果, 栗子, 核桃, 榛果等. | 陳宣語 |
| 18 |  | 網站名稱 中天新聞 網址 https://youtu.be/n0DihYtJPKQ 網站簡介 咖啡沒密封，一周就有黃麴毒 如果民眾到飲料店買咖啡，記得問店家打烊後放在機器裡的咖啡怎麼存放，如果沒有放進密封罐密封好，接觸到潮濕空氣，只要一個星期，咖啡就會造成赭麴毒素跟黃麴毒素，你每喝一口咖啡，可能都會損害肝腎，嚴重者可能釀成肝癌和腎臟病變。 | 陳宣語 |
| 17 |  | 網站名稱 高效液相層析簡介 網址 https://youtu.be/8fdfkebRKdg 網站簡介 國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 活性天然物化學實驗室 陳立耿副教授 | 陳宣語 |
| 16 |  | 網站名稱 自然與人文數位博物館 網址 http://digimuse.nmns.edu.tw/Default.aspx?tabid=406&ObjectId=0b00000181e47187&Domin=f&Field=mt&ContentType=Exhibit&Language=CHI&FieldName= 網站簡介 黃麴菌(學名:A. flavus)常生長於儲存在倉庫中的玉米、花生或黃豆上，所產生的黃麴毒素，使人畜吃後會引起肝的病變，導致肝癌。麴菌會長出大量的孢子，呼吸系統較弱的人吸入後容易引起過敏或氣喘，某些免疫系統較弱的病人吸入後也會發生感染。某些麴菌是植物的病原菌，寄生在農作物上，導致病害。 | 陳宣語 |
| 15 |  | 網站名稱 植物學。南京農業大學 網址 http://mooc1.chaoxing.com/nodedetailcontroller/visitnodedetail?courseId=80957751&knowledgeId=80957987 網站簡介 子囊菌綱主要特徵 本綱最重要的特徵是產生子囊（子囊），內生子囊孢子（子囊孢子）。子囊是兩性核結合的場所，結合的核經減數分裂，形成子囊孢子，一般為8個。子實體也稱子囊果，周圍為菌絲交織而成的包被，即壁。子囊果內排列的子囊層，稱為子實層，子囊間的絲稱為隔絲。 曲霉屬（黑）：與青黴屬相近的曲霉屬，分生孢子梗頂端膨大成球，不分枝黃曲霉的產毒株產生黃曲霉素為強致癌物。 | 陳宣語 |
| 14 |  | 網站名稱 中國科普博覽 網址 http://159.226.2.2:82/gate/big5/www.kepu.net.cn/gb/lives/microbe/microbe_toxin/200310170029.html 網站簡介 黃麴霉毒素是由黃麴霉和寄生曲霉產生的雜環化合物，它的代謝產物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等類型。黃麴霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤麵包的熱度（中心最高溫度為100℃）並不足以使黃麴霉毒素完全滅活。這些毒素對強酸和強鹼較敏感。因此，在提煉油時，用氫氧化鈉萃取游離脂肪酸的工藝可以進一步破壞毒素的活性。 儘管黃麴霉毒素的毒性很強，但必須一次性攝入含有大量黃麴霉毒素的霉變食品才會發生急性中毒疾病。對於人類，多見由於持續性攝入亞急性量而造成慢性中毒的情況，例如引起肝硬變和肝臟纖維樣病變。不僅霉變食品，那些在運輸過程中污染灰塵而霉變的糧食和花生中也可能帶有黃麴霉毒素而危害人類。毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強它的毒性。對肝臟的直接損傷可能導致基因畸變（畸胎或死胎），但大量的動物（鼠類、鳥類和魚類）試驗結果證明，它們有很強的致癌性，主要是誘發肝癌。目前有人認為還會誘發腎癌。黃麴霉毒素的致癌性與其他致癌物如二甲基亞硝胺的作用有明顯的關係。 在各類黃麴霉毒素中，黃麴霉毒素Ｂ1的毒性最大，其次是M1、G1、M2、B2和G2。因此，許多國家規定了黃麴霉毒素在食品中的極限值，即食品中的黃麴霉毒素含量不允許超過此值。 | 陳宣語 |
| 13 |  | 網站名稱 食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗 網址 https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=103&id=14090 網站簡介 檢液調製 油脂、花生及其製品： 將油脂等液態檢體直接混勻，其他檢體經磨碎混勻後，取約25 g，精確稱定，置於均質機中，加入氯化鈉5 g及60%甲醇溶液125 mL，以15000 rpm均質2分鐘後，經濾紙過濾。 螢光檢出器：激發波長360 nm，發射波長440 nm。 移動相溶液：取甲醇與去離子水以45：55 (v/v)之比例混勻後，經濾膜過濾， 取濾液供作移動相溶液。 移動相流速：1.0 mL/min。 | 陳宣語 |
