橋頭臭豆腐與自己做的臭豆腐的差別
| 專題名稱 | 橋頭臭豆腐與自己做的臭豆腐的差別 |
| 專題描述 | 我們吃過橋頭臭豆腐覺得很好吃，想知道為什麼它可以做出那麼好吃的臭豆腐。剛好學校的老師也有製作臭豆腐的經驗，所以我們想要嘗試看看自己做臭豆腐，並且跟橋頭臭豆腐去做比較。我們想藉由這次實驗看看誰做的比較好吃，藉由實驗找到橋頭臭豆腐的秘方。 |
| 隊伍名稱 | 林雨彤 |
| 指導老師 | 王瀚毅 張雅晴 |
| 參賽學生 | 李羽彤 黃雨媃 林柏叡 |
| 序號 | 檔案 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|---|
| 5 |  | 作者 李元豐、駱錫能 來源 宜蘭大學生物資源學刊(2016)12:39-50 描述 臭豆腐油炸過後的變化，臭豆腐經過油炸後，水量大量流失，其他的物質增加，蛋白質也會流失在炸油中。 | 林柏叡 | 2023/9/26 下午 07:41:46 |
| 4 | | 作者 上海市消保委 來源 澳門消費者委員會 描述 臭豆腐和螺螄粉、榴槤發出臭味的原因，臭豆腐和螺螄粉是發酵出來的，所以他們會出現臭味，榴槤是天生就有臭味的。臭豆腐發酵的原因是因為泡在滷水裡面，螺螄粉其實不會臭，是因為裡面有發酵過的酸筍，榴槤是因為裡面有硫化物。 | 林柏叡 | 2023/9/26 下午 07:25:35 |
| 3 | | 作者 高雄市第 48 屆中小學科學展覽會 來源 2008高雄市第48屆中小學科學展覽會 作品說明書_遺「臭」萬年的秘密! 描述 研究動機：乳酪和臭豆腐都是發霉的食品，西方人覺得乳酪是健康的食物，某些報導卻說臭豆腐是致癌食品，所以作者想研究臭豆腐對人的身體健康好壞。 理念與目標： 1.了解吃臭豆腐對人體健康有什麼影響 2.了解臭豆腐製造方法 3. 了解如何分辨健康的天然臭豆腐和有害的化學臭豆腐 4. 調查鹽埕區附近賣臭豆腐攤的臭豆腐品質 研究方法： 研究一、 自製天然衛生臭豆腐，接著用廣用試紙測滷水的酸鹼值，浸泡豆腐，比較兩種滷水所浸泡出的不同時間的臭豆腐。 研究二、天然衛生臭豆腐與化學臭豆腐的比較，例如：硬度、顏色、酸鹼值﹍﹍ 研究三、社區臭豆腐攤調查，比較六家臭豆腐蒸後的差別 預期效益： 學會分辨天然臭豆腐和化學臭豆腐，了解吃臭豆腐對人體的影響，了解市面上臭豆腐攤所販賣的臭豆腐品質如何。 | 黃雨媃 | 2023/9/26 下午 07:02:38 |
| 2 | | 作者 許紋慈、王李家綺、趙亦非 來源 2019全國科學探究競賽 描述 裡面主要是再說臭豆腐的製作方法，還有發酵的意思。滷水是在裡面稻草、肉類等地一些材料，然後再等八個月靜靜的自然發酵，再放豆腐進去。他還介紹了很多國家的發酵美食。發酵食品最容易發生腐敗，所以做之前要先做好消毒準備和菜葉的清洗。 | 林柏叡 | 2023/9/26 下午 07:00:05 |
| 1 | | 作者 財團法人食品工業發展研究所 王素梅 李河水 來源 食品產業資料庫-彙編 08-9711 台灣臭豆腐之消費與產業發展 描述 文章中告訴我們大家買臭豆腐的頻率，也跟我們說臭豆腐一年可以賣60億元。文章中也提到臭豆腐的衛生和環境問題。未來發展上臭豆腐需要更在意衛生跟品質。 | 李羽彤 | 2023/9/26 下午 06:29:33 |
