海鮮100層樓的家

專題名稱海鮮100層樓的家

專題描述動機: 花蓮面臨太平洋，我們能吃到各種的新鮮魚和蝦，但有次在圖書館看到『深海的秘密』這本書，各種各樣的海洋生物分別住在不同水層，我們好奇的討論每天吃的海鮮是住在多深? 因此我們開始記錄生活中的海鮮，並了解海鮮。
主題: 我們吃的海鮮哪裡來?
內容: 每天餐桌上的海鮮，除了新鮮便宜好吃外，它們是哪裡來的? 住在哪裡?
我們走訪漁市場，記錄一周的食用海鮮，去了解友善海洋的海鮮文化。

隊伍名稱虱目魚三人組

指導老師余欣怡　曹琇惠

參賽學生游惟勛　馮雋恩　黃浩淳　

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 兒童深根閱讀教育網
來源 113年閱讀主題任務-第3期永續海鮮
描述 文章中介紹『成為「好魚」有哪些條件？』好魚是指在台灣附近捕抓的，食物鏈中底層，捕捉方法有清楚寫出來，還有捕魚公司是有永續經營管理的，最後兩項是我們爸媽在買海鮮時比較難了解的。		馮雋恩2024/9/21 下午 02:04:24
4作者 廖運志，陳麗淑，邵廣昭
來源 2016年臺灣博物館季刊，第二期
描述 從臺灣海鮮選擇指南看消費者行動，是最早在臺灣推動我們所使用的『 海鮮指南』的老師們，提到這些讓大家知道海鮮選擇的方法，以後才能一直還有魚可以吃。
https://www.ntm.gov.tw/News_Publish_Content.aspx?n=5543&s=164228		馮雋恩2024/9/21 下午 01:55:17
3作者 綠色和平組織
來源 明道中學SDGs 教學資源網站
描述 綠色和平-永續海鮮選購手冊-2021夏季版，以臺灣的海鮮為主，告訴我們買哪些魚來吃對海洋比較好		游惟勛2024/9/20 下午 11:55:36
2作者 游婉琪
來源 漁業推廣期刊357期
描述 花 蓮 定 置 漁 場--鰹魚 黑潮洋流的賜予
認識花蓮從日據時代傳承至今的定置漁網捕撈方式，鰹魚是產量最穩定，煙仔是鰹魚的俗名。在1927年日本政府在花蓮海港大量捕抓鰹魚，經過人工繁複的木柴煙燻加工處理，成了柴魚。
黃浩淳2024/9/20 下午 11:47:42
1作者 海鮮的選擇指南：海洋由消費者自己來救
來源 臺灣濕地雜誌第95期(2014年12月)
描述 海鮮的選擇指南：海洋由消費者自己來救
黃浩淳2024/9/20 下午 04:30:11

序號封面照內容說明上傳者最後修改
6類別 相簿集
名稱 吉安黃昏漁市，漁市場調查(黃浩淳)
說明
我和爸爸媽媽，在七月初的下午，媽媽和爸爸帶我去漁市場做訪問，在訪問中有拍照也有問魚的種類，其中老闆娘有提到牡蠣他算是海中的奶牛，非常有營養。		余欣怡2024/9/26 下午 12:00:03
5類別 相簿集
名稱 訪問洄遊吧
說明
訪問洄遊吧的黃美娟老師，透過訪問了解洄遊吧成立的宗旨(參考札記本)。
經過這次訪問我也學到邀約別人受訪應該有的禮儀。我們出發前準備了一張小卡片還有一包咖啡豆，謝謝老師願意抽空接受我們的訪問。黃老師還準備了冰涼爽口的檸檬水給我們飲用，十分貼心。
當天，我們還試玩了海鮮料理的桌遊，十分有趣~之再會帶回來學校跟同學們分享。
訪問後，我們去參觀了柴魚博物館，了解柴魚製作的過程。		游惟勛2024/9/20 下午 03:59:15
4類別 相簿集
名稱 一個禮拜的餐桌調查
說明
一個禮拜的餐桌調查
比目魚 網購、透抽 網購、海蜇皮 網購、虱目魚肚 傳統市場、海蜇皮 網購		游惟勛2024/9/20 下午 03:44:27
3類別 相簿集
名稱 主題研討紀錄
說明
上課討論、網站資料輸入等活動紀錄		黃浩淳2024/9/20 下午 03:42:42
2類別 相簿集
名稱 海鮮紀錄
說明
7/16-22三餐的海鮮		馮雋恩2024/9/20 上午 08:20:14
1類別 相簿集
名稱 題目發想與第一次踏查
說明
對於餐桌上的海鮮來源產生好奇，我們決定先去學校附近的農會超市看看魚產的販賣方式，拍照記錄魚產的標示方式，討論小組成員未來在訪問時照片的呈現方式。		曹琇惠2024/9/12 下午 02:03:56

