自製好喝的漸層飲料

專題名稱自製好喝的漸層飲料

專題描述我們平常喝了許多好喝的飲料，有些飲料只有一種顏色，可是有些飲料卻有好多顏色，而且十分有層次感，賞心悅目。希望藉著這個專題討論，找出各種不同飲料顏色分層的秘密，並且調製出我們喜歡的健康飲料。

隊伍名稱開心四人組

指導老師林春梅　楊承霖

參賽學生蕭忠晴　偕慕真　徐海耘　林曉示

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 鄭元瑍、曹媛婷、鄭媛媜、 曹宸浩
來源 https://twsf.ntsec.gov.tw/activity/race-1/60/pdf/NPHSF2020-082933.pdf?891
描述 連江縣受地域性之交通及物資限制，在自然環境上維持了豐富的生態，其中植物更不乏具有地區特殊性的馬祖珍稀植物。本研究透過科學與生活結合，以夏日涼品－果凍為發想起點，結合在地植物萃取出的天然色素，製作天然健康且具在地特色之產品。 研究發現在地紫色系植物適合用於製作天然色素的色彩變化，本次以數項不同色系的花瓣及葉片進行實驗及對照，研究結果顯示在地紫色系植物用於製作天然色素之效果顯著，且在不同酸鹼值下能有明顯的呈色變化。 實驗結果應用於果凍製作，利用在地植物萃取汁液在不同酸鹼溶液之呈色變化情形，作為天然果凍色素之使用，在不同酸鹼程度下就能產生多層次色彩變化，兼具觀賞性及多變性，天然萃取更能兼顧健康。		徐海耘2022/9/29 下午 10:09:04
4作者 黃思瀚
來源 https://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi?o=dnclcdr&s=id=%22096KUAS0768041%22.&searchmode=basi
描述 在台灣現榨果汁飲料的行業存在許久,早期的現榨果汁店通常都是位
在菜市場或夜市內,產品普遍且無特殊性,因此在價格上就沒有競爭力,
市場上容易造成殺價競爭。另外一方面現代人對於健康與養生的觀念日漸
重視,健康產業逐漸抬頭,例如:瑜珈、健身廣場、養生餐廳或休閒廣場
等,這些產業通常都是強調產品的健康性,來獲得注重健康的消費者的青
睞,對於傳統的果汁店來說,是一項轉型的契機,因此本研究就是針對高
雄縣市的消費者進行研究,探討現代消費者的自覺健康狀況與本身所擁有
的健康概念與健康果汁的認知價值之間的關係,同時再進一步分析健康果
汁的認知價值與願付價格的關連性。
整體而言,消費者對於自身的健康狀況與健康果汁的認知價值成負相
關,也就是說消費者本身狀況不佳下,越希望可以透過健康果汁的幫助來
提升健康狀況,因此對於健康果汁的認知價值越高;另一方面消費者的健
康概念越高,相對地賦予健康果汁的認知價值就越高,而根據研究顯示健
康果汁的認知價值越高,代表消費者對於健康果汁的願付價格也就越高,
因此在公司進行新產品的行銷企劃時,可以根據產品的定位加入適當的健
康概念,同時也可以當作新產品的訂價參考。		蕭忠晴2022/9/24 下午 09:38:46
3作者 陳品蓉;林衙笙;徐偲綺;林辰翰;丁崧華
來源 https://www.ntsec.edu.tw/Science-Content.aspx?cat=15422&a=6821&fld=&key=&isd=1&icop=10&p=1&sid=16033
描述 我喜歡吃藍莓、胡蘿蔔與辣椒等不同顏色花青素食物，而且自然課程學到酸鹼指示劑檢測，還有我們找到許多篇文獻顯示藍紫色花青素具有良好的抗氧化效果，所以我們想針對依顏色區分為紅色、黃色與藍紫色花青素進行酸鹼的檢測，深入研究優缺點，針對(1)不同水溫、(2)在酸、中、鹼性水溶液中顏色變化，探討不同顏色花青素溶液辨識酸鹼值之效用，還有(3)添加胡蘿蔔汁、椰子油加胡蘿蔔汁物質，不同顏色花青素酸鹼變化。延伸實驗：研究不同顏色花青素對動物性脂肪溶解的能力，連結日常生活中，食材具有解油膩的功效之探討。最後實驗結果，不同顏色花青素蔬果有其優劣處，我們建議每日健康五蔬果需要不同顏色均衡攝取，才是健康飲食之王道！		蕭忠晴2022/9/23 上午 08:14:57
2作者 李嘉偉 黃薇靜 翁祖永 楊欣怡
來源 https://twsf.ntsec.gov.tw/activity/race-1/44/c08/080803.pdf
描述 從課堂中學得酸鹼物質的檢測方法，我們更進一步的研究製作各種既方便又理想的酸
鹼指示劑，來檢測日常生活中的食品以及日用品的酸鹼性。並且從對各種事物的酸鹼性了
解，提供另類的食用或使用的方式，以創造更優質的生活		偕慕真2022/9/22 下午 02:42:26
1作者 陳思綺、李育景、鄭惟遠、許閔浩、賴宜萱、顧雅涵
來源 https://www.ntsec.edu.tw/Science-Content.aspx?cat=&a=0&fld=&key=&isd=1&icop=10&p=548&sid=1755
描述 自製指示劑的顏色變化是很有趣的單元，從課本提到的紫色高麗菜延伸，使否所有深色的植物都可以拿來當作指示劑使用呢？我們以紅色玫瑰花、紫色高麗菜、黑豆、美人蕉、茄子以及洋紅劍蘭為材料進行實驗，發現深色並非指示劑的必要條件，因為美人蕉和茄子的效果就不是很好，紀錄如下：(一)真對成本與經濟性：其排名的順序是黑豆、紫色高麗菜、葡萄、劍蘭、玫瑰、茄子。(二)真　對顏色變化鮮豔程度：由鮮豔至變化不明顯依序為紫色高麗菜、葡萄、黑豆、玫瑰、劍蘭、茄子。(三)由製作方式由簡而繁區分：黑豆、玫瑰、劍蘭、紫色高麗菜、茄子、葡萄。(四)色層變化豐富方面：顏色變化由多至少排名依序為紫色高麗菜(11色)、葡萄(8色)、黑豆(7色)、劍蘭(7色)、茄子(2色)。因此我們知道自製指示劑做成的溶液在檢測酸鹼上，確實比石蕊試紙、廣用試紙的取得更簡單經濟、方便且實用，從這次的實驗得到的經驗是，周遭的許多材料只要經過巧思，將其開發利用，都可以發現他們的另類妙用。		蕭忠晴2022/9/22 下午 02:04:18

