失落的味道，再一次煮起來：我們學做太魯閣族玉米粥

專題名稱失落的味道，再一次煮起來：我們學做太魯閣族玉米粥

專題描述本專題以《失落的味道，再一次煮起來：我們學做太魯閣族玉米粥》為題，因為部落飲食逐漸漢化，傳統玉米粥已經很少人製作。為了找回這份記憶，我們在老師帶領下，親身學習搗玉米、篩玉米與熬煮玉米粥的完整過程，並透過訪談、文獻蒐集與影像紀錄，整理相關文化意涵。研究過程中，我們體會到傳統飲食需要耐心與合作，也感受到其中蘊含的生活智慧與族群記憶。透過這次專題，我們希望保存玉米粥的製作方法，培養對部落文化的認同感，並在未來推廣到校園與社區，讓更多人重新認識這碗屬於太魯閣族的味道。

隊伍名稱咕嚕咕嚕勇士隊

指導老師陳心梅　陳定強

參賽學生田晨皓　高宇樂　周秉弦　劉鈺鑫

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 咕嚕咕嚕勇士隊
來源 錢老師採訪音檔
描述 錢老師訪談逐字稿
訪：老師你好。我們正在做小論文。想要了解太魯閣族的玉米粥，可以請您跟我們分享嗎？
錢：分享這個玉米，玉米粥就是以前也算是我們的主食。因為我們每一家都會種這個玉米，所以說我們這個玉米呢曬乾以後倒給它倒碎，然後就可以拿來煮玉米粥了，當然玉米粥你有什麼都可以放進去。主要的東西就是玉米，再來就是綠豆。還有花生然後再把那個山產煙燻過的山肉放進去。那就是可以做一個玉米粥了。

訪：請問老師小時候有吃過玉米粥嗎？
錢：從小時候就吃到現在，我們有時候想吃就會再煮，但是我們現在沒有山產就用這個豬腳做這個做它的搭配。一定要放肉類了。
訪：您第一次是吃玉米是什麼時候？
錢：上個月吧。第一次小時候的時候。因為我們以前沒有東西吃啊，有玉米粥就很好了，而且裡面又有加肉啊，所以說我們一想到要媽媽在煮玉米粥的時候，我們就很高興，因為平常都是吃地瓜嘛，偶爾煮玉米粥都表示說我們有肉可以吃了。
訪：老師現在比較少吃嘛，就是大家比較少煮嗎？因為我們都看到好像是祭典的時候才比較會出現這個東西。
錢：我們是想吃就煮。因為一方面就是說把我們這種的這個要傳承下去嘛，不然我們說都不煮的話，後面的人就不曉得要用什麼材料啊，要怎麼煮。

訪：老師請問玉米粥通常在什麼場合會出現？
錢：以前都是在就是在那個有結婚啊，有什麼祭典啊，現在我獵了很多的這個山產啊，我們想吃我們就煮，以前也都是想吃就煮，因為我們主食不是地瓜、芋頭就是玉米了嘛，這三種。還有小米啊。

訪：請問誰通常會煮玉米粥？
錢：都是媽媽煮哦，都是媽媽一個人在那邊忙東忙西的。我們以前小時候就是幫不上忙，都是媽媽一個人在那邊做。

訪：請問老師這和現在的食物有什麼不同？
錢：現在的現在的食物大部分都是人工作的，而且越做越經有精細哦，加了很多的這一些不必要的材料，不像我們煮玉米粥啊就很簡單，只要你加家裡有什麼豆，紅豆，綠豆、花生、薏仁、花豆都可以加進去。最主要就是要有一塊肉在裡面，就這樣很簡單。現在吃的都是合成的東西啊，加這個加那個都是大部分都是炸的。以前煮玉米粥一鍋的粥就全部都吃得很飽。

訪：老師請問在你心中玉米粥代表了什麼？
錢：玉米代表什麼？代表就是要活下去，像以前的話就是要活下去，你要活下去就要吃東西，這個現在的話，因為大家都有東西吃，你想去吃雞排就吃雞排，想吃什麼就不像以前哦要吃肉一定要配玉米粥來吃得肉。

訪：老師您覺得現在部落的小孩還需要學會煮玉米粥嗎？為什麼？
錢：其實這個玉米粥是以前老人家啊當主食吃的，現在小孩子因為太多東西可以吃了，可能會不會去想到說要去煮這個玉米粥，因為煮一個玉米粥要幾個小時，好幾個小時才會熟。不像現在電鍋一壓下去就熟了。
訪：如果我們要推廣玉米，老師有什麼建議？
錢：玉米粥的話還是要推廣了，因為有一次我們在這個市集的時候煮了玉米粥。那些外賓沒有吃過這個東西，所以說他們就很好奇，我們就可以介紹我們的文化，我們以前吃的主食是什麼，就藉著這個機會再把它推廣出去，因為我們是用豬腳煮的，所以說他們都可以接受，如果說我們用那個山產煮的話，因為有那個煙燻的味道，他們比較不會接受。

訪：老師請用一句話，形容玉米粥對您的感覺或意義。
錢：一直到現在對這個玉米洲的感覺就是吃了就想到以前，就吃了想到父母親啊，想到母親很辛苦去煮這一鍋的玉米。現在的現在的感覺啦，就是說一看到了就會想到媽媽在那邊忙東忙西的。而且給為了要讓我們溫飽很忙很累。

