心饅意足:新城紫心甘藷饅頭實作探討

專題名稱心饅意足:新城紫心甘藷饅頭實作探討

專題描述不起眼被大家忽視的地瓜，曾經是台灣早期吃不起白米飯的窮人，用來取代白米飯的主食，也是我們的祖先甚至是阿公阿嬤小時候的食物。我們搜尋資料發現地瓜不但對身體有許多好處，還有減重、抵抗老化的功效。因此，我們想突破傳統的饅頭框架，嘗試以在地新城鄉的特產:紫心甘藷加入麵粉製作饅頭，期待帶來饅頭的新生命、有別於饅頭只有白色、黑色的外觀，更希望能以夢幻的紫色色彩及創新調味讓人胃口大開，不只是早餐的選擇，更是一種視覺的驚豔。由於現在的生活品質愈來愈高，人們也越來越懂得享受，因此本組想讓傳統的饅頭因著加入在地的色彩以一種新風貌重新在大家面前呈現，也讓大家更認識新城鄉。

隊伍名稱新城尋色隊

指導老師黃淑惠　宋旻珮

參賽學生金庭筠　張文傑　曾雅旋　王禹媗

序號檔案內容上傳者最後修改
3作者 林真如。陳盈方
來源 台東區農業專訊
描述 植物天然色素的介紹		王禹媗2023/9/28 上午 10:04:01
2作者 董氏基金會編製
來源 我的E政府
描述 主題:「健康吃早餐」延伸版行動方案
健康早餐的食物選擇 		金庭筠2023/9/23 下午 02:34:40
1作者 採訪／陳秀卿 攝影／謝宗憲
來源 農業部
描述 標題:花蓮無毒農業-紫心甘藷新城飄香
1.介紹新城鄉的紫心甘藷全省有名
2.花蓮新城紫心甘藷 闖出名號，熱騰騰 的烤地瓜最受歡迎
金庭筠2023/9/23 下午 02:30:15

序號封面照內容說明上傳者最後修改
7類別 相簿集
名稱 第二次的麵團
說明
這次我們是用麵包機來揉麵團，不然會揉到手很酸，而且很快就可以揉好了。		金庭筠2023/9/28 上午 11:47:13
6類別 相簿集
名稱 好吃的饅頭
說明
這是不同的饅頭跟形狀		金庭筠2023/9/28 上午 11:44:56
5類別 相簿集
名稱 成品
說明
第一次自己做出成品很高興		張文傑2023/9/26 下午 04:33:28
4類別 相簿集
名稱 紫薯麵團
說明
要切成一顆一顆的，而且要大小平均。		曾雅旋2023/9/22 上午 08:38:03
3類別 相簿集
名稱 紫薯饅頭成功了！
說明
這是我們第一次做紫薯饅頭，我們一直忘記加各種食材，不過真的很好吃。		金庭筠2023/9/22 上午 08:35:18
2類別 相簿集
名稱 我們做的是紫薯饅頭
說明
一開始忘了加酵母粉，不過後來我們把酵母粉加入牛奶裡在和麵糰混合起來		張文傑2023/9/20 下午 03:39:39
1類別 相簿集
名稱 這是我們的紫薯麵糰
說明
麵糰的手感很特別		王禹媗2023/9/15 下午 02:39:31

序號內容上傳者最後修改
7作者 張文傑
標題 人們為什麼不喜歡饅頭?
內容
人們不喜歡饅頭的原因是因為他們對饅頭的印象是又乾又沒味道,而有少部份人是因為吃饅頭身體會不適，才不喜歡饅頭,有些人是因為不喜歡饅頭的味道，才不喜歡饅頭的味道，我們想嘗試看看如果只改變饅頭的顏色，人們會不會喜歡上饅頭!

