阿嬤的草仔粿

專題名稱阿嬤的草仔粿

專題描述長橋社區是客家庄，每每逢年過節家家戶戶都會準備客家小點心，而草仔粿是最常見的客家點心之一，尤其在清明節時用以祭祀，則是希望祖先能保佑子孫平安有財，有「拜粿生財產」的意思。

民風純樸的鳳林鎮長橋里，居民以務農為主，勤勞節儉的特質展現著客家人的本色。草仔粿是客家人的美食，更是客家子弟的童年回憶，草仔粿連結父母祖孫情，因此我們想要留住和阿嬤相處的記憶，也是和客家文化的隱性連結，帶著小朋友實地參與觀察，事先做討論，現場做適時提問，事後並以圖畫留下紀錄，再延伸以文字寫下感受。希望給留下深刻體驗。

隊伍名稱長橋探索隊

指導老師顏淑真　賴怡君

參賽學生陳安軒　梁佑安　薛瑋誠　黃敬傑

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 維基百科，自由的百科全書
來源 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9D%92%E7%B3%B0
描述 介紹草仔粿的不同名稱，歷史，江浙地區、台灣・閩南地區、客家地區，這些地區怎麼做草仔粿。		黃敬傑2021/10/6 上午 11:24:23
4作者 黃宜稜
來源 https://www.taisounds.com/Lifestyle/Food/uid4852911948
描述 這篇文章告訴我，草仔粿的起源是因為在戰國時代晉文公有一個幫他很多的大臣「介之推」，可是晉文公獎勵時沒獎勵到他，所以介之推跑到山上不下來，然後晉文公派人把山燒了，之後晉文公就看到介之推和他母親的屍體，然後他很後悔，所以就規定清明節不能用火。這就是清明節吃草仔粿的由來。		陳安軒2021/10/6 上午 11:13:34
3作者 部落好朋友
來源 https://www.matataiwan.com/2016/04/04/puetsokong/
描述 這篇文章告訴我，原住民巴布拉人也會吃草仔粿，在家裡以魚、都都粿、糯米飯和米酒等 4 樣巴布拉族傳統祭品孝敬祖靈。對他們來說，草仔粿也有祭拜祖先的功能。		黃敬傑2021/10/6 上午 11:06:27
2作者 李鍾旻
來源 https://biodiversity.tw/newpage.php?id=18
描述 台灣的人吃的草仔粿理面材料有野艾和鼠麴草，揉入糯米粉，再放包著蘿蔔絲、香菇、蝦米與絞肉等內餡，再拿去蒸。		薛瑋誠2021/10/6 上午 11:02:48
1作者 李依文
來源 https://health.udn.com/health/story/6037/5370654
描述 這篇文章告訴我清明節吃冷食，客家人和其他族群都會吃草仔粿，還會把草仔粿拿去拜拜，然後吃掉。草仔粿的綠色是因為裡面有艾草，裡面會包蘿蔔絲，竹筍等材料，因為裡面有很多水，所以不容易保存。		梁佑安2021/10/6 上午 10:59:40

序號封面照內容說明上傳者最後修改
6類別 相簿集
名稱 如何利用網路找資料
說明
老師講解如何利用網路尋找需要的資料，包括打關鍵字，點選進入網站，看網站內容是否和所要搜尋的主題有關，以及利用地圖找到和草仔粿有關的店家。		賴怡君2021/10/7 下午 02:31:33
5類別 相簿集
名稱 圖書館找資料
說明
帶學生上圖書館尋找與草仔粿相關書籍，之後，老師再帶著學生找書籍中與草仔粿相關的重點。		賴怡君2021/10/6 上午 11:30:56
4類別 相簿集
名稱 抒情畫
說明
將學習到與草仔粿的內容與心情，用圖畫表現出來。		賴怡君2021/10/5 下午 02:07:14
3類別 相簿集
名稱 訪談職人並做草仔粿
說明
拜訪擅長做草仔粿的阿嬤及其先生，學生詢問阿嬤與草仔粿相關題目，並實際製作草仔粿，最後品嚐草仔粿。		賴怡君2021/10/3 下午 01:13:12
2類別 相簿集
名稱 學生上網找資料
說明
老師講解完如何利用網路尋找資料後，學生自行上網尋找與草仔粿相關的資料。		賴怡君2021/10/3 下午 01:04:01
1類別 相簿集
名稱 題目介紹
說明
老師講解要研究的主題草仔粿，詢問學生對草仔粿的了解，以及想要問的問題。		賴怡君2021/10/3 下午 12:56:50

