廚房裡的料理詩──花蓮風土飲食文創志業初探

專題名稱廚房裡的料理詩──花蓮風土飲食文創志業初探

專題描述論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。

隊伍名稱吃貨探險隊

指導老師康書恩　

參賽學生雷詔評　邱祖昂　林冠麒　林昕穎

序號檔案內容上傳者最後修改
10作者 馬斯洛（A.H.Maslow）
來源 https://reurl.cc/95o1YV
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：1.文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。2.探索性研究法。用已知的信息，探索、創造新知識，產生出新穎的研究、實作成果。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對「需求階層理論」的認識，並促發料理作為果腹用途外的更多可能性。		康書恩2021/10/5 下午 06:21:39
9作者 洪震宇
來源 《風土餐桌小旅行：12 個小地方的飲食人類學筆記》
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此圖書文獻，增益研究者對於「在地風土文創化」的可能性。		康書恩2021/10/5 下午 06:18:32
8作者 行政院農業委員會
來源 https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=13073
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於花東縱谷「生態優勢」的認識，促發「風土文創化」的可能。		康書恩2021/10/5 下午 06:17:38
7作者 林積萍
來源 黎明技術學院餐飲管理學系《飲食文學教材運用於產學合作之研究》
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，加廣研究者對於「飲食文學」的欣賞面向，透過文學家之手眼所創作之動人文字，慢慢擴及「文創化」之產學合作的可能。		康書恩2021/10/5 下午 06:16:13
6作者 王淑慧
來源 財團法人佛教慈濟綜合醫院大林分院《需求之相關理論與評估方式》
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於馬斯洛「需求理論」有更深入之認識。		康書恩2021/10/5 下午 06:15:22
5作者 陳孟琳
來源 《飲食文學的人生滋味──淺談林文月的《飲膳札記》》專題小論文
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於「藉料理說故事、傳達情意」的感通能力，並模擬以文字的形式描述舌尖上的味蕾感受。		康書恩2021/10/5 下午 06:14:29
4作者 柯乃文
來源 佛光人文學報第四期《飲食文學的耕耘者──焦桐於當代飲食文學之貢獻》
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於臺灣飲食的意義與價值有更深入之瞭解，並模擬以文字的形式描述舌尖上的味蕾感受。		康書恩2021/10/5 下午 06:13:03
3作者 黎以萱、盧元媜、顏妤庭
來源 《焦桐《臺灣味道》的行文特色》專題小論文
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於臺灣飲食的意義與價值有更深入之瞭解，並模擬以文字的形式描述舌尖上的味蕾感受。		康書恩2021/10/5 下午 06:12:12
2作者 王運之
來源 《消失中的飲食：探究都市阿美族之年長者飲食樣貌──以野菜為例》碩士論文
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於阿美族「野菜文化」有更深入之認識，同時感通「野菜文化」對阿美族人的深刻意涵。		康書恩2021/10/5 下午 06:00:13
1作者 陳則宏、莊承憲
來源 《花蓮無毒農業的探討與分析》專題小論文
描述 ●專題研究動機：論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。學習歷程中，研究者將大量嘗試以現代詩紀錄階段性的成長，增益另一種啟發。
●專題理念與目標：近年來，網路科技與AI人工智慧的快速發展，雖使人們的生活更加便利，然則快速的社會變遷以及缺乏深度的物質追求，卻令人們的心靈層次愈加貧乏。因此為提升現代人對於生活質感的審美需求，以及讓人們重新連結土地經驗與文化認同，使幾近荒蕪的社會透過「慢活」注入更多感性思維，特此進一步做出相關討論、分析和實作，以實現上述繁複且仍未具體化之目標。
●研究方法：文獻研究法。藉由網路、特定圖書等，蒐集相關資料，加以整理應用。
●預期效益：藉由閱讀此網路文獻，增益研究者對於花蓮在地特色農法「無毒農業」有更深入之認識。		康書恩2021/10/5 下午 05:58:11

