乳水分手—探討優格乳水分離並在容器上產生紋路的現象

專題名稱 乳水分手—探討優格乳水分離並在容器上產生紋路的現象

專題描述 某天在吃優格時，發現盛裝優格的碗上出現有如河川般的紋路。仔細一看，發現紋路似乎是優格「乳水分離」後，凝乳被流動的乳清帶走所造成。
查詢資料後發現，製作優格時，牛乳的脂肪量與發酵時間等，皆會影響優格「乳水分手」的情形。因此，我們想了解這些因素是否會影響優格產生紋路的情形，並推測優格形成紋路之現象的原因。

隊伍名稱 挑撥離間

指導老師 李恩銘　林佑信

參賽學生 陳芷筠　蘇妤如　潘柏熏　

序號檔案內容上傳者
10作者 吳昱成 洪崇斌
來源 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2014/03/2014032812553108.pdf
描述 了解市售之不同品牌優酪乳對自製優格之 pH、凝膠性質之影響。
探討不同溫度環境下對自製優格發酵時間之影響。		陳芷筠
9作者 陳薪伃 何姿儀 蘇尹竹
來源 http://163.32.86.37/essay/shs1001115/306a.pdf
描述 了解以高大、林鳳營、光泉製作優格之香氣、口感、濃稠度的差異。		陳芷筠
8作者 陳萱 袁彩誠 蔣加恩 林京樺
來源 https://www.ntsec.edu.tw/Science-Content.aspx?a=6821&fld=&key=&isd=1&icop=10&p=1&sid=368
描述 了解優格形成時，有哪些變化?研究影響優格形成的因素有哪些?開發新的替代品		陳芷筠
7作者 呂婷筠 張育欣 呂詩晴 陳敬梅
來源 https://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/46/junior/0308/030807.pdf
描述 探討並比較不同品牌的鮮奶、不同濃度及適用不同年齡層的奶粉、豆漿、米漿、羊奶作成優格的差異。		陳芷筠
6作者 鍾孟育 林雅涓 姚維綱 陳團宜 鄧世琳 陳婉慈
來源 https://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/44/c08/080822.pdf
描述 本檔案作者藉由查詢資料了解乳酸菌對人體健康的幫助，並進行實驗探討各項因素對優格發酵情形的影響。其中關於不同乳脂含量之優格發酵情形的研究，與我們的實驗密切相關。文中提到，乳脂含量越低的鮮乳，發酵速度越快，pH值下降快。和其他文件比較後，我們認為，快速的發酵可能是導致低脂鮮乳乳水分離嚴重的元凶，往後也會尋找相關文獻，探討乳脂量與乳酸菌生長速度快慢的關係。		潘柏熏
5作者 吳瑞儀、周宜靜、胡郡庭
來源 https://www.google.com.tw/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.shs.edu.tw/works/essay/2011/03/2011032210432484.pdf&ved=2ahUKEwj_va3R69PdAhWXdt4KHc-mALYQFjAAegQIARAB&usg=AOvVaw2D4JoRiI1z2B3m_3pZGAik
描述 「發酵乳是指牛乳、羊乳或其他家畜的乳汁，接種乳酸菌或酵母菌加以培養產生帶有酸味及芳香的製品」。固態的發酵乳稱為「優格」，液態的發酵乳稱為「優酪乳」，因為菌種不同以及牛奶中蛋白質分解程度不同，凝態和固態都有，市面上的產品多半會加入一些凝稠劑，讓商品更討好。		蘇妤如
4作者 張愷庭 劉敏彤 郭弘泰
來源 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2015/11/2015111223005774.pdf
描述 隨著時代的進步，現代人對於飲食的健康越加重視。先前在動物科學系教授推薦
的漫畫中曾看到乳清豬相關資訊，我們發現想使食物更好吃，增加調味料已經不
是首選，同時也聽說有不少人利用乳清進行減肥或使自己更健康。乳清的魔力如
此之大，另我們想當好奇乳清到底是怎麼樣的東西。所以我們著手研究乳清的各
種應用，並探討其營養價值。		陳芷筠
3作者 不詳
來源 http://www.lhes.tp.edu.tw/~science/NO34/hs/hs21.htm
描述 以全脂牛奶與不同的乳酸菌培養，比較凝乳差異性
攪拌次數是否影響乳酸菌凝乳情形
鮮奶以不同比例之菌源培養來，比較凝乳情形
以沖泡的奶粉做優格觀察凝乳情形
以不同溫度的鮮奶(微波爐加熱)做優格，觀察凝乳情形及pH之變化
添加量乳糖於鮮奶中對凝乳情形及pH變化的比較
利用不等量的空氣、容器面積大小、同面積不同量，觀察凝乳情形
市售乳酸飲料於常溫及冰箱貯存之pH變化		陳芷筠
2作者 沈家禎 胡玟均 陳淑郁
來源 http://www.shs.edu.tw/works/essay/2015/03/2015033011555861.pdf
描述 用不同脂肪量的鮮奶與不同糖量的優酪乳製成優格測其離水性的變化狀
況，觀察、紀錄。
用不同品牌全脂的鮮奶與無糖優酪乳製成優格測其 PH 值的變化狀況，
觀察、紀錄。
用不同品牌全脂的鮮奶與無糖優酪乳製成優格測其離水性的變化狀況，
觀察、紀錄。		陳芷筠
1作者 康雅青 劉允元 曾德瑄 丁于晴 林詠翔 呂亞帆
來源 https://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/47/elementary/081536.pdf
描述 優格的發酵與保存過程中會產生離水現象，是優格不穩定的表徵之一，因此本檔案之作者藉由實驗，觀察優格的發酵作用及記錄自製優格的離水性(乳清)及pH變化，以了解其微妙關係和變化。
本研究關於優格離水量與其他變因的關係著墨甚多，非常值得我們參考。
以下為我們主要參考的部分研究摘要:
1.平均離水量：脫脂優格＞低脂優格＞高脂優格
2.於培養醱酵過程中，發現離水量與 PH 值呈負相關。，PH 值=6.5 起才開始有離水現象。因此 PH 值似乎是影響離水 的因素之一。
3.各種糖的添加，會使優格醱酵時間變長，短期之內(約 15 天)幾乎不會有離水量， 也不會像普通優格在 12 小時內就可大略的凝固。因此糖的加入似乎能安定醱酵過 程，而減少離水量。 		潘柏熏

