「不吃早餐你就OUT了！」——小學生早餐習慣與學業表現之調查

專題名稱「不吃早餐你就OUT了！」——小學生早餐習慣與學業表現之調查

專題描述一、研究動機
有一次上課時，老師說：「吃早餐很重要，不吃會影響上課專心喔！」我們班有些同學每天吃早餐，也有同學常常不吃，我們就開始想：
到底吃不吃早餐，會不會真的影響功課呢？
所以我們決定做這個研究，來調查一下我們學校四年級同學的早餐習慣，看看是不是早餐吃得好，成績就真的比較高！

二、研究理念與目標
1.大家平常早餐怎麼吃？（吃什麼？在哪裡吃？跟誰吃？）
2.吃早餐的行為跟飲食習慣有沒有關係？
3.吃早餐會不會影響到學業成績？

三、我們自己設計了一份問卷，請學校裡的四年級同學幫忙填寫。
問卷的內容包括三大部分：
1.早餐習慣（幾天吃、吃什麼、誰準備、吃多久）
2.飲食行為（會不會注意健康、會不會愛吃零食）
3.各科學業成績（國語、數學、社會、自然、英文、健康）
最後，我們會把大家的回答整理起來，比一比早餐和成績有沒有關係。

四、預期效益
我們希望透過這份研究可以：
讓同學們更了解早餐的重要性。
鼓勵大家天天吃健康的早餐，學得更好、精神更棒。
讓老師和家長知道孩子們的飲食習慣，幫忙一起打造「吃得好、學得好」的生活！

隊伍名稱荷包蛋的第三隻眼

指導老師陳瑩柔　蔡裕仁

參賽學生李定緯　呂宥呈　劉永勛　

序號檔案內容上傳者最後修改
3作者 林佳蓉1 曾明淑2 高美丁3 葉文婷3 潘文涵4,5
來源 行政院衛生署
描述 為了解兒童飲食習慣及其受性別、年齡及居住地區之影響,民國83-85年間舉行
的全國國民營養調查涵蓋四至十二歲兒童飲食習慣之調查。本調查採用分層多段隨
機抽樣,於全國七層別二十一個鄉鎮分別於春夏冬三季進行訪問調查,共完成 2991
個樣本。主要調查結果為:(1)八成以上兒童每天吃早餐,一般照顧者認為兒童早
餐食慾為普通,大約30-50%兒童獨自吃早餐未與家人或其他人共進早餐,大約八成
兒童與全家人或父母親共進晚餐。(2)大部份兒童於早、午、晚餐中主食以吃米飯
為主。(3)一半以上四至六歲兒童有吃點心或零食的習慣,七至十二歲兒童中,吃
點心零食的比例則大幅減少。牛奶及奶製品、清涼飲料蛋糕及西點製品、土司麵包
和饅頭類為附餐及零食的主要選擇。(4)飲食習慣及攝取的食物種類明顯受居住地
區別影響。		呂宥呈2025/9/9 上午 09:35:40
2作者 博安弘、簡嘉靜
來源 民生論叢 第三期
描述 本研究調查台灣不同人口密度地區小學生的三餐飲食情形，發現高密度地區學生早餐與午餐多由家人準備，乳品攝取較高；低密度地區學生晚餐在家比例高，零食與含糖飲料攝取較多，偏食比例也較高。建議學校依地區特性加強飲食教育與提醒。		李定緯2025/9/2 上午 11:02:14
1作者 駱菲莉
來源 衛生福利部 國明健康署
描述 本主題綜合說明台灣 3-6 年級學童的營養現況與常見問題，並探討其生理變化對營養需求的影響，提出每日飲食建議及營養教育的指導重點，協助學生養成正確飲食習慣、促進健康成長。		李定緯2025/9/2 上午 10:50:34

序號封面照內容說明上傳者最後修改
3類別 相簿集
名稱 發問卷
說明
跟四年級同學說明填問卷的注意事項		呂宥呈2025/5/22 下午 03:54:37
2類別 相簿集
名稱 和隊友討論主題
說明
決定要使用哪個主題來做問卷的題目		呂宥呈2025/5/22 下午 03:54:03
1類別 相簿集
名稱 請同學填寫問卷
說明
請四年級同學針對問卷內容回答自己的情況		呂宥呈2025/5/22 下午 03:36:21