張文傑2023/9/26 下午 12:52:22
6作者 曾雅旋
標題 我們早餐的饅頭為什麼那麼難吃
內容
當我們看到路上在賣饅頭時，就會開始有好奇的心情，想要尋找不一樣的饅頭，饅頭的形狀通常都是半圓形，顏色都是咖啡色和白色，我就很好奇，為什麼外面的饅頭沒有不同的顏色木同的形狀呢?
每次一到早上，媽媽就會問我早餐要吃什麽，當我想不到早餐要吃什麼時，媽媽都會買給我饅頭，但是我總是我覺得饅頭很單調又難吃。

曾雅旋2023/9/25 上午 09:20:37
5作者 金庭筠
標題 新城調色盤
內容
新城是進入花蓮的第一站，除了感受大山大海的壯闊美感，如果你留意會發現從康樂村開始往北走，路旁有許多賣土產、蔬果的攤位，我們的家人也都喜歡在路邊買地瓜。暑假學校的蝶豆花開花了，我們就迫不及待地要來一杯檸檬汁特調漸層飲料……原來，家鄉有那麼多豐富的色彩啊!我們要在色彩的陪伴下製作創意饅頭，體驗另一種田野生命力的萌發。
讓我們的饅頭充滿著土地的香氣。

金庭筠2023/9/23 下午 02:23:06
4作者 王禹媗
標題 不喜歡吃饅頭
內容
當我跟妹妹要吃早餐時媽媽總是做饅頭給我們吃,但是我不喜歡吃饅頭因為饅頭很乾,吃起來根本就沒有味道,看起來也不好吃,如果把饅頭的形狀改變或口味也改變,因該會變得很好吃,我們也可以用一些紫薯來加進去饅頭裡面,然後做成一些可愛的形狀因該就會變得比外面買的還好吃了

王禹媗2023/9/23 下午 01:11:40
3作者 張文傑
標題 第一次做饅頭的心得
內容
第一次做饅頭我很興奮，因為之前看到媽媽揉麵糰就覺得很好玩，可是媽媽都覺得我會搞砸又怕我浪費食物，所以就不讓我揉，我每次看都看著媽媽把麵糰揉完，就覺得腦子裡有很多問題為，為什麼麵糰沒揉之前有白色的點點揉完後就沒有了，為什麼麵團揉完後放置一段時間會變大兩倍，這一次我終於體會到揉麵團的感覺，原來揉麵糰手會很酸，還要等它發酵，雖然這次做的還需要改進，但我會繼續努力的！

張文傑2023/9/22 下午 06:37:09
2作者 金庭筠
標題 準備饅頭的材料
內容
昨天晚上，我家已經沒有紫地瓜了，我就跑到農會找紫地瓜，它卻已經賣完了，又跑到統冠買，還好還有在賣，但是它是寫芋頭地瓜，所以我很疑惑的問爸爸：「芋頭地瓜就是紫地瓜嗎？」，爸爸說對阿，還買了保久乳，因為我怕鮮奶放到下午會壞掉，回到家己經很晚了，我就這樣帶去學校了。

金庭筠2023/9/22 下午 06:22:49
1作者 曾雅旋
標題 學會做饅頭
內容
第一次做饅頭感覺很簡單,但是步驟有點難,剛開始先放入麵粉,後來揉到一半,我們這組突然想起,忘了加酵母粉,原本以為會失敗,但幸好我們這組有想到能解決的方法,加入紫薯後,發現顏色變得很美,而且加了顏色讓我很想吃,因為白色饅頭很單調,看起來就沒胃口,所以我們做出了紫薯饅頭,雖然這次有失敗過,但是經過這次,第一次做饅頭真的很有趣又很開心,吃了我們自己做的饅頭,知道配方和材料還有步驟後,假日就可以和家人一起做饅頭了

