疫情下對店家銷售的影響~以花蓮市幾間商店探進行探究

專題名稱疫情下對店家銷售的影響~以花蓮市幾間商店探進行探究

專題描述疫情期間有一些店家陸陸續續關閉，但是有些店家持續或是改變銷售方式，對於這樣的現象，我們充滿好奇，在疫情影響下，到底店家是如何應對，才能持續營運呢?他們採取策略有那些呢?為了釐清這個疑問，我們決定實際去訪問幾間店，他們的生意如何維持?銷售方式是否有改變?

隊伍名稱追根究柢

指導老師劉厚德　

參賽學生蘇姷潔　張愷玲　楊昀潔　

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 余啟明
來源 碩博士論文網
描述 疫情對餐廳的衝擊與轉機
當外賣送餐的服務廣受大眾歡迎時，會使得一次性塑料和紙製品的消耗量大幅增加，讓外送平台服務的持續發展性陷入暫時性的困境。人們認為一次性耗材的普及對於未來氣候變化且不確定的威脅相比，個人和家庭成員的健康更加重要。疫情讓所有的人措手不及，但希望疫情穩定後，人們可以審慎思考，給予全球環境持續關注。 與此同時，盡量選用可生物分解的包装材料。追根究底，外送服務造成環境保護的威脅，加劇了綠色地球的緊迫性，餐飲業者必需迅速的尋求因應的解決方法，在追尋商業轉機的同時能減少對環境保護的負面影響。		張愷玲2022/9/26 下午 10:15:22
4作者 邱品瑄、張喬恩、張桓禎
來源 中學生網站
描述 後疫情時代的綜合改變
在後疫情世代，對於傳統商家與補教業者都需要順應時代，做出轉型配合這樣的趨勢，實體商店可結合網路提供線上購物的選項，讓消費者有更方便的選擇。
另外人們更加的重視健康飲食，也有越來越多人選擇在家料理，所以食材的挑選與取得就越顯重要。疫情下選擇少油少脂的健康飲食，或是份量規劃，這也是疫情帶給人類省思飲食的內容。		蘇姷潔2022/9/26 下午 09:53:19
3作者 陳姿安
來源 碩博士論文網
描述 新型冠狀病毒對餐飲業之衝擊及因應對策-以臺中市大里區某餐廳為例
疫情時期餐廳經營受到了疫情的影響，導致來客數大幅減少，故在經營的方法上須有多元變通的行銷模式，例如開發外送餐、外帶餐、冷凍食品、加工食品等，提供消費者有多元消費的方式，方能減少疫情時期無法直接消費之情形。如果經營只有單一客源，此類型的消費族群突然驟減，就容易經營上面臨了重大的困難與壓力。		楊昀潔2022/9/26 下午 09:45:37
2作者 蔡碩恩、賴律行
來源 中學生網站
描述 新冠疫情下宅經濟的消費考量、消費態度、顧客滿意與再使用意願之研究
消費考量、消費態度、再使用意願、顧客滿意彼此之間存在著高度正相關，新冠肺炎疫情目前在大流行，促使宅經濟生態的形成發展。消費者的消費考量與消費態度越傾向及習慣「零接觸」社交安全距離的消費模式，則消費者再次使用宅經濟平台的意願與顧客滿意將會隨之提升。
楊昀潔2022/9/26 下午 09:24:22
1作者 張勝博
來源 碩博士論文網
描述 探討新冠肺炎(COVID-19)疫情 對餐飲業者經營策略之改變
餐飲業者必須在疫情間成為消費者的「燈塔」，「消費者現在很脆弱，但需求還在，只是大聚變小聚、小聚變家聚。」餐飲業者如果提供更 明亮、 更安全、 更衛生的環境便可成為費者安心用餐的指標， 也會成為消費者願意外出用餐的首選。而隨著疫情期間，餐飲業者也需重新檢視食材與人事成本，讓食材與人事成本都能進行更有效率的應用。		楊昀潔2022/9/26 下午 09:20:01

