「茶」顏觀色~臺灣茶的魅力

專題名稱「茶」顏觀色~臺灣茶的魅力

專題描述我們想讓大家更認識臺灣茶的好，多多了解臺灣茶。我們透過資料閱讀，擬定訪談問題，進一步與茶葉種植專家訪談，完成本主題的研究歷程。希望透過我們的研究，讓更多人認識臺灣茶葉的美好。
本研究的主要問題有：
一、臺灣何時、何地適合種植茶葉。
二、臺灣茶業製茶的過程。
三、不同季節臺灣茶葉的差別。
四、臺灣茶葉的品種。
五、臺灣茶葉的特色、優點與困境。

隊伍名稱揪茶隊

指導老師顏詩嘉　黃秋綿

參賽學生林襄霓　謝宗哲　林語曈　盧宇恩

序號檔案內容上傳者最後修改
4作者 曹世峰、黃泰瑋、謝欣達、李勇志、吳鑄陶
來源 出色文化事業出版社
描述 它用簡單，明瞭的方法講解如何做茶。		林襄霓2024/9/22 下午 07:55:09
3作者 京盛宇
來源 https://www.jsy-tea.com/blog/posts/tea-type?srsltid=AfmBOoq0a0nKIkV0H8p9mWQrB4pPZnSDbsUhu26AVZgQkwiG
描述 介紹台灣茶常見六大茶系,包含紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶。		盧宇恩2024/9/22 下午 12:25:11
2作者 黃志煜
來源 https://reurl.cc/mykqzj
描述 這個檔案介紹了製程與採收季節對茶葉抽出物抗氧化活性之影響
謝宗哲2024/9/17 下午 03:23:31
1作者 京盛宇
來源 https://reurl.cc/oyYvVD
描述 這個檔案介紹了適合茶樹生長的自然條件，像是溼度約70～80%、土質pH值在4.5～5.5之間、平均溫度約攝氏18～25度等數值。還介紹了幾種常見的台灣高山茶種類。		林語曈2024/9/17 下午 01:53:20

序號封面照內容說明上傳者最後修改
6類別 相簿集
名稱 研究過程記錄
說明
針對我們進行的研究結果，跟茶葉專家進行線上討論		顏詩嘉2024/9/26 上午 11:25:58
5類別 相簿集
名稱 研究過程記錄
說明
針對訪談紀錄的結果，我們進行討論		顏詩嘉2024/9/26 上午 11:23:48
4類別 相簿集
名稱 研究相關照片紀錄
說明
謝謝茶葉專家給予我們許多寶貴的意見，我們根據他回答的內容，整理在我們的成果報告中。		顏詩嘉2024/9/20 上午 11:26:48
3類別 相簿集
名稱 研究相關照片紀錄
說明
根據事前我們所擬定好的問題，訪談臺灣茶葉生產者。透過他的回答，讓我們更全面了解臺灣茶了!		顏詩嘉2024/9/20 上午 11:24:31
2類別 相簿集
名稱 研究相關照片紀錄
說明
針對研究問題進行網路資料蒐集		顏詩嘉2024/9/16 上午 11:31:56
1類別 相簿集
名稱 研究相關照片紀錄
說明
小組成員進行研究主題探索、討論		顏詩嘉2024/9/16 上午 11:30:35

序號內容上傳者最後修改
8作者 盧宇恩
標題 新增藏書閣
內容
我前天新增了一本藏書閣，這本書讓我們知道一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，到沖泡時的水溫都有很大的關係。

盧宇恩2024/9/26 上午 08:47:33
7作者 謝宗哲
標題 書面報告
內容
我們在打書面報告的時候，老師教我們要把文章裡的重點轉化成表格，再拿圖表跟文章比較。

謝宗哲2024/9/26 上午 08:32:39
6作者 林語曈
標題 訪問茶葉專家
內容
這次，我們邀請到了一位茶葉種植專家來進行訪談。
我們 設了十個問題來訪問茶葉種植專家，經過訪問，我發現茶葉種植專家講的和我們查到的資料不同，茶葉專家說：網路上的資料有時會出現錯誤訊息。最後我們採用茶葉種植專家的意見，使用了他的資料。

林語曈2024/9/26 上午 08:20:42
5作者 林襄霓
標題 整理資料
內容
老師教我們把查到的資料從文字變成表格，我發現這樣比看文字簡單多了。但是如果表格要往下加，但你往右邊增加，這樣表格不但會很難看，字還會越來越小。

林襄霓2024/9/26 上午 08:19:45
4作者 盧宇恩
標題 訪談茶業專家
內容
這次我們訪問了一位茶業專家，我們一共問了10個問題，我負責的問題是：請問臺灣茶業和其他國家相比，價錢上有什麼區別？臺灣茶比較貴是因為品質、數量少好造成的嗎？訪問的過程中，我學到很多關於茶葉的知識。