序號封面照內容說明上傳者
6類別 youtube影片
名稱 紋路形成過程
說明
從影片中我們可以看出，列上有透明液體在流動，並帶走白色凝乳而使裂紋延伸。基於以上的觀察，我們推測透明液體可能是乳清，而裂紋便是由乳清沖走凝乳所造成。因此這個實驗與優格乳水分離現象可能有一定關聯。		潘柏熏
5類別 相簿集
名稱 實驗結果：不同發酵時間的裂紋比較
說明
查詢資料後，我們發現優格發酵程度會影響優格乳水分離情形，因此進行了不同發酵時間的優格裂紋比較之實驗。我們發現大致而言，發酵時間越長，紋路面積越大，唯獨發酵18小時的優格，紋路特別不明顯，遠低於發酵12、24小時的優格，其原因值得探討。
以下為實驗照片的實驗項目對照：
1~6為發酵6小時之低脂鮮乳的裂紋
7~15為發酵12小時之低脂鮮乳的裂紋
16~21為發酵18小時之低脂鮮乳的裂紋
22~27為發酵24小時之低脂鮮乳的裂紋		潘柏熏
4類別 相簿集
名稱 實驗結果：不同攪拌次數的裂紋比較
說明
由於優格裂紋的形成可能與乳水分離有關，因此我們將發酵12小時的低脂優格施以不同攪拌次數後進行實驗，藉以讓凝乳與乳清進行不同程度的混合，來得知乳水分離程度與優格裂紋的關係。實驗結果顯示，攪拌次數越多，裂紋面積越小，表示裂紋面積與乳水分離程度呈正相關。
以下為實驗照片與實驗項目的對照：
1~9為攪拌30下之優格裂紋
10~12為攪拌60下之優格裂紋
潘柏熏
3類別 相簿集
名稱 實驗結果：不同乳品的裂紋比較
說明
搜尋資料後，我們了解，乳品種類與乳脂肪含量，可能影響優格乳水分離情形，因此著手研究，不同乳品製成的優格行成之紋路有何不同？由實驗照片的知，裂痕面積為保久乳優格>全脂鮮乳優格>低脂鮮乳優格。
以下為實驗照片的實驗項目對照：
1~3號圖為保久乳優格裂紋
4~9號圖為全脂鮮乳優格裂紋
10~18號圖為低脂鮮乳優格裂紋
潘柏熏
2類別 相簿集
名稱 實驗器材與過程的改良與演進
說明
在我們進行實驗時，曾碰到許多阻礙，經過不斷改良，我們才製作出最符合我們期待的實驗器材，並制定出最接近理想的實驗步驟。
如前2張照片，顯示的是加熱過程演變。起初我們使用瓦斯爐加熱，但瓦斯爐火力過強，容易燒焦，因此改用可調控火力的黑晶爐作為加熱設備。
後6張照片，顯示的是實驗器材演變過程。起初我們使用齒輪式實驗架，將不鏽鋼貼上棉線，並將棉線綑綁在齒輪上。轉動齒輪即可控制鋼片升降。但實驗時發現，齒輪轉種時會使不鏽鋼片前後晃動，不易固定，因此改用現今的支撐架，將文件夾夾在不鏽鋼片上，並用鋼筷穿過固定，實驗時直接將鋼筷架在塑膠支撐架上，這種設計可避免鋼片的晃動。
潘柏熏
1類別 相簿集
名稱 消毒牛奶的過程
說明
為了滅菌並將牛奶溫度提高，我們會先將牛奶加熱至攝氏80度，等待牛奶降溫至攝氏47度，再加入乳酸菌種。		潘柏熏