曾雅旋2023/9/22 下午 04:28:06

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 魔法饅頭店
作者 廣嶋玲子
出版社 華人國際
簡介（摘要）
每當想起剛出爐熱呼呼的麵包、香噴噴的牛肉麵和忍不住想咬一口的蛋糕，那股無法抵擋的魅力，著實引人垂涎三尺，這些好吃的食物都是由「麵粉」做成的。其實，對大人而言，「麵粉」只是日常生活中垂手可得的食物，但對充滿好奇與疑問的孩子來說，麵粉卻是激發他們探索麵食文化的原動力呢!
導讀
每當想起剛出爐熱呼呼的麵包,香噴噴的牛肉和忍不住想咬一口的蛋糕,那股無法敵擋的魅力,著實引人垂延三尺		王禹媗2023/9/23 上午 10:34:23
4書名 饅頭變變變
作者 陌姐
出版社 北京交通大学
簡介（摘要）
是一本引導寶寶好好吃飯的原創繪本，由兩個媽媽歷經兩年精心創作完成，書中滿溢著媽媽的溫暖。 饅頭是孩子喜歡的食物，把它放在書中，以充滿童趣的畫面和朗朗上口的童搖呈現給孩子，讓孩子喜歡上食物，屬於我們的文化也就傳遞給孩子了。
導讀
是一本引導寶寶好好吃飯的原創繪本，由兩個媽媽歷經兩年精心創作完成，書中滿溢著媽媽的溫暖。 饅頭是孩子喜歡的食物		曾雅旋2023/9/22 下午 04:49:22
3書名 一顆饅頭
作者 許慧貞
出版社 巧育文化
簡介（摘要）
國王真挑食！這太硬、那太老、太鹹、太甜……老是嫌東嫌西。
廚師換了又換，可是，沒人知道該煮什麼給他吃。
導讀
告訴我們不能挑食，要吃各種食物。		金庭筠2023/9/22 下午 02:08:27
2書名 花樣饅頭，花捲與包子
作者 漢克老師
出版社 朱雀文化出版
簡介（摘要）
誰說饅頭只有白黑棕色？
打破傳統饅頭花捲的刻板印象，除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外，漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。
導讀
可以知道做這些東西的材料、配方、.工具和流程表，也有做完可以怎麼吃，利如:加蛋、加肉和加菜。		曾雅旋2023/9/20 下午 04:00:09
1書名 細說饅頭: 從基礎要訣到花樣造型饅頭, 老師傅60年經驗傳授
作者 呂鴻禹
出版社 橘子文化事業有限公司
簡介（摘要）
孔明徵孟獲，人曰：『蠻地多邪，用人首祭神則出兵利。』孔明雜以羊豕之肉，以面包之以像人頭，此為饅頭之始。
導讀
是60年老經驗的師傅傳授的書，還告訴你饅頭失敗的原因跟怎麼預防失敗。		金庭筠2023/9/20 下午 03:56:25

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
3網站名稱 紫薯心形馒头
網址 https://www.youtube.com/watch?v=LCEEuTz5dXA
網站簡介
紫薯心形馒头是一個有不同味道和不同形狀的饅頭。		金庭筠2023/9/22 下午 06:42:27
2網站名稱 紫薯花样馒头
網址 https://www.youtube.com/watch?v=iFiKSChKowc
網站簡介
雖然材料不同，但他們是用跟我們差不多方法。		金庭筠2023/9/22 下午 02:17:57
1網站名稱 紫薯饅頭
網址 https://www.youtube.com/watch?v=rHPdMOsQ_ns&t=9s
網站簡介
會教你為什麼紫薯饅頭加酸性的東西會變藍色		金庭筠2023/9/20 下午 04:53:29

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 一、 研究動機
家喻戶曉的番薯，曾經是台灣早期吃不起白米飯的窮人，用來取代白米飯的主食，也是你我阿公阿嬤小時候的食物，番薯有助於減重、抵抗老化為此想突破傳統的饅頭框架，嘗試以在地的食材加入造成色彩的差異、以及有別於以往饅頭只有白色、黑色的外觀，希望能以鮮艷色彩及創新調味讓人胃口大開，不再只是能填飽肚子也是一種視覺的享受。現今生活品質越來越高，人們也越來越懂得享受，因此本組想讓傳統的饅頭因著加入在地的色彩以一種新風貌重新在大家面前呈現也讓大家更認識新城鄉。
二、 研究目的
（一） 認識新城特產紫心蕃薯價值。
（二） 饅頭的製作原理及材料。
（三） 添加不同比例的紫心蕃薯泥製作饅頭，並探討色澤、香味、口感的差異性。
（四） 創造饅頭的新視覺感受。
（五） 在地特產融入饅頭變身，讓康樂國小師生更認識家鄉。
宋旻珮2023/9/28 上午 09:55:53