盧宇恩2024/9/24 下午 01:16:14
3作者 林襄霓
標題 找資料
內容
我們查了很多資料，關於如何製茶、台灣何時、何地適合種植茶葉、不同季節台灣茶葉的差別等。可是資料到底正不正確，我們沒辦法知道。而這次我們遇到的問題跟茶有關，因此我們決定訪問茶葉專家。

林襄霓2024/9/20 下午 01:18:26
2作者 林語曈
標題 蒐集資料和上傳
內容
今天我新增了一個相關連結、一本書和一份檔案。我在找書的時候發現，書的主題都不是我們想要的，所以我就試著更改關鍵字，直到找到適合的書。我在處理檔案時，因為我找到的檔案是網頁版的，和比賽規定的不同，我請教媽媽要如何讓它變成PDF版的，媽媽教我只要點一下右鍵，按列印，目的地選｢另存為PDF」，再存檔就可以了。經過媽媽的指導，我學會了如何從網址轉成PDF檔。

林語曈2024/9/19 上午 08:50:42
1作者 謝宗哲
標題 下載圖片與檔案
內容
當我在做檔案庫的時候，應為要下載檔案，但我又不知道怎麼下載，我問姊姊，姊姊教我要先把檔案下載到桌面再上傳。

謝宗哲2024/9/17 下午 03:52:51

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
4書名 好茶的科學
作者 三木雄貴秀
出版社 采實文化
簡介（摘要）
◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
　　
2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
　　
3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。
　　◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味
　　
1.水溫，影響茶甘或茶澀
　 水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。

2.不同品種，有適合的水溫
　　明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。

3.熱杯，一個動作決定茶的風味
　　為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡出好茶、不讓茶走味？讓三十年泡茶經驗的專家來告訴你！

◎發酵的程度，影響茶葉的韻味
　　決定綠茶、烏龍茶、紅茶等茶葉不同風味的關鍵，就在於製茶中的「發酵」工序，也就是氧化作用。發酵的程度會決定茶泡出來的韻味，也能利用這個工序做出帶有特殊香氣的好茶。

1.不發酵茶──日式煎茶、中式綠茶
　　指的是為了避免茶葉成分變化，以蒸、炒、煮等方式阻止氧化的茶葉，甘甜的日式煎茶與中式綠茶皆屬此類，可以萃取出淡淡黃色的茶湯。

2.半發酵茶──烏龍茶
　　烏龍茶製作中，會將生葉萎凋到一定程度後，搖晃使其氧化，誘發獨特香氣。半發酵的烏龍茶最大的魅力，就在其香氣與後韻。

3.發酵茶──紅茶
　　紅茶是所有茶類中氧化程度最高的茶，知名的紅茶產區包括印度大吉嶺、中國祁門與斯里蘭卡烏沃，種植茶樹的海拔跟採收季節都會影響紅茶的風味。
4.後發酵茶──普洱茶
　　後發酵茶包括普洱等中式黑茶，以及日本的阿波晚茶、高知的碁石茶等。溫潤的味道與獨特的「陳香」，是普洱等後發酵茶的特色所在。
導讀
這本書讓我們知道一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，到沖泡時的水溫都有很大的關係。		盧宇恩2024/9/24 下午 10:36:10
3書名 茶之造
作者 蔡榮章
出版社 出色文化事業出版社
簡介（摘要）
唯有認識製茶才能深入茶的精髓。
初代台灣茶人與茶道思想家蔡榮章，傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》首次出版，全書六萬字全彩精印。
關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。
全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知
台灣初代茶人蔡榮章先生是陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與茶席文化的開創者。茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。
本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。
非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。

導讀
這本書讓我有關種茶的知識，以及茶的誕生和茶的品種。還講了要如何採茶，以及影響成茶品質的十大因素等。		林襄霓2024/9/22 下午 08:03:17
2書名 賣茶如金
作者 威廉．H．烏克斯
出版社 柿子文化
簡介（摘要）
從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露，手搖盛世愛茶人必追經典！
所有茶葉的蛛絲馬跡，都在這本書裡匯聚成章！
開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」！
一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界
茶葉的貿易如何震盪全球經濟
在早期的幾個世紀裡，茶飲總是被當成藥物服用，
而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。
然而，茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮，
不僅發展成各國不同的「茶道」文化，更對飲茶的器具嚴苛講究。
而這一路從產地到茶盞中的千年回甘，
又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？