序號內容上傳者
10作者 潘柏熏
標題 令人匪夷所思的實驗結果
內容
將實驗結果進行分析後，我發現了十分匪夷所思的結果：
首先，計算不同發酵時間的優格所產生的裂痕時，發現在6、12、24小時的實驗中，發酵時間越長，紋路平均面積越大；唯獨發酵18小時的優格，發酵時間遠比12小時長，紋路面積卻不減反增，值得思考。由於我們的假說是：「乳水分離越明顯，紋路面積越大」而發酵時間越長，乳水分離應該更明顯，因此18小時違反預期，讓我們不得不思考，會出現這樣的結果，是實驗誤差，或是假說錯誤，抑或者是假說和實驗都正確，但優格在實驗中與各項變因有我們意想不到的關聯性？
不符合假說的數據，的確令人頭疼。然而同時，卻又另令我振奮不已。發現現今理論無法說明的現相象，並提出獨一無二的見解，不就是所有科學家的夢想？

潘柏熏
9作者 潘柏熏
標題 攪拌實驗的思考與策畫
內容
目前，我們有許多實驗可以間接推論出，凝乳與乳清經攪拌後重新分離，而凝乳隨乳清流走，是形成裂痕的主要原因，卻沒有實驗結論可以指出，凝乳和乳清分離就是裂痕形成的原因。因此，我開始構思『攪拌實驗』，來驗證凝乳與乳清的分離即是裂痕形成的原因。
經過攪拌之後，乳清與凝乳應該會重新混合，攪拌次數越多，混合越均勻。由於我們的假說是：『乳水分離越明顯，裂痕面積越大，。』因此，如果攪拌次數越多，裂紋面積越小，假說便能得到應證，我們也才能證明乳水分離現象與裂紋有直接性的關聯。
如果我們來得及進行實驗，固然是一大美事，但眼看截稿日就在眼前，我心中難免會懷疑，自己連基礎論文都完成不了，怎麼進行其他實驗？然而，不論遭遇什麼困難，我堅持，也相信，我們都一定要克服。畢竟，永不放棄，不就十是研究者的基本精神？

潘柏熏
8作者 潘柏熏
標題 心血與熱淚
內容
經過漫長的努力，我們終於完成書面報告及參考資料的上傳了！從決定題目以來，我們就遭遇重重阻礙，從參考資料不足、實驗設計不完善，到編輯書面報告的艱辛......然而，不論遭到麼困難，我們都只能咬牙苦撐。一直到得出結論的那一刻，那種經過數日飢渴、終於得到甜美果實的感受，才徹底沁入我的心頭。也是到了那一刻，我才驚覺，在艱辛的獨立研究中，自己也獲得不少成長。感界一直以來，支持我的隊友和老師，因為你們的幫助，我才得以走到這一步。也期待我們辛苦努力的成果，能獲得評審的讚許。