序號內容上傳者最後修改
8作者 馮雋恩
標題 家長訪問與於市場調查
內容
1.通常在哪裡買魚?
A:全聯,離家較近
2.如何決定買的魚種或海鮮?
A:當季的便宜的
3.是否有聽過海鮮標章?有買過嗎?
A:沒,不知道
4.看到海鮮標章是否知道內容?如果很貴會買嗎?為何?
A:不知道,不願意,以經濟為主
5.會優先選擇台灣生產的海鮮嗎?
A:會
市場調查3
日期 7月19號 時間 4點00到4點20 地點花蓮市八市場
人員，馮雋恩。
調查重點，1拍照2記錄3學習如何調查
問題，
1是花蓮的魚嗎？有些是
2 有哪幾種是？金線和沙丁魚
心得感想， 魚的捕撈方式有養殖後補撈還要有海撈。

馮雋恩2024/9/26 上午 08:45:55
7作者 黃浩淳
標題 全組小論文整體心得
內容
游: 我們一開始只是因為書中的圖產生興趣後，就決定開始深入研究，蒐集了網路上的資訊和幾本圖書館有的海鮮書籍。我們開始調查: 訪問專家，家人和市場的攤販。例如我很喜歡吃的虱目魚，是魚刺最多的魚。後來我們找到漁業推廣的專業人員待了解定置魚法和體驗遊戲，了解餐桌上的一道料理，從捕捉，煮，到出爐是要花費相當多的人力與成本。 我們還發現各家庭對海鮮的選擇都很不一樣。
黃: 四個多月中大家一起做的很多閱讀和記錄的工作，每次都很有成就感，學習到新的知識。本來有點害怕這麼多任務，但後來一步步完成後就沒有感受了。我們吃的海鮮，在海鮮指南中的等級都不同，很容易就買到黃燈紅燈，要很注意購買選擇。
馮: 從六~九月我們研究了許多關於海鮮的問題，起初只是對海洋生物好奇，但後來開始找資料後就變成現在海鮮的家。調查之後發現我們吃的海鮮很多都是黃燈或紅燈，漁市場也很多賣外來的魚。我們也沒想到海鮮標章的產品很難購買，這些都讓我們在討論如何吃到友善海洋的海鮮感覺很困難。