訪：老師我想請問一下這個煮玉米粥以前可能是用柴火嘛，就是慢慢的煮對不對？那比如說現在你們有試過其他的煮法，比如說用高壓鍋或者是其他比較快煮的方法嗎？還是就是都慢慢煮這樣。
錢：就是慢慢煮，而且你一定要去搖它。不然會燒焦，底下會燒焦，所以說我們我們到現在還是用那個火燒。
訪：因為比如說可能像傳統的食物香蕉飯們比較常看到，但是玉米粥這個東西真的是連我們都去年才因為上課，所以才吃過，所以它真的很少很少見。就可能是因為他煮的時間真的需要很長，就是我們都說因為從玉米種好以後，然後玉米要曬乾，曬乾以後，然後要搗碎嘛，然後再脫皮，然後再去煮，就真的要花很久很久的時間才能吃到那一鍋粥，所以以現在大家很快速的在就吃這些食物的時候，都覺得這個東西實在太雜，所以真的就越來越少人煮，我們班也只有兩個人吃過而已，現在都沒有人吃。
錢：現在那個沒有搗麻糬那種搗那個那個臼哦，我們就去買那個給雞吃的玉米再給它篩，把那個大的拿出來煮，小的就給雞吃。

訪：為什麼要用乾的去煮，不用新鮮的去煮？
錢：新鮮的一下子爛掉，沒有那個味道，味道就不一樣，一定要乾的，而且我們為什麼要吃這個玉米粥，就是因為我們玉米剛開始的時候吃那個新鮮的。後來吃不完嘛，我們就一定要曬乾保存，然後我們想吃的時候一定要用乾的來搗。它就是以前比如說像沒有冰箱的時候，然後保存的食物，然後那個食物再拿來繼續利用，可以當成主食吃，所以才會玉米粥這個東西。		周秉弦2025/9/21 下午 05:05:35
4作者 陳美齡、曾竫萌、劉興榮、林正木
來源 行政院農業委員會花蓮區農業改良場
描述 太魯閣族的玉米粥（sqmu）以曬乾的硬玉米為主要原料，經過剝粒、搗碎與篩皮後，加入山肉或其他食材，以柴火長時間熬煮而成，是傳統主食之一，象徵族人的協作與共享。綠豆則是透過以物易物方式引入，逐漸融入族人的飲食習慣。綠豆常與玉米同煮，製成口感濃稠的粥品，不僅增加營養，也成為節慶與家庭聚會中的特色料理，承載團聚與文化傳承的意義。		田晨皓2025/9/21 下午 04:25:51
3作者 咕嚕咕嚕勇士隊
來源 柳老師訪問檔
描述 柳老師訪談逐字稿
訪：老師你好，你好。我們正在做小論文，想要了解太魯閣族的玉米粥。可以請您跟我們分享嗎？請問老師小時候有吃過玉米粥嗎？
柳：有，常常。

訪：你第一次吃玉米是什麼時候？有沒有特別的回憶？
柳：是什麼時候老師忘記，可能老師那個還不會講話的時候就已經在吃了。因為爸爸媽媽沒有像現在這麼多好吃，這麼多選那個食物可以選擇。那時候呢家裡有什麼就吃什麼，老師最記得深刻的就是除了玉米以外，另外一個就是地瓜。常常就是吃地瓜，還有那個山豬肉山羊肉飛鼠肉什麼肉都吃，連狐狸的肉都差一點要吃了，真的哦！其實山上有的那個動物會加在那個玉米粥裡面吃，只要爸爸去山上打回來的，我們都會吃，是玉米粥裡面的東西啊就很多樣。比較基本的就是會有那個山豬肉在裡面，因為以前沒有那種一般的豬肉可以吃，都是從山上補下來的。然後就是跟玉米煮，然後有時候還會有豬血在裡面這樣。非常好吃。但是那個味道啊，那個腥味很重，其實我會覺得那個味道，那個特別的回憶就是那個味道。老師在現在的那個味，一般在煮的味道已經找不出來了。但是如果是從山上補回來的肉放進去的煮起來那個味道還是會回來一些些，像小時候老師的回憶。那老師會覺得那個回憶是很美的，好舒服這樣子。

訪：請問玉米粥通常在什麼場合出現？
柳：你是說小時候的嗎？還是現在？在小時候的話幾乎一個禮拜會出現三四次哦。然後那個現在呢吃不到了，要有節慶的時候特別的節慶，比如說有人結婚啊或者是說家裡的人團聚在一起啊，中秋節啊這些的過年啊，或者感恩祭，以前是都是很平常哦，現在變成是特別的日子才會知道玉米粥。

訪：誰通常會煮玉米粥呢？
柳：我們家是我爸爸。我爸爸很會煮東西。幾乎家裡在長廚的是爸爸。媽媽很少，媽媽是享受的那個，爸爸煮好就會叫媽媽來吃。然後爸爸去山上啊，補的那個肉啊，那個山豬啊，山羊啊，帶回來哦。一定會把最好的先留。給誰你知道嗎？媽媽。對。他都會先給媽媽哦，他不是給孩子哦。因為媽媽很辛苦。對，他很愛，我們太魯閣男生是非常愛他另外一半，雖然他很大男人主義，可是這個部分啊，他一定會把最好的給媽媽，然後才是孩子。老師的記憶中是這樣。然後都是爸爸在煮的，媽媽很少。除非爸爸不在，在山上沒有回來，就是媽媽在煮。

訪：那玉米粥跟現在吃的食物有什麼不同？
柳：現在吃的食物哦，就是老師剛剛有講過，老師覺得現在的玉米粥跟其他地方很不同，是我們有很珍貴的山產放進去。一定要去山上補下來的加在玉米粥裡面，才有那個我們傳統食物的那個味道。現在的玉米粥不是我們的玉米粥了，那味道找不到。這是最大的不同。

