酒國英雄—探討世界人種酒精消化酶之差異

專題名稱酒國英雄—探討世界人種酒精消化酶之差異

專題描述一、研究動機：
聚餐時，常常免不了小酌兩杯。但幾杯黃湯下肚後，我們觀察到有些人面不改色，有些人的臉卻變成像紅面關公一樣滿臉通紅，我們很好奇為什麼每個人會對於酒精有不一樣的反應呢？而且我們看外國電影時，發現外國人在酒吧暢飲時，臉好像都不太會紅，也不會像亞洲人一樣只是喝一點點就醉成一灘爛泥。
我們也很好奇，雖然許多國家都有販賣酒，但又為什麼幾乎很多國家都會立法禁止酒駕呢？而且在台灣經常發生的酒駕肇事或者是酒後鬧事，究竟是酒精直接對人的大腦產生影響，還是因為消化酒精後，代謝的產物會讓人的大腦無法正常判斷呢？因此我們想針對我們所提出的問題，進一步來研究這個主題。

二、研究目的
在這次的研究中我想要探討的有：1.酒精的代謝機制 2.酒精的代謝的酵素3.酒精的代謝的產物 4.酒精的代謝的產物對人體的影響 5.探討全世界人種代謝酶基因之差異。
根據世界衛生組織報告，酒精的不當使用會導致很多健康問題。然而，不只是酒精本身，酒精代謝基因對於健康風險也影響很大。在東亞人身上ALDH2基因 rs671位點的變異最為人熟知，所以我們才要進一步的探討，而這樣的基因多型性和許多健康結果有關。

隊伍名稱酒神，啟動!

指導老師羅陽青　

參賽學生蔡昀叡　黃煥凱　　

序號檔案內容上傳者最後修改
3作者 劉如偵 ； 郭行道
來源 奇美醫訊 111期 (2015 / 12 / 01
描述 研究發現：酒精代謝基因缺損的人，不能
完整代謝酒精，容易酒醉及宿醉，隨著酒精及
乙醛在體內累積越來越多，身體的損傷也會越
來越嚴重，長期將提高致癌風險。ALDH2 酵素在人體內的多個代
謝途徑中，會將酒精及乙醛繼續分解，生成二
氧化碳和水，排除體外。		黃煥凱2023/9/24 下午 08:22:55
2作者 王文（王侖）
來源 健康世界 ； 506期 (2019 / 02 / 01) ， P22 - 23
描述 喝酒之後，為什麼有的人會臉紅，
有的人不會？是否有什麼遺傳因子
可能決定喝酒後會不會臉紅？		黃煥凱2023/9/24 下午 08:20:33
1作者 彭家勛;江建平;胡漢華;尹士俊
來源 腦中風會訊, 18(3), 2011
描述 酒精代謝酶基因型在華人健康和中風男性之相關研究，腦血管疾病治療應首重預防，預防則首重中風危險因子的控制，目前已確知的腦中風
危險因子有年齡老化、高血壓、心臟性疾病(如心房震顫、風濕性心臟病、心肌梗塞等)、糖
尿病、高血脂、吸菸、過度飲酒、非法藥品的使用等，若能有效的控制這些危險因子，則可
顯著地降低腦中風疾病的發生。		黃煥凱2023/9/24 下午 08:19:06

序號封面照內容說明上傳者最後修改
6類別 相簿集
名稱 探討別人的文章
說明
我們今天探討了一篇有關於酒精對人的影響，並知道酒精對人的健康十分的不好，我們也要多多勸告家人喝酒的危害性。		蔡昀叡2023/9/27 下午 11:34:12
5類別 相簿集
名稱 926中午與夥伴討論文
說明
我們利用中午的時間，來想我們的研究摘要，以下是我們想到的：
1.酒精的代謝機制
2.酒精的代謝的酵素 3.酒精的代謝的產物
4.酒精的代謝的產物對人體的影響 5.探討全世界人種代謝酶基因之差異。		蔡昀叡2023/9/26 下午 09:49:39
4類別 相簿集
名稱 925中午討論
說明
我們進去小論文網站，看看進度，討論書面報告。截止日期在即，得趕快完成才行。		黃煥凱2023/9/26 下午 07:05:30
3類別 相簿集
名稱 前往林口圖書館參閱書籍
說明
我們去了林口圖書館查找相關書籍。		黃煥凱2023/9/25 下午 08:13:02
2類別 相簿集
名稱 酒精代謝過程
說明
我們上網查到，酒精(乙醇)進入體內，由乙醇脫氫酶(ADH1b基因產物)轉變成乙醛，再經由乙醛脫氫酶(ALDH2)轉化成乙酸，最後被分解產生二氧化碳、水，排出體外。
圖片來源：肝病防治學術基金會 連結：https://www.liver.org.tw/newsView.php?cat=3&sid=1901		黃煥凱2023/9/24 下午 09:54:48
1類別 相簿集
名稱 前往桃園酒廠
說明
我們去了酒廠，參觀了酒的釀造過程，酒的種類，酒的相關產品。		黃煥凱2023/9/24 下午 09:36:18

