茗茶秋毫──從<異人茶跡>與<茶金>看清代至戰後時期台灣茶產業發展

專題名稱茗茶秋毫──從<異人茶跡>與<茶金>看清代至戰後時期台灣茶產業發展

專題描述一、研究動機
2021 年公視<茶金>戲劇曾在影視界掀起潮流，其拍攝場景—花蓮文創園區更是一度成為觀光盛地。本小組的組員家裡曾經為茶商，且參觀過花蓮的<茶金>拍攝場景，再加上學校中組員們也閱讀了<異人茶跡>此套書籍，研究者因此對於書中所述的茶產業產生濃厚興趣，也對其中有些疑問及想深入了解之處。所以我們想要使用文本分析法，藉由觀看、閱讀與茶葉相關的戲劇及書籍，來探究清代至戰後時期的茶產業與其文化發展。
二、研究目的
(一)了解台灣茶葉在清代、日治至戰後三大時期發展史
(二)探討台灣在上述三大時期種茶農業發展
(三)探討台灣上述三大時期製茶工業發展
(四)探討台灣上述三大時期茶葉的內銷與外銷情形

隊伍名稱品茗嚐清心

指導老師蘇怡臻　蔡嘉宇

參賽學生洪以曦　陳定逵　潘宗緒　

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 陳宇翔
來源 國立台北大學社會學系研究所
描述 在1980年代台灣茶主要市場從國外轉向國內之後，內銷價格迅速上漲，不但遠高過外銷價格，更超越國際高級茶葉的售價。台灣茶在國內能夠具有高價的基礎為產地獨特性宣稱，這不但使得進口茶無法取代之，更進而創造出專屬於台灣茶的壟斷租，讓台灣茶作農家可維持生存。本文即是探討台灣茶壟斷租的創造，發現這是一個社會建構的產物，來自於各時期的不同社會行動。這個社會建構過程大致可區分為兩個階段：首先為1980年代的「台灣烏龍茶」，特徵為選擇性歷史的建構，涵蓋喝茶為台灣日常文化、悠久的茶葉產地、台灣茶即是烏龍茶。
在1990年代則提升至「高山茶」，特徵為實體差異的建構，涵蓋高山產好茶、獨特的高山茶口感。不過具有台灣高山茶特質的境外茶葉已經出現，台灣茶的獨特地位正遭受強大挑戰，新的產地獨特性建構成為當前課題。		陳定逵2023/9/1 下午 04:55:31
4作者 高崇雲／高鵬翔
來源 德明財經科技大學／中華科技大學之講座
描述 茶是全球華人生活中不可缺少的一部份，俗語有云：「開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」可見茶已成為必須品之一，因為茶中含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成分，有明目、清腦、利尿等功能，而且可以延年益壽，故稱為中華國飲。		陳定逵2023/9/1 下午 04:51:32
3作者 李芳旻
來源 國立高雄師範大學工業科技教育學系研究生
描述 行政院農糧署的資料，茶是世界三大主要飲料之一，依據統計目前世界茶葉總生產量超過 350 萬公噸，其中紅茶約 246 萬公噸占 70 ％，綠茶約 83 萬公噸占 24 ％，其他茶類（含部分發酵茶）約 21 萬公噸占 6 ％。世界茶葉市場正在不斷擴大，無論是茶葉產量，還是每人平均消費量，都在逐步增加，茶葉前景充滿樂觀及可期待的。