訪：那在老師心中玉米粥代表了什麼？
柳：代表了我成長的記憶。小時候的回憶很重要，我覺得而且我覺得玉米粥很具有代表性，我們太魯閣族的代表性，在其他族群我不知道看不看得到。補農農族煮的的玉米粥，他們磨的很細，他們是細細粉。像我們比較我們的顆粒很明顯，他們比較細的粉，然後有點像稠稠的那個，很像嬰兒食品那種稠度這樣子，跟我們不大一樣。

訪：老師請問你覺得現在的部落的小孩還需要學會玉米粥嗎？，為什麼？
柳：需要哦，非常需要哦，因為我覺得他代表我們很大的，嗯，應該怎麼說？傳承這算是我們文化的傳承其中之，就是族群認同寫族群認同的一個代表，就像我們殺豬一樣，其他組都沒有這樣的，他們的粥可能是小米的粥，或者是野菜的粥，但很少玉米，真的非常的少，對可能泰雅昨獲賽德克族有，因為他們跟我們的文化比較像，所以我們我覺得需要，因為這個是我們的很獨特的一個一個料理，所以我覺得我們需要學，否則以後我們都不知道以前老人家祖先煮了這麼美味的東西。

訪：請問如果我們要推廣玉米粥，老師有什麼建議呢？
柳：我們可以推廣哦，我們可以在運動會啊。可以煮啊，對不對？我們可以請大家吃啊，聖誕節啊，不是那個以前我們會辦拍賣嗎？我們就可以換一個啊。不一定要只有從外面帶，我們可以自己煮，然後來賣，對不對？做成園遊會的樣子。或者是請大家吃也可以，不一定要賺錢。你可以去每一班跟大家介紹啊，就因為你們都上過這樣的課了嘛，對不對？所以你們可以比如說你們做好PPT,像老師這樣做好PPT,然後去每一班跟他介紹，弟弟妹妹都會學到這件事情啊，他們覺得哥哥姐姐很厲害都知道這樣。

訪：請問老師用一句話形容玉米粥對您感受或意義？
柳：對我的感覺或意義哦，一句話哦。回味無窮。就是你就想到他，你就覺得哦，一直好想要回味他，好想要吃他，然後就想到當時的感覺。		田晨皓2025/9/21 下午 04:25:27
2作者 曾竫萌、劉興榮、黃安葳
來源 行政院農業委員會花蓮區農業改良場
描述 太魯閣族的玉米粥（sqmu）主要以曬乾的硬玉米為原料。製作過程包括將玉米顆粒剝下，經杵臼搗碎，再將外層堅硬的皮篩除，最後加入山肉或其他食材，以柴火熬煮約六小時，使其變得柔軟可食。此料理在傳統上為族人重要主食之一，象徵家人合作、分享與共同記憶。隨著時代轉變，玉米粥已較少出現在日常飲食，多見於慶典或特殊場合，但仍具深厚的文化意義。		高宇樂2025/9/21 下午 03:58:59
1作者 花蓮區農業改良場
來源 花蓮區農業改良場專刊-高山上的農耕知識
描述 太魯閣族的玉米粥（sqmu）以曬乾的硬玉米為主要食材。玉米經過剝粒、搗碎與篩皮後，加入山肉等食材，以柴火熬煮三至六小時而成。此料理曾是族人的主要糧食，如今多出現在祭典或特殊場合。由於傳統製作耗時，現代也有人改用壓力鍋或破壁機縮短時間，但風味略有不同。玉米粥不僅反映太魯閣族的飲食智慧，也展現家人協作與文化傳承的重要性。		劉鈺鑫2025/9/21 下午 03:42:04