序號封面照內容說明上傳者最後修改
10類別 youtube影片
名稱 110學年度小論文競賽_NO.112吃貨探險隊_活動影音集
說明
包含本次小論文研究過程中，有關研究成員之分工簡介、原住民野菜市集田野調查、「洄來」及「大地調色盤」二道原創花蓮風土文創料理實作、原創料理故事和概念、原創料理銷售實驗、精美菜單、研究者紀錄花絮小書等節錄片段，希冀較清晰的呈現此次小論文從無至有的動態過程。		康書恩2021/10/8 上午 10:09:07
9類別 相簿集
名稱 文獻探究與深研之筆記及心得
說明
經過多方資料的彙集查找，最終選擇了《台灣新野菜主義》、《好吃》、《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》三部書作為主要參考及計畫的依據。《台灣新野菜主義》一書詳細論述了阿美族的野菜文化、生活中的野菜運用、阿美族野菜圖像等內容，為我們提供了豐富的野菜資訊，和效法自然的飲食觀。《好吃》一書則以鞭辟入裡的美食觀點，為我們注入了「好吃的人創造了好吃的東西」的獨到見解，指引了「飲食文創化」的可能方向。而《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》一書，深刻的為我們說明如何為地方賦予意義、帶來生意、妥善取用資源、催生轉型機會等重要指標，讓本次研究的主題增添了更加清晰的實踐方法。		康書恩2021/10/4 上午 09:02:45
8類別 相簿集
名稱 花蓮風土文創料理銷售實驗
說明
　　經由二次料理銷售實驗，食客龔小姐及紀先生均表示，對於當次用餐感到相當滿意。兩位均選定了「大地調色盤」及「洄來」，其中龔小姐對「大地調色盤」尤有啟發；而恰巧身為阿美族的紀先生則對於「洄來」特有感觸。
　　龔小姐回饋道，自閱覽菜單開始，便有了前所未有的體驗，隨後在品味料理的過程中，藉由五感六覺的開啟，彷彿真的化身為詩中的鳥兒，翱翔於田野之上，見著了花蓮農業富饒的景象，被這「大地調色盤」所深深吸引、留戀；而此道料理與一般的外食不同，沒有過重的調味，獨留清甜，因此用餐完畢後仍餘韻猶存。
　　紀先生則回饋道，自翻看菜單中「洄來」的詩，便受作品當中的意境觸動心弦，而後在用餐過程中，尤其依主廚所示在釋放五感六覺的瞬間，一幕幕與意境相關的回憶便湧上心頭，於是乎甚至無意間眼眶泛淚，加以鹹果凍獨特的風味、薑黃小米飯微微的熱辣，讓他有如詩裡的主人公，在海邊沉吟往事，久久無法自拔。		康書恩2021/10/1 下午 10:28:46
7類別 相簿集
名稱 花蓮風土文創料理實作
說明
實作文創料理「大地調色盤」、「洄來」。		康書恩2021/10/1 下午 10:23:55
6類別 相簿集
名稱 花蓮風土文創料理概念成型與菜單設計
說明
1、 「廚房裡的料理詩」故事及概念
(１)第一道料理「大地調色盤」
　　此道料理以鳥兒俯瞰大地之姿，遍覽花蓮這片土地興盛的農業發展，生機勃勃的農作物散發著五顏六色的光彩，彷彿一只調色盤，視覺映像勾起了對自然鮮甜的味覺的渴望。
(２)第二道料理「洄來」
　　此道料理融入花蓮阿美族的族群議題。許多部落青年，嚮往著大都市的繁華與工作機會，但未必都能得償所願，衣錦還鄉。故事背景的主角就是如此，辛苦打拚，卻受糊口的壓力摧殘，終究只能落魄的回到原鄉，在親近的海邊百感交集，苦訴衷腸。
2、 「廚房裡的料理詩」菜單呈現
　　本次料理的菜單以自然、清新為基調，並一改傳統菜單唯獨憑藉菜餚圖示吸引顧客的方法，而是逕直將筆者所撰寫的二篇詩文鋪展於內頁，讓顧客透由文藝之美，激發品味料理的想望，為新穎、創意、隆重且富有概念性的質感包裝，以此引發消費動機。		康書恩2021/10/1 下午 10:19:56
5類別 相簿集
名稱 花蓮風土文創料理食材選定及擺盤設計
說明
選用的食材，須為當地、當令、減少碳足跡（Carbon Footprint），且具有花蓮無毒農業標章，或是阿美族天然野菜，以精準的闡述「風土」一詞的意義。透過至花蓮縣吉安鄉仁里原住民市集購買野菜、拜訪阿美族前輩的部落田野採集野菜、光顧花蓮市農會農民直銷站選購「無毒農業標章」蔬果等方式，完成了食材的採集。因此選用的食材共分為兩類：阿美族野菜蒐羅了麵包果（族語：apalo，產季7～8月）、紅糯米（族語：vangsisay a panny，產季8～9月）、小米（族語：havay，產季8～9月）、龍鬚菜（族語：poki，產季5～9月）、扶桑花（族語：lunaa，產季1～12月）、芋頭（族語：tali，產季8～10月）；無毒農業標章蔬果則採買了紅莧菜（產季7～9月）、藍莓（產季5～10月）、蝶豆花（產季4～9月）。		康書恩2021/10/1 下午 10:10:49
4類別 相簿集
名稱 花蓮風土文創料理概念創想
說明
透過「意識流」寫作法，讓研究者自不同的音樂中汲取靈思，從思緒的洪流中抓取需要的片段，對料理背後的故事和概念進行創想。		康書恩2021/10/1 下午 10:06:09
3類別 相簿集
名稱 第三次田野調查
說明
於2021年8月12日，至花蓮縣吉安鄉的仁里原住民市集，現場向擺攤的阿美族人進行野菜議題的訪問，充分完整了實作的行前準備。		康書恩2021/10/1 下午 10:00:09
2類別 相簿集
名稱 第二次田野調查
說明
在2021年8月9日至位於花蓮縣吉安鄉的「寶島花園」，以及阿美族部落的田地、鄰邊考察，藉由實際與農人的互動和直接的採集機會，確立了文獻資料的真實性，以及原鄉農業轉化為文創飲食的高度可能性。		康書恩2021/10/1 下午 09:58:14
1類別 相簿集
名稱 第一次田野調查
說明
於2021年3月20日至花蓮縣吉安鄉的「阿美族文物館」進行考察，大致了解了阿美族的文化背景、飲食特色，又乃因阿美族為花蓮地區人口最多的原住民族，是以決定多參用其元素，作為本次小論文的立論、實作要點。		康書恩2021/10/1 下午 09:52:58