小時候，家中時常有大人泡茶喝茶聊天，我很喜歡這樣子茶香、瓜子與笑語的氛圍，從求學到進入職場前這段時間暫時離開了茶，直到工作穩定，回家與家人圍坐泡茶閒聊時，幸福的感覺油然而生，漸漸能體會大人們吆喝的"來泡茶喔"，這句話凝聚了眾人的情感，飄香的茶湯解放了眾人的靈魂，清透的茶色照映了眾人的笑容，原來，茶不只是一種飲料，它是一種串起人與人情感的媒介，是甚麼樣的文化賦予了茶這樣子的意義，抑或是甚麼樣的茶建構了時代的文化。
我想藉由一個經營茶行二十一年的老闆訴說的茶故事來了解台灣人與台灣茶。		陳定逵2023/9/1 下午 04:40:33
2作者 許秉豐
來源 員林地政
描述 台灣茶葉的發展近 400 年之久，累積不少飲食生活文化與歷史意義，回歸到以前傳統飲茶方式，品茗是喝茶的一大樂趣，藉由不同茶葉種類與茶葉發酵程度不同感受各類茶的獨特風味，是品茶時的有趣之處，就讓我們先認識茶葉的種類
及特色		潘宗緒2023/9/1 下午 04:35:27
1作者 李世偉
來源 臺灣碩博士論文知識加值系統
描述 從「神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」的傳說開始，茶在中國常民社會的生活中扮演著極為重要的角色。做為開門七件事之一，茶在華人社會中是
除了水以外，消耗量最大的飲料。自 16 世紀末葉起，臺灣由於地理位置的優越性，成為國際海權勢力角逐的場域。隨著不同政治勢力的進入，在經濟考量各異的情況下，臺灣島內的產業也跟著時有更迭。19 世紀中葉以後，隨著臺灣開港通商之故，「茶、糖、樟腦」成為清末臺灣外銷商品的要角。日治時期，總督府為增加島內經濟收益，以科學調查及企業化經營開始推展熱帶經濟作物栽培，其中茶樹栽培尤以紅茶最受重視。昭和11 年(1936)在日資會社的規劃下，自新竹北埔移民而來的 10 戶茶農，在舞鶴台地上開啟了花蓮地區茶樹種植的濫觴；由於太平洋戰爭的沖擊，原訂推展的紅茶事業終告失敗。
二戰結束後，臺灣經濟百廢待舉，政府為振興產業，乃以國家力量就各地自
然環境與歷史人文的不同條件，推展各式農作以圖改善人民經濟生活。在此一時代背景下，財政部所屬的臺灣土地銀行於民國 49 年(1960)銜命開發、經營位在花蓮縣瑞穗鄉鶴岡村「鶴岡茶場」，自此吹響了花蓮縣企業化種茶、製茶的先聲。鑒於鶴岡茶場的成功經營，民國 60 年代(1971)起，在中央與地方政府的合作下，位於瑞穗鄉最南端的舞鶴村，因自然環境與鶴岡村相近，遂在公部門的鼓勵下，於舞鶴台地上再次種起了曾被寄予厚望的茶樹。
然而好景不長，民國 70 年代(1981)以降，由於國內產業型態轉變，伴隨著經
濟發展而來的幣值走揚、工資提升與勞力結構變化，致使本土茶葉產品出口競爭力大減，加之國外低價茶葉進口搶市，曾經風光一時的鶴岡茶場在開場廿年後，面臨了沉重的經營壓力，至民國 87 年(1998)間配合主管機關的政策拉下謝幕。
度過茶市低潮的舞鶴茶農們，在民國 90 年代(2001)後，隨著國內消費型態的
轉變開始尋思轉型之路，其茶品創新、有機耕作、無毒農業的發展，在近年來國人重視健康養身與健康休閒的趨勢下，逐漸受到消費大眾的青睞。
鶴岡村、舞鶴村這一北一南的花蓮茶產業基地，作為臺灣茶業產區的後起之秀，其歷史變遷的過程與未來發展的前景乃本文所欲探討、研究的重點。此外，本文亦嘗試由茶產業經營者的口訪紀錄中，整理、歸納出花蓮地區茶產業未來的可行之路。		陳定逵2023/8/31 下午 04:29:11