序號封面照內容說明上傳者最後修改
8類別 相簿集
名稱 搗玉米
說明
到搗玉米這一關的時候，大家七手八腳地圍著石臼，有的人扶著臼，有的人準備拿杵搗。我們把乾玉米倒進去，一搗下去，玉米粒就跳得到處都是，害我們手忙腳亂，只好趕快用手去擋住，我們弄了好久才把玉米搗得碎一點點。可是老師看了之後說我們這樣還不夠碎！原來要把玉米搗得更細更均勻一點，才能煮出真正好吃的玉米粥。那時候我們才發現，煮玉米粥也太麻煩了。		劉鈺鑫2025/9/21 下午 02:56:56
7類別 相簿集
名稱 篩玉米
說明
把玉米搗碎之後，還要把玉米的皮清乾淨，因為皮很硬，吃起來一點都不好吃。老師要我們練習用篩子來把玉米皮甩掉。一開始有些同學的技術不太好，一甩就把玉米粒通通甩到地上去了，大家看了都笑翻了。可是我們班的女生真的很厲害，她輕輕一甩，玉米皮就乖乖地飛出去，留下乾淨的玉米粒，老師還稱讚她。等篩玉米結束之後，材料就準備好了，接下來就可以開始煮香噴噴的玉米粥了。		劉鈺鑫2025/9/21 下午 02:53:34
6類別 相簿集
名稱 玉米粥初體驗
說明
因為我是賽德克族，這是我第一次吃到太魯閣族的玉米粥。要做玉米粥，第一步是要先把玉米曬乾，接著我們練習把一顆一顆玉米粒剝下來。剝完之後，還要用力把玉米搗打成歲顆粒狀，再把玉米皮篩掉。等到準備好材料之後，老師告訴我們要加上山肉一起煮。玉米粥要煮很久，大概要三到六個小時，才能吃得到香香的味道。那天老師還特別炸了斑鳩肉，讓我們配著一起吃。對我來說，這樣的料理很新鮮，不只是食物，也是一次特別的文化體驗。		周秉弦2025/9/21 下午 02:46:57
5類別 相簿集
名稱 秀林鄉圖書館找資料
說明
我們來到秀林鄉圖書館想要找有關太魯閣族玉米粥的資料。一開始我們很期待可以找到很多書，可是找了很久，只找到兩本有提到玉米粥的太魯閣族書。我覺得有點失望，因為相關的資料真的超級少，好像這道食物的都快被人遺忘了。不過老師跟我們說，這也表示我們的研究很特別，不是隨便查一查就能找到答案，我們要靠訪問和親身體驗來補足，這樣研究才更有價值。		周秉弦2025/9/21 下午 02:43:54
4類別 相簿集
名稱 剝玉米
說明
第二部分是剝玉米。一開始我摸到那顆玉米，覺得硬硬的，心裡想這麼硬，應該剝不下來吧！我們一開始都以為要用「拔」的方式，但是拔就是拔不出來。後來老師教我們要用手抓著玉米，再一邊用力旋轉，結果我一試，真的一下子就掉下來好多玉米粒，還把我嚇了一跳。我仔細觀察，發現我們班的同學剝得都很辛苦，每個人都很認真，等到我們全部剝完，大家的手都超酸的，整個人都沒什麼力氣了，不過看到一大堆剝好的玉米，心裡又覺得很有成就感。		高宇樂2025/9/21 下午 02:41:21
3類別 相簿集
名稱 討論問卷設計
說明
禮拜四的下午，老師告訴我們要做一份「太魯閣族玉米粥」的問卷。老師先跟我們說，問卷不能亂問，要有方向，可以從三個方面來設計：第一是認知，就是要知道大家懂不懂這個主題，比如「你聽過太魯閣族玉米粥嗎？」；第二是經驗，就是看大家有沒有親身吃過或參加過製作；第三是生活習慣，像是「你平常喜歡吃玉米嗎？」或「如果有機會，你願不願意在日常生活中吃玉米粥？」。我們用了一整堂課來設計問卷，我發現我很快就寫完了，可是同學們還在努力，我心裡還想著：「咦？我是不是寫得太快了？」

太魯閣族玉米粥調查結果分析(52份)
低年級：25%
中年級：26.9%
高年級：25%
教職員：23.1%

第 1 題. 你知道太魯閣族是台灣的原住民族之一嗎？
結果：82.7%（43人）回答「是」，17.3%（9人）回答「否」。
大部分同學知道太魯閣族是台灣的原住民族之一，仍有約五分之一的同學不了解，大部分是低年級的弟弟妹妹。

第 2 題. 你聽過「太魯閣族玉米粥」嗎？
結果：40.4%（21人）回答「聽過」，59.6%（31人）回答「沒聽過」。
超過一半的同學沒有聽過「太魯閣族玉米粥」，顯示這項傳統飲食文化知名度並不高，可能較少出現在學校課程、生活經驗或媒體介紹中。

第 3 題. 你覺得玉米粥主要是用什麼材料做的？
結果：84.6%（44人）選「玉米」、13.5%（7人）選「米飯」、1.9%（1人）選「麵粉」。
大部分同學能正確辨識出玉米粥的主要食材是「玉米」，代表雖然並非所有人聽過「太魯閣族玉米粥」，但在食材認知上仍相對直觀、清楚。不過，仍有少數同學誤以為主要材料是米飯或麵粉，顯示有些人會把玉米粥和一般的「米粥」或其他穀物料理混淆。

第 4 題：你認為太魯閣族的玉米粥是用來？
🔵 當日常的食物：19.2%
🔴 節慶或特別場合：15.4%
🟠 兩者都有：65.4%
大多數人（65.4%）認為玉米粥既可以是日常食物，也可以在節慶或特別場合食用。

第 5 題：你曾經吃過玉米粥嗎？
🔵 有：44.2%
🔴 沒有：55.8%
超過一半的受訪者（55.8%）沒有吃過玉米粥，顯示這項食物雖然在族群文化中具代表性，大部分的學生都沒有吃過，可能需要透過一些推廣活動來提升認識與體驗。

第 6 題：如果有，你是在哪裡吃到的？
🔵 家裡：26.5%
🔴 學校活動：16.3%
🟠 原住民文化活動：18.4%
🟢 其他地方：10.2%
🟣 沒有：16.3%
在吃過玉米粥的人中，「家裡」（26.5%）是最主要的體驗場所，顯示這道食物在部分家庭中仍有傳承。其次是「原住民文化活動」與「學校活動」，說明學校與文化活動在推廣方面發揮了一定作用。值得注意的是，有不少人仍表示沒吃過，呼應第 5 題的結果。

第 7 題：你覺得玉米粥的味道如何？（46 份回覆）
52.2% 覺得很好吃 → 過半數受訪者對玉米粥的口味持正面評價。
39.1% 覺得還可以 → 有將近四成的人態度中立，表示味道接受度普遍不差。
8.7% 不太喜歡 → 僅少數人不喜歡。
玉米粥的口味獲得大部分人喜愛，整體接受度高，僅少部分人不喜歡。

第 8 題：你有看過家人或老師煮玉米粥嗎？
29.4% 有看過
70.6% 沒看過
多數人沒有實際看過玉米粥的製作過程，因為玉米粥烹飪很長，真的比較少能親眼接觸到的食物。