序號封面照內容說明上傳者最後修改
5類別 相簿集
名稱 健草農園之訪問
說明
第一家採訪，與老闆娘合照，聽老闆介紹，觀察產品。		張愷玲2022/9/29 下午 10:39:26
4類別 相簿集
名稱 禾亮家香草之訪問
說明
最後一家，進去就聞到淡淡的香草味。問老闆娘問題，老闆娘也介紹在疫情期間最熱銷的花茶，最後和老闆娘合照。		楊昀潔2022/9/29 下午 10:38:33
3類別 相簿集
名稱 在學校討論
說明
假日和同學進行專題探討，並跟老師倘論該如何寫訪問內容。		蘇姷潔2022/9/29 下午 10:34:50
2類別 相簿集
名稱 味本物之訪問
說明
第二站味本物，老闆介紹自家產品，自己的個人資訊。我們記錄下來，還吃老闆親自做的甜品。		楊昀潔2022/9/29 下午 10:29:39
1類別 相簿集
名稱 黑糖屋之採訪
說明
今天去黑糖屋進行採訪，有人問問題 有人紀錄，還有人在吃!最後跟老闆一起拍照。		蘇姷潔2022/9/29 下午 10:11:47

序號內容上傳者最後修改
8作者 楊昀潔
標題 採訪心得
內容
這幾個月做了小論文的研究，有一些店從小時就一直去購買東西，跟店家都相當熟識了，也算是忠誠的老顧客，我們其實沒有因為疫情就不去跟它們買東西，而且因為Line群組的便捷，可以讓大家知道新鮮上架的產品，能先預訂到了就拿走也減少接觸。
另外我感覺到熟客的經營很重要，因為它們都會是你的忠實粉絲。
我們看到這些店除了FB、Line之外，現在年輕人愛用的IG、抖音好像我們都比較不常在這些店看到它們運用，也許可以試一試可能會出現新的不同往的客群。

楊昀潔2022/9/30 上午 01:28:29
7作者 張愷玲
標題 訪談後的總結及心得
內容
我們總共訪問家店家:分別是健草農園，味本物，黑糖屋及禾亮家香草。
訪談完畢後，我們整理出以下幾項重點:
1.面對疫情，店家的客流量還是會受到影響(減少)，收入也會不穩定甚至有下滑的現象。但是這些店家都分別靠著當初開店的信念及毅力撐下去了，讓我覺得很厲害。
2.訪問的店家們都有使用網路等資源來宣傳商品，大多數店家在疫情前就有使用此資源。
3.有開放吃東西的店家在之前都是內用，可是因為疫情關係，內用被暫停，變成外袋方式比較多。
每訪問一次店家，都會立刻被他們[想開店]的信念而感動，雖然此次疫情真的波及到許多店家，但我相信，他們的毅力及勇氣一定可以讓他們繼續成功的經營下去，也讓更多的人看到希望。

張愷玲2022/9/29 下午 09:46:48
6作者 蘇姷潔
標題 健草農園之訪問內容
內容
昨日我們去採訪問了些問題，以下是我們訪問到的:
1.原本以餐廳銷售自家產品，但因為疫情的關係大家幾乎選擇外送和外帶，且原物料上漲，所導致餐廳銷售不好及顧客採買的意願。
2.因為疫情店家銷售下滑，有些店家就會以網路銷售例:FB Line等，而健草用宅配，但會很塞delay到，產品損壞等因素，所以此方式不宜。而市場販售時，受到疫情影響之後人變少，所以市場攤就租給別人。
3.疫情後銷售下滑要迅速開發新客源，一些要吃有機的食品，一些是因為環保愛環境，盡量買有機的，但因疫情收入受影響就無法買有機的食材。
4.疫情前後賣的商品種類差不多，只有進口的會延期貨運大塞車，結果導致農產品損壞要店家自行吸收。

蘇姷潔2022/9/25 下午 04:13:22
5作者 蘇姷潔
標題 訪問完得感想
內容
那天去訪問完後發覺疫情真的影響生活好多好多，每家店因疫情的到來改變的不同。有人把市場娜的攤位收了轉給別人，有的改為宅配買賣，但因大量的炸配導致塞車，損壞的要自及補貼，有的因疫情都宅在家遊客變少，收益也跟著大幅減少。但其實生意有沒有我們想像的那麼壞，有些店家改成線上群組購物後，生意反而成長了不少。所以我覺得這場疫情雖然帶給我們很大的困擾，但也讓有的人找到更適合的方法。