序號內容上傳者最後修改
10作者 雷詔評
標題 花蓮風土飲食文創志業初探──第一次研討會
內容
　　一月下旬的一個陰天，老師和我正如火如荼的討論著小論文，之所以會有這樣的行程，起因於一段故事。
　　去年十月，老師在課堂上詢問：「是否有人願意參加『小論文』比賽？」接著說明「小論文」的研究型式、競賽章程，並補充若有志參與的同學，會要利用課堂外的閒暇時間進行研究，有其一定程度的辛苦。那時是我生平第一次聽到「小論文」這個名詞，感到新奇、躍躍欲試，卻又唯恐自己的程度不足，因而躊躇不前，遲遲沒有向老師報名。
　　沒想到後來，老師竟主動向我提出參賽組隊的邀請，在和媽媽討論過後，我決定接受這個挑戰。因為，不論結果如何，過程都是一種學習。
　　等了又等，終於等到了小論文的第一次文獻研讀討論會，那天，我顯得格外興奮。我們探討了「有機農業」和「無毒農業」的差別：「有機農業」不使用農藥但使用化學肥料；「無毒農業」則既不使用農藥，也不使用化學肥料，是純天然的農法，因此「無毒農業」的健康程度更勝於「有機農業」，「無毒農業」還是我們花蓮具有認證的驕傲。
　　儘管目前只進行第一次討論，但卻覺得愈來愈有趣，舉凡在圖書館尋找適合的文獻、上網找資料等，都令我學習到非常多課堂以外的知識。相信未來，在老師的持續引導下，我們的小論文會更加豐富，而我也會不斷的成長。

只知
「有機」好
不知
「無毒」勝「有機」
美味的料理
需要
最健康的食材
「有機」為亞
「無毒」為冠

康書恩2021/10/5 上午 10:02:59
9作者 雷詔評
標題 花蓮風土飲食文創志業初探──第二次研討會及第一次田野調查
內容
　　時光飛逝，我們的研究愈來愈有骨架了，當我在研讀《台灣新野菜主義》一書時，除了對於阿美族人的文化感到驚艷和敬佩，令我印象深刻的還有他們獨特的烹飪方法「石煮法」。
　　「石煮法」的原理是，將洗乾淨的石頭烤得比火熱後，丟入放有清水和野菜的鍋中，等待片刻，藉由「熱傳導」原理熟成料理。也許這會成為我們實作文創料理的方法之一，而我也想將這個知識分享給家人，自製「石頭火鍋」！