序號內容上傳者最後修改
8作者 陳安軒
標題 學習心得
內容
這次老師教我們怎麼做小論文，我們去圖書室查資料，到電腦教室查資料，去拜訪阿嬷。我們去圖書館學到如何找書，去電腦教室學到怎麼查草仔粿的資料。去拜訪阿嬷時，問阿嬷做草仔粿要包什麼，問阿公草仔粿為什麼是綠色的，吃的時候會想說，為什麼草仔粿會吃起來那麼軟？聽阿嬤說以前的草仔粿吃起來很硬，現在不會很硬，因為以前沒有機器，都是用手做，現在有機器，所以現在的草仔粿才會吃起來這麼軟。做草仔粿時，我學到草仔粿不要做得太扁。最後我們有吃阿公阿嬤包的草仔粿，感覺非常的甜，非常的軟，又很香。

陳安軒2021/10/7 下午 01:42:03
7作者 梁佑安
標題 學習心得
內容
我學到做草仔粿要準備的食材有艾草或鼠麴草，和白蘿蔔絲，和其他餡料。去拜訪會做草仔粿的阿嬤時，阿公有給我們看在蒸的草仔粿，聞起來好香。校長買了10個草仔粿給我們吃，吃起來好好吃，吃起來黏黏的。這是我第一次吃草仔粿，本來不喜歡，吃完就發現喜歡。主任還帶我們去圖書館看書，和查草仔粿的資料，我覺得好好玩。

梁佑安2021/10/7 下午 01:36:24
6作者 黃敬傑
標題 學習心得
內容
我學到紅龜粿和草仔粿不一樣，紅龜粿裡面包甜的東西，草仔粿包鹹的東西，紅龜粿有很多顏色，草仔粿只有綠色，這些都是我在電腦教室查資料時發現的。我學到為什麼草仔粿會很油亮，阿媽說因為草仔粿捏好後拿去蒸就會很油亮。我還學到草仔粿不能放冰箱太久，不然會壞掉，這是問阿媽的時候學到的。我覺得做草仔粿時很開心，我覺得好像在玩黏土。我的感想是阿公和阿媽做草仔粿時應該會很累，因為手要一直捏。

黃敬傑2021/10/7 下午 01:33:17
5作者 薛瑋誠
標題 學習心得
內容
這次做小論文，我學會做草仔粿，這是我第一次做，以前我不會做，現在會做了。我還學到草仔粿裡面可以包雞肉、豬肉和牛肉，我學到草仔粿的顏色怎麼來的。

薛瑋誠2021/10/7 下午 01:30:20
4作者 黃敬傑
標題 訪談阿嬤心得
內容
這次做草仔粿，讓我印象最深刻的事情是，草仔粿表面的觸感很像在玩史萊姆，黏黏的。我們跟阿公到外面看阿公煮的草仔粿時，我看到阿公把草仔粿排得很整齊，聞起來很香，吃起來也是很香，草仔粿的皮加上白蘿蔔絲，慢慢嚼就會變得很好吃。
我的訪談問題是，為什麼草仔粿會黏黏的，阿媽說那不叫黏，叫Q，我就學到那不叫黏黏的，叫Q。還有，為什麼草仔粿放在冰箱會變硬，阿嬤說放冰箱是因為可以保存比較久，如果硬了，只要拿去煮一下就會軟軟的。我又問做草仔粿對阿嬤來說有什麼特別的感情嗎？阿嬤說包草仔粿來賣，會得到成就感，我感覺很酷。
做草仔粿時，我問阿公草仔粿裡面可以包什麼，阿公說什麼都可以包，我說可以包果醬嗎？阿公說可以。
最後，我們每個人都要做自己的草仔粿，做草仔粿時我覺得要一直壓餡才能把它包起來，我覺得很累，因為手要一直按，做草仔粿真是不容易。