序號封面照內容說明上傳者最後修改
10類別 相簿集
名稱 我們購買的飲料
說明
清原飲料店買飲料的時候，發現內容物會有分層的情況。		偕慕真2022/9/30 上午 07:53:02
9類別 相簿集
名稱 製作泡泡冰的分層
說明
利用泡泡冰做出分層的冰品		林曉示2022/9/30 上午 07:49:13
8類別 相簿集
名稱 自製蝶豆花飲
說明
我們利用檸檬糖水、鹼性離子水與蝶豆花會因酸鹼變色的原理，製作蝶豆花飲。		林曉示2022/9/30 上午 12:00:58
7類別 相簿集
名稱 家裡自製的飲料照片
說明
昨天在家裡做紅豆湯加奶油，因為有分層所以它拍下來。另外，濃縮果汁稀釋後，也會有分層的效果。		林曉示2022/9/29 下午 11:40:19
6類別 相簿集
名稱 自製果汁的實驗
說明
我們利用藍莓、奇異果打成果汁，希望做出分層的效果。		林曉示2022/9/29 下午 11:39:13
5類別 相簿集
名稱 遠端指導照片
說明
老師被隔離在家時，大家一起進Classroom上課。		徐海耘2022/9/28 下午 01:25:23
4類別 youtube影片
名稱 相簿集
說明
在家裡喝媽媽煮的芋頭湯，突然發現沉澱後會有漸層，所以就請爸爸把這段過程記錄下來。		偕慕真2022/9/20 下午 12:15:46
3類別 相簿集
名稱 做酸鹼實驗的時候
說明
我們想要努力的知道它們(飲料變色)的「真相」，但又想要有趣一點，所以就自己來做實驗囉~		偕慕真2022/9/20 下午 12:14:38
2類別 相簿集
名稱 市售的飲料照片
說明
我們從市面上買到許多飲品，照片飲品如下:
1.蝶豆花茶(氣泡水)
2.鮮奶茶
3.酵母乳
4.鮮奶		蕭忠晴2022/9/20 上午 11:47:34
1類別 相簿集
名稱 校園蝶豆花採集照片
說明
為了做酸鹼實驗，老師帶我們到學校後面的圍牆採集新鮮的蝶豆花。		林曉示2022/9/19 下午 01:12:51