第 9 題：你平常早餐有吃粥的習慣嗎？
5.9% 常常吃
45.1% 偶爾吃
49% 幾乎不吃
早餐吃粥並不是太魯閣族早餐普遍習慣，將近一半的人幾乎不吃粥，僅少數人有規律習慣。
第 10 題：你會願意學習煮玉米粥嗎？
56.9% 會 → 超過一半的人願意學習，顯示玉米粥的製作對多數人有吸引力。
29.4% 不會 → 約三成的人沒有興趣，可能覺得學習煮粥不實用或自己不愛。
13.7% 還沒想過 → 有一小部分人尚未確定，可能需要更多誘因。
整體來看，學習煮玉米粥的意願偏正向，潛在推廣價值高。

第 11 題：如果學校辦「玉米粥文化日」，你會想參加嗎？
51% 非常想 → 過半數學生對活動有高度興趣。
33.3% 還可以 → 約三分之一持中立態度，願不願參加取決於活動內容。
15.7% 不想 → 少部分人完全沒有意願。
多數學生對舉辦「玉米粥文化日」活動抱持正面態度，表示這樣的文化推廣活動有實施的可行性。		高宇樂2025/9/21 下午 02:37:55
2類別 相簿集
名稱 認識玉米粥
說明
我們班上只有兩個同學真的吃過玉米粥，其他人都沒有這樣的經驗。原本我們以為玉米就是煮熟來吃或是烤玉米，後來聽老師介紹才知道，太魯閣族的玉米粥要用曬乾的硬玉米來做。在族語裡，這種曬乾的玉米叫做 「sqmu」。以前，「sqmu」是除了地瓜之外常吃的主食，很重要。可是現在大家的生活改變了，這樣的玉米粥平常已經很少看見，只有在慶典或特別的日子才會出現。對我們來說，玉米粥好像是一個從前的味道，需要透過學習才能重新認識。		田晨皓2025/9/21 下午 02:20:18
1類別 相簿集
名稱 訪問老師
說明
我們訪問學校裡兩位太魯閣族的老師
並且運用AI整理了逐字稿和列出重點。

柳老師訪談摘要
柳老師分享了太魯閣族玉米粥是她小時候日常而且常常吃的主食，充滿了她美好的成長記憶。她回憶玉米粥中除了玉米外，還會加入從山上打獵回來的山豬肉、山羊肉、飛鼠肉，甚至有豬血，所以會有特別腥味，這種傳統的味道是現在難以找回的。她認為玉米粥是太魯閣族群認同與文化傳承的代表性料理，覺得現在的部落小孩都應該學習烹煮。為了推廣玉米粥，柳老師建議可以在運動會、園遊會或市集上提供，也可以把這次的報告向各班介紹，讓更多人認識這份獨特的美味。她用「回味無窮」來形容玉米粥對她的意義。

錢老師訪談摘要
錢老師是一位經驗非常豐富的老獵人，他說太魯閣族的玉米粥是兒時的主要食物和生存的象徵。他回憶在物資匱乏的年代，玉米粥加上肉是他們最開心的食物，因為平常多以地瓜為主食。與現在精緻且人工合成的食物相比，玉米粥的烹煮方式簡單，主要以玉米搭配豆類和肉類，一鍋就有豐富的營養。錢老師也指出，玉米粥的製作過程漫長而辛苦，從曬乾玉米、倒碎到長時間的熬煮，耗費許多精力，會讓他想起母親為了家人溫飽而辛勞付出的身影。他支持推廣玉米粥，建議可以在市集等場合介紹給外賓，並可考慮調整肉類配方(比如用豬腳)以增加接受度，讓這份傳統文化得以延續。		田晨皓2025/9/21 下午 02:14:42

序號內容上傳者最後修改
10作者 劉鈺鑫
標題 心得
內容
在這次的研究裡，我們用了好幾種方法。第一，我們親自動手做，從剝玉米、搗玉米、篩玉米皮到最後煮玉米粥，都自己體驗過。第二，我們到秀林鄉圖書館找資料，可是只找到兩本有提到玉米粥的書，發現相關的資料真的很少。第三，我們還訪問了老師和部落的長輩，聽他們分享小時候吃玉米粥的經驗和故事。最後，我們設計了一份問卷，想要知道同學們對玉米粥的認識、經驗和生活習慣。透過這些方法，我們一步一步更了解太魯閣族的玉米粥。

我覺得這些方法都很有幫助。動手做的時候最累，但很有趣；去圖書館雖然找到的資料不多，可是讓我更想珍惜我們的研究；訪問老師和長輩的時候，我聽到很多很感動的故事；做問卷時，我才發現原來學校很多人沒吃過玉米粥。我以前在家裡吃過，是阿嬤煮的。這讓我覺得玉米粥不只是食物，而是跟家人一起的回憶。

劉鈺鑫2025/9/21 下午 03:34:11
9作者 周秉弦
標題 玉米粥
內容
太魯閣族人為了保存玉米，會把玉米曬乾後掛在家門前，要吃的時候再用手把一顆一顆的玉米粒剝下來，然後用杵慢慢搗碎。因為曬乾的玉米粒非常硬，搗碎篩去皮之後還要煮很久，大概要六個小時，才能把硬硬的顆粒熬成柔軟又香的玉米粥。老師在訪問裡跟我們說：「玉米粥是一種全家人一起相處的回憶！」我覺得這句話很感動，好像一碗粥就把大家連在一起了。