| 序號 | 封面照 | 內容說明 | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|---|
| 7 |  | 類別 相簿集 名稱 做書面報告的過程 說明 原本我們不會寫書面報告，直到老師教我們，還參考了別人的小論文，我們才知道怎麼把影片經過思考和整理變成字打出來，而且不能只想字怎麼打出來，還要把字連結起來，變成一句話，我覺得這件事情是最難的。 | 黃雨媃 | 2023/9/26 下午 01:10:07 |
| 6 |  | 類別 相簿集 名稱 小論文查資料的過程 說明 我們先用google網站查了臭豆腐的資料，但是資料都不是我們想要的，後來主任推薦我們可以試試看使用Bing去找資料，我們發現很好用，而且給了我們很多臭豆腐的相關資訊，像是橋頭臭豆腐好吃的原因。 | 林柏叡 | 2023/9/26 下午 12:58:03 |
| 5 |  | 類別 相簿集 名稱 觀察第一次製作的滷水 說明 我們觀察到滷水裡面有蟲卵跟蟲，連蓋子跟瓶子外面都有，所以我們去問有經驗的主任看看這是不是正常現象，主任說：「不是，不應該有蟲。」我們只好去學校的某一個角落，把滷水倒掉。因為我們怕第二次做滷水會跟第一次一樣，所以倒掉之後我們有把瓶子洗乾淨。 | 黃雨媃 | 2023/9/25 下午 04:16:04 |
| 4 |  | 類別 相簿集 名稱 觀察第二次製作臭豆腐的滷水 說明 我們在觀察第二次作滷水的狀況，我們發現第二次的滷水沒有長蟲、也沒有很多泡泡。我們做的兩種滷水顏色不一樣，蜜香紅茶的顏色比較深、氣味比較濃，日月潭紅茶的顏色比較淡、氣味也比較淡。 | 李羽彤 | 2023/9/23 下午 12:41:50 |
| 3 |  | 類別 相簿集 名稱 橋頭臭豆腐與自製臭豆腐的差別 說明 我們先聞聞看、吃吃看橋頭臭豆腐的氣味與味道，之後我們再炸自製的臭豆腐，炸完之後，我們有吃吃看，我覺得自製臭豆腐裡面都是菜的味道。我們也有把自製臭豆腐給老師跟同學吃，大家都覺得橋頭臭豆腐比較好吃。 | 黃雨媃 | 2023/9/23 下午 12:29:42 |
| 2 |  | 類別 相簿集 名稱 過濾滷水的過程以及泡臭豆腐 說明 我們把兩種不同的滷水過濾，並且把板豆腐泡浸滷水，最後把臭豆腐冰到冰箱裏面。 | 林柏叡 | 2023/9/23 下午 12:15:47 |
| 1 |  | 類別 相簿集 名稱 看關於臭豆腐的書 說明 我們在自然教室跟社會教室看關於臭豆腐的書，我們在社會教室找關於臭豆腐的書，我找到了一本未來兒童名稱是哪些香?哪些臭?氣味大發現。這本書各個洲最討厭的氣味，歐洲人最討厭臭豆腐的氣味。 | 李羽彤 | 2023/9/22 下午 05:29:45 |
| 序號 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|
| 8 | 作者 李羽彤 標題 找臭豆腐相關資料跟製作臭豆腐的心得 內容 剛開始在找資料的時候，我們一直查到橋頭臭豆腐的分店，後來發現是因為我們沒有打出關鍵字「本店」，所以我們才知道在搜尋的時候要打出明確的指令或關鍵字，電腦才會告訴我們想要找的資訊。 剛開始做臭豆腐的時候，我很期待看到臭豆腐完成的樣子，但是第一次做滷水看到蟲，我覺得很噁心，第二次做滷水成功了，我覺得是因為我們有把手洗乾淨、戴了手套、消毒料理盆和桶子，最後沒有長蟲，所以感到很開心。 | 李羽彤 | 2023/9/25 下午 02:59:03 |
