日治時期的花蓮和菓子全球化與在地化：以花蓮惠比須老店的花蓮芋(かれんこいも )為例
| 專題名稱 | 日治時期的花蓮和菓子全球化與在地化：以花蓮惠比須老店的花蓮芋(かれんこいも )為例 |
| 專題描述 | 1894年歲在甲午，日清爆發戰爭，大清帝國戰敗後，割讓台灣給日本，從1895年到1945年，莫約50年的統治時間裡，台灣人除了保有原先族群習俗，也慢慢的接受日本形態的食衣住行，還有日本脫亞入歐的先進教育，台灣人在吃的方面，引進前所未有的風格、味緒，其中取自原住民的地瓜（即日文的＂芋＂）以及島嶼盛產的糖，調理出花蓮芋，隨著火車鐵軌帶著旅人前來，位於花蓮港驛站的惠比須花蓮芋也水漲船高，成為知名點心，甚至進貢給昭和天皇，1980年後，火車站西移，名產風華不再，當家的第四代目張智堯先生極力推廣祖傳名產，開發口味。本小組決定以1992年的全球化理論分析當初日人向台灣移民時，如何選出一道既在地化又國際化的甜點，希望今人能透過史學分析，應用在服務、遊樂的感知之中。 |
| 隊伍名稱 | 高呂陳陳和菓子 |
| 指導老師 | 何逸琪 田培林 |
| 參賽學生 | 陳宣宇 陳昱翰 呂侑耘 高子甯 |
| 序號 | 檔案 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 作者 歷史之謎探討會 來源 https://www.books.com.tw/products/0010641494?sloc=main 描述 江戶時代是日本最後一個封建時代，也由於經濟進入較為穩地，世界各國串連海上貿易，人民所吃所川除了自家國內，也有外邊的人來交換買賣，飲食多口味，隨著時間一久，人們很容易誤會原產地和外來種的差別呢。 江戶的餐桌剛好把這些小的、吃的、用的、養的，系統整理出來，配上真實歷史，一則一則小故事令人笑令人驚呼連連。 1.江戶的平民都是賭上性命吃「河豚」！ 2.江戶時代的家常菜「排行榜」，第一名是哪道菜？ 3.平民買不起的「初鰹」，價格究竟多驚人？ 4.江戶人認為買得到京阪的食品是社會地位的象徵？！ 5.以前的「蕎麥麵」不是水煮而是炊蒸？！ 6.農民為何不能吃自己種的稻米？ 7.因為富士山噴發，造成蒟蒻的大流行！ 8.江戶平民超討厭「西瓜」？ 9.「用過的舊紙」是最棒的味噌湯配料？！ 一共有107則妙問詳答，你是不是也很心動，還是食指大動呀？ 帶你認識世界級美食的原點 | 陳昱翰 | 2025/9/30 上午 11:57:47 |
| 4 | | 作者 李根芳 來源 file:///C:/Users/Lucin/OneDrive/Desktop/2025%E5%B0%8F%E8%AB%96%E6%96%87/%E5%85%A8%E7%90%83%E5%9C%A8% 描述 全球在地化也涉及了時間及空間的問題，雖然 Anthony Giddens指出全球化同時凸顯了「時空壓縮」（time-space compression）、「時空延伸」（time-space distanciation）兩個看似互相牴觸矛盾的面相，但由於政治、經濟、社會資源、資訊科技等種種不對等的關係，使得文化與文化之間、族群與族群之間未必存在共時立即的連繫與平等的發展交流。比方說，就地理距離而言，臺灣與印度的距離顯然比起臺灣與美國的距離更近，但是印度出版的英文學術論著卻幾乎沒有管道在臺灣直接取得。臺灣目前有越來越多越南裔的新移民，但是越南的流行文化卻不易進入臺灣市場。至於時空改變造成今天的在地產品可能是明天的全球流行，這樣的例子也並不少見。 | 高子甯 | 2025/9/23 上午 09:16:54 |
| 3 | | 作者 滋養製菓 來源 https://www.wagashi.com.tw/%E9%97%9C%E6%96%BC%E6%8 描述 和菓子的文化自日本明治時代（1868-1912）以來，逐步傳入台灣。當時台灣是日本的殖民地（1895-1945），在這段時期，台灣的飲食文化受到日本影響，和菓子作為日本的傳統甜點，開始出現在台灣的高級茶室和洋行中。 最初，和菓子主要以其美麗的外觀和細膩的製作工藝吸引台灣的上層社會及貴族階層，並逐漸在民間普及。隨著日本和台灣社會的深度交流，和菓子文化不僅是作為甜點，更與台灣的茶文化融合，成為茶會和節慶的重要元素。 | 高子甯 | 2025/7/31 上午 12:31:30 |
| 2 | | 作者 胖胖樹 來源 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/4695 描述 台灣本來沒有番薯 目前科學界相信，番薯大約是5000到8000年前在中美洲被馴化。1493年被哥倫布帶回了歐陸，16世紀又被西班牙帶到菲律賓，而後逐漸在東亞地區普及。由於番薯跟玉米改變了全球飲食習慣，提高了舊世界的人口，所以不論是植物學家、考古學家、人類學家，都對番薯與玉米的馴化及傳播史有莫大的興趣，相關研究論文、專書汗牛充棟。 | 呂侑耘 | 2025/7/31 上午 12:20:47 |