黃敬傑2021/10/3 上午 09:58:37
3作者 薛瑋誠
標題 訪談阿嬤心得
內容
這次去採訪阿嬤，我覺得很開心，因為我學到草仔粿裡面是加蘿蔔絲，還可以加雞肉和牛肉。
做草仔粿時，皮摸起來黏黏的，很像在摸史萊姆，我問阿嬤，為什麼草仔粿是圓圓的，阿嬤告訴我，因為要用手搓，就會變成圓形了。阿公說也可以配很多料，但不要加太多，也不要揉很大，很大會吃不完。
我問阿嬤，草仔粿以前包在裡面的材料和現在有不同嗎？阿嬤說沒有，都加蘿蔔絲，我們賣的草仔粿，和以前的做法都一樣。
我又問阿嬤，草仔粿的顏色是怎麼來的，阿嬤說是加艾草，艾草要先煮，煮好後放在冷凍庫，要用時再拿出來煮。
最後我問阿嬤，為什麼草仔粿外面看起來亮亮的，阿媽說做完蒸完後，草仔粿就會變亮亮的了。
問完問題，我們每個人都要做一個草仔粿，我覺得很好玩，因為做完一個還可以再做一個，做完後就可以拿去蒸，蒸完再裝到袋子裡面，然後就可以吃了。

薛瑋誠2021/10/3 上午 09:55:21
2作者 梁佑安
標題 訪談阿嬤心得
內容
這次訪談，我學到阿嬤以前沒有錢，想吃草仔粿時只能在過年時和清明節時吃。我問阿媽，做草仔粿時要注意那些事情，阿媽回答要把艾草和糯米洗乾淨，然後把艾草和糯米放到機器裡攪，再把他們拿出來，一次拿出一點點，做成碗的形狀，裡面包白蘿蔔絲。阿媽說，也可以用豬肉、牛肉、雞肉來包草仔粿。我又問阿嬤，草仔粿現在做法和以前做法有什麼不同？阿媽說以前的人沒有機器攪拌，只能用手磨米和艾草。我又問以前吃的草仔粿比較硬，現在吃的比較軟，為什麼？阿媽說，因為以前的人做草仔粿的時候沒有機器，只能用手，所以比較硬，現在有了機器，可以揉比較久，所以吃起來比較軟。
在包草仔粿時，我覺得很好玩，因為要先把草仔粿的皮做成碗的形狀，再把白蘿蔔絲放到做成碗的皮裡。我覺得皮摸起來的感覺像在玩黏土。自己做草仔粿很好玩，而且可以自己完成一樣東西，感覺很有成就感。我覺得草仔粿很好吃，又香。

梁佑安2021/10/3 上午 09:50:09
1作者 陳安軒
標題 訪談阿嬤心得
內容
這次去拜訪阿嬤，讓我印象最深的是，阿嬤以前沒有錢，只能等到過年和清明節時才能做草仔粿來吃，讓我覺得很難過，因為我們現在隨時都可以吃，可是阿嬤只能在過節時才可以吃。
這次訪談，我學到草仔粿裡面包的是蘿蔔絲，香菇，和肉，我學到阿嬤是從小時候就會做草仔粿，是和媽媽和阿嬤學的。以前過年和清明節時才會做，現在隨時都可以做，而且現在是做來賣了。我問阿嬤，草仔粿可以包別的東西嗎？阿媽說可以，可以包豬肉、牛肉。
問完問題後，我自己包了一個草仔粿，我覺得我做的這個草仔粿太大了，會吃不完，而且做得太扁了，不好看，後來，阿嬤幫我把它弄得比較圓比較好看。