序號封面照內容說明上傳者最後修改
8類別 相簿集
名稱 最終超級無敵歷史性之論文完成照
說明
從二零二二年至二零二三，長達三百多小時的製作時間，於9/21完成該次研究。之中遇到了諸多問題，一開始選擇研究主題、定題，再至討論、資料蒐集和聚焦研究主題等，最終還是順利的完成了。		陳定逵2023/9/22 下午 04:54:04
7類別 相簿集
名稱 篇寫文章
說明
組員們分工合作篇寫文章各章節分析茶葉的製作工法、各時期與他國的國際貿易狀況，並將資料統整起來，在寫完後我們對於台灣歷史有了更進一步的了解		潘宗緒2023/9/22 下午 04:42:30
6類別 相簿集
名稱 於花蓮文創園區茶金特展之小綠葉蟬特性展板攝影
說明
此照片為二零二一年底，至位於花蓮文茶園區茶金特展，所拍攝的相片。圖為介紹為維護茶園小綠葉蟬之發展，鼓勵農民不噴灑農藥施作，及花蓮縣內部分茶園簡介。		陳定逵2023/9/22 下午 04:29:32
5類別 相簿集
名稱 觀看影集茶金
說明
我們透過戲劇⟪茶金⟫來了解台灣早期的茶葉歷史，也學習到了很多台灣在戰後與他國的外交關係，和茶葉的各種製作工法，也讓我對於台灣的歷史有了更多的了解。		潘宗緒2023/9/21 下午 04:32:11
4類別 相簿集
名稱 引用資料之探詢
說明
此圖為組員們到學校的圖書館，找尋有關茶葉的書籍，希望藉此豐富本次研究內容。		陳定逵2023/9/8 下午 04:34:33
3類別 相簿集
名稱 茶金與北浦歷史
說明
因茶金有寫說許多關於茶的作法與早年茶葉歷史且也有翻拍成電影所以更加利於我們了解茶的工序等而台灣早期在北浦一帶是種植茶葉興盛的地區所以我們也參考了北浦光景與北浦百年等幾本書		潘宗緒2023/8/31 下午 04:44:44
2類別 相簿集
名稱 研究文本-異人茶跡1~5集
說明
因為研究內容為茶產業，所以我們選擇異人茶跡作為研究文本，時間點為清代，其中內容包括茶葉相關農、工、商業，圖文並茂，幫助我們更暸解此產業的樣貌。		洪以曦2023/8/17 上午 11:47:26
1類別 相簿集
名稱 討論研究發展方向
說明
我們和老師討論要利用「茶金」、「異人茶跡」、「茶金歲月」的研究脈絡為何，並且決定將茶葉相關的農工商業與主題連結，作為最主要的研究方向。		洪以曦2023/5/13 下午 01:03:11

序號內容上傳者最後修改
8作者 陳定逵
標題 研究結論與未來展望等項目編寫之問題
內容
正文現已編寫完成，論文文本剩下最後的結論收尾。發想時除了重新審閱各章節之內容，也完善了大多數的格式調整。目前須解決的問題在於未來展望及研究建議幾項目，因該次研究之對象為過往台灣茶產業之歷史人物，及因其所發生的連帶產業變化，故無法給予該產業人員符合現今產業與貿易走向之建議。經討論後，改則建議為該產業進行新一步研究之人員於研究時，可再增加的研究方式。

陳定逵2023/9/21 下午 05:01:20
7作者 潘宗緒
標題 收尾時的檢查作業
內容
我們最後在檢查時與同學們互相批改，且花了許多時間在調整格式，使論文整體更加井然有序，符合論文的結構，使論文能更加清楚的呈現各個章節的段落。

潘宗緒2023/9/21 下午 04:56:12
6作者 潘宗緒
標題 寫小論文後學習到的事物
內容
我學習到了如何使打出的文字更專業化更優美，也學習到了關於茶葉長達一百多年的歷史，也在參與小論文中學習到了如何分配工作團隊合作，在時間內達成最高效率的進度，且在在小論文時也很開心

潘宗緒2023/9/21 下午 04:44:35
5作者 潘宗緒
標題 在小論文學到更多關於台灣的歷史
內容
從茶金和異人茶跡這兩本書裡我學到了更多關於茶的種植方式品種等和台灣從清朝一直到現在的茶業歷史也感覺見證了台灣歷史的各種黃金時期與先人的智慧

潘宗緒2023/8/20 下午 12:19:43
4作者 洪以曦
標題 搜集資料的瓶頸與困難點
內容
研究主題確定後，便是搜集資料的環節，我負責搜集「茶金」電視劇裡的資料，因為是連續劇，所以集數多，要花大量的時間才取得少量的資料。不過好在組員們都非常賣力的負責其他部分，讓我可以專心一致的完成我的任務。最後我們成功蒐集到足夠的研究資料了，最麻煩的環節也告一段落了。

洪以曦2023/8/17 下午 12:00:49
3作者 陳定逵
標題 研究方向之變動
內容
依循前方向，資料蒐集成逐漸完善，但在過程之中發現，探討方向愈來愈與資料中已探究過的事項重疊情形，略顯嚴重。為力求變化與獨特性，經討論後，重新訂定研究方向，將前所分類的時期（荷西時期，清領時期，日治時期，戰後），刪減為僅剩清領與日治及過渡少部分戰後初期，讓主題能更聚焦於我們所探討的〈茶金〉與〈異人茶跡〉，並重新分類細項，變更為著重其歷史及工商業（相關產業）之發展與變遷，緊扣住研究主題。備錄：前所蒐集的資料受該更動影響幅度不大，不為問題。

