海藻酸鈉晶球膜與彈跳高度之探討

專題名稱海藻酸鈉晶球膜與彈跳高度之探討

專題描述海藻酸鈉濃度與氯化鈣濃度反應產生膜的最佳比例實驗時，發現交聯反應時間越久，形成的晶球像一顆彈力球，於是引發了我們進一步的好奇心，交聯反應時間越久，膜越厚，彈力越好嗎？跳得越高嗎？為了要驗證我們的想法，固定海藻酸鈉濃度2%與氯化鈣濃度1%，只改變交聯反應時間，來進行晶球的彈跳高度與反應時間的關係圖比較。

隊伍名稱海藻也可以做成球

指導老師郭千睿　徐彥哲

參賽學生王琛博　張恆誠　　

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 詹宜敏
來源 樹德科技大學流行設計系
描述 主要研究海藻酸		張恆誠2023/9/27 上午 08:54:29
4作者 吳浩宇 陳竑睿 安喬駿
來源 62 屆中小學科學展覽會
描述 本研究應用海藻酸鈉和甜菜紅素螯合重金屬能力及海藻酸鈉交聯作用製作海藻酸鈉晶球		張恆誠2023/9/5 下午 07:01:05
3作者 吳宗錞 柯伯勳 尤暄婷
來源 57 屆中小學科學展覽會
描述 針對海藻酸鈉與鈣離子反應時，可以包覆多種物質的特性，我們探討了含有二氧化錳、碘化鉀或酸鹼指示劑的膠球與膠條，將其應用在國中理化的雙氧水製氧、電解與沉澱等實驗		王琛博2023/9/5 下午 06:59:16
2作者 林恩慈 廖妘柔
來源 61 屆中小學科學展覽會
描述 想找出不需加熱、製作方便的天然黏著劑，以常用的影印紙製作環保吸管。		王琛博2023/9/5 下午 06:55:29
1作者 郭丞婕 朱家葳 陳靚霓 黃允欣
來源 61 屆中小學科學展覽會
描述 透過海藻酸鈉與乳酸鈣的交聯反應包覆清潔劑，做出晶瑩剔透的洗潔晶球，並結合「無瓶水」概念改善晶球成型方式，運用反轉球化、二次凝膠球化，做出薄又堅韌的水球外膜		王琛博2023/9/5 下午 06:54:01

序號封面照內容說明上傳者最後修改
8類別 相簿集
名稱 海藻酸鈉晶球慢動作攝影
說明
我們利用手機的慢動作攝影功能觀測海藻酸鈉晶球的彈跳高度		張恆誠2023/9/26 下午 04:49:25
7類別 相簿集
名稱 製作長條圖
說明
這是我們製作出的長條圖
張恆誠2023/9/25 下午 01:16:50
6類別 相簿集
名稱 紀錄數據
說明
我們將觀察到的彈跳高度記錄在google文件的表格上，並算出同一時間彈跳高度的平均值。		張恆誠2023/9/19 下午 04:54:43
5類別 相簿集
名稱 觀察實驗結果
說明
我利用慢動作回放觀察晶球彈跳高度		張恆誠2023/9/19 下午 04:52:51
4類別 相簿集
名稱 溶解實驗用海藻酸鈉
說明
在酒精燈上加熱並且攪拌加快海藻酸鈉溶解		張恆誠2023/9/19 下午 04:41:21
3類別 相簿集
名稱 紀錄
說明
我們每次拍攝完彈跳後，都會回放並將彈跳的高度打在google 文件的表格上。		王琛博2023/9/14 下午 04:53:44
2類別 相簿集
名稱 彈跳實驗
說明
這是我們在進行彈跳實驗		張恆誠2023/9/8 下午 07:04:35
1類別 相簿集
名稱 實驗準備
說明
這些是製作海藻酸納晶球用的工具和儀器		王琛博2023/9/5 下午 07:49:26

序號內容上傳者最後修改
8作者 張恆誠
標題 查詢海藻酸鈉晶球彈性下降的原因
內容
我們在海藻酸鈉總平均值上發現了海藻酸鈉晶球浸泡於氯化鈣中超過一天時，彈跳高度便會下降，我上網查詢以往對於海藻酸鈉交聯反應有所探討的報告，海藻酸鈉晶球的交聯反應不可以無限進行，交聯到一定程度後便會停止，再來晶球表面硬化彈性便會降低。