黃浩淳2024/9/23 下午 03:03:56
6作者 游惟勛
標題 洄遊吧訪談
內容
組員：游惟勛、馮雋恩、黃浩淳
重點整理
1.經過這次的訪談，讓我更加的了解定置漁網的作用及他的捕撈方法，我也提出了我心中對定置漁網的問題及困惑。
2.今天在迴游吧非常感謝黃老師介紹給我們海鮮派對的桌遊並讓我們親身體驗在當中她用了遊戲的方式讓我們了解一道菜他所需要做的工程吃要花的材。
3.今天在柴魚博物館讓我們親自見證了當時製作柴魚的工程樣貌及所需花的時間，我們也在那親自體驗了製作柴魚的相關料理。
本文：
今天我們到了洄游吧採訪了工作人員。為什麼用定製漁網，是因為七星潭這個地區不同，使用了不一樣的捕撈法。在七星潭放網子下去捕魚，大概會放在100公尺以內。他們出海捕撈的人是固定的，一次 8個人捕撈上岸，大概要 3到 5人拖上岸。
海鮮標章通常都在罐頭上，因為有規定來源等各種因素， 95%捕撈上岸的魚是新鮮的，他們使用成本高的捕撈法是因為被動和風險成本。捕撈上岸的魚不一定是健康肥美的，也不一定是無毒的。洄游吧的魚比較貴，因為人力加工的成本等等。如果漁網壞掉會看狀況，小洞現場縫補，大洞可能會丟上岸處理。而且他們不會撒誘餌在網子裡，因為可能會流走。他們都有抓過大型海洋生物。
推廣友善海鮮對於家長較陌生，小學國中生可以介紹給家人，就可以一傳十，十傳百，讓更多人認識海鮮。
訪問結束後，工作人員帶大家參觀漁網，說原本有兩個洞但因為北邊游近漁網的魚很多，所以右邊的洞封閉。
後來工作人員陪我們玩遊戲，發現了做一道料理不簡單，要經過好幾次處理才完成。
最後老師帶大家參觀柴魚愽物館，我們看了做柴魚的模型以及知道燻製柴魚的木頭，三公斤以上的魚是用本節處理 ，3公斤以下是用龜節處理。枯節曬得最不乾，荒節也就是鬼節，曬得最乾的柴魚的製作過程大概要28到 30天左右，從曬乾到刨切。

游惟勛2024/9/19 下午 01:25:05
5作者 黃浩淳
標題 0915訪問家中主要料理人
內容
家中主要料理人:奶奶
1.你比較常去哪裡買魚貨?
A市八市場
2.會不會去固定店家
A不會,每天看情形
3.餐桌上常出現的海鮮料理從哪裡來?
A.大部分從市場買回
4.料理方式如何?
A跟自己的爸媽學來的
5.不同的季節會買不同的漁嗎?
A會,例如夏天常買鬼頭刀
6.採買魚貨時,不認識的魚會買嗎?
A會聽老闆建議,和詢問料理方式
7.料理時會從什麼步驟開始?
A去內臟.魚麟和骨頭
我希望長大以後也可以把料理方式學起來,煮給我的小孩吃

黃浩淳2024/9/16 下午 01:27:04
4作者 馮雋恩
標題 暑期課程心得
內容
7月15心得，今天學到魚的身體如果是上半身顏色深下半身顏色淺或的美麗的魚住在淺海，虱目魚和午子魚全身白通常是養殖，深海魚長得很奇怪有，都會黑黑的，吃過的深海魚有鱈魚。
鱈魚是國外進口魚，有些其實是比目魚，養殖鮭魚常以胡蘿蔔素代替零磷蝦。
8月12心得，今天記錄了去農會拍的魚，當找的魚不在海鮮指南就去Google查詢。今天學到某些魚的產地和紅綠黃燈。
心得，今天看到洄游吧的工作流程，寫了魚市場調查和心得。

馮雋恩2024/9/16 下午 01:12:12
3作者 游惟勛
標題 上課的心得感想
內容
上課的心得感想:魚大部分的外型上半身是黑的下半身是白的，淺水魚有些很鮮豔，通常住在珊瑚礁。午仔魚和虱目魚全身很白，通常是養殖的。住在深海的魚是黑色的，長得很不一樣，眼睛大大的等等。鱈魚就是大家吃的生海魚。鱈魚大概是國外進口的通常魚都是白的，有些紅色的魚，身體是紅色的是因為血合肌。橘色的肉含有蝦青素。我們有記錄了不知道的魚並分類，也分類了在農會拍的魚，如果找不到可找書或電子產品。