陳定逵2023/5/14 下午 09:37:38
2作者 陳定逵
標題 研究主題與方向之確立
內容
針對主題選擇，最初是被近期於電視上所放映的〈茶金〉，此電視劇所吸引。在經過討論與篩檢之後，初訂探討於此時期（日治時期，西元1895-1945年）與相近時期的台灣茶葉之發展，如清領時期及戰後初期對於該產業的影響。初步研究方向大略為茶種、產區及歷史之探究。並開始搜覧近於該時期的茶產業文獻。

陳定逵2023/5/14 下午 09:26:25
1作者 洪以曦
標題 學習製作小論文之技巧後的心得
內容
首先我大量閱讀資料進行大綱分類，預計之後將從資料做延伸的探討，之後老師教我們一些撰寫論文時的相關技巧，例如:半開放式、封閉式等還有該具備的禮貌和態度，相信這些內容對未來在撰寫訪談稿及訪談時時能有很大的幫助。而我也學到撰寫論文時的用字技巧，包括不能使用修辭等帶感情的寫作方式。

洪以曦2023/5/13 下午 01:22:34

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 製茶學: 台灣茶類之製造生產
作者 王慶裕
出版社 新學林出版股份有限公司
簡介（摘要）
本書主要內容介紹台茶各類之製造基本方法、不發酵茶（綠茶）、部份發酵茶（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容，列舉了茶的製造相關資料精華。
導讀
「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。		洪以曦2023/9/1 下午 04:56:07
4書名 台灣茶聖經
作者 廖慶樑
出版社 揚智文化事業股份有限公司
簡介（摘要）
以台柴為主要解紹對象，涵蓋茶的發展史、植株型態、分類、栽培、製造、評鑑、品飲、成分、功效、利用等等，可用資料豐富。
導讀
台灣茶雖來自中國，但因「馬關條約」將台灣割讓給日本，二次世界大戰後，國民黨政府播遷來台，實際上自1895年起兩岸分隔已歷百十餘年的歷史，台灣茶獨自發展的結果，已與大陸茶迥異，尤其是在部分發酵的包種茶類方面，更是獨步全球，更與台灣茶文化結合，風行於儒家文化世界。		洪以曦2023/9/1 下午 04:51:59
3書名 忘茶味：北埔．東方美人．茶
作者 古武南
出版社 台灣商務
簡介（摘要）
本書含有許多關於膨風茶(東方美人)的相關資料，除了介紹茶種以外，還帶領讀者看台灣客家鄉鎮，看見一個傳統產業，看見一個更美好的生活方式。
導讀
常常把製茶人之前賣給我們的好茶，
　　經放一段時日後重新讓他們再嘗一遍，
　　看他是否記得住當時的茶味，
　　發現再厲害的製茶人，也有忘記自己茶味的時候，
　　因為時間會改變茶，會改變人，也會改變人與茶的價值。
　　茶是文化，是藝術，是味蕾的記憶；
　　家是眷戀，是傳承，是畢生的記憶！		洪以曦2023/9/1 下午 04:40:58
2書名 異人茶跡5：茶路綿延
作者 張季雅
出版社 蓋亞
簡介（摘要）
在異人茶跡5：茶路綿延裡講述了茶葉歷史晚期的經濟蕭條種種亂象與各個茶商的改善方式
導讀
台灣的丘陵地形、溫暖的潮濕氣候、淡水河貫穿河運交通──1872年，福爾摩沙烏龍茶是臺灣北部最重要的產業。歷經推廣新茶種，產製升級……烏龍茶在美國市場穩定成長，寶順洋行事業欣欣向榮。然而，平靜如水的日子裡也有新的挑戰，山雨欲來。各大洋行瞄準福爾摩沙烏龍茶的龐大獲利，興致沖沖投入充滿潛力的烏龍茶市場，寶順洋行陷入強敵來臨的困境中。洋行各據一方勢力，茶業蒐購戰激烈交鋒中臺灣茶業貿易急速成長，然而茶葉產能過剩、品質管理出現漏洞，陶德、李春生、寶順洋行眾人攜手拓展的事業旅程，最終將通向何處？。		潘宗緒2023/9/1 下午 04:33:10
1書名 茶金歲月：北埔姜阿新洋樓的故事
作者 廖運潘
出版社 聯經出版公司
簡介（摘要）
本書作者廖運潘為入贅之姜家女婿，高齡的他將姜家的傳奇編寫成此書，「茶金歲月」，為電視劇「茶金」的靈感來源，此書較「茶金」電視劇更貼近事實，所以我們藉此作為參考依據。一部感人，卻真實記錄台灣茶葉史的歷史小說。
導讀
70年前的臺灣，從茶金到茶土、茶狗屎時期的人們，在動盪不安的時代裡尋找自己的生存之道。往事已矣，俱隨星移更迭。
然而，1996年之後，廖運潘用驚人的記憶力、觀察力把當年發生的故事、人情冷暖一五一十的記錄下來。也把岳父姜阿新先生從富商淪落到棲身小屋一角，從無怨言的身影刻劃得栩栩如生。
廖運潘完成的《想到什麼就寫什麼》共9冊、近130萬字，信手寫就，本為不公開的家族秘籍。在女兒廖惠慶重新彙整之下，節選了北埔茶業在二戰後由盛而衰的故事，隆重推出《茶金歲月》單行本以饗讀者。
這本書內容詳實，從姜阿新的廣結善緣、熱心公益、經營多元事業，到所託非人、祖產盡付東流，還記錄了第三代子孫鼎力買回洋樓、重新整修的過程，是彌足珍貴的素人圖文記錄史，真實而感人，為那段從風光步入暗淡的臺灣茶業史下了最佳的註腳。
洪以曦2023/5/13 下午 01:40:11