蘇姷潔2022/9/25 下午 04:08:29
4作者 張愷玲
標題 味本物的訪談過程內容
內容
9/17日的下午，我們去味本物與老闆娘進行訪談，以下是我們的訪談內容:
味本物剛成立時與阿福場進行合作，賣一些豆漿，米漿和一些仙草，後來擴展，賣的東西也增加不少。主要的顧客群幾乎都是本地人，遊客客人比較少，顧客群穩定。在疫情前，客人大多都在店裡內用，可是疫情後使用外送管道又會讓食物不新鮮，所以外帶的客人變得比較多。味本物會透過FB粉專來介紹自己的產品及休假日期。此外，若要外帶，因考量環保的問題，味本物還會建議客人自帶環保餐具，店內裝飲料的容器，也幾乎是環保的或是PP罐。

張愷玲2022/9/25 下午 04:08:13
3作者 張愷玲
標題 訪問店家的流程
內容
疫情下對商店的銷售方式影響之訪問流程
開始問問題的前言:
老闆娘/老闆您好，我們要問您一些問題，請問您現在有空嗎?
跟他/她講你對店家的了解程度
例如:產品(甜品/花草茶等) 特色...
開始問問題
問題1.疫情前後的銷售方式
問題2.疫情前後銷售管道有什麼不同? (網購/社群...)
問題3.疫情後的盈利?
問題4.疫情後商品種類是否有改變?
謝謝叔叔/阿姨

張愷玲2022/9/25 下午 03:52:22
2作者 蘇姷潔
標題 禾亮家香草之採訪內容
內容
今天我們第二站來到禾亮家香草，以下是和老闆娘的採訪內容:
原本會去擺市集賣東西的，因為疫情的關係市集減少，因此影響收入。而老闆娘還有說道他們有田地，疫情前會和各個學校合作戶外教學的活動，帶小朋友下田認識香草等，但因疫情關係這項活動就不能繼續舉辦。但老闆娘在今年還是有跟一間學校合作看看，以線上方式進行，把材料寄過去給他們，然而效果還是不佳。所以影響收入較嚴重!

蘇姷潔2022/9/20 下午 09:51:52
1作者 蘇姷潔
標題 黑糖屋之訪問內容
內容
今天我們去訪問了黑糖屋，今天接受訪問的是老闆娘的兒子。以下是我們訪問的內容:
疫情前大部分人都選擇內用，但因擔心疫情大家開始外帶，而他們也增加了外送平台，但因他們是純手工製作的甜品不易放，導致他們不會有在line等團購或訂購甜點，所以收盈利還是有減少。而我們還訪問到他們家的顧客都是在地花蓮人，有時放特定假日或連假才會有觀光客來。

蘇姷潔2022/9/20 下午 09:34:46

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 動腦雜誌 4月號/2021第540期
作者 朱灼文
出版社 動腦雜誌社
簡介（摘要）
《動腦雜誌》自1977年創刊，以「行銷、創意」為定位，使命是「尋找世界最好的創意，傳播它！」讓《動腦》讀者的工作更成功，生活更圓滿。
導讀
微型企業的為社會帶來的貢獻愈來愈不容小覷，讓我們一同看看歐美有哪些在地微型企業堅持做對的事情，讓善念發揚光大。		楊昀潔2022/9/26 下午 11:31:30
4書名 遠見 7月號/2020第409期
作者 彭杏珠
出版社 遠見
簡介（摘要）
「遠見雜誌」以「財經、管理、科技 第一流雜誌」自許，每期內容多元化，遙遙領先國內所有財經月刊，是知識管理的第一品牌。
導讀
科技日新月異，海量資料迅速地倍數成長。數據，好似一場意外的新冠疫情，讓民眾不敢安心外出消費，商圈人潮銳減，旅宿、餐飲與觀光等行業哀鴻遍野，引發一波知名企業倒店潮。
居家防疫成為全民共識，但不出門不代表沒花錢，只是消費力道從實體通路轉向線上，且因為更常窩在家，捨得對自己好一點，帶旺「愛家商機」：居家用品、小家電大賣，裝修收納需求增加，外送平台業績成長。連看似與科技絕緣的熟齡族，也學會使用網路銀行、打電玩、視訊聊天……。
即使解封重啟經濟，民眾消費習慣卻回不去了。後疫情時代，店家該如何把商品賣出去？《遠見》彙整專家建議，提出五大集客關鍵字，並深入分析企業如何活用數位行銷力，開創藍海市場。
別再苦等消費者上門，抓住這股趨勢，主動找回流失的客人！		楊昀潔2022/9/26 下午 11:17:09
3書名 身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物
作者 寫寫字採編學堂
出版社 遠流
簡介（摘要）
首部以「身土不二」概念，完整呈現台灣有機友善食物網絡的入門書。