潘柏熏
7作者 陳芷筠
標題 查資料的心情
內容
時光飛逝，ㄧ眨眼又過了一天，而我也開始擔心著該如何找到那些披著隱形斗篷的檔案，總得絞盡腦汁、費盡心思去變換各種關鍵字還必須與主題環環相扣，真的很累......只要一找到相關的文件，ㄧ按下確認送出，內心澎湃的世界也隨著心臟的悸動歡呼鼓舞著我，不斷的提醒著「我們離終點線又更近了一步」每當我想起這句話時，彷彿又多了許多堅持下去的信念。遇到難關就該盡力克服，失敗了就重頭來過，這就是做實驗該具備的精神吧！

陳芷筠
6作者 陳芷筠
標題 心態的轉變
內容
在組員們循循善誘的帶領下，對於小論文感到生疏的我，不一會兒也就熟悉了它的做法，積極的參與討論，並用盡所有時間來研究，但其實在這之前的情況截然不同。
我是一個沒有研究精神的人更從沒想過要參加類似的競賽，雖然有在執行任務，但內心其實是逃避的，原以為我這心態是改不了的，沒想到現在的我竟然愛上了研究！是什麼原因讓我改變想法呢？正是大家的分工合作、團結一心，徹徹底底的將我原有的想法隨著時間的流逝而抹滅。在這時間緊迫的時刻，有著彼此的加油打氣，這種團結合作的精神畢生難忘，也讓我找回了失散多年的研究精神與熱情。

陳芷筠
5作者 陳芷筠
標題 血汗淚
內容
在做小論文的過程中，我們也碰到了許多瓶頸，其中，影響結果的最大因素非屬時間不可，在短短兩個星期內必須完成所有實驗步驟以及書面報告，再加上我們的實驗數據無法完全解釋當初所設定的假說，是實驗上的錯誤呢?又或者當初的假說是錯的?這突如其來的問題使我們深陷苦海。除了時間上的問題，課業壓力也是個阻礙進度的大石頭，除了要完成實驗及查詢資料的進度外，還得兼顧學業，而好巧不巧，小論文的截止日正好在段考的前一周，除此之外，我們在查詢資料上也處處碰壁，雖然網路上有不少關於優格的檔案，但真正與我們有關的卻寥寥無幾。有限的時間、繁重的課業以及資料上的不足，都使我們身心靈感到疲倦，但我們始終抱持著希望，以樂觀的態度面對種種的問題，並以積極的心態不斷的實驗及討論，最終嚐到了勝利的果實，即使最後沒有得到理想的成績，但這個過程也是非常值得細細品味的。

陳芷筠
4作者 蘇妤如
標題 研究以來
內容
在還沒開始討論研究方向的時候，我完全沒有料想到我會做自然科學類，畢竟我對自然科一點概念都沒有，但是在組員手把手的帶我進入狀態，我開始會對此次的研究產生我自己的意見及想法，組員遇到問題也會來詢問我，這種團隊的精神，我深刻的體會到了。
一秒一秒又一秒，一天一天又一天。隨著時間的急速流逝，我們只好快馬加鞭，必定要在截止日前做好報告。但是要面對的問題卻像水流似的不停的來，詭異的實驗數據和故意玩躲貓貓的資料，都令我們十分痛苦啊……不過實驗的精神就是用在這裡，「實驗失敗，打掉重做；遇到困難，立刻振作」。

蘇妤如
3作者 蘇妤如
標題 時間的壓迫
內容
隨著論文截止日逐漸逼近，我的心情也隨著時間開始緊張。晚上，電腦和鍵盤敲打聲成為我唯一的夥伴。在時間的壓迫下，每次尋找到不相關的資料，心跳都會漏了一拍，心想“我豈不是又浪費了寶貴的時間”；找到了相關的資料，眉開眼笑，摸摸自己的小心臟，深深嘆了一口氣，對自己說“妳又做到了”鼓勵自己向前，對我而言，就像一種對精神的支柱。在打這篇札記時，就因為擔心時間不足，打字時，手都會不自覺的抖了一下，這一抖好像就是在提醒我“放輕鬆，一切都會好好的”。
組員的分工合作、積極向上是我一輩子都無法忘懷的，就算這次無法拿到很好的成績，我還是心滿意足了，畢竟我們都已經努力過了，這讓我想起媽媽一直對我說的「努力的過程才是最重要的。」