序號內容上傳者最後修改
8作者 黃煥凱
標題 927討論
內容
今天是截止的最後一天，我們陸續完成心得，趕工書面報告。

黃煥凱2023/9/27 下午 09:27:42
7作者 黃煥凱
標題 心得報告
內容
這次做小論文，我不僅學到了有關酒精代謝、酒精代謝酶等等的科學知識，也學習到了分工合作，因為大家各司其職，我們才能在短短一個星期的時間，完成這篇小論文。謝謝跟我合作的同學，有你，才可以把小論文做出來，也謝謝指導老師，給了我們參加比賽的機會，並在過程中不斷從旁協助，使我們從毫無計畫，一路跌跌撞撞，慢慢有了架構、分工、想法，謝謝老師。

黃煥凱2023/9/27 下午 08:17:09
6作者 蔡昀叡
標題 心得報告
內容
我在這次的論文比賽中，我們了解到酒精的代謝的過程，甚至知到了世界人種對於酒精的不同感受，更重要的是看似更會喝酒，其實只是酒精在人體的毒素越吉越多，所以我們真的要少喝酒啊！

蔡昀叡2023/9/27 下午 08:06:27
5作者 黃煥凱
標題 925中午討論
內容
我們中午去討論了書面報告的撰寫方式，統整資訊。老師順便提醒，有那些東西要修改，以及寫心得報告的內容。

黃煥凱2023/9/25 下午 08:18:26
4作者 黃煥凱
標題 923中午討論
內容
今天中午，我們找了老師詢問小論文的相關事宜，更清楚了找資料的方式、以及藏書閣、活動集、檔案處等等的撰寫方式。

黃煥凱2023/9/24 下午 09:23:55
3作者 黃煥凱
標題 923找相關資料
內容
今天我找到了一篇跟我們主題相近的文章，有關各國人種跟酒精耐受性的文章。因為是英文文章，所以用了翻譯。裡面大概寫:
遺傳性酒精敏感性僅在東亞血統的人群中普遍存在。
酒精耐受性如何影響不同種族，不同種族和人口統計的生物和 DNA 相關構成在飲酒時表現出不同程度的耐受性和敏感性等等

黃煥凱2023/9/24 下午 09:21:29
2作者 蔡昀叡
標題 922研究探討
內容
今天我們看了更多資料，對探討的題目有了更進一步的認識，像是甚麼是酒精不耐症，找了更多有可信度的網站，上傳到了網站上。

黃煥凱2023/9/22 下午 07:28:56
1作者 黃煥凱
標題 921小論文討論撰寫
內容
今天我們完成了前言，因為想要知道為什麼看到很多人喝酒臉會紅，有些人不會，所以才想要做這個主題。而我們也查到，喝酒臉紅是因為體內缺乏乙醛去前氫酶（ALDH2）不能即時代謝酒精轉化而成的乙醛，使乙醛過量殘留，進而讓血管擴張，臉才會紅。

黃煥凱2023/9/21 下午 07:09:36

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 滿額折 藥物讓人上癮：酒精、咖啡因、尼古丁、鎮靜劑與毒品如何改變我們的大腦與行為
作者 作者：威爾基.威爾遜;辛西雅.庫恩;史考特.舒瓦茲維德;雷.海瑟.威爾遜;傑瑞米.福斯特 譯者：林慧
出版社 大家
簡介（摘要）
說明咖啡、酒精乃至各種藥物的：
◎實際作用
◎代謝方式
◎與其他藥物併用的危險
◎對生心理的長短期影響
導讀
如果能以開放的態度討論用藥議題，讓消費者充分了解藥物的作用與風險，我們自然能以理性的態度，為自己與家人做出健康的決定。本書作者群身為藥理學專家，便希望能開啟這樣的討論空間。
黃煥凱2023/9/26 下午 07:25:54
4書名 成不成癮，大有問題！
作者 陳喬琪
出版社 臺灣商務
簡介（摘要）
成癮」問題無所不在！從藥物濫用，到菸、酒、檳榔、毒品，由延伸到上網、賭博、與飲食成癮的行為問題
導讀
詳細解說不良的「成癮」如何形成又如何克制		黃煥凱2023/9/26 下午 07:23:23
3書名 肝病的飲食
作者 王昭瓔 譯
出版社 笛藤
簡介（摘要）
這本書寫肝功能異常的人提供具體的餐飲實例，還有如何選擇食品的方法。特別是飲酒的控制。進餐時，請讀者作為參考。書中的肝病教室是以醫學上的肝病知識為讀者解說。