周秉弦2025/9/21 下午 03:29:35
8作者 周秉弦
標題 未來建議
內容
我覺得可以在校園定期舉辦「玉米粥體驗日」，讓大家親手試試看剝玉米、搗玉米，最後一起品嚐。我們還可以把做玉米粥的方法寫成簡單的食譜，或是拍成影片，讓更多人看得到。柳老師在訪問的時候說，玉米粥代表太魯閣族的文化，小朋友一定要學會，這樣才不會失傳。錢老師也提到，玉米粥是以前生活辛苦時的主食，吃的時候會想起家人和部落的故事。

周秉弦2025/9/21 下午 03:28:02
7作者 周秉弦
標題 學習收穫
內容
上了太魯閣玉米粥的課，我學會了怎麼做玉米粥，也體會到祖先以前在製作玉米粥時有多辛苦。我還知道，以前玉米粥不只是日常的食物，也會在家裡或特別的場合出現。但現在玉米粥已經很少見了，大多只能在感恩祭的時候才有機會吃到。我希望可以透過這次的學習和分享，讓更多人認識太魯閣族的玉米粥。雖然它在現代生活中很少見，如果有更多人知道並喜歡上它，這個文化就不會消失，還能一直傳下去。

周秉弦2025/9/21 下午 03:26:31
6作者 高宇樂
標題 心得
內容
上完玉米粥的課，我覺得太魯閣族的玉米粥是一道很特別的傳統食物。它是用硬硬的玉米，加上山肉，慢慢熬煮出來的。吃的時候可以聞到玉米的香甜味，還有肉的香味，讓人覺得很滿足也很幸福。雖然現在在日常生活中已經很少見到玉米粥，但它仍然是太魯閣族很重要的文化象徵。現在有些人會用破壁機或壓力鍋來煮玉米粥，這樣可以縮短時間，可是味道可能會和傳統的有一點不一樣。我希望能把這個特別的文化分享給更多人，讓大家都知道太魯閣族玉米粥的故事。

高宇樂2025/9/21 下午 03:22:52
5作者 高宇樂
標題 煮玉米粥的過程
內容
煮玉米粥的過程

**注意事項：
老師提醒我們，玉米一定要先曬過才行。如果用新鮮的玉米，味道會不一樣，吃起來不香也不好吃。一定要用曬過、硬硬的玉米，做出來才會好吃。
準備階段：
第一步是搗玉米，大家一起輪流搗玉米，雖然花了很久的時間，但我們很團結，最後還是完成了。第二步是篩玉米，一開始我們都不太會，常常把玉米甩得到處都是，輪到我們班唯一的女生，她很厲害，輕輕一甩就把玉米皮篩掉，老師還稱讚她。
烹煮階段：
當天我們準備好材料之後，因為要煮很久，就交給老師幫忙煮。老師還特別加了山羌肉進去，讓玉米粥更香。這個過程要花好幾個小時，雖然我們等得很久，但大家都很期待。
品嘗階段：
最後，我們吃到了自己參與製作的玉米粥。我覺得口感很好，還聞到香香的味道。我的同學第一口就吃到了一塊山羌肉，老師還炸了斑鳩跟我們配著吃，超級開心。我心裡想，下次還想再吃一次。

高宇樂2025/9/21 下午 03:19:59
4作者 田晨皓
標題 心得
內容
上完這堂課，我覺得學到了很多關於玉米粥的知識和方法。以前我完全不知道玉米粥是怎麼做的，現在我會了從剝玉米、搗玉米、篩玉米皮，到最後慢慢熬煮的過程。我也學到了一些玉米粥的母語名稱，覺得很特別。剝玉米的時候，我還發現如果用旋轉的方法會更快，這是我以前沒想過的。最後煮好的玉米粥，配上老師準備的肉，真的很好吃。我覺得這不只是學會煮一碗粥，而是學到了一種傳統的智慧。

田晨皓2025/9/21 下午 03:16:05
3作者 田晨皓
標題 觀察與分析
內容
我們發現玉米粥的製作過程真的很難，不是隨便就能完成的。要先把玉米曬乾，再剝下玉米粒，接著還要搗碎、把皮篩掉，最後加入山肉，還要花三到六個小時慢慢煮。我們在搗玉米的時候，玉米粒都會亂跳，大家七手八腳去擋，很好笑，可是也很累。這個過程需要很多合作和耐心，有的人負責扶著臼，有的人輪流搗，有的人幫忙篩，大家分工合作才有辦法完成。這跟我們現在習慣用電鍋煮飯、快快吃到東西的生活差很多。老師有說過如果用壓力鍋煮味道是完全不一樣的，所以老人家會吃得出是年輕人還是老人家主的玉米粥。

在訪問老師的時候，柳老師告訴我們，她小時候常常吃玉米粥，裡面會加山豬肉、山羊肉、甚至飛鼠肉，味道很特別，這是她很重要的成長回憶。她還說，玉米粥代表太魯閣族的文化傳承，小孩一定要學會，否則就會失傳。錢老師則說，以前生活很辛苦，吃玉米粥就是「要活下去」，因為以前可以吃的東西太少了。有時候想到媽媽辛苦煮粥的樣子，他就很感動。兩位老師也都建議我們，要把玉米粥推廣出去，像是在運動會或市集煮給大家吃，讓更多人知道這份傳統的味道。