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
5網站名稱 不只是最美時代劇，《茶金》帶你看見「茶科學」
網址 https://pansci.asia/archives/344902
網站簡介
由公視製作的台灣首部海陸腔客語時代劇《茶金》在 2021 年 12 月 18 日劃下句點，這部橫跨產業史、政治史、製茶科學與財經知識的影劇，超越觀眾對時代劇和職人劇的想像。然而，劇中的許多製茶知識是不是常令你「霧煞煞」呢？
觀賞一部內含科學知識的劇作，就如同品一杯茶，仔細品嚐才能深刻感受。因此，筆者邀請國立中正大學的「博士茶農」——許偉庭教授擔任顧問，一同剖析劇中各種茶科學，讓你更看得懂《茶金》！		陳定逵2023/9/1 下午 08:24:52
4網站名稱 中央研究院研之有物
網址 https://research.sinica.edu.tw/taiwan-tea-culture/
網站簡介
工作讀書累了嗎？轉換心情，喝杯茶休息一下吧！茶是我們生活中熟悉的飲品，更是歷史與文化淬鍊下的產物。臺灣曾經歷一段以茶作為外銷主力的茶金歲月，但隨著 70 年代後國內生產成本提高、匯率波動、產業結構改變等原因，臺灣茶逐漸在國際市場上失去競爭力。茶金歲月落幕後，臺灣茶又何去何從？中央研究院「研之有物」專訪院內民族學研究所余舜德研究員，透過特展「跟人類學家喝茶去」，帶我們重回 70 至 80 年代的臺灣，了解「高山茶」與「茶藝」的興起如何為臺灣茶開創新局！		陳定逵2023/9/1 下午 04:58:16
3網站名稱 A Brief History of Taiwanese Teas
網址 https://redblossomtea.com/blogs/red-blossom-blog/a-brief-history-of-taiwanese-teas
網站簡介
此網站介紹了從清代至民國的茶產業的發展，列舉地理環境銷售辦法等完善資料。與本次研究高度相關，為一重要參考資料。		洪以曦2023/9/1 下午 04:47:55
2網站名稱 國家文化記憶庫
網址 https://memory.culture.tw/Home/Result?Keyword=%E8%8C%B6&SearchMode=Precise#btnSmartList
網站簡介
國家文化記憶庫為一生活化的網站，內容多為文化及習俗，其中包含大量的茶產業相關介紹，資料豐富，幫助我們更加方便蒐集資料。 		洪以曦2023/8/31 下午 04:48:20
1網站名稱 行政院農業委員會茶葉改良場 - 臺灣特色茶分類及加工製成簡介
網址 https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3741
網站簡介
主要受理與提供下述八大項服務：
一、茶樹栽培技術
二、製茶加工技術
三、便民服務
四、茶葉機械
五、推廣訓練
六、特用作物
七、茶葉知識庫
八、植物保護		陳定逵2023/5/14 下午 09:57:53

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 這是我們的書面報告陳定逵2023/9/28 上午 09:20:38