序號內容上傳者最後修改
3作者 劉永勛
標題 發問卷
內容
首次發放問卷時，因經驗不足，未建立完善的編號與填答者對應機制，導致回收後無法辨識填寫者，無法補填遺漏題目，影響資料完整性與分析準確性。原以為不綁定身份可減少壓力、保障匿名，卻忽略後續追蹤的重要性。若有內部對照表，能在不破壞匿名下追溯異常問卷。這次經驗提醒我們，問卷調查需兼顧題目設計與整體流程規劃，未來應事先說明編碼與保密機制，並建立回收後的初步檢核程序，以提升調查品質與效率。

劉永勛2025/5/22 下午 03:44:08
2作者 李定緯
標題 第一次找文獻的心得
內容
我查閱了關於早餐的資料，發現早餐對我們的健康很重要。吃早餐可以幫助穩定血糖，讓我們更有精神，還能控制體重。我也了解到，吃健康的早餐比隨便吃東西更重要，像是選擇含纖維和低糖的食物，會讓我們更飽，對身體更好。
另外，早餐還能改善情緒和集中注意力。有些研究說，吃早餐的人心情會更好，做事也會更專心。這讓我決定以後每天都吃營養豐富的早餐。
最後，不同國家的早餐習慣也不一樣，這讓我覺得早餐不只是食物，更代表著不同地方的文化。總之，早餐對身體和心理健康都有幫助，讓我以後會更加注重早餐的選擇。

李定緯2025/5/15 下午 03:48:43
1作者 呂宥呈
標題 發問卷
內容
這次我第一次發放問卷，覺得非常開心！我一開始有點緊張，不知道大家會不會願意填，但大家都很熱心地幫忙回答，讓我覺得很感動。我自己設計問題的時候也想了很久，想讓問題有趣、簡單，讓填問卷的人不會覺得太難。
發完問卷後，我學到了很多東西，像是要有禮貌地請人幫忙，也要仔細記錄大家的回答，但是我發現有一些無效問卷，我發現發問卷不是只發出去就好，還要整理資料，才能知道大家的想法。我很喜歡這次的經驗，也希望以後還有機會再做這樣的活動！

呂宥呈2025/5/15 下午 03:40:07

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
3書名 我的早餐斷食法
作者 泰倫斯.基利
出版社 商業周刊
簡介（摘要）
本書由牛津臨床生化專家基利博士撰寫，以科學研究與自身經驗，挑戰「早餐最重要」的傳統觀念。他發現早餐易導致血糖升高，反而不利健康，提出「早餐斷食法」，改善血糖與代謝問題。本書提供具體建議，讓讀者重新思考飲食習慣。
導讀
你有沒有試過早上起床沒什麼食慾，卻還是被逼著吃早餐？這本書的作者阿部絢子阿姨，告訴我們：**不一定非得吃早餐不可！**她用自己親身的經驗，介紹了一種叫做「早餐斷食法」的健康方法。
一開始我看到書名也很驚訝，因為我們常常聽老師或家人說「早餐是一天最重要的一餐」，但這本書告訴我們，其實每個人的身體都不一樣，有些人不吃早餐反而更有精神、更健康。
作者用簡單的語言說明她為什麼開始不吃早餐，這樣做對她的身體有什麼幫助，比如：肚子不再脹氣、精神變好、身體也變輕鬆了。她還教我們怎麼慢慢開始斷食，不是一下子完全不吃，而是一步一步來。
我覺得這本書最特別的地方，是它讓我學會：聽自己身體的聲音很重要。不是每個人都一樣，我們要找到最適合自己的生活方式。
如果你也對健康、身體的變化感到好奇，或者常常早餐吃得很痛苦，這本書很值得一看喔！		李定緯2025/9/2 上午 10:31:13
2書名 營養教育介入對國小五六年級學童在營養知識、 態度及行為成效之探討
作者 張筱珮 、林竫怡、 蕭千祐
出版社 長庚科技學刊 第27期
簡介（摘要）
本研究針對新竹縣國小五、六年級1594位學生進行資料分析，分別在於營養教育介入前施行前測(項目包括營養知識、態度、行為量表 )，並在營養教育施行後一週施行後測。觀察介入前後之學童的營養知識、態度及飲食行為是否有差異或因不同性別與區域而有所差異。 研究結果顯示學童人數男生多於女生，男生與女生體位上無明顯差異。整體後測營養知識得分較前測有顯著提升，整體營養態度與飲食行為之得分則無差異。不同性別之知識量表得分部分，後測得分高於前測得分。而不同性別之營養態度及飲食行為量表得分皆 無顯著差異。不同區域知識量表得分後測得分顯著優於前測得分，而知識量表後測得分以鄉地區最高，其次依序為鎮及市，飲食營養態度及行為量表得分則無顯著差異。由本研究結果得知營養教育對於提升五六年級學童營養知識與態度有顯著成效。
導讀
一、前言
二、材料與方法(研究對象、實施流程、研究工具、資料處理)
三、結果與討論
依據資料分析顯示，學童人數男多於女，男生與女生體位無明顯差 異，正常體位居多。區域學童人數市、鎮多於鄉，
鄉地區學童體位數值低於市、鎮地區， 但統計上無明顯差異。
四、以共變數分析法比較營養教育介入、不同性別及區域學童知識、態度及行為後測得分，結果顯示在營養教育介入後學童知識及
態度後測得分均有顯著的差異，不同性別或區域間 無論在知識、態度及行為後測得分均無明顯差異。		蔡裕仁2025/5/29 下午 03:03:42
1書名 營養師＆兒科醫師兒童飲食配方：聰明選食物．健康挑外食
作者 李婉萍, 葉勝雄
出版社 新手父母
簡介（摘要）
介紹4歲以上的兒童一週的餐飲搭配示範食譜
　包括49道早餐+主食+副食+蔬果+點心+湯品，提供父母具體的選食方向．解開兒童飲食迷思．建立兒童正確的飲食觀念。除了食譜之外，還包括以下主題 :
(1)辨識食物紅、黃、綠燈--
區分六大類食物，鼓勵大家多吃原型食物，減少人工添加物。
(2)認識扇形每日飲食指南--
包括全榖根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類以達到營養均衡。
(3)學會看食品的營養標示--
　營養標示通常會以「1份」為基準，但整包或整瓶通常不只1份，須乘上整體的份數。
(4)依活動量計算1餐份量--
　根據孩子的胃口和體重、活動來選擇飲食，及格標準是每餐有肉、有菜、有澱粉。
(5)偶爾外食應掌握5原則--
　同樣以均衡飲食為原則、避免加工食品、記得吃青菜、攝取蛋白質。
(6)正確挑選．烹調．吃食物--
　根據1週一餐搭配建議表，每餐設計三菜一湯，健康營養又美味。