游惟勛2024/9/12 下午 12:58:30
2作者 游惟勛
標題 漁市場調查地點:重慶市場
內容
7月13日時間:早上7點30到8點
地點:重慶市場
人員:游惟勛爸爸媽媽
組員:游惟勛
調查重點:1紀錄2拍照3認識更多魚
感想:我們有進行採訪
1請問您賣的魚是本土魚還是進口魚?
A有賣本土魚養殖魚和進口魚。
2請問你賣的本土魚有哪些?
A四破魚 白帶魚 肉魚 竹莢魚 鯖魚 菜刀魚和鬼頭刀。
3請問您賣的進口魚有哪些?
A螃蟹 牛奶貝 石斑魚 赤鯮 龍蝦和曼波魚。
4在台灣，大家最常購買的魚有哪幾種?
A曼波魚 白帶魚 肉魚 透抽 炸彈魚
5黑色和紅色的吳郭魚有什麼差別?
A紅色的肉較嫩，黑色的肉較結實。
6請問吳郭魚適合生長在什麼環境?
A適合生長在海水淡水也可養殖?
7請問午子魚產地在哪?
A全省皆有，花蓮較少。
8請問鱸魚種苗品種來自哪裡?
A屏東水產試驗所。
9請問虱目魚是淡水魚嗎?
A有的是淡水魚有的是海水。
10請問吳郭魚什麼時候產量最多?
A一年四季都很多。
心得:市場老闆很熱心 ，客人很多，我很不好意思。老闆在很熱的環境工作，還要接受魚的腥味，實在很辛苦。

游惟勛2024/9/12 下午 12:50:01
1作者 馮雋恩
標題 魚市場調查2
內容
日期 6月8號
時間 4點00到5點00
地點 花蓮黃昏市場
人員，游惟勛，馮雋恩。組員，游惟勛，馮雋恩。
調查重點，1拍照2記錄3學習如何調查
問題，
1是進口魚嗎？不是
2是花蓮的魚嗎？是壽豐立川漁場
3如何分辨雌雄？洩質腔是紅色是母的
4如何分辨魚的魚新鮮程度？魚眼突出包滿
5魚刺多的魚是？蝨目魚，刺少的魚是皮刀魚
6所有魚的卵都可以吃嗎？河豚要處理。
心得 有許多關於魚的問題現在我終於知道了,知識變豐富了

馮雋恩2024/9/9 下午 05:48:24

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 深海的秘密，永恆黑暗裡的生機
作者 曼福雷德，鮑爾博士
出版社 泛亞文化
簡介（摘要）
這本百科圖文書，用照片和分解圖片介紹深海的環境，包含各種海洋生物，還有沈船海洋礦物等各種海底能見到的。
導讀
原來深海的魚長得奇形怪狀，眼睛很大，嘴巴也很大。不同的水深會有不同形狀和顏色的魚，所以我們吃的海鮮，吃的魚是住在哪個深度呢? 		黃浩淳2024/9/23 下午 02:40:53
4書名 討海魂
作者 行人出版實驗室共十五人
出版社 行人出版社
簡介（摘要）
介紹臺灣各地特別的捕捉海鮮方法，還有這些漁民的故事。
導讀
1. 綠島鄉有知名的一秒釣一隻魚的鰹干釣技法，鲣竿釣是一種團體行動的捕魚技法
2. 綠島名為了保存鰹魚,而學了柴魚製作技術。鰹魚魚油質少,肉緊實,非常適合製作成柴魚,烤乾的柴魚可以保存一到二年之久。3. 最適合鰹竿釣的季節是農曆五月到八月,水溫大概在攝氏25度左右，漁船上的漁名會分工合作,一人開船,一人丟誘餌,一人灑水,多人下竿拉魚。
馮雋恩2024/9/21 下午 01:48:02
3書名 怪奇海產店：海島子民的海味新指南
作者 黃之暘 　　國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
出版社 遠流出版
簡介（摘要）
介紹各種不常見，珍奇海鮮的捕捉與食用方法及與當地對這種海鮮相關的文化背景
導讀
關於柴魚: 1在店鋪，市場或餐桌上所稱的柴魚，則主要取材是鰹魚。 2在台灣製作柴魚的取材，主要來自特定種類的常見紅肉魚類，例如鰹魚。3為了避免風味鮮明的紅肉魚類在製作過程腐敗，在釣獲與宰殺後，盡可能取活締及放血。4柴魚足以代表日本料理或和食的風味代表，臺灣也深受影響。5炊蒸柴魚有利於蛋白質變性固定並避免腐敗，燻製並讓表面生長與覆蓋以黴菌為主的微生物。
游惟勛2024/9/21 上午 12:02:56
2書名 菜市場魚圖鑑
作者 吳佳瑞.賴春福
出版社 天下文化
簡介（摘要）
我想找研究秋刀魚,所以我在這本書的索引找到秋刀魚,在這本書我學到秋刀魚的來源和秋刀魚的料理方式
導讀
這本書讓我知道所有魚的來源和料理方法		馮雋恩2024/9/16 下午 03:35:17
1書名 魚類圖鑑
作者 邵廣昭，陳靜怡
出版社 遠流
簡介（摘要）
我們利用這本書査詢了白帶魚 : 特徵是體側扁，呈長條形。口大，齒銳利，眼大。體表光滑無鱗。
還有生活習性是生活於1到400公尺海域，為洄游性魚類，性兇猛，偶爾進入河口區。白天幼魚與亞成魚會在水層底部活動，晚上則游至水表面覓食，大型成魚則與亞成魚的活動時間相反，棲息時常以頭上尾下的方式利於水中。肉食型，以小魚及無脊椎動物為主。4到10月是產卵極盛期，產浮性卵。
導讀
這本書可以讓漁市場拍到的場拍到的魚，當妳不知道時你也可以査詢這本書瞭解魚的習性及特徵，非常有趣。		游惟勛2024/9/16 下午 02:35:15