| 7 | 作者 林柏叡 標題 找臭豆腐資料跟找臭豆腐的由來心得 內容 我覺得找臭豆腐的資料跟由來的時候，特別難找，因為找到許多製作的方法，這個東西與我找的無關。 | 林柏叡 | 2023/9/25 上午 11:11:36 |
| 6 | 作者 黃雨媃 標題 找小論文的資料跟製作小論文的心得 內容 一開始我們找資料的時候，找不到臭豆腐的資料，但是查了幾個關鍵字之後，就查到了很多臭豆腐的資料。我們先判斷網路上的資料可信度高不高，不高的臭豆腐資料就沒有上傳，可信度高的臭豆腐資料我們就把他上傳。一開始查資料覺得很有趣，但中間的時候就覺得有點累，最後寫成小論文我覺得不好寫，把我可信度高的臭豆腐資料變成一段句子連起來很難，因為兩個資料可能連不起來，所以我們類似的資料整理起來，這樣比較好連起來。 | 黃雨媃 | 2023/9/25 上午 11:07:06 |
| 5 | 作者 黃雨媃 標題 做了兩次臭豆腐的心得 內容 第一次的時候，我們做臭豆腐失敗，我們有討論是不是因為我們沒有洗手。第二次我們做臭豆腐前，有把罐子消毒擦乾、洗手戴手套，我們做第二次成功。我們做的臭豆腐口味有兩種，一種是蜜香紅茶、一種是紅玉紅茶，我們把他放在滷水裡面，蜜香紅茶的滷水比較深，紅玉紅茶的滷水比較淺，我們把板豆腐放進兩種不同的滷水裡面，之後聞聞看，紅玉紅茶的滷水比較香。 | 黃雨媃 | 2023/9/25 上午 11:01:25 |
| 4 | 作者 林柏叡 標題 臭豆腐日記 內容 我覺得第一次作臭豆腐失敗是因為我們沒有洗手，後來第二次我們從頭來過去洗手、戴手套、消毒桶子過後，我們作的臭豆腐成功了，我覺得很開心，因為我們就可以拿自己作的臭豆腐跟橋頭臭豆腐作比較了。 | 林柏叡 | 2023/9/15 上午 08:31:27 |
| 3 | 作者 林柏叡 標題 臭豆腐女孩讀完的心得 內容 我們原本要找的是臭豆腐好吃的原因，但是這本書裡面沒有提到。看完這本書我覺得嘉雯很容易滿足，只要他親人在身邊他就滿足了，他願意和阿嬤跑來跑去的賣豆腐，嘉雯永遠不嫌累，他是個孝順的人。 | 林柏叡 | 2023/9/15 上午 08:28:07 |
| 2 | 作者 李羽彤 標題 第二次為什麼成功? 內容 第二次我們用酒精消毒碗、刀子和桶子，還帶了手套，然後把菜也洗乾淨了，所以我們的滷水成功了。 | 李羽彤 | 2023/9/15 上午 08:08:31 |
| 1 | 作者 李羽彤 標題 第一次失敗的原因 內容 第一次作臭豆腐滷水失敗了，有可能是菜沒洗乾淨、手沒洗乾淨或是碗沒洗乾淨。 第二次作滷水成功了，而且我們也有炸來吃。 | 李羽彤 | 2023/9/15 上午 08:06:09 |
| 序號 | 封面 | 簡介（摘要） | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|---|
| 5 |  | 書名 百攤台灣 作者 鄭開翔 出版社 遠流出版社 簡介（摘要） 作者喜歡禮拜天的晚上去逛夜市，因為那邊有臭豆腐，還有其他的攤販，一到夜市就可以聞到臭豆腐的味道，這個味道很香，這個味道也讓作者想起跟爸爸、媽媽一起出去逛夜市。 導讀 以前的很多攤販都是使用餐車，但現在不行了，所以作者他把這些攤販寫下來、把他們畫下來。 | 李羽彤 | 2023/9/25 上午 10:56:29 |