張恆誠2023/9/27 上午 08:49:11
7作者 張恆誠
標題 製作彈跳高度圖表
內容
在我們的實驗進入尾聲後，我們開始著手製作各種浸泡時間平均值的圖表，在製作的過程中我發現在浸泡時間為一天前，浸泡的時間越久晶球彈跳的高度就會變低，這和我們本來的預期是相同的，最後的結果會使折線圖成山形

張恆誠2023/9/25 下午 09:24:55
6作者 張恆誠
標題 製作彈跳高度表格
內容
我們先觀察慢動作錄影的影片，並記錄每個晶球彈跳的高度，再將高度彙整成表格。每個時間單位下總共會有30顆晶球，綠色及黃色各15顆，再取出所有數據的平均值，最後製作出長條圖，方便我們觀察彈跳高度的趨勢。

張恆誠2023/9/25 下午 01:15:11
5作者 王琛博
標題 書面報告
內容
我們近幾天在打小論文的書面報告，我們看了整理後的彈跳數據表格，做出了平均後彈跳高度的長條圖表格，發現到圖表中的數據呈現了山形的變化，晶球大約在浸泡氯化鈣溶液兩天後，彈跳高度漸漸下降，我們猜測是因為裡面的海藻酸鈉溶液慢慢膠化，晶球也收縮得越來越不均勻，導致彈跳高度變矮。

王琛博2023/9/25 下午 01:07:06
4作者 張恆誠
標題 觀察實驗結果
內容
今天我們在利用先前實驗所記錄到的慢動作影片，觀察海藻酸鈉晶球的彈跳高度，並且將其記錄到數據統計表格上，用於日後統整實驗結果

張恆誠2023/9/19 下午 04:51:20
3作者 王琛博
標題 彈跳實驗
內容
這幾天我們一直在進行彈跳實驗，我們依目前的數據發現浸泡氯化鈣時間越久，彈跳高度會慢慢上升，我們猜測是薄膜越來越厚，所以有慢慢變的晶瑩剔透、Q彈的感覺。

王琛博2023/9/14 下午 04:29:30
2作者 張恆誠
標題 準備器材
內容
今天我們在做實驗開始前的前置作業，準備實驗器材、確認實驗流程等等，其中的一個部分就是要製作測量工具的時候，我們將量筒的底部鋸開用於充當限制海藻酸鈉晶球彈跳位置的軌道，再來就是將做好的軌道和尺一同組裝在板子上完成測量工具，再以慢動作攝影來觀察浸泡在氯化鈣的時間是否對海藻酸納晶球彈跳有影響。

張恆誠2023/9/8 下午 07:02:31
1作者 王琛博
標題 彈跳實驗
內容
今天9/7我們在做海藻酸納晶球的彈跳測試，我們用了量筒以防晶球四處亂彈，我們也小心不要讓晶球摩擦到一旁的量筒，以免數據誤差。我們一開始的測試發現重量百分濃度10%的海藻酸納晶球泡在10%氯化鈣溶液中30秒外面的薄膜才會大致成形，若提前拿起並測試彈跳，晶球會破掉。晶球泡在氯化鈣溶液中越久，晶球的薄膜則越來越厚