蘇妤如
2作者 蘇妤如
標題 研究困難
內容
在尋找相關研究資料中，我們可遇到了不少麻煩。大部分關於優格的研究論文，幾乎沒有呼應到我們想要探討的內容，導致我們的研究進度大大落後；實驗後的數據也是一個令我們頭痛的部分，明明同一組實驗，顯示的數據居然截然不同?書籍更是一大關卡，想去圖書館找與優格成分相關的書籍，圖書館居然沒開。在種種與我們不利的環境下，或許我們會感到氣餒，但是研究不就是如此，就是遇到問題要突破，遇到麻煩要克服，這樣才能完成這困難的挑戰。

蘇妤如
1作者 潘柏熏
標題 前置實驗中的種種意外
內容
原本以為做實驗很簡單的我，開始進行研究後，才體會到科學實驗的困難性。
由於實驗時段受到發酵時間限制，只能在早上或晚上7~9點進行，起床實驗都要謹慎控制，否則就會錯過實驗良機。實驗本身就十分費時，而實驗後的清潔善後更是費力廢時，不過為了這個研究，只好咬牙撐下去。
好不容易做完實驗，準備分析資料時，卻赫然發現，有幾張照片中的不鏽鋼完全一片雪白，看不出任何紋路。原來是實驗時，照明角度不對，造成鋼片反光而無法辨識裂痕，辛苦拍攝的片只好作廢......
更糟糕的是，有時使用不同乳種進行發酵，拍攝照片後，卻不知道哪張照片是哪種牛乳製作的優格，此時才學到教訓，要更換實驗乳種時，先用一張小紙片寫下乳種名稱拍照，再拍攝實驗的照片，分析時才能分清楚實驗的項目是甚麼。
費了好一番功夫，總算確立了所有實驗步驟。這次經驗也告訴我，做實驗除了一股幹勁以外，還需要在實驗時謹慎的觀察與思考，一有差錯就立刻修正，才能避免白做工！