序號內容上傳者最後修改
8作者 偕慕真
標題 自己製作分層冰沙
內容
昨天，老師買了超多「一心泡泡冰」，看到泡泡冰，讓我非常興奮的，相信夥伴們應該也有同感。老師說，這些冰是拿來做「分層冰砂」的。
首先，老師將不同口味的泡泡兵一一擺出來，要我們決定擺放順序，而我們一致同意要先放深色的，老師也覺得這是個好主意。
之後，我們就輪流將冰砂由深到淺裝進瓶子裡，再蓋上蓋子，就完成啦!當然拍照也是很重要的。透過這次的「實驗」，我更清楚我們的隊名「開心四人組」的意義。
老師也說過，我們這個團隊的目標是「吃吃喝喝最重要，其他的盡力就好。不要給自己太大的壓力，但還是要盡力完成小論文。」
老師還有補充說，千萬不能浪費食物，所以我們不管調出了什麼「魔鬼料理」，都會把它喝完。

偕慕真2022/9/29 上午 07:48:50
7作者 徐海耘
標題 被隔離在家的一星期
內容
上個星期三，爸爸發現他確診了，所以我必須回家隔離一個禮拜。在這一個禮拜，我每天用線上教室上課，而且早上也和老師、組員們一起視訊討論。
今天是我隔離的最後一天，明天只要快篩陰性就可以去學校了。在家隔離的一禮拜裡，我發現用線上教室上課，會比較不專心，所以有些老師交代的功課，都沒聽得很清楚。
我覺得還是實體上課比較好！而且這幾天都沒和大家做實驗，感覺去學校之後會有點搞不清楚狀況或有點恍神。我必須趕快把狀態調整回來，才不會拖累同學們。

徐海耘2022/9/29 上午 07:39:42
6作者 林曉示
標題 面對兩難的問題
內容
我有好多好多的興趣，所以我選擇參加排笛表演、環保知識擂台賽，又跟同學組隊參加小論文比賽。平常我要除了練習排笛、讀環保知識，還要練鋼琴。因此，在進行小論文時，暑假老師利用線上會議室教我們查資料的方法，我都沒有練習。開學後，我們開始進行實驗，我也只有在學校跟著一起做，老師交代的回家作業，我一項也沒有完成。
中秋連假後，老師因為自主管理而無法到校教學，我們改成線上上課，老師出的作業，我也因為太多事，所以沒做。昨天老師跟我說: 「你什麼都沒有做，你回家要做我要求的作業，對小組有貢獻，否則我就會要求你退出比賽。」這讓我沉思了許久，最後我決定留下來。我決定回家先把功課寫完，就馬上到小論文平台做功課，希望不久後就能為這一個團隊做出貢獻。這次老師的話讓我明白大家對我的期望，我會努力不讓大家失望！