| 4 |  | 書名 舌尖上的八大菜系 作者 牛國平、牛翔 出版社 任性出版有限公司 簡介（摘要） 這本書在講不同料理的製作方式和材料，還有每道菜的故事和特色。 導讀 我們想找看看有沒有和臭豆腐有關的料理，看完之後發現雖然沒有做臭豆腐的食譜，但是有跟臭豆腐相關的料理：「三美豆腐」、「鍋塌豆腐」和「博山豆腐箱」。這三道菜裡面，只有「鍋塌豆腐」和臭豆腐一樣是用板豆腐，而且都是用炸的，但是吃起來軟塌化柔，和我們的臭豆腐不一樣。另外兩個料理都是用蒸的，做法和臭豆腐不一樣，只是博山豆腐箱的外表和臭豆腐很像。 | 李羽彤 | 2023/9/23 下午 03:08:28 |
| 3 |  | 書名 未來兒童-哪些香?哪些臭?氣味大發現 作者 高希均 出版社 遠見天下文化出版股份有限公司 簡介（摘要） 氣味有好有壞，好的氣味可以幫助你看醫生的時候舒緩情緒，不同的國家有不喜歡的味道，比如歐洲人最討厭臭豆腐的味道、亞洲人最討厭起司的味道，氣味是透過大腦跟眼睛判斷，還有每個人有自己的味道。 導讀 每個人對氣味的感覺都不一樣，每個人都會覺得每個物品有香、有臭，聞到氣味可能會想到以前的事物，所以氣味是很重要的。 | 黃雨媃 | 2023/9/23 下午 01:10:10 |
| 2 |  | 書名 未來少年-細菌沒你想像的那麼壞 作者 陳季蘭 出版社 遠見天下文化出版股份有限公司 簡介（摘要） 這本雜誌主要是要講發酵，發酵過後的東西會不會壞掉。我在裡面看到了葡萄酒和巧克力，我們在研究臭豆腐時，也發現了臭豆腐的製作過程會發酵，我們做的滷汁會發酵，滷汁裡面有莧菜、薑、米酒等等食材，它們發酵過後便成了滷汁。 導讀 裡面有講到發酵的產品，像是葡萄酒、巧克力一些會發酵的東西，雜誌裡面有講到發酵是什麼?微生物分解有機物的過程。 | 林柏叡 | 2023/9/23 下午 12:59:11 |
| 1 |  | 書名 臭豆腐女孩 作者 李光福 出版社 小兵出版社 簡介（摘要） 有一個小女孩陪著他的阿嬤賣臭豆腐，小女孩拿到一張校外教學的通知單，但女孩不想去參加校外教學，因為需要繳錢。阿嬤說他們付得起校外教學的費用，女孩其實很想跟同學一起去校外教學，但他擔心阿嬤為了付校外教學的錢會很辛苦，所以她沒有去校外教學，他陪阿嬤去賣臭豆腐。 導讀 剛開始看書名，我以為你還喜歡吃臭豆腐，結果不是。看了書裡面的內容我才知道，其實是女孩和阿嬤在賣臭豆腐，看完了故事我覺得很感動，因為女孩幫阿嬤擺攤，還陪阿嬤去看醫生。 | 李羽彤 | 2023/9/15 上午 08:22:25 |
| 序號 | 截圖 | 網站簡介 | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|---|
| 5 |  | 網站名稱 你說要吃這個？根本就壞掉了吧！？ 自製了超可怕東西...【腦波弱日常】EP31 網址 https://www.youtube.com/watch?v=tI4EOcrqW2k 網站簡介 這一個網站他們在試著做臭豆腐的過程，他們用了莧菜、薑、蒜頭、香菇等等來製作滷水。我們的滷水也是照著這個影片中的示範做出來的。 | 李羽彤 | 2023/9/26 下午 06:10:46 |