| 12 |  | 網站名稱 培養基 網址 http://cht.a-hospital.com/w/%E5%9F%B9%E5%85%BB%E5%9F%BA 網站簡介 培養基（Medium）是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配製的養料，一般都含碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養基還含有抗菌素和色素。 真菌培養基 薩市（Sabouraud』s）培養基 蛋白腖 10g 瓊脂 20g 麥芽糖 40g 水1000ml 先把蛋白腖、瓊脂加水後，加熱，不斷攪拌，待瓊脂溶解後，加入40g麥芽糖（或葡萄糖），攪拌，使它溶解，然後分裝，滅菌，備用。 本培養菌是培養許多種類真菌所常用的。 | 陳宣語 |
| 11 |  | 網站名稱 維基百科，自由的百科全書 網址 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%A7%E5%85%89 網站簡介 螢光（fluorescence）是一種光致冷發光現象。當某種常溫物質經某種波長的入射光（通常是紫外線或X射線）照射，吸收光能後進入激發態，並且立即退激發並發出出射光（通常波長比入射光的的波長長，在可見光波段）；而且一旦停止入射光，發光現象也隨之立即消失。具有這種性質的出射光就被稱之為螢光。一般以持續發光時間來分辨螢光或磷光，持續發光時間短於10-8秒的稱為螢光，持續發光時間長於10-8秒的稱為磷光。在日常生活中，人們通常廣義地把各種微弱的光亮都稱為螢光。 螢火蟲會利用自身一些發光細胞的生化反應，產生肉眼可見的螢光用來達到傳達訊息及求偶的目的。這種生物性的發光現象我們稱之為「生物螢光」。在大自然中，除了螢火蟲外，尚有許多其他生物可發出生物螢光，例如原生動物、真菌、甲殼類生物、昆蟲、烏賊、水母、低等植物以及細菌等。這些發光的生物中有的是靠自身細胞的生化反應而發光，有些則是靠共生的細菌來發光 | 陳宣語 |
| 10 |  | 網站名稱 【HPLC小學堂】如何選擇合適的HPLC偵測器 (Part 2) 網址 http://abeek.pixnet.net/blog/post/124430045-%E3%80%90hplc%E5%B0%8F%E5%AD%B8%E5%A0%82%E3%80%91%E5%A6%82%E4%BD%95%E9%81%B8%E6%93%87%E5%90%88%E9%81%A9%E7%9A%84hplc%E5%81%B5%E6%B8%AC%E5%99%A8-%28part- 網站簡介 螢光偵測器(FLR) 當分析沒有UV吸收光時，並有選擇性需求或其它檢測器的靈敏度無法滿足分析要求時，我們通常會選擇FLR檢測器。 使用此類檢測器最重要的前提是：目標樣品必須具有螢光性，或者您必須使用螢光劑對樣品進行衍生化。分析時，我們利用螢光專用燈源波長(Ex)激發目標樣品至激發狀態，待目標樣品恢復到基態時，發出特殊螢光波長(Em)，以利我們偵測。 FLR檢測器的優勢特性包括對某些化合物種類具有特異性以及高靈敏度。常見應用：氨基酸、黃麴黴毒素、維生、多環芳烴的測定。 | 陳宣語 |
| 9 |  | 網站名稱 高效能液相層析儀HPLCHigh Performance Liquid Chromatography 網址 http://www.slideserve.com/elie/hplc-h-igh-p-erformance-l-iquid-c-hromatography 網站簡介 HPLC裝置圖 溶劑儲存槽 Pump 使流速穩定之長管路 排放閥 利用小針筒將氣體抽走 溶劑分配閥 壓力傳感器 驅動流速 column Detector 逆壓調節閥 防逆流 過濾器 小孔徑 除去固體 樣品注射閥 | 陳宣語 |