導讀
看數百年來的異國茶事、茶具演進、世紀廣宣，全面揭露茶葉帝國如何征服全球的致富史！		謝宗哲2024/9/17 下午 04:53:27
1書名 茶經
作者 陸羽 , 喜澤
出版社 崧燁文化
簡介（摘要）
〈一之源〉介紹了茶的起源、樣貌、生長、名稱、書寫、培植、品質，以及飲茶的益處與飲茶不當的害處。
〈二之具〉講了採茶、造茶、藏茶的十六件工具：籯，灶，釜，甑，杵臼，規，承，襜，芘莉，棨，樸，焙，貫，棚，穿，育。
〈三之造〉介紹了採茶的注意要點，製作好茶的必經工序。前三章讓造茶法在民間廣泛流傳，越來越多的人學會了種茶與造茶。
〈四之器〉是《茶經》的中卷，語言更為簡練，列了「茶之二十四器」。
〈五之煮〉介紹了唐朝文人飲茶的方式，炙茶，碾茶，取炭，取水，煮茶，候湯，飲茶，非常講究。
〈六之飲〉規定了飲茶時的規則，更讓飲茶成為一件有要求的風雅嫻靜之事。
〈七之事〉介紹了飲茶的歷史，以及一些歷史典故。
〈八之出〉詳細介紹了唐朝產茶區。
〈九之略〉講了飲茶可以省略的器具與環節。
〈十之圖〉推薦了一種讓《茶經》銘記於心的方法。

導讀
這本書讓我們了解了許多有關種茶的知識，以及茶的歷史和茶具介紹等。像是：介紹了茶的起源、樣貌，講了採茶、造茶、藏茶的十六件工具介紹，還講了採茶的注意要點，以及製作好茶的必經工序等。		林語曈2024/9/17 下午 01:38:16

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
4網站名稱 茗窖茶莊
網址 https://www.caolytea.tw/pages/%E8%8C%B6%E8%91%89%E7%9A%84%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E6%B5%81%E7%A8%8B
網站簡介
雖然是賣茶的網站，但它有用簡單的圖示及文字敘述簡的的介紹茶葉的製作流程		林襄霓2024/9/24 下午 01:10:29
3網站名稱 臺灣特色茶風味輪
網址 https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=3727
網站簡介
茶改場於 109 年 1 月 20 日及 7 月 21 日正式發佈了六大茶系之臺茶風味輪，其風味涵蓋了全臺各地的特色茶。這份資料收錄臺灣茶葉的完整介紹		盧宇恩2024/9/20 下午 01:05:16
2網站名稱 知識茶
網址 https://www.teapark.com.tw/zh-TW/blogs/%E7%9F%A5%E8%AD%98%E8%8C%B6/66999
網站簡介
茶葉除了依照顏色分類成六大茶類，也可以依照四季來找自己喜歡的茶。今天就來介紹不同時節採的茶有甚麼差別吧常聽到的春茶、夏茶、秋茶、冬茶等都是指摘採時期來決定傳統的摘採時機是依照二十四節氣， 而二十四節氣傳自地幅遼闊的中國大陸，與台灣的氣候條件不太一樣，台灣茶葉採收期也因地區、海拔有差異。		謝宗哲2024/9/19 上午 09:02:15
1網站名稱 茶樹栽培環境
網址 https://reurl.cc/yvDD6D
網站簡介
這個連結介紹了許多茶樹適合栽培的環境，例如栽培時適合的溫度約在 18°~25 度之間，年降雨量在 1,800~3,000 mm之間，緩和的風（微風），能促進葉面之蒸發，增加空氣之流動，以助葉面之呼吸，土壤首需排水良好、表土深、土質疏鬆，pH 值 4.5~5.5 之間，且富含腐植質及礦物質之砂石壤土或砂質黏土，適合種植在大氣中相對溼度較高的山地。		林語曈2024/9/17 下午 02:03:07

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 從一片茶葉，到一杯茶，是一段很漫長的旅程。
炎炎夏日，我們常去手搖飲店購買清涼的飲品，一解口中的乾渴，仔細看菜單，「阿薩姆紅茶、紅玉紅茶、冬片…」這些名字再搭配產地，搞得我們很糊塗。還有同學分享，印象中只要標榜臺灣茶葉的飲品，好像也會比較貴？我們對於這些問題很感興趣。在討論研究方向時，剛好想到快兩年前，也就是我們剛升上三年級時，有一位成員的爸爸家裡正好在南投種植茶葉，還邀請我們去參觀他家的茶園，品味好喝的茶，我們甚至幸運地看到葉子從採收到最後形成一杯茶的過程，包含使用的器具、方式跟細節等。
透過這次競賽的機會，我們有機會一探臺灣茶葉的身世，藉由文獻的搜尋、訪問茶葉專家，更深入了解臺灣茶葉的定位與豐富的面貌，並讓更多人認識臺灣茶葉的美好。		顏詩嘉2024/9/27 上午 10:40:09