陳安軒2021/10/3 上午 09:44:52

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 台灣傳統民俗節慶
作者 俞美霞
出版社 國立歷史博物館
簡介（摘要）
這本書在講民俗與米食文化探析，以及其他的民俗節慶，如中元節，矮靈祭和卑南人的年祭。
導讀
米在農業社會的經濟體系中即扮演著重要的角色及地位，米不僅是填飽肚子賴以維生的重要作物，同時，人們對米食運用的豐富成果，如: 米飯、米粉、米糕、米粿、米花等，更是飲食文化的具體表現。綜觀這些只有在特殊時日才製作或享用的民俗食品，其共同特色，就是這些食物的素材都是以具有黏性的稻禾料作物為素材，並因而製作出年糕、湯圓、粽子、臘八粥、油飯、粿、麻糬等食品。		陳安軒2021/10/5 下午 01:54:28
4書名 洄瀾尋尾
作者 花蓮縣政府
出版社 花蓮縣政府
簡介（摘要）
這本書在介紹花蓮的好山水，傳統好客味，客從何處來，作客花蓮，以及後山的客家菜。
導讀
透清早，花蓮鳳林鎮彭記菜包的鍋水已煮沸，一顆顆豬籠粄(菜包)出爐，搭配店內的其他米食--艾粄(草仔粿)、紅粄(紅龜粿)、水粄(碗粿)。鳳林鎮有6成人口為客家人，客家人餐餐離不開米食，客家人深刻了解米的特性，將其製成千變萬化的「粄」，形成豐富的客家米粄飲食文化。		黃敬傑2021/10/5 下午 01:52:27
3書名 客食。慢自相
作者 蕭錦綿
出版社 天下雜誌股份有限公司
簡介（摘要）
這本書介紹客家食物-「媽媽在廚房裡烹飪的食物」，因為以前的客家孩子很少有外食經驗，只有在特殊節日喜慶或大拜拜，才有機會外出吃到辦桌菜。
無論在哪裡開拓家園，客家人總是傳承飲食文化，而且必然和生活環境、生活習慣息息相關。在從前的年代，客家人珍惜難得的資源，而且因大量勞動，極需補充體力，所以傳統客家料理很鹹，相對很下飯。
客家美食飽含自然與純樸的記憶。

導讀
客家菜包就是「粄」。什麼粄、泡什麼米、米要泡得剛剛好才做得起來。菜包用的是糯米跟蓬萊米。簡單的蘿蔔絲加上豬肉、蝦米、豆腐乾、油蔥酥慢慢炒香，炒的時候要注意不要炒焦。菜包好吃的美味方程式在於用古法製作，所有的食材完全天然。		梁佑安2021/10/5 上午 11:06:24
2書名 過節日
作者 李豐楙
出版社 行政院文化建設委員會
簡介（摘要）
這本書在介紹不同節日的特色和由來。
導讀
三月暮春，清明節是在冬至後一百零五天。台灣在清明節時，會用鼠麴草和米磨成粿皮，裡面包菜脯米，稱為「烏草仔粿」，是清明祭祖的重要祭品。		陳安軒2021/10/5 上午 11:04:02
1書名 台灣小百科-台灣的米食
作者 翁雲霞
出版社 稻田出版社
簡介（摘要）
這本書是介紹台灣的米食，我們平常吃的米有三種，有秈米，粳米，和糯米，我們常用來做粿類的是糯米。
導讀
我們常吃的草仔粿，剛開始是在清明時節時製作，主要是用來掃墓祭祖。主要用鼠麴草和圓糯米製作，再加砂糖和油，內包紅豆沙或蘿蔔絲。		薛瑋誠2021/10/5 上午 11:01:23