最接地氣第一手經驗分享：從種植、銷售、料理三個面向，邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人，現身說法傳遞最真實與最實用的經驗心得，無任何基礎的人，也能快速入門。
導讀
銷售__大地禮物，全力以赴
實體通路｜小農們的交流場域 / 健草農園、禾亮家香草
這本書以花蓮的實踐者為例，分享對食物與土地的想法，可以說是「與食物最相關者」的共同心聲：請大家一起來關心「吃」這件事吧！我們越瞭解食物的來源，就越能善用選擇食物的權利。也可以透過吃，來拉近人際間的關係、重新連結與土地的感情。		張愷玲2022/9/26 下午 10:57:48
2書名 後疫情時代的新經濟
作者 丹尼爾．施德特 翻譯 陳雅馨, 葉咨佑
出版社 商周出版
簡介（摘要）
COVID-19這場危機的影響將持續多久？未來局勢會如何變化？
我們是否能重建經濟體質，甚至比以往更加強壯？
導讀
COVID-19是危機也是轉機!因疫情嚴重影響經濟，從實體變線上不管是購物還是工作。而作者認為疫情讓我們進入全新經濟與金融階段，稱之「新冠經濟」。
書中能了解經濟衝擊對於經濟成長率、勞動力下降、低通貨膨脹率等，及對疫情的應對方法如:數位轉型、改變市場模式等。而書中也有提到如果爆發下一次危機，我們又要怎麼維持和應對呢?		蘇姷潔2022/9/26 下午 08:49:01
1書名 料理‧台灣-小型餐飲的關鍵優勢，品牌設計傳遞理念
作者 鄭家皓
出版社 財團法人中華飲食文化基金會
簡介（摘要）
料理‧臺灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。
導讀
近年受到疫情的影響，本來炙手可熱的黃金店面反而無人問津，而社區型的小餐飲或外帶、外送為主的小型店，靠著周邊鄰居或忠實的顧客不受疫情影響繼續經營。
這篇報導講述這些小型店要怎樣靠品牌設計傳遞理念，有哪些關鍵的優勢，如何整合虛擬及實體通路，為消費者提供更適當的產品需求跟服務。		楊昀潔2022/9/26 下午 08:05:19