一個擁有獨特文化的族群
一個曾被貶低的族群
一個與自然共生的組群
一個就地取材的族群
一個與眾不同的族群
一個文化逐漸流失的族群
誤會造成了隔閡
歷史的錯誤還來得及彌補
認識它們，瞭解他們
保存它們，體驗他們

康書恩2021/10/5 上午 10:00:18
8作者 雷詔評
標題 花蓮風土飲食文創志業初探──第三次研討會及第二次田野調查
內容
　　著名心理學家馬斯洛有所謂「需求階層理論」，從「生理需求」到「自我實現需求」，是一段漸進的過程。
　　人類在飲食文化的發展也是循序成長的，一開始對食物的需求，乃由於要溫飽肚子、生存下去；但當生活環境逐漸安全、不致匱乏以後，人們開始追求色、香、味等「審美需求」，甚至還會反思自己所食的原料是否足夠「健康」，這真是有趣的新發現！

努力
和碳足跡說分手
然後轉身
認識原鄉的野花、野菜、
香草植物、多肉植物
還有種在溫室內的蘭花
原住民婆婆的菜圃裡
有沿著牆邊生長的龍鬚菜
攀爬藤架的冬瓜
還有泥土縫中
迸出笑容的蝶豆花

康書恩2021/10/5 上午 09:59:28
7作者 雷詔評
標題 花蓮風土飲食文創志業初探──第四次研討會及第三次田野調查
內容
　　在《好吃》這本書中有許多有趣的描述，例如：古時候的人不惜冒險，也要吃到肉質鮮美、但劇毒無比的河豚魚，他們會在餐桌旁準備一個糞桶，等到毒素反應時再喝下糞水，並送醫診治。這種經驗是身處現代的我們無法想像的，所以讀到時不禁令我捧腹大笑。
　　此書還論道：「美食是一種回憶，美食是一種積累，美食甚至是一種天賦。但美食更多的還是一種個人經驗。」世界各地都有當地的名產，每到一處旅行，品嚐在地美食的經驗便成為了一種回憶，例如：吃到椪餅就會想到臺南；吃到牛舌餅就會想到宜蘭。去過的地方愈多，吃過的美食也就愈多，回憶也就愈厚。美食，連結了世界的脈絡。

逛原住民市集
親切、活潑的氛圍
阿姨耐心介紹品項
初見野菜、樹豆、甜酒釀
晚餐，成了盤中飧
混合著天然的泥土味
嚐起來有淡淡的苦，淡淡的甘
是原鄉的好滋味

康書恩2021/10/5 上午 09:58:36
6作者 雷詔評
標題 花蓮風土飲食文創志業初探──第五次研討會及料理實作
內容
音樂響起
意象的文字映現鍋中
再加入標點
融合最適宜的修辭調理
趕緊準備音韻和
節奏──
哇，真是味覺與心靈的
雙重饗宴

康書恩2021/10/5 上午 09:57:51
5作者 林冠麒
標題 新世代獨領風騷的「體驗經濟」
內容
　　在這次的研究中，經由閱讀《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》一書，我認識了「體驗經濟」這個名詞，它讓我想起過去一趟美食之旅的經驗。
　　那時，我們一家人前往屏東，不顧路途遙遠，就為了嚐到「幾拿母（cinamo）」。這令我相當好奇：究竟是多麼稀有的食物，值得我們千里迢迢去品嚐？
　　開了一陣子的山路，我們到了阿嬤家，我一頭霧水：不是要去吃幾拿母嗎？怎麼會來這兒？媽媽似乎是看懂了我的疑惑，便告訴我，做幾拿母的廚師就是阿嬤！而更令人不解的是，幾拿母竟是我們家餐桌上常見的菜色！
　　大老遠跑來屏東，就為了吃這道豬肉裹著檳榔葉的家常菜？真是愈來愈困惑了。媽媽這才解釋道，幾拿母是阿美族代代相傳的菜、是記憶的傳承，它的美味源自於簡單。媽媽還補充道，阿公曾為了這道菜，在捕獵山豬的過程中受了重傷，這件事讓她永生難忘。
　　邊聽這些故事，邊吃著口中充滿葉香、鹹鹹的幾拿母，再看看周遭樸實的用餐環境、阿嬤親和的笑容，如此簡單的菜，頓時變得美味無比，回甘再回甘，像是施了魔法一般，令我印象深刻。
　　透過那次旅程經驗，連結《風土經濟學》的概念，使我明白，「美食」的意義，並不一定是料理有多精緻，而是餐飲中揉雜了新奇、故事以及人情。沁入骨髓的感動，創造了永恆的價值，也驅動著不斷消費的可能性，這便是「體驗經濟」在新世代獨領風騷的關鍵。