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
4網站名稱 看啥小魚可以吃
網址 https://www.kuroshio.org.tw/newsite/search.php?tag=1&srh_txt=%E7%9C%8B%E5%95%A5%E5%B0%8F%E9%AD%9A%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%90%83
網站簡介
記錄臺灣常見的魚種捕魚方法與這些魚目前遇到海洋的問題，例如我們吃到的旗魚，也是看了網站中的鏢旗魚(https://www.kuroshio.org.tw/newsite/article02.php?info_id=197) 才知道捕捉的方法不同，會對大魚小魚有影響。		余欣怡2024/9/21 下午 02:11:37
3網站名稱 洄遊吧
網址 https://www.fishbar.com.tw/news1/nc/103/57
網站簡介
人要吃健康。魚要選低階
市面上販售的魚兒百百種，有大有小、琳琅滿目地陳列在架上，大魚擺上桌多人分享澎湃、小魚適合一般家庭一餐的份量，消費者各有喜好。但如果從「海洋永續」的角度來看，我們可以怎麼選購呢？		黃浩淳2024/9/20 下午 04:24:49
2網站名稱 財團法人臺灣海洋保育與漁業永續基金會
網址 https://www.toff.org.tw/page.php?menu_id=73
網站簡介
海漁基金會運用海洋科學知識與尖端資訊科技，結合專業與創新的保育行動、獨特的海洋旅行教育、多元企業合作，帶動海洋漁業管理的智慧升級，生產友善生態的海鮮生產，期待台灣重現海岸和海洋美麗，打造清爽且先進的漁港和魚市場，找回失落的繽紛海洋，期待締造嶄新領先亞洲的海洋文明。		游惟勛2024/9/20 下午 03:27:42
1網站名稱 台灣海鮮選則指南
網址 https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/index.html
網站簡介
以臺灣市場常見海鮮種類及名稱，提供消費者選購的指引，維繫海洋的生物多樣性，一同守護美麗海洋的生生不息。		曹琇惠2024/9/12 下午 01:26:20

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 記錄生活中所出現的海鮮，牠們的產地，與到餐桌的一些歷程，並討論如何吃到健康又好吃，對於海洋環境又友善的海鮮產品，希望能對花蓮的海洋環境也有幫助。曹琇惠2024/9/26 下午 01:34:17