導讀
前言：現代孩子的飲食迷思～這樣吃真的健康嗎？
第一章：孩子的營養課～教孩子建立正確飲食觀
第二章：這樣吃才正確～教孩子選擇外食
第三章：健康聰明吃～飲食的選擇		呂宥呈2025/5/22 下午 04:01:21

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
3網站名稱 郭育祥診所
網址 https://www.drguo.com/page/about/index.aspx?kind=98
網站簡介
早餐真的非吃不可嗎？雖然大眾普遍認為「早餐最重要」，但越來越多研究與臨床案例顯示，不吃早餐反而能促進脂肪燃燒、穩定血糖，對減重與代謝更有幫助。許多所謂「不吃早餐的危害」其實並無明確科學根據，甚至互相矛盾。早晨本就不是消化系統最活躍的時段，強迫進食可能造成負擔。真正重要的，是整體飲食內容與規律，而非三餐時間的刻板印象。		李定緯2025/9/9 上午 10:40:32
2網站名稱 中台科大 學生事務處
網址 https://stuaff.ctust.edu.tw/p/406-1022-58999,r330.php?Lang=zh-tw
網站簡介
吃健康早餐能幫助控制體重、提升專注力與學習力，並降低心血管與慢性病風險。建議起床後2–3小時內、最遲不超過早上10點前進食。理想早餐應包含3類以上天然食物，如全穀、蔬菜、水果、乳品或蛋白質類，避免油炸與加工食品。飲品以無糖鮮奶、豆漿、茶類為佳，少喝含糖飲料與濃縮果汁。搭配得當的早餐，能提供穩定能量與營養，為一天的學習與工作打下健康基礎。		李定緯2025/9/9 上午 10:10:32
1網站名稱 衛生福利部國明健康屬 健康九九加
網址 https://health99.hpa.gov.tw/theme/tab/411/1269
網站簡介
許多人早餐常隨便應付，長期恐影響健康。國健署依據「我的餐盤」原則，提供中西式外食均衡建議：每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、蔬菜比水果多一點、飯跟菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。透過簡單搭配，就能讓早餐吃得健康又有元氣，預防肥胖與慢性病，從每天的第一餐開始照顧自己！		李定緯2025/9/9 上午 10:02:07

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 書面報告最終檔陳瑩柔2025/10/2 下午 11:42:35