康書恩2021/10/5 上午 09:56:54
4作者 林冠麒
標題 飲食，不簡單
內容
　　透過這次的小論文，我們閱讀了許多文獻，最令我印象深刻的就是《好吃》書中的一句話：「三年出得了一個狀元，三年出不了一隻火腿」，我覺得很有意思，因為火腿的製作過程繁雜，要是沒有足夠的品味、技藝，一道可以「吃入人心」的料理便難以完成。
　　所以，真正的好料理，其實樣樣都是「功夫菜」，除了食材必須自然鮮甜、有品質保障外，廚師還得擁有深厚的智慧與經驗，才能將料理創作得恰到好處。飲食，真不簡單！

康書恩2021/10/5 上午 09:56:11
3作者 邱祖昂
標題 吃「草」的民族
內容
　　小時候我很疑惑，為什麼每天晚餐都是吃草？直到上了大班我才知道那並非「草」，而是阿美族人日常的飲食───野菜。這是母語老師告訴我的知識。
　　老師說，我們是最擅長實用野菜的原住民族，大自然就像我們的冰箱，蔬菜取之不盡、用之不竭，只要就地取材，新鮮立刻送到家。
　　聽完老師的說明，我感到非常驚喜；如今，又因參加這次的小論文比賽，閱讀了《台灣新野菜主義》這本書，使我更深入了解野菜，也讓我感到很榮幸，原來我們阿美族的文化這麼有智慧。

康書恩2021/10/5 上午 09:55:31
2作者 邱祖昂
標題 阿美族人的智慧
內容
　　在此次的小論文研究中，我尤其喜歡《好吃》這本書，更對於它「三年出得了一個狀元，三年出不了一隻火腿」這句論述感到印象深刻。
　　這令我想起我曾在某家餐廳點過的一道菜，菜名喚作「情人的眼淚」，聽起來相當有詩意。它所使用的食材僅是阿美族人熟悉的野菜，不過卻因這植物只會在下過雨的角落生長出來，故而有了這麼應景又動人的名字。
　　於是當它被煮成湯時，那種鹹鹹、滲入人心的滋味，不由得讓我為阿美族人的創意而感動。所以，料理真的是人們生活縮影與智慧的結晶啊！

康書恩2021/10/5 上午 09:54:51
1作者 林昕穎
標題 一趟充滿驚喜的研究之旅
內容
　　經由這次的研究，我發現在生活中不只是阿美族人，即使是客家人的外婆也會去路邊採野菜，那些不起眼的「小草」，對內行人來說可是美食呢，且因為純天然，所以從不必擔心農藥殘留。
　　還記得年幼時，我就已經嚐過野菜，但直至今日才對野菜有更多瞭解：地木耳、雨來菇、情人的眼淚，這些都是常見的野菜。聽媽媽說，雨來菇的清洗相當麻煩，若搓揉得太大力，就會破破爛爛；但如果沒有好好洗滌，又會吃到滿口沙。原來一盤軟綿滑順、美味小巧的雨來菇，在料理前竟要如此費工！
　　而透過這次編寫小論文的過程，研讀了《台灣新野菜主義》一書，我才知道餐桌上易見的龍鬚菜，居然也是野菜的一種！在阿美族人的「野菜市集」，甚至還有輪胎、十心菜、阿里鳳鳳等未曾見過的野菜，真是讓我大開眼界！
　　花蓮風土文創料理實作的當下，更令我印象深刻，因為「大地調色盤」和「洄來」這二道菜，竟然真的可以把人們的生活影像和心路歷程，藉由料理傳達出來，實在是太新奇了，為我的小小世界增添回味無窮的風采！