王琛博2023/9/8 下午 06:56:24

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 解構分子料理: 他們用液態氮、膠囊、試管、針筒顛覆了煎煮炒炸
作者 石川伸一著
出版社 晨星出版
簡介（摘要）
解構分子料理: 他們用液態氮、膠囊、試管、針筒改變了煎煮炒炸
導讀
本書作者是分子食品學的教授，他從分子層次來看料理是怎麼一回事，探討「科學」與「料理」能相碰撞出怎樣的「美味火花」。		王琛博2023/9/5 下午 07:40:59
4書名 分子料理美食
作者 新東方烹飪教育
出版社 中國人民大學出版社
簡介（摘要）
50多種精美的分子料理製作流程與烹飪。
導讀
分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的並非你所見的。分子料理在餐廳中越來越常見。
本書從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文並茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實用角度出發，介紹了應用為廣泛的分子美食製作技術，包括50多種精美的分子美食製作流程，分子美食學的十餘種烹飪技法，開啟了美食創造的千萬種可能，內容豐富、實操性強。本書由新東方烹飪教育的專業教學團隊製作完成，該校在各地分校都開設“分子美食料理”課程。		王琛博2023/9/5 下午 07:39:45
3書名 Discovering the modern chef
作者 丹尼爾．雷格尼亞
出版社 橘子文化
簡介（摘要）
西班牙大廚教你做分子料理
導讀
香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。		張恆誠2023/9/5 下午 07:35:52
2書名 創新前衛的分子料理：20種容易理解的技法．40道顛覆味蕾的食譜
作者 安娜．卡卓(ANNE CAZOR)、克莉絲汀．雷納(CHRISTINE LIENARD)
出版社 積木文化
簡介（摘要）
分子料理其實一點也不難！
一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式
導讀
科學引領我們探索這個大千世界，研究各種自然現象所引發的不同機制反應，而分子廚藝這門學問，即在探究烹飪過程所產生的各種變化，以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識，提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受		張恆誠2023/9/5 下午 07:29:55
1書名 藻到健康：海藻的驚人功效
作者 徐振豐
出版社 文經出版社
簡介（摘要）
常吃藻類食物可使體液保持弱鹼性，於健康有利， 並對高血壓、糖尿病、癌症等多種疾病有輔助治療作用。
導讀
發現海藻含有許多特殊、且有醫藥價值的新成分及新用途， 部分已開發成保健食品或抗癌藥物。教你怎樣吃海藻最健康的第一本書！ 綠色食品旋風醫學界大關注！ 改善糖尿病、高血壓、癌症，效果驚人！		張恆誠2023/9/5 下午 07:26:41

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5網站名稱 covestro
網址 https://www.covestro.com/zh-tw/company/covestro-worldwide/taiwan/covestro-in-taiwan/covestro-magicmaterial-school-online-lab/hands-on-science/theme-one-magical-molecular-cuisine
網站簡介
魔法分子料理		張恆誠2023/9/5 下午 07:22:38
4網站名稱 人人焦點
網址 https://ppfocus.com/0/he408a3ac.html?fbclid=IwAR3ugAFbEfYAIpEDtmLEAPoTkjGhMkE90U6mOOjdwCvjuld2m5OiX9tx8XY
網站簡介
海藻酸鈉的特性及其應用		張恆誠2023/9/5 下午 07:15:33
3網站名稱 全國高級中等學校專業群科 107 年專題及創意製作競賽
網址 https://vtedu.k12ea.gov.tw/uploads/1608708755710g207AbFu.pdf?fbclid=IwAR2VWaIbfLVp9FAikq19GEmAG5P4Kp-taDKHIpTRpSJAuzB-T1OPqAXddDg
網站簡介
，海藻酸鈉加上氯化鈣或是含水乳酸鈣皆能做出 Ooho，因而想出能不能用同樣的原理來裝清潔用品，讓浴室、廁所等看起來更乾淨整潔，也可以減少使用不會溶解的塑膠罐子、瓶子等體積稍微大的容器，這樣不但攜帶方便，又減少資源回收，達到環保的目的。		王琛博2023/9/5 下午 07:11:10
2網站名稱 科學遊戲實驗室　　　
網址 http://scigame.ntcu.edu.tw/chemistry/chemistry-019.html?fbclid=IwAR0mxTMZp_8kOoaIoen0qZnJ3Fw9sXOfiszN_KHaxUlb8JtkezQpQi5oq6g
網站簡介
如何在實驗室製作粉圓與麵條呢？		王琛博2023/9/5 下午 07:08:19
1網站名稱 泛科學
網址 https://pansci.asia/archives/164992
網站簡介
令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術		王琛博2023/9/5 下午 07:07:22

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 海藻酸鈉濃度與氯化鈣濃度交聯反應時間越久，所形成的晶球像一顆彈力球，交聯反應時間越久，膜越厚，彈力越好嗎？於是固定海藻酸鈉濃度2%與氯化鈣濃度1%，只改變交聯反應時間，來進行晶球的彈跳高度與反應時間的關係做比較。 郭千睿2023/9/28 上午 09:22:32