林曉示2022/9/22 下午 02:30:58
5作者 徐海耘
標題 最好做漸層飲品的材料
內容
我們的指導老師因為家人確診被隔離在家，老師要我們自己努力。
昨天，同學們一起到我家做實驗。到齊後，我們兩人準備材料，一個人負責記錄實驗過程。本來以為製作過程會很順利，但我們發現家裡沒有牛奶，最後做出了沒有漸層的飲料。
經過這次的實驗，我發現做漸層飲料，蝶豆花和牛奶是最好的材料。

徐海耘2022/9/20 下午 12:20:42
4作者 偕慕真
標題 飲料分層的奧秘 化身
內容
前幾個禮拜老師將我們想到的實驗歸納為尋找「飲料分層」的秘密，老師請我們在自己的身邊找找看有哪些特別的分層飲料。
再尋找的過程中，印象最深刻的是我媽媽煮的芋頭湯。雖然我不太清楚是什麼原因，但是我知道我看到了非常接近(或許是真的)老師所說的「飲料分層」，當下的我非常開心，因為我找了這麼久終於找到了很明顯的分層飲料!可惜忘了拍照.......
我發現裝芋頭湯的容器裡，上半部是淺色的，就像一般的湯。但是下半部可就不一樣了，下面全都是像沙灘裡的沙子一樣，如果沒看上半部，我一定看不出來那是芋頭湯的!!這應該就是所謂的「飲料分層」吧?!
因為這個有趣的現象，我還拜託爸爸幫我把過程用縮時錄影記錄下來，上傳youtube。

偕慕真2022/9/20 下午 12:17:59
3作者 蕭忠晴
標題 漸層飲料實驗記(二)
內容
昨天，我和另一位組員在某位組員家調飲料。 我們先將香蕉牛奶倒入一個杯子，但喝了之後覺得很難喝，所以我們改加氣泡水加蜂蜜，在倒入百香果。雖然沒有漸層，但還是很好喝。後來我又加了蘋果汁，飲料變得更有味道了!這次雖然好喝，但沒有漸層，下次我一定要調出有漸層的飲料。

蕭忠晴2022/9/15 下午 12:55:39
2作者 偕慕真
標題 自己親身製作健康無加化學的漸層飲料
內容
今天老師給我們的任務是自己練習做一杯漸層飲料，而材料則是老師幫忙提供。
一開始，我們抱著既期待又緊張的心情，準備開始進行實做。
但慢慢的，我們的心就平靜下來了。
開始做之前，當然要先確認材料有沒有到期囉!檢查完之後，就開始做啦!
首先，我們先去學校的後面摘大概5、6朵蝶豆花，泡入熱水後放涼，再冰入冰箱備用。
接著，我們將新鮮的鮮奶倒入杯中，慢慢將蝶豆花「茶」倒入裝好鮮奶的容器，看到蝶花茶的顏色起了變化，真是有趣。當然一定要拍張美照，就完成任務啦!
老師教過食物不能被浪費，所以我們最後就是喝掉它囉!

偕慕真2022/9/15 下午 12:49:41
1作者 蕭忠晴
標題 漸層飲料實驗記(一)
內容
在某次討論中，老師讓我們做了一個飲料漸層實驗。我們在校園裡採集新鮮的蝶豆花，並清洗乾淨，加入熱水做成蝶豆花茶，並撈出蝶豆花。接著將鮮奶、百香果汁依序倒入一個透明容器中。最後，放進冰塊，並倒入蝶豆花茶，就成為漸層的飲料!本來以為這杯飲料會非常美，沒想到鮮奶和百香果汁混合的那一剎那，我差點暈倒，因為它們變成了外表類似豆花的飲品!經過查閱資料，我發現鮮奶的蛋白質加入酸性，會產生自然的結塊變化。本來我們擔心這杯奇異飲料味道如何，沒想到居然蠻好喝的耶！我想下次實驗，可以直接將蝶豆花茶，加上酸性的果汁，也許顏色會更美麗，讓人更想品嘗。