康書恩2021/10/5 上午 09:54:06

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
10書名 《八角哲學》
作者 江振誠
出版社 天下雜誌
簡介（摘要）
臺灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沉澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。
導讀
「八角哲學」涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有其獨特的個性，也各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。「八角哲學」可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法。		康書恩2021/10/6 下午 10:17:56
9書名 《第三思潮：馬斯洛心理學》
作者 呂明、陳紅雯
出版社 師大書苑
簡介（摘要）
本書由馬斯洛的五部主要著作和百餘篇論文濃縮而成，對第三思潮中的其他重要的心理學家的思想也有介紹和詳述，深入淺出，適合專業讀者和一般讀者閱讀。
導讀
西方評論界認為，馬斯洛心理學是人類瞭解自己過程中的又一塊里程碑。本書集馬斯洛思想之大成，深入淺出的闡述了馬斯洛關於人的基本需要、發展需要、潛力和自我實現的思想；這些思想從心理學上鞏固了對人性的信念，強調了人的尊嚴。		康書恩2021/10/6 下午 10:17:37
8書名 《完全壯陽食譜》
作者 焦桐
出版社 二魚文化
簡介（摘要）
詩人焦桐結合現代詩與食譜，以「壯陽」為題材，探討政治、個人記憶與肚腹之慾。作者選擇日常生活中人們最感興趣的壯陽議題，運用各類隱喻，創造美味料理，也是豐盛的心靈饗宴。
導讀
此書以兩性之間的情色愛欲來解構壯陽迷思，再次變化、呈現料理的真正滋味，完成食物由原生狀態到烹煮、到具備壯陽功能、再被翻轉為情色的一連串過程，形成一己獨特的「食色經濟學」。		康書恩2021/10/5 下午 10:13:31
7書名 《飲膳札記》
作者 林文月
出版社 洪範
簡介（摘要）
林文月教授細說十九種佳餚的作烹調過程，抒寫品嚐美食的樂趣和經驗，同時又不斷情思悠遠的回味與昔日師友、親人共處的美好記憶。讀這本溫馨感人的美食小品，讓人深深體會：生活其實可以如此美好！
導讀
優雅的女子做優雅的菜，好像一切都很合宜，即使煩惱也像是細斜的雨，恍恍飄過，街道便光潔了起來。那個時代（也許現在也是），寫作的女子拿寫作的筆，即使鍋鏟也能拿得像筆一樣，不沾一點人間的煙火氣息，有時那筆端會流露出一種類似的潔癖感覺，好像除了油墨，再沒有一點什麼能沾染上袖口……		康書恩2021/10/5 下午 10:12:09
6書名 《文化產業分析》
作者 廖珮君（譯）
出版社 韋伯文化國際出版有限公司
簡介（摘要）
本書以政治經濟學途徑結合文化、社會及傳播三大領域，概述文化產製的關鍵論辯，包括媒體政策規範、產權、文化產品、全球化、數位化、及科技聚合等議題，不但匯整當代觀點與歷史性分析，也同時涵蓋娛樂及資訊事業，北美、英國、歐洲及全球各地的實際範例更皆囊括其中。
導讀
文化經濟學是經濟學的一個分支，它專門探究文化和藝術。經濟學於十九世紀發展成為現代形式後，新古典主義的概念便支配了經濟學的研究假設及目的。新古典主義經濟學既不關注人類的需求與權利，也不介入社會正義的問題；它的焦點，是在探討人類欲望如何才能有效的獲得滿足。		康書恩2021/10/5 下午 10:09:43
5書名 《初心》
作者 江振誠
出版社 平安
簡介（摘要）