| 4 |  | 網站名稱 環島尋飽之旅-花蓮玉里橋頭臭豆腐。Stinky Tofu, 「臭名遠播」-是對這家努力又美味的臭豆腐店，一句最恰到好處又貼切的讚美！ 網址 https://www.youtube.com/watch?v=jgmQuKTG3KU 網站簡介 他裡面主要在介紹橋頭臭豆腐的口感跟味道，他跟員工聊天，問說臭豆腐要放在哪裡發酵，員工說要放在冷藏裡面發酵，他炸的方式要用三鍋油炸，加入獨特的泡菜、蘿蔔絲、九層塔，再加入醬汁。作者最後用吃的方式把臭豆腐的味道告訴我們，作者還買了古早味紅茶，喝起來甜甜的很好喝。 | 黃雨媃 | 2023/9/25 下午 12:03:23 |
| 3 |  | 網站名稱 連假出遊！ 花蓮玉里臭豆腐名店人潮滿滿 網址 https://today.line.me/tw/v2/article/0MJB053 網站簡介 遊客假日的時候到玉里吃橋頭臭豆腐，遊客說很早就來排隊，怕排不到橋頭臭豆腐，排隊排了20公尺長。店家說三天連假人潮又多了一層。橋頭臭豆腐會淋上淋上自己的醬汁，九層塔、泡菜、白蘿蔔絲就完成了。 | 黃雨媃 | 2023/9/25 上午 11:43:29 |
| 2 |  | 網站名稱 好食記》44-1玉里橋頭臭豆腐 網址 https://www.chinatimes.com/tube/20161030002600-261410?chdtv 網站簡介 裡面主要是在講橋頭臭豆腐的製作方法。老闆家境不太好，因為老闆的媽媽很辛苦的賣臭豆腐供老闆上學，現在是老闆在賣臭豆腐，因為他們在橋頭臭豆腐有獨特的祕方，所以他們賣的臭豆腐紅了，雖然他們的變的很知名，但是他們努力堅持這個臭豆腐的品質。 | 林柏叡 | 2023/9/25 上午 11:37:28 |
| 1 |  | 網站名稱 【玉里】花蓮玉里人氣臭豆腐老店 自製豆腐的拚搏精神∣一步一腳印【人氣臭豆腐翻身記】20220619 網址 https://www.youtube.com/watch?v=eCZCGUQ1rpU 網站簡介 新聞去拜訪臭豆腐老闆，老闆跟他說他的爸爸過世了，他的媽媽因為開刀沒有去賣臭豆腐。老闆原本在鐵路局上班，一下班就飛奔去賣臭豆腐，之後老闆他辭職去賣臭豆腐。老闆發現用三個不同油溫去炸臭豆腐，炸出來外面酥脆裡面多汁。老闆後來自己做豆腐，因為跟別人買豆腐有些厚、有些薄，口感不一樣，所以老闆決定自己做豆腐。 | 林柏叡 | 2023/9/25 上午 11:28:39 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 | 最後修改 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | | 說明 每年的寒、暑假都會有許多遊客專門到玉里去吃橋頭臭豆腐，學校剛好也有一位老師自己有做過臭豆腐的經驗，而臭豆腐在我們日常生活中很常出現，也有許多不同地方的臭豆腐很有名，所以我們想要知道橋頭臭豆腐為什麼這麼好吃、這麼有名。我們試著上網查詢自己做臭豆腐所需要的材料，並且去詢問校內老師製作臭豆腐的過程，然後老師帶領著我們去製作臭豆腐，最後把自己做的臭豆腐跟橋頭臭豆腐做比較，找出他們之間的差別。 | 李羽彤 | 2023/9/28 上午 11:45:16 |