蕭忠晴2022/9/12 下午 01:05:18

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
6書名 開家賺錢的手搖飲料店320道
作者 楊海銓
出版社 邦聯文化
簡介（摘要）
每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利的估算，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。不論你想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，本書都能讓你組合出最佳的販售品項。

導讀
這幾年飲品市場日新月異，飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招，為了跟上市場潮流，本書做大幅度改版，除刪掉過時的飲品，更新基底茶的泡法、原本飲品的配方外，特別帶入市面上最新穎、熱賣的品項、配料作法，吸睛飲品的呈現技巧，加上原先的原物料也有變動，特因應市場需求做汰舊換新。		偕慕真2022/9/23 下午 01:09:44
5書名 手調飲品研究室
作者 藝娜 Yeana、丁睿俐
出版社 台灣廣廈
簡介（摘要）
介紹各類漂亮的飲品和製作方式。
導讀
製造各類有趣美味的飲品其實不難，只要抽出時間，便能調出好喝的飲品。		蕭忠晴2022/9/23 上午 08:52:31
4書名 一喝上癮！冷飲Bar
作者 黃經典, 瞿維新
出版社 日日幸福
簡介（摘要）
　　炎炎夏日，就是要來杯消暑的沁涼冷飲！
　　由專業調飲教師，傳授你所有「關鍵調飲訣竅」，
　　不論是手搖店熱門的雲朵珍珠奶茶、草莓果凍酸奶、香蕉巧克力奶昔，
　　還是咖啡店人氣的天空蘇打冰沙、西西檸檬氣泡咖啡、薄荷康普茶，
　　從經典款到時下最吸睛、種類最豐富的冷飲，調製配方大公開，
　　茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等，調飲技巧一次學會，
　　讓你的冷飲大升級！還能自由調整濃淡與甜度，打造專屬的口味。
　　本書共分成「私藏特調茶飲」、「新鮮感蔬果汁」、「夢幻果昔&奶昔」、「沁涼冰沙&凍飲」、「人氣特調咖啡」、「暢快氣泡飲&發酵飲」六個單元。
導讀
　　欣聞瞿維新老師出版飲品新書，很榮幸受邀寫序推薦。瞿老師是一位樂觀、進取、腦筋靈活、全身充滿正能量的創意家，和我與我的食伯樂團隊合作多年，凡是應用敝公司的產品創作新飲品，每次都能讓大家眼睛為之一亮、驚豔不已。
　　在此我誠心肺腑之言，迫不及待想昭告大家，本書真的是飲調界好消息，也是想要創新開發飲品的創作者，不可或缺的參考指南。書中提及特調茶飲、蔬果汁、奶昔、咖啡、冰砂、氣泡飲等清新食譜，果真名不虛傳，令人耳目一新。相信各位讀者看完以後，肯定跟我一樣感同身受！		偕慕真2022/9/23 上午 08:48:05
3書名 奶茶特調Milk Tea101：調茶師的絕美飲品配方，組合出味覺視覺雙滿足的特色單品
作者 李相旼、 이상민
出版社 邦聯文化
簡介（摘要）
　　這本書從基底茶、乳品、糖到裝飾品，介紹許多能讓奶茶變得更豐富有特色的自製佐料，也教你如何運用技巧做出社群軟體上超夯的「分層奶茶」，在家也能簡單做出好喝又好拍的網美飲料！
導讀
　　用各種方式來享受茶的樂趣吧！奶茶製作的過程非常簡單，也存在著許多不同的製作方式。若想品嚐到多元化的奶茶，就不要執著於同一種方式，試著以各種不同方法來製作吧！在經歷多種嘗試後，終究可以找出屬於自己的比例和喜好，這也正是茶所帶來的樂趣之一。		林曉示2022/9/23 上午 08:43:38
2書名 100款手搖飲：學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術＆祕訣
作者 蔣馥竹
出版社 朱雀
簡介（摘要）
作者蔣馥竹（蔣馥安）擁有20年的飲調教學經驗，教授過各行各業的學生：有想轉行創業的人、有純粹當成興趣的人、有想學得一技之長就業的人，也有想考證照的學生。她將20年來的授課精華，各種經典、人氣、獨特的手搖飲，全部濃縮在這本書中。
　　本書共分成「茶」、「特調」、「果汁＆咖啡」三個單元。(蔣馥竹)