江振誠，國際料理界赫赫有名的Chef Andre，外型像模特兒，思維像藝術家，沒有顯赫的背景，也沒有傲人的學歷，許多人都想問，他到底是如何做到的？這本書，不僅是江振誠把挫折烹調為美麗盛宴的指南，也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣。
導讀
憑藉自身獨一無二的廚藝天賦，再加上難能可貴的認真和執著，一步一步築夢踏實。江振誠是臺灣青年廚藝界的典範，但更重要的是，當「餐飲廚藝」已漸漸成為青年學子追尋發展夢想的顯學的當下，隱藏在背後像他這樣願意全心投入、不屈不撓走向國際的勇氣與毅力，才真正是臺灣年輕人應當努力的方向。		康書恩2021/10/5 下午 10:08:11
4書名 《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記》
作者 洪震宇
出版社 遠流
簡介（摘要）
這本書提供了另一種旅行臺灣的方式，以各地鄉鎮的風土餐桌為起點，開啟一條透過食物，認識臺灣的新道路。
導讀
從東到南，由南轉北；從山巔到水湄，由海岸到平野；從閩南到客家，由原民到外省，小小的臺灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵，每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌，每道餐桌上的食物，都隱藏著臺灣多元族群在島內遷徙的線索。透過旅人以舌胃實地的田野踏查，了解百年來，臺灣人為了生活生計，島內行旅的故事；藉著小地方的生活體驗，感受人情的美好，以及族群的歷史文化與產業的變遷。		康書恩2021/10/5 下午 10:06:53
3書名 《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》
作者 洪震宇
出版社 遠流
簡介（摘要）
本書是第一部聚焦臺灣本土的地方創生實戰手冊。作者歸納、演繹風土文化的創新思維，提出風土設計的完整方法架構，以21堂創意實作課，循序漸進闡述如何透過確切可行的實踐方法，以及自我能力的培養鍛練，創造出臺灣每個地方獨一無二的風土經濟價值，同時列舉諸多令人感動的經驗實例，並深刻探討返鄉創業的各種挑戰與課題。
導讀
風土經濟學是一套具實的方法學，21堂創意實作課程，從原理概念到執行步驟，再到實作練習，脈絡條理分明。期待能藉此有助於返鄉青年、地方組織、公務人員、餐飲民宿相關產業、社區工作者甚至企業界等，有效運用資源，創造轉型機會，在追求理念夢想的同時，解決現實問題，以面對臺灣鄉鎮農村的長遠未來。		康書恩2021/10/5 下午 10:05:08
2書名 《好吃》
作者 車前子
出版社 時報
簡介（摘要）
在本書中，作者分享了自己個人好吃歷史中的片段，邀請讀者一同從這部紀錄在舌尖上的典籍，體驗傳說中的鮮美與無法言傳的口感之妙，探索美食與人類的情感、記憶之間，深切而微妙的美麗連結。
導讀
美食是一種回憶，一種累積，一種天賦，但美食更多的還是一種個人經驗。美食本質上是個人的創造，甚至是杜撰，而美食史無非只是個人的好吃歷史罷了。歷史並不重要，重要的是吃，此刻的吃，吃好與好吃。		康書恩2021/10/5 下午 10:04:04
1書名 《台灣新野菜主義》
作者 吳雪月
出版社 天下遠見
簡介（摘要）
此書源自於阿美族的野菜文化與生活智慧，期待以實際可用的方式，將野菜帶入生活，是一本兼具功能、文化與趣味的植物書。
導讀
本書從認識植物、採摘野菜、簡單烹飪出發，進一步引導體驗置身原野、親耕播種的充實愉悅。在現代人親近自然的同時，若能習得老祖先的生存智慧，必定更能珍惜，更能瞭解人與土地共存共榮的自然法則。		康書恩2021/10/5 下午 10:02:39