所以，做玉米粥不只是學一個料理，而是學會合作、學會珍惜，也學會認識自己的文化。

田晨皓2025/9/21 下午 03:14:56
2作者 劉鈺鑫
標題 研究的方法
內容
研究的方法

劉鈺鑫2025/9/10 下午 08:13:12
1作者 劉鈺鑫
標題 我們為什麼要煮玉米粥？
內容
我們為什麼要煮玉米粥？

劉鈺鑫2025/9/10 下午 08:12:16

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 族人的廚房
作者 曾竫萌、劉興榮、黃安葳
出版社 行政院農業委員會花蓮區農業改良場
簡介（摘要）
民以食為天，認識一個族群，從「吃」開始，最能深刻感受它的生活，廚房是最接近文化的地方。為推廣原鄉農業，花蓮區農業改良場與o\'rip 生活旅人工作室合辦深度小旅行，便以廚房為主軸，設計食材課、烹飪課、食器課、飲食倫理等體驗活動，讓參與者進入部落，從土地到餐桌，從採集、料理到品嚐，探索族群文化的內涵。 拜訪的廚房包括了布農族、噶瑪蘭族、太魯閣族及阿美族，發現部落的飲食習慣與生活環境及信仰交互連結，形成了文化特色。這些族群皆注重合作與分享：布農族南安部落共享獵肉，唱出和諧的八部合音；噶 瑪蘭族新社部落靠海吃海，即使不出海的族人也能享用海鮮；太魯閣族富世部落恪守gaya，分享成為日常習慣；阿美族太巴塱部落採集野菜除了填飽肚子，還能促進情感交流。即使時過境遷，這些傳統文化仍然以有形或無形的方式在部落中延續。 花蓮農改場近年積極推動原住民農產業，從一級生產、二級加工、三級休閒旅遊等面向輔導部落，期望能夠傳承在地傳統文化的特色，兼顧生產與生態，朝向六級化發展，以建立永續經營的原鄉農產業，因此撰書紀錄族人的廚房，讓大家一起來認識他們傳統生活及文化的樣貌。
導讀
裡面有一個章節介紹太魯閣族的玉米粥（sqmu）主要以曬乾的硬玉米為原料。製作過程包括將玉米顆粒剝下，經杵臼搗碎，再將外層堅硬的皮篩除，最後加入山肉或其他食材，以柴火熬煮約六小時，使其變得柔軟可食。此料理在傳統上為族人重要主食之一，象徵家人合作、分享與共同記憶。隨著時代轉變，玉米粥已較少出現在日常飲食，多見於慶典或特殊場合，但仍具深厚的文化意義。		田晨皓2025/9/21 下午 05:30:25
4書名 番族慣習調查報告書第四冊
作者 臺灣總督府臨時臺灣舊慣調查會原著、中央研究院族學研究所編譯、蔣斌主編
出版社 中央研究院民族學研究所
簡介（摘要）
介紹日本時代紀錄的太魯閣族用餐情形。
導讀
裡面說太魯閣族一日通常吃三餐，主要是玉米、小米、地瓜、芋頭為主食，米跟玉米不清洗直接入鍋煮、加水、直接放到盧子上煮成粥，用木杓攪拌，冷卻才吃。		田晨皓2025/9/21 下午 05:27:28
3書名 番族慣習調查報告書第五冊
作者 臺灣總督府臨時臺灣舊慣調查會原著、中央研究院族學研究所編譯、蔣斌主編
出版社 中央研究院民族學研究所
簡介（摘要）
日本時代記錄到的泰雅族用餐情形。
導讀
裡面說泰雅族每天吃三餐，早上跟晚上是米或玉米，中午大多是吃地瓜，玉米會用鍋子煮成比較軟的粥。		周秉弦2025/9/21 下午 05:22:37
2書名 發芽：花蓮原住民的農耕知識與飲食文化
作者 陳美齡
出版社 農業部花蓮區農改場
簡介（摘要）
花蓮區農業改良場自為引導部落族人分享傳統農耕知識、記憶與經驗，委託多羅滿公司專業團隊協力進行盤點，去年以秀林鄉大同大禮部落、花蓮市撒固兒部落、光復鄉砂荖部落、瑞穗鄉奇美部落、卓溪鄉清水部落為主要調查地點，訪談部落耆老與農友，紀錄有關部落傳統作物種植、採集、應用、傳統食用方式與文化等資料。
導讀
秀林鄉大同、大禮部落也是太魯閣族的部落，玉米粥叫做 sqmu，是用硬硬的曬乾玉米做的，和我們平常吃的甜玉米不一樣。要先把玉米掛在屋前曬乾，再剝下來搗碎、篩皮，最後加山羌肉或其他食材，用柴火煮三到六小時，才會變成香噴噴的玉米粥。老師說玉米粥就是一家人相處的味道，以前只有慶典或回部落才吃得到。現在有人用壓力鍋煮，雖然快，但味道不一樣。這次課程讓我們學會剝玉米、搗玉米，也體會到祖先做食物的辛苦，要有合作和耐心才能煮出一鍋好喝的玉米粥。		周秉弦2025/9/21 下午 05:15:35
1書名 保種 花蓮原住民農耕知識與飲食文化
作者 陳美齡、曾竫萌、劉興榮、林正木
出版社 農業部花蓮區農業改良場
簡介（摘要）
太魯閣族的玉米粥（sqmu）以曬乾的硬玉米為主要原料，經剝粒、搗碎與篩皮後，加入山肉等食材，以柴火熬煮約六小時成粥，是族人重要的傳統主食與文化象徵 。
綠豆並非部落原有作物，而是透過以物易物引入，逐漸成為太魯閣族飲食中不可或缺的食材。綠豆常與玉米一同煮成玉米濃湯，增添口感層次與營養價值。這道料理多於節慶或家族聚會時烹調，全家共享，象徵團聚與溫暖。
導讀
太魯閣族的玉米粥（sqmu）是用曬乾的硬玉米做的，要先剝粒、搗碎、再把皮篩掉，然後加上山肉，用柴火慢慢煮很久才完成。以前這是族人重要的主食，也是大家一起合作的記憶。後來綠豆傳進來，常和玉米一起煮，味道更香更營養。錢老師還跟我們說，其實有時候也會加花生、紅豆或花豆，讓玉米粥更好吃。現在玉米粥常在節慶或家人聚會時才會煮，是一種大家團聚分享的食物。		周秉弦2025/9/21 下午 05:10:35