導讀
這本書介紹了「茶」、「特調」、「果汁&咖啡」，內容既豐富又多元，適合想要做這四種飲料的人閱讀。		林曉示2022/9/21 下午 10:06:55
1書名 最新人氣飲料&餐後甜點
作者 永瀨正人 ; 沈曉琴
出版社 漢湘文化
簡介（摘要）
日本人氣咖啡館介紹！鮮果農之/優酪乳雪糕/冰沙碳酸果汁/紅茶飲料在一些咖啡館你，您可以看到一些隨手可得非常普通的飲料，在經由人們的精心烹至以後，搖身變成了.....繽紛多彩、美味誘人、個性十足的特色點心。本書即將為您揭開這些人氣飲料的烹製秘訣！
導讀
書中介紹果汁、咖啡凍、霜淇淋、碳酸飲料、紅茶、冰沙等各種類的飲品，並詳細講述它們的製作過程及口感。		蕭忠晴2022/9/21 上午 08:45:29

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
7網站名稱 每日頭條
網址 https://kknews.cc/food/3lmbr2y.html
網站簡介
迷人分層飲料如何調製、分層飲料的做法_分層飲料怎麼做?
徐海耘2022/9/29 下午 10:25:41
6網站名稱 台灣化學教育-化學示範起始探究與實作： 「蝶豆花漸層變色飲料」的示範和探究
網址 http://chemed.chemistry.org.tw/?p=39314
網站簡介
發現「飲料漸層變色效果受到冰塊數量（量多）、加入順序（蝶豆花水最後）、糖的濃度（濃）、蝶豆花水的濃度（適中）的影響」。最後師生共同統整整個探究活動的結論，蝶豆花水底層會變色是因為遇到酸性的檸檬汁，由下而上的漸層變色，則與冰塊減緩蝶豆花水往下的衝擊力、檸檬汁與果糖的密度有關。		徐海耘2022/9/29 下午 09:39:25
5網站名稱 漸層飲料-蝶豆花
網址 https://youtu.be/9KAcCeq-tt8
網站簡介
這部影片有教如何用蝶豆花做漸層飲料，步驟也不會太難，不但美觀，還讓人感覺很好吃。		徐海耘2022/9/23 上午 08:43:02
4網站名稱 youtube
網址 https://www.youtube.com/watch?v=aKD3P28clNI
網站簡介
想要在炎熱的夏天來一杯又漂亮、又消暑，並且成本很低的漸層飲料並不難，只要看過這部影片，你就會知道囉~		偕慕真2022/9/22 下午 08:47:22
3網站名稱 youtube
網址 https://www.youtube.com/watch?v=CCqh1fNX_n8
網站簡介
教你製作多樣漸層的蝶豆花飲料。		蕭忠晴2022/9/22 下午 01:45:05
2網站名稱 華人健康網
網址 https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000067519
網站簡介
關於蝶豆花變色的秘密		蕭忠晴2022/9/20 下午 01:00:45
1網站名稱 youtube
網址 https://www.youtube.com/watch?v=5fxATYOiOno
網站簡介
網路資料:【小妞美美DER】自己也會做『漸層星空飲』放IG曬美照啦
步驟:
1.先調出蝶豆花茶。
2.再調出檸檬汁(可加微量蜂蜜)。
3.混合蝶豆花茶和檸檬汁。
4.加滿冰塊。
5.先加入無糖氣泡水再加入蝶豆花茶，並調出漸層。
6.裝飾完成。		蕭忠晴2022/9/20 下午 12:12:48

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 我們透過文獻探討與實驗，調製出我們喜歡的健康飲料，且兼具視覺享受。蕭忠晴2022/9/30 上午 08:39:16