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
10網站名稱 意識流與自我認識
網址 https://www.theschooloflife.com/taipei/blog/page-4403/
網站簡介
簡述「意識流」一詞的意義及操作方法。此網站用以協助研究者創發料理背後感性的故事和概念。		康書恩2021/10/1 下午 01:49:31
9網站名稱 專題報導──何謂體驗經濟？
網址 https://innoservice.org/9378/%E4%B8%BB%E9%A1%8C%E9%80%B1%E5%B0%88%E9%A1%8C%E5%A0%B1%E5%B0%8E-%E4%BD%95%E8%AC%82%E9%AB%94%E9%A9%97%E7%B6%93%E6%BF%9F/
網站簡介
簡述「體驗經濟」的十項特徵。此網站用以提點本次研究欲將花蓮風土飲食「文創化」的種種可行方式。		康書恩2021/10/1 下午 01:46:00
8網站名稱 陳黎文學倉庫
網址 http://faculty.ndhu.edu.tw/~chenli/
網站簡介
知名詩人、作家陳黎的電子化作品總集。此網站協助本次研究注入創意、感性思維，從詩中觸動料理，也將料理發想為詩，對「文化創意」頗有啟發。		康書恩2021/10/1 下午 01:41:23
7網站名稱 品味台灣特色美食，致力推廣飲食文學──作家焦桐專訪
網址 https://showwe.tw/news/news.aspx?n=1266
網站簡介
簡介知名作家、美食家焦桐的經驗歷程，及其飲食觀。此網站協助本次研究注入創意、健康、感性思維，從文學中摸索料理，也從料理中摸索文學，對「文化創意」及「美好生活」頗有啟發。		康書恩2021/10/1 下午 01:34:59
6網站名稱 來自大自然的調色盤：讓這些食材為料理調色
網址 https://nommagazine.com/%E4%BE%86%E8%87%AA%E5%A4%A7%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%9A%84%E8%AA%BF%E8%89%B2%E7%9B%A4%EF%BC%9A%E8%AE%93%E9%80%99%E4%BA%9B%E9%A3%9F%E6%9D%90%E7%82%BA%E6%96%99%E7%90%86%E8%AA%BF%E8%89%B2/
網站簡介
簡介各種天然色素的做法。此網站用以增能實作料理的創發。		康書恩2021/10/1 下午 01:27:30
5網站名稱 別被花大錢的「假精緻」綁架！真正儀式感是將細碎甚至有點糟糕的日子，過得認真而講究。
網址 https://www.vogue.com.tw/beauty/article/%E8%A2%AB%E5%88%A5%E8%8A%B1%E5%A4%A7%E9%8C%A2%E7%9A%84%E5%81%87%E7%B2%BE%E7%B7%BB%E7%B6%81%E6%9E%B6
網站簡介
人們熱衷於在社交網站上曬出自己精緻的生活，以此來滿足自己的炫耀欲，想傳達的不是「我買了一個商品」，而是「我有消費名牌的經濟實力」，即使買這件東西需要透支生活費抑或是分期購入的，都不重要，充其量不過是戴上虛偽帽子的「偽儀式感」。此網站用以釐清、補充說明本次研究所主張的「追求美好生活」為何物，更確立「精緻」實則與金錢無關，不是物質的堆砌，而是一種由內而外的生活態度。		康書恩2021/10/1 下午 01:24:37
4網站名稱 米其林攻頂前停下腳步，江振誠「星級的體悟」： 完美的1％在自己身上
網址 https://www.bnext.com.tw/article/60478/raw-2020
網站簡介
簡介名廚江振誠的經驗歷程、獨創的「八角哲學」，並整合其對於料理乃至於是藝術無止盡的追求意義。此網站用以探究料理背後允許何等創意及感性思維的注入，助益此次研究在飲食及文創化的啟發。		康書恩2021/10/1 下午 01:14:31
3網站名稱 論文的研究方法有哪些？
網址 http://ntnumot.blogspot.com/2012/02/blog-post.html
網站簡介
說明撰寫論文所需的各類型研究方法。此網站用以確立本次小論文可以採取的研究方法有哪些。		康書恩2021/10/1 下午 01:04:01
2網站名稱 《風土記》中國哲學書電子計畫
網址 https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=441617
網站簡介
中國晉朝周處所撰《風土記》全文。此網站用以探究「風土」一詞的意涵。		康書恩2021/10/1 下午 01:00:21
1網站名稱 地方創生不缺口號，缺的是方法──專訪洪震宇《風土經濟學》
網址 https://okapi.books.com.tw/article/12802
網站簡介
延伸洪震宇《風土經濟學：地方創生的21堂風土設計課》一書，探訪其著書動機和立論要點。此網站用以深入「地方創生」的旨意，以及研究「風土」可以如何成為「經濟」。		康書恩2021/10/1 下午 12:59:57

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 此篇論文從飲食概念出發，透由對風土、在地農業與阿美族文化的實際勘察，加以連結現代詩的美感意象、結構經營等藝術表現手法，進而產出深具文化創意特色的數道料理，作為花蓮風土飲食文創志業的初探，並盼能自過程中體悟「以感性思維支撐社會」的終極目標。康書恩2021/10/1 下午 10:33:19