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
10網站名稱 從巴拿馬到花蓮，還是要做農夫
網址 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/250
網站簡介
黃嘉襄畢業於屏科大農藝科系，主修香草植物，畢業後當替代役隨著台灣農技團前往巴拿馬、巴林等邦交國推展農業，退役後繼續任職，前後在國外待了六年多，2013年回台後與太太黃靖雯選擇移居花蓮，種植最喜愛的香草植物。
「每當有客人問，你們怎麼種這麼多不同的東西？我總會回答，田裡本來就要種很多東西啊！如果不耕種，我要做什麼呢？邊走邊看，做不下去再想辦法。」		楊昀潔2022/9/26 下午 11:06:00
9網站名稱 黑糖屋甜品店-質感好冰店，客家媽媽好手藝
網址 https://www.jumpman.tw/1277.html
網站簡介
自製傳統甜品店		張愷玲2022/9/26 下午 10:40:58
8網站名稱 跳躍的宅男-訪味本物原味飲品
網址 https://www.jumpman.tw/890.html
網站簡介
柴燒紅豆湯是選用屏東久盛農場，使用安全農法種植及人工採收的高雄10號紅豆，黃豆是花蓮阿福有機農場，豆漿的口感超厲害，還有用有機糙米做成糙米漿！		楊昀潔2022/9/26 下午 10:30:07
7網站名稱 「健草農園」自然栽培無毒蔬菜，分享幸福的原味
網址 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/1296
網站簡介
健草農園的錦慧與池田，面對生活抉擇的方針很簡單，就是「分享真正幸福有味道的好食物」。 		張愷玲2022/9/26 下午 10:24:49
6網站名稱 經理人
網址 https://www.managertoday.com.tw/articles/view/64145?
網站簡介
行銷4P 意即企業產出產品、為此制定合理價格、找尋合適的銷售通路與建立良好的推廣方法，並依據目標市場的不同，將產品、價格、通路與推廣活動組合成不同的行銷組合（Marketing Mix），以此達成企業的行銷目標。
以消費者需求為中心 的4C理論，更重視顧客導向，以追求顧客滿意為目標。必須首先了解市場和研究顧客，根據他們的需求來提供產品；成本不單是企業的生產成本，更包括顧客的取得產品的成本；重視顧客購買商品的方便性；與顧客建立積極有效的雙向溝通關係。
楊昀潔2022/9/26 下午 09:38:21
5網站名稱 三立新聞網
網址 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1182460
網站簡介
經濟部統計處23日公布8月批發、零售及餐飲業營業額統計，其中餐飲業受惠父親節與暑假商機，營業額達新台幣786億元，創歷年次高，飲料店業則是突破百億大關，寫下新高紀錄，經濟部指出，餐飲業動能已恢復疫情前水準。
僅剩與邊境管制有關、客源以觀光客為主的少數業別，包含文物、寶石、免稅店、空廚，等尚未回到疫情前水準。		楊昀潔2022/9/26 下午 07:32:20
4網站名稱 後疫情時代，零售業如何應對？
網址 https://www.ipsos.com/en-tw/how-retailers-react-in-the-post-pandemic-era
網站簡介
這份報告我看到疫情後影響了台灣購買方式的習慣，外送竟然成為了主流，而且4～65歲的開始會在網上購物，中年52歲與銀髮族最為明顯!而從圖中也已經快一半的人使用手機訂購宅配等方式。所以有許多店家已經轉行，或要改變方式讓客人體會到實體有實體店面的好。		蘇姷潔2022/9/25 下午 09:46:37
3網站名稱 疫情影響宅經濟發威 網購業績增支持小農
網址 https://www.youtube.com/watch?v=Q43Rs7LJ9Co
網站簡介
疫情下避免群聚大家都會選擇外送和網上商城等來購物。所以陸續有許多平台成立，例如:影片中所講的霧峰農會經營的普利共好商城，裡面有40幾家的店家，和400多件的商品來自全台各地的農漁會，加上小農的商品，讓民眾能夠採買生活所需的食品、調味料等。		蘇姷潔2022/9/25 下午 05:12:26
2網站名稱 後疫情之零售：四種破壞中產生的七大趨勢改變
網址 https://www2.deloitte.com/tw/tc/pages/strategy-operations/articles/post-pandemic-retailing.html
網站簡介
看完照篇報導後我整理了以下幾點，能讓我們聊解疫情為什麼對商店改變這麼大:
1.因為疫情大家的健康意識提升，加上消費者開始改變自己的飲食習慣，所以造成部分店家收入也有所變化。而市場環境也因疫情更注重衛生。
2.線上購物，因怕群聚等因素，所以許多商店開始以用線上買賣來維持收入，但也因為這樣傳統市場重大受創。		蘇姷潔2022/9/25 下午 03:51:47
1網站名稱 因應疫情銷售蔬果箱，推廣在地好食材
網址 https://nantou.swcb.gov.tw/News/achievements_more?id=3025FC6607954A8BA1EB3BFDED8087E7
網站簡介
因為新冠肺炎疫情影響民眾的生活，農產品滯銷，導致農民收入大減少，因此，政府與農民合作推出蔬菜箱，透過廣播媒體、線上團購，每周固定出貨，至今銷售100箱以上，後續還有青農漁產箱、防疫午茶組銷售，邀請網路名人開箱，提升產業曝光知名度，為疫情後農產業推廣建立基礎。		張愷玲2022/8/16 上午 10:01:48

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 2020年初新冠疫情開始在全世界迅速擴散，去年也重創了台灣，因本土確診人數不斷攀升，去年5月花蓮也進入了長達兩個多月的三級緊戒，餐飲場所必須遵守實名制、保持社交距離、裝置隔板…等防疫措施，如果無法遵照這需規則就只能提供外帶。疫情期間有一些店家陸陸續續關閉，但是有些店家持續或是改變銷售方式，對於這樣的現象，我們充滿好奇，在疫情影響下，到底店家是如何應對，才能持續營運呢？他們採取策略有那些呢？為了釐清這個疑問，我們決定實際去訪問幾間店，去了解他們的生意如何維持？銷售方式是否有改變？楊昀潔2022/9/30 上午 06:26:05