導讀
肝功能異常的人提供具體的餐飲實例，還有如何選擇食品的方法、飲酒控制		黃煥凱2023/9/24 下午 08:28:57
2書名 Alcohol Tolerance By Ethnicity: Racial Differences In Alcohol Sensitivity 不同種族的酒精耐受性：酒精敏感度的種族差異
作者 Johnelle Smith, M.D
出版社 Addiction Resource Blog - Addiction Resource
簡介（摘要）
討論各個種族的酒精耐受性，跟我們的研究有極大關係。
連結:https://www.addictionresource.net/drug-alcohol-tolerance/alcohol/factors/ethnicity/#:~:text=Tentative%20clinical%20studies%20have%20found%20different%20races%20and,certain%20enzymes%20%E2%80%94%20alcohol%20dehydrogenase%20and%20aldehyde%20dehydrogenase.
導讀
酒精敏感度的種族差異。		黃煥凱2023/9/22 下午 09:47:00
1書名 酒精代謝酶基因型在華人健康和中風男性之相關研究
作者 彭家勛 ； 江建平 ； 胡漢華 ； 尹士俊
出版社 腦中風會訊 18卷3期 (2011 / 09 / 01)
簡介（摘要）
酒精代謝酶的基因型，及對人體的反應及作用。
導讀
腦血管疾病治療應首重預防，預防則首重中風危險因子的控制，目前已確知的腦中風
危險因子有年齡老化、高血壓、心臟性疾病(如心房震顫、風濕性心臟病、心肌梗塞等)、糖
尿病、高血脂、吸菸、過度飲酒、非法藥品的使用等，若能有效的控制這些危險因子，則可
顯著地降低腦中風疾病的發生。流行病學資料顯示少量飲酒，能降低心血管疾病的風險，但
長期過量飲酒，則會增加缺血性和出血性腦中風的風險。但飲酒行為、酒癮的形成和酒精引
起的器官傷害，除了文化和環境因素的影響外，酒精代謝也是一個重要的生物決定因子。目
前已知人體中醇脫氫酶(alcohol dehydrogenase，簡稱 ADH)是主要的酒精代謝酶		黃煥凱2023/9/22 下午 07:01:09

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
5網站名稱 Researchgate
網址 https://www.researchgate.net/figure/Non-P450-enzymatic-metabolism-of-aldehydes-ADH-Alcohol-dehydrogenase-AKR-Aldo-keto_fig1_5241912
網站簡介
裡面有許多具有可信的資料，並有著很多有用的國內外期刊，裡面的資料能幫助我以更正確的文獻來做相關的研究，並且更深入的去做探討。		蔡昀叡2023/9/26 下午 09:35:32
4網站名稱 新 北市立圖書館
網址 https://www.library.ntpc.gov.tw/
網站簡介
可預約、查找書籍。		黃煥凱2023/9/26 下午 07:09:53
3網站名稱 國家酒精濫用和酒精中毒研究所 National Institute On Alcohol Abuse And Alcoholism
網址 https://academic-accelerator.com/encyclopedia/zh/national-institute-on-alcohol-abuse-and-alcoholism
網站簡介
國家酒精濫用和酒精中毒研究所 (NIAAA) 是美國國立衛生研究院的一部分，支持對酒精中毒和酒精相關問題的原因、後果、治療和預防進行生物醫學和行為研究，並正在實施。 NIAAA 既作為支持外部研究機構研究的資助機構，又作為內部進行酒精研究的機構。我們資助了美國約 90% 的此類研究。		黃煥凱2023/9/24 上午 10:53:20
2網站名稱 台灣酒精不耐症衛教協會
網址 http://www.taies.org/ALDH2/
網站簡介
全世界第一個關注酒精不耐症議題及衛教的非營利團體，透過多元管道進行酒精不耐症衛教。
此網站使我們了解酒精不耐症。		黃煥凱2023/9/22 下午 07:16:29
1網站名稱 衛生福利部國民健康署
網址 https://www.hpa.gov.tw/Home/Index.aspx
網站簡介
可查到很多有關健康的資料，也有一定的可信度。		黃煥凱2023/9/22 下午 07:10:09

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 聚餐時，常常免不了小酌兩杯。但幾杯黃湯下肚後，我們觀察到有些人面不改色，有些人的臉卻變成像紅面關公一樣滿臉通紅，我們很好奇為什麼每個人會對於酒精有不一樣的反應呢？
在這次的研究中我想要探討的有：1.酒精的代謝機制 2.酒精的代謝的酵素3.酒精的代謝的產物 4.酒精的代謝的產物對人體的影響 5.探討全世界人種代謝酶基因之差異。		蔡昀叡2023/9/27 下午 11:29:30