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
5網站名稱 富世國小民族教育 重現太魯閣精神
網址 https://www.ipcf.org.tw/-/News/Detail?newsId=20201204174643901
網站簡介
富世國小六年甲班學生 尤昇 太魯閣族
Qmpruhan tgkingal 6 hngkawas 尤昇 Truku
在民族的教育課程中，我學到了很多太魯閣傳統的美食，其中我最有印象的是玉米粥，他們會把玉米晒乾，再把玉米(sqmu)捻 就是剝下來，再把它放在木杵(duhun)，再用(sru)搗，然後放在(rawa)籃子篩，再放在三腳灶裡面煮，煮完就可以請部落的朋友親人，大家一起來吃。)		高宇樂2025/9/21 下午 05:47:27
4網站名稱 太魯閣族傳統玉米粥by秀林數位機會中心
網址 https://icook.tw/recipes/206839
網站簡介
曾經的族人因為想吃更好的食物就以物換物的方式來飽足全家人、但再一個時間換到了玉米、發現這個食物就用它來種植、種植也很好的保存、之後再部落裏它就成為了我們主食 。
食材：玉米粒碎 600克、五花豬肉塊 2片
將以上材放入快鍋內煮熟。加入適量的鹽即可食用。		高宇樂2025/9/21 下午 05:39:56
3網站名稱 太魯閣族風味山產玉米粥
網址 https://www.facebook.com/share/p/18rH41MY2g/
網站簡介
太魯閣族風味山產玉米粥		田晨皓2025/9/21 下午 05:35:56
2網站名稱 東區文化體驗教育
網址 https://arteast.ndhu.edu.tw/622/
網站簡介
太魯閣族作傳統食物sqmu（此指硬質玉米），是早期太魯閣族社會中普遍用以製作玉米粥的一種主食。但因煮食時間過於繁瑣冗長，在當代逐漸演變為慶典節日時才會出現的佳餚。導致小朋友們不清楚自己的傳統食物中有玉米粥這種特色食物。現今部落中部份家戶栽種的sqmu，多當作雞飼料為主，進而延伸出許多農業廢棄物如：玉米芯、玉米葉、玉米鬚、玉米梗。這些廢棄物除了當作生火引燃物外，往往都是丟棄在田中作為肥料。
這次教案以「邊吃邊玩」為題，與部落耆老合作，讓小朋友體驗傳統sqmu飲食文化外，也將其他傳統作物如香蕉、地瓜、樹豆導入，教導學童開口說日常族語、開啟感官覺察力。認識與製作傳統使用玉米作為誘餌製作的石板陷阱。使小朋友產生自我認同與歸屬感，延續祖先的智慧與經驗。最後結合永續再利用的主題，進行農廢棄物的工藝體驗。讓小朋友們在潛移默化中扎根綠色議題，養成不浪費、再利用、友善環境的習慣。
耆老帶領學童，以sqmu為主題，學習太魯閣族傳統飲食文化特色與日常生活運作。在過程中，學童透過實際操作、任務挑戰的方式來開啟身體五感的覺察力。在搗玉米時，大家輪流體驗、互助合作。在過程中，我們看到學童動腦互相幫忙來完成體驗的團結。在製作陷阱課程時，同學有的扶石板、有的撐木頭、有的放餌。然而獵人老師卻再三強調不要幫忙，要自己一個人來撐石板。讓習慣接收學校教育，要彼此互相幫忙的學童反應不過來。課程間刺激學童開始思考，為什麼不能幫忙？為什麼撐不起來石板？為什麼以前可以吃捉到的老鼠、現在不行？等議題。使其擁有太魯閣族傳統生活文化的基礎技能與實作經驗。		田晨皓2025/9/12 上午 08:41:18
1網站名稱 太魯閣族的玉米粥
網址 https://harvestwisdom.openmuseum.tw/knowledge/4255-rural/media?f%5B0%5D=geoname%3A%22%E8%87%BA%E7%81%A3%22&page=13
網站簡介
曬乾的玉米在太魯閣族，除了保種之外，也是太魯閣傳統飲食玉米濃湯重要的原料。 將曬乾的硬質玉米，用杵臼打成顆粒狀，加入綠豆(以往綠豆是下山以物易物來的，平常難得，因此也是拿來招待貴賓的食物，熬煮後形成了特別的風味，現在還會加入當令的豆類)，再加入打獵來的山肉，現在沒有山肉會加入排骨、經過3個小時的熬煮，玉米濃湯呈現濃稠狀，而玉米粒口感Q軟，豆類混和更多的層次香氣，熱騰騰自然濃稠的一鍋玉米濃湯端上桌，家人親友圍著一起吃，對於高山的太魯閣族，既溫暖又飽足。		周秉弦2025/9/11 下午 02:36:00

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 篇名：失落的味道，再一次煮起來：我們學做太魯閣族玉米粥
壹 前言
一、研究動機
二、研究目的
三、研究方法
四、研究效益
貳 正文
一、什麼是太魯閣族的玉米粥
二、親自製作玉米粥
三、老師及耆老訪談
四、問卷調查
參 結論
一、整體結論
二、行動建議
肆 引註資料		陳定強2025/9/24 上午 11:39:36