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
10網站名稱 傳統米食草仔粿北中做法大PK
網址 https://www.google.com/search?tbm=vid&q=%E8%8D%89%E4%BB%94%E7%B2%BF&sa=X&ved=2ahUKEwi51viI2bTzAhWOfd4KHfOOA3YQ8ccDegQIERAD&biw=1920&bih=937&dpr=1
網站簡介
介紹新北九份和南投埔里的草仔粿做法有什麼不同。		薛瑋誠2021/10/6 上午 10:08:54
9網站名稱 九份美食草仔粿 ｜阿蘭草仔粿 芋粿巧｜九份老街人氣銅板美食、伴手禮
網址 https://www.welcometw.com/%E4%B9%9D%E4%BB%BD%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%8D%89%E4%BB%94%E7%B2%BF-%E9%81%93%E5%9C%B0%E7%9A%84%E5%8F%B0%E7%81%A3%E5%8F%A4%E6%97%A9%E5%91%B3%E9%98%BF%E8%98%AD%E8%8D%89%E4%BB%94%E7%B2%BF/
網站簡介
介紹九份的美食草仔粿。		陳安軒2021/10/6 上午 10:03:35
8網站名稱 如何做簡單的阿嬤料理
網址 https://www.youtube.com/watch?v=LvbXFvyrNR4
網站簡介
告訴我們怎麼做草仔粿，蘿蔔絲要曬乾。		黃敬傑2021/10/6 上午 10:00:41
7網站名稱 草仔粿、客家艾粄，為什麼都要做成綠色的？多數人不知的冷知識大揭密！
網址 https://www.storm.mg/lifestyle/3596032
網站簡介
不管是草仔粿或是客家艾粄都是綠色的，綠色的粿皮是因為原料來自於艾草或是鼠麴草而來		陳安軒2021/10/6 上午 09:56:50
6網站名稱 清明節為什麼要吃草仔粿？綠色外皮又是什麼原料？
網址 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5357574495
網站簡介
教我們清明節為什麼要吃草仔粿，還有綠色外皮是用什麼原料作的。		梁佑安2021/10/6 上午 09:56:07
5網站名稱 草仔粿
網址 https://www.youtube.com/watch?v=Hp11xBfs89Q
網站簡介
教我們怎麼做草仔粿。		薛瑋誠2021/10/6 上午 09:48:34
4網站名稱 食物的由來/鹹粥*草仔粿*擔子麵*糕渣
網址 https://www.youtube.com/watch?v=vZLIJfq994w
網站簡介
介紹很多食物的由來，例如魚丸湯，草仔粿，擔子麵。		黃敬傑2021/10/6 上午 09:42:11
3網站名稱 楊桃美食網-宅配商品-草仔粿到底怎麼做
網址 https://www.youtube.com/watch?v=_-Nlr5BH4tA
網站簡介
教我麼怎麼做草仔粿。		梁佑安2021/10/6 上午 09:35:20
2網站名稱 AMY的私人廚房
網址 https://amyderkitchen.pixnet.net/blog/post/69308697
網站簡介
教我們怎們做草仔粿。需要哪些材料，還有詳細做法。
溫馨提示
1.使用[粿粹]可以讓粿皮的口感Q彈好吃喔!
2.揉製完成的粿皮一定要蓋上濕布防止乾燥,還沒蒸的草仔粿可先上一層蔬菜油防止乾燥。如沒使用完的粿皮麵糰可揉成湯圓喔!		陳安軒2021/10/5 下午 03:25:57
1網站名稱 草包的智慧：草仔粿裡包了什麼「草」？
網址 https://biodiversity.tw/newpage.php?id=18
網站簡介
「草仔粿」是常見的傳統小吃，以糯米粉為基底的粿皮，裡頭包著蘿蔔絲、香菇、蝦米與絞肉等內餡。草仔粿也是掃墓祭拜的供品。
介紹草仔粿的粿皮裡主要是包了什麼草。		陳安軒2021/10/5 下午 03:21:52

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 研究動機、研究方法、研究目的、研究方法、研究流程、正文(草仔粿的起源與發展、各地的草仔粿、草仔粿的做法、草仔粿的問與答)、結論、參考文獻。賴怡君2021/10/8 上午 10:35:34