潘柏熏

序號封面簡介（摘要）上傳者
5書名 透視乳酸菌
作者 廖啓成 張金堅 李錦鳳 林松洲 統一企業中央研究所
出版社 健康世界雜誌社
簡介（摘要）
世售乳酸菌製品琳瑯滿目，但究竟甚麼是乳酸菌?本書不但詳實探究乳酸菌與各種腸道菌的真實面貌，並深入了解乳酸菌與人體健康的關係，分析發酵乳的營養與功效，更放眼未來，預測發酵乳在台灣的市場發展性......短短55頁篇幅，便將乳酸菌從醫學至食品工程的相關知識敘述完畢，是一本內容廣泛卻易吸收的實用手冊。
導讀
根據本文描述，乳酸菌是一種極為挑剔的菌種，沒有運動性、不形成內孢子，且需要碳水化合物、胺基酸、核酸衍生物、維生素及其他多種養分才可以生存，並且兼性厭氧。人類的腸道正好能提供穩定、營養豐富的環境，且乳酸菌將碳水化合物轉為有機酸的能力，正好能抑制其他有害菌，因此乳酸菌自然而然成為人類腸道中重要的益菌。
除此之外，本書也介紹乳酸菌在乳品製造、漬物製造，甚至工業上的用途，讓我們對這些優格中的魔術師，有更深入的了解。		潘柏熏
4書名 奇妙的優酪乳
作者 林慶文
出版社 元氣齋出版社
簡介（摘要）
學者研究長壽村民的保健之道，發現他們除了吃自然食，辛勤勞動之外，最主要的是常吃乳酸菌飲料，尤其優酪乳。
　　優酪乳中含有豐富的維生素B群、鐵、鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，可補人體營養之不足，降低低密度膽固醇含量，預防高血壓與動脈硬化。由於富含乳酸菌，還能抑制沙門氏菌等有害菌的繁殖，將它逐出體外，從而防治便秘、腸明不適與癌症。
　　自做優酪乳、「克弗爾」非常簡單，只要將優酪乳、克弗爾粒投入鮮乳中即可，這是二十一世紀的食療新寵，也是現代人的健康守護神。
導讀
本書本書偏向探討飲用發酵乳對人體健康的幫助，但也有簡單討論乳酸菌的相關資料，並以深入淺出的文字，帶領大家了解，甚麼是發酵乳?甚麼是乳酸菌?乳酸菌有甚麼種類?他們對身體健康有甚麼益處?本書還附帶介紹了優酪乳的簡易製作方式，以及優格乳水分離的現象及象徵意義，閱讀此書對從事優隔離水研究的我們，可說是獲益良多。		潘柏熏
3書名 魔力乳酸菌
作者 黃惠宇
出版社 旗林文化
簡介（摘要）
乳酸菌自早期以來，就已經被人們利用來製造或保存食物用，在科學家種種的研究及實驗下，發現乳酸菌最重要的功能就是裡頭所含的益生菌。本書闡述了乳酸菌在生活中的應用、PH值、內含的菌株及其分泌的酵素，也說明了具有功能性乳酸菌的產品。此外，書中還提及到如何自製優格，在不同的溫度下，優格的型態都會隨著環境狀態的不同而改變。此書利用了易懂的字句，使讀者可以在短短的時間內清楚了解到乳酸菌的作用。
導讀
本書第五章，提到了乳酸菌裡頭所含的成分，讓我們可以從成分中推究出是否因某些成分，在時間流逝下會產生不同的反應，才導致我們在實驗上的變化或是誤差。此書藉由淺顯易懂的專業知識引導，讓我們能夠對乳酸菌有正確而專業的認知。		蘇妤如
2書名 乳酸菌與乳品發酵劑
作者 孟祥晨 等編著
出版社 科學出版社
簡介（摘要）
乳酸菌是廣泛應用于食品、醫藥和飼料等行業的一類重要工業微生物，它可以作為細胞工廠生產某些有價值的產物或產品，亦是開發生物質能源的重要菌種。乳品發酵劑是乳酸菌在乳制品中成功應用的一個實例，是生產優良發酵乳制品的關鍵。本書首先圍繞乳酸菌的遺傳、代謝和應用等方面分別闡述了組成乳酸菌的主要菌屬，乳酸菌的代謝、遺傳、噬菌體，以及乳酸菌的有益作用，還總結了乳酸菌的安全性以及相關的法規規定。其次，闡述了乳品發酵劑的歷史、分類和生產，著重介紹了發酵劑在酸奶生產和干酪成熟中的作用，以及乳酸菌在非乳食品中的應用。最後，作者根據國內外的研發狀況，論述了乳酸菌的基礎研究趨勢和應用前景。
導讀
本書的第八章提到了溫度和pH對發酵劑的影響與乳品發酵劑的主要類型，可以幫助我們了解到實驗過程中產生誤差的主因， 以及第十章所論述的酸奶發酵劑生長特性與發酵劑在酸奶制品中的作用，還更深入的介紹了乳品中的成分，對我們實驗有相當大的幫助。		陳芷筠
1書名 乳品微生物學
作者 林慶文 李素珍 劉嚞睿
出版社 國立編譯館
簡介（摘要）
牛乳富含廣泛豐富的營養，自古以來即為人類重要的食物與加工品原料。然而牛乳的豐富營養，使微生物十分容易在其中繁殖。有些微生物使牛乳腐敗，有些卻在乳製品加工時，扮演重要角色。微生物與乳品加工，可說是息息相關。本書內容從牛乳的營養素與牛乳中常見微生物種類，到牛乳與微生物的交互作用，皆有詳細的說明。對於進行乳品相關研究的研究者而言，可說是十分重要的參考資料。
導讀
本書在第1章的部分，講述了牛乳的主要成分，以及這些成分的特性，讓我們對牛乳的組成有了更深入的了解，也說明了保久乳、鮮乳的製作方式，讓我們能了解實驗用的乳品經過甚麼製程？以及這些過程可能會對我們的實驗造成甚麼影響？此外，本書第10章中講述了發酵乳(優格)的製作方式，與使用的微生物種類，更是我們重要的參考資料。		潘柏熏

序號書面報告說明上傳者
1說明 某天在吃優格時，發現盛裝優格的碗上出現有如河川般的紋路。仔細一看，發現紋路似乎是優格「乳水分離」後，凝乳被流動的乳清帶走所造成。
查詢資料後發現，製作優格時，牛乳的脂肪量與發酵時間等，皆會影響優格「乳水分手」的情形。因此，我們想了解這些因素是否會影響優格產生紋路的情形，並推測優格形成紋路之現象的原因。		潘柏熏

序號書面報告說明上傳者
1說明 某天在吃優格時，發現盛裝優格的碗上出現有如河川般的紋路。仔細一看，發現紋路似乎是優格「乳水分離」後，凝乳被流動的乳清帶走所造成。
查詢資料後發現，製作優格時，牛乳的脂肪量與發酵時間等，皆會影響優格「乳水分手」的情形。因此，我們想了解這些因素是否會影響優格產生紋路的情形，並推測優格形成紋路之現象的原因。		潘柏熏