| 8 |  | 網站名稱 高效能液相層析儀 網址 http://www.slideserve.com/elie/hplc-h-igh-p-erformance-l-iquid-c-hromatography 網站簡介 高效能液相層析儀 HPLC H igh P erformance L iquid C hromatography. HPLC 原理. HPLC 分析是利用動相通過靜相時 ， 混合物中的各成份在靜相和動相之間的 分布係數 不相同（即親和力不同），使其在管柱中的滯留時間不相同 而分離的方法 若 化合物與靜相親和力較強，則沖提較慢 （即滯留時間長），而 化合物與動相的親和力較強，則沖提較快 （即滯留時間短），依此原理將樣品中的待測物與干擾物分離。. | 陳宣語 |
| 7 |  | 網站名稱 陶朗Detox领先技术有效减少黄曲霉毒素危害 網址 https://kknews.cc/health/8oe9eg.html 網站簡介 肝癌的主要致病原因主要包括乙肝、摄入黄曲霉毒素、喝受污染的水以及酗酒吸烟等等。若长期吃霉变的花生、玉米以及地沟油炸出来的油条，可使肝癌的发病率增加33%～66%，因为这些食物中含有被世界卫生组织划定为1类致癌物的黄曲霉毒素，其毒性比砒霜大68倍，是自然界已知霉菌中毒性最强的。黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有极强的破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死 黄曲霉毒素是一种由真菌产生的毒素，广泛存在于花生、大豆、稻谷、玉米、小麦、牛奶、奶制品、食用油及各类坚果中，对人类健康带来了极大的隐患。现已发现的黄曲霉毒素有十几种，例如，黄曲霉毒素B1、B2经常出现在农产品中，而黄曲霉毒素M1、M2则常出现在奶制品中;其中，黄曲霉毒素B1为毒性最强的一种，经常出现在农产品中，若奶牛吃了含B1的谷物饲料，则谷物中所含的黄曲霉毒素会有一小部分转化为M1和M2进入奶中，这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。若牛奶被进一步加工成婴儿配方奶粉，其中所含的黄曲霉毒素也会在加工过程中转移到最终产品中，由于婴幼儿对于黄曲霉毒素的代谢能力远远低于成人，因此，奶粉中的黄曲霉毒素对于婴幼儿的健康危害更为严重。 陶朗的Detox™技术可检测和识别各种坚果中的黄曲霉毒素， 如花生、杏仁、榛子和无花果等干果，并可有效剔除含黄曲霉毒素的产品。 该技术依靠特定光波的激光照射被检测的物体，当霉菌被照射后，会反射出一种独特的密度极低的光线，进而被捕捉和识别。 | 陳宣語 |
| 6 |  | 網站名稱 毒死數百隻狗／彼特飼料 黃麴毒素超標7倍 網址 http://www.epochtimes.com/b5/9/1/6/n2386733.htm 網站簡介 雲林縣褒忠鄉吉泰公司生產的彼特愛心成犬飼料，因含超過標準值七倍的黃麴毒素，造成全國多個流浪狗收容中心數百隻狗兒食用後猝死。農委會表示，初步判定這批玉米去年11月初從巴基斯坦進口，總數約一千五百公噸，由於玉米進口抽檢率五％，這批玉米正好未抽到。 胡興華說，即日起自巴基斯坦進口台灣的玉米都要逐批檢驗；未來非主要原物料進口國家的原物料，也要提高檢驗比例。而今年第一季也將擴大及加強抽驗飼料用玉米、家畜禽配合飼料及市售寵物飼料。 | 陳宣語 |
| 5 |  | 網站名稱 黴菌的型態觀察-壹讀 網址 httpsread01.comzh-twGPPR4m.html#.Wb3pPrIjGUk 網站簡介 雲林縣褒忠鄉吉泰公司生產的彼特愛心成犬飼料，因含超過標準值七倍的黃麴毒素，造成全國多個流浪狗收容中心數百隻狗兒食用後猝死。農委會表示，初步判定這批玉米去年11月初從巴基斯坦進口，總數約一千五百公噸，由於玉米進口抽檢率五％，這批玉米正好未抽到。 胡興華說，即日起自巴基斯坦進口台灣的玉米都要逐批檢驗；未來非主要原物料進口國家的原物料，也要提高檢驗比例。而今年第一季也將擴大及加強抽驗飼料用玉米、家畜禽配合飼料及市售寵物飼料。 | 陳宣語 |
| 4 |  | 網站名稱 金門貢糖黃麴毒素超標 業者︰問題產品6月銷毀 網址 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1456066 網站簡介 食品藥物署食品真菌毒素檢測，檢出金門一家貢糖店黃麴毒素超標。花生、堅果與穀物等農作物受黴菌侵襲，會自然產生黃麴毒素，貢糖被驗出黃麴毒素超標，研判與花生有關，目前已全數銷毀。 | 陳宣語 |
| 3 |  | 網站名稱 吃多傷肝 阿弘潤餅等5店花生粉黃麴毒素超標 網址 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2017543 網站簡介 台北市衛生局抽驗清明祭祀食品，在潤餅常見的「花生粉」中，檢出共有5件黃麴毒素超標，達80.5ppb。毒物科醫師建議大家，黃麴毒素長期服用會導致肝癌，盡量減少花生粉的食用量，並選擇有信譽商家購買，降低肝癌發生率。 | 陳宣語 |
| 2 |  | 網站名稱 火鍋名店 花生粉黃麴毒素超標-生活-自由時報電子報 網址 http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/931555 網站簡介 黃麴毒素主要是由黃麴黴菌與寄生麴黴菌所產生，對人類及動物具肝臟毒性、免疫抑制性、致畸胎性及致癌性，花生、玉米、堅果與穀物等農作物在田間或收穫後受黴菌侵襲會自然產生黃麴毒素。 兩件違規花生粉樣本來自新北市板橋的「極鮮火鍋」，這兩件散裝花生粉黃麴毒素超標。食藥署人員建議，消費者購買前應先確認產品包裝是否完整無受傷或破損，開封後產品應保存於乾燥環境，避免受潮而滋生黃麴毒素。 | 陳宣語 |
| 1 |  | 網站名稱 生命科學導讀實驗 網址 http://microbiology.scu.edu.tw/MIB/liu/lifescience/fungi/9302.htm 網站簡介 介紹了鞭毛菌亞群、接合菌亞群、子囊菌亞群、擔子菌亞群銹病菌、不完全菌亞群等各種真菌類型，並培養出這些黴菌，再利用顯微鏡觀察其生長及變化，簡單敘述實驗過程與結果，引導讀者進行實驗。 | 陳宣語 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 |
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| 1 | | 說明 一、研究動機 近幾年，食安問題這個現在進行式，受到民眾高度重視。在報章、網路常見到花生發霉而汙染黃麴毒素的新聞。從文獻得知，黃麴毒素是最強的天然致癌物質，會引起肝癌，也具有肝毒性，甚至會死亡，是國際間很受重視的食安問題。很好奇為什麼是花生?其他食物會汙染黃麴毒素嗎?糖可用為防腐劑，含有花生與糖的花生糖又如何?為何花生糖還會有黃麴毒素呢？ 二、 研究目的 (一) 了解黴菌在不同食物生長情形與產生黃麴毒素的能力 (二) 了解麴黴菌在不同糖濃度下，生長情形與產生黃麴毒素的能力 (三) 糖份對麴黴菌在花生粉中產生黃麴毒素的影響。 三、 研究方法 (一) 取花生、花生醬、澱粉、糖與咖啡等常食用的食品製作洋菜培養基，再接種由花生分離出的麴黴菌，觀察麴黴菌在各種培養基的生長速率，再萃取黃麴毒素，量測螢光強度推算黃麴毒素含量。 (二) 麴黴菌接種於不同糖濃度下的洋菜培養基，觀察麴黴菌的生長速率與型態變化，再量測所產生的黃麴毒素含量。 (三) 配製含不同糖濃度的花生粉，接種麴黴菌，量測所產生的黃麴毒素含量。 (四) 接種於花生粉與糖份不同組合，量測麴黴菌黃麴毒素產生量 四、 預期能了解麴黴菌在哪些食物最容易生長與產生黃麴毒素，提醒民眾避開 易汙染黃麴毒素的食物。 | 陳宣語 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 |
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| 4 | | 說明 1我的主題是：黴菌秘密，麴之道 ~麴黴菌 與 黃麴毒素生成初探 在網路上，常常看到花生發黴而產生黃麴毒素的新聞，麴黴菌 容易在花生製品上，產生高濃度的黃麴毒素，這讓我不禁思考，在其他食物上 ，也會產生高濃度的黃麴毒素嗎? 此外，糖具有防腐的功能。如果將糖作為唯一的營養源，糖份的含量 對麴黴菌的生長和黃麴毒素的生成有沒有影響呢? 第三，當糖跟花生加在一起時，調整含糖量，對黃麴毒素的生成 又會有什麼不一樣的結果? 為了了解這些疑問 我們進行了這個研究 由我們的實驗 我們發現 1.花生製品 的確比其他食物容易產生黃麴毒素。 2.當糖作為麴黴菌的單一營養源時，黃麴毒素並不會隨糖濃度增加。 3.糖會促進麴黴菌在花生粉中螢光物質的產生，當糖含量提高至一定濃度時，促進 作用成鈍化，不再有明顯提升。 4.因為糖會促進麴黴菌中螢光物質的生成，因此我們並不建議在花生製品中加 入糖，因為這樣可能會增加致癌的機率。 5.建議未來的研究者再繼續進行無糖與含糖食物在黃麴毒素生成上的比較，進一 步了解糖在黃麴毒素生成上扮演的角色。 | 陳宣語 |
| 3 | | 說明 螢光簡介與螢光物質 | 陳宣語 |
| 2 | | 說明 液相層析簡介與未使用層析管柱的原因 | 陳宣語 |
| 1 | | 說明 我國公告黃麴毒素檢驗方法 | 陳宣語 |
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