| 1 | | 作者 林蔚秦 來源 https://www.kindomliving.com.tw/?p=13937 描述 在世界上的諸多角落與產業，皆能清晰地看見以全球規模作為發展基礎、因應每個地區不同的需求呈現獨特樣貌的演進過程。在全球文化與地域文化交流的過程之中，普遍化與特殊化同時存在，產品或服務因而結合了當地的特色或習慣。 然而，全球在地化的思維不僅持續發生於食衣住行等經濟活動上，在生活型態、人文思潮、政策設計、藝術美學潮流至於城鄉活動及發展等方方面面，都能看到全球化以在地化的方式展現，而在地化的運作又在全球範圍內發揮作用的現象，雙向影響的過程既獨立又相倚，在有機的蔓生與演變之間展現出多元多彩的可能。 | 陳宣宇 | 2025/7/31 上午 12:08:30 |
| 序號 | 封面照 | 內容說明 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 8 |  | 類別 相簿集 名稱 學習茶道以及品嘗好吃的日本點心 說明 國語有一課<茶鄉鹿谷>，介紹臺灣有名的凍頂山烏龍茶，老師讓我們體驗古代人的跽，是一種坐在蓆上，屁股和腳緊貼的姿勢，日本現在還保留茶道的坐姿，配上點心，我們也就試著看看，而且老師一直教我們作日式小糰子、水信玄餅、紅豆羊羹、生練切押花樣，品嘗茶香，搭配和菓子。 2025年10月1日我舅舅去沖繩回來，帶了沖繩伴手禮的經典，100%紫心地瓜泥的甜塔點心，日文寫作御殿紅いもタルト。商品誕生於昭和61年 (1986)的元祖店，比花蓮惠比須晚了87年呢 ! 10 月3日我們在練習的時候，我與組員一同分享美妙的口感--100%紫心地瓜泥的甜塔。 | 高子甯 | 2025/10/3 上午 11:26:13 |
| 7 |  | 類別 相簿集 名稱 日治時代的花蓮羽鳥醫院 說明 老師帶我們認識花蓮100多年前的歷史，我們小隊組元一共四人，跟著老師從鐵道博物館出發，走到北濱海堤，老師指著近海地方，告訴我們以前沒有鐵路時，海運是花蓮主要進出貨品的運輸方式，因為近海不深，大船不能停靠，所以在海中划著小船，船夫扛貨，然後再卸下貨物，黑金通是最靠近海也最熱鬧的大馬路，其中羽鳥兒童醫院就在這邊，前幾年修復好了，出租為咖啡館和和菓子店，裡面陳列過去的花蓮市歷史。 | 呂侑耘 | 2025/9/23 上午 09:46:31 |
| 6 |  | 類別 相簿集 名稱 我真的很愛做練切 說明 不管是求肥、烤物和菓子，只要能夠動手做，我願意一邊作一邊讀書，可以真正體驗，文字是死的，人是活的，一起互動，想想歷史記錄和人的生活軌跡。 | 呂侑耘 | 2025/9/23 上午 09:43:00 |
| 5 |  | 類別 相簿集 名稱 爭鮮壽司店的三色小糰子 說明 我外婆晚餐請客，帶我去吃爭鮮迴轉壽司，餐台行進間，居然有三個小丸子，跟日本賣的一模一樣，我拿了一盤，裡頭有一串，我淋上黑糖醬，放入嘴中。有糯米還是白玉粉的嚼勁，不硬不軟，配上黑糖醬和青茶，恰到好處的滋味，看來臺灣人的舌頭也習慣和風食物喔。 | 陳昱翰 | 2025/9/4 下午 02:46:03 |
| 4 |  | 類別 相簿集 名稱 台灣隨處可見的伴手禮 說明 自從老師帶我們去走讀之後，我會注意各地的名產，5月8日那天為了慶祝母親節，家人們到台北旅遊，回程我在台北火車站的一樓大廳看見琳瑯滿目的omiyaki伴手禮，其中有日本和菓子，像多啦A夢的銅邏燒、花蓮惠比須的紅豆饅頭，家人問我要不要買，我雖然有原住民的血統，但我身上有一半客家人血，我小小聲的說：試吃才要，花錢不要。我們不好意思離開了，後來在寶雅有看到從日本運送的小小最中，三種口味，台灣在吃的方面很國際化呢！ | 陳昱翰 | 2025/8/3 下午 10:00:47 |
| 3 |  | 類別 相簿集 名稱 和菓子之練切 說明 和菓子氾稱一切日本傳統點心。起緣自日本江戶時期，當時由歐洲人、台灣、印尼來帶了了糖，加入豆沙後，塑形成為日本貴族喝茶，搭配的小點心，通常是貴族、武士家喜愛四季花樣，到了19世紀日本國力大盛，各種點心紛紛進入平常人家。老師讓我們自由發揮，將白豆沙染上抹茶粉、可可粉，將紅豆沙揉成球形作餡料，就是日本有名的和菓子了。 | 陳昱翰 | 2025/7/13 下午 11:25:48 |
| 2 |  | 類別 相簿集 名稱 大阪和京都的和菓子 說明 2025年春末夏初，爸爸帶我跟團去日本關西玩，想起我這次的小論文主題是和菓子，我一邊留心大阪、京都當地的商店，一邊比較跟我在臺灣看見的有什麼不一樣，順便印證書裡説的話。 | 陳宣宇 | 2025/7/13 下午 11:21:29 |
| 1 |  | 類別 相簿集 名稱 惠比須花蓮芋 說明 1899年來自日本四國年安富家族，跟著輪船，一家來到草莽後山之間，原住民和新移民種執易生長的地瓜，安富君決定創立這款揉雜日本菓子技巧，以及花蓮港廳土產的風味甜點--ankoemo花蓮芋。 | 陳宣宇 | 2025/7/13 下午 11:20:37 |
| 序號 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 8 | 作者 高子甯 標題 想要問問你敢不敢 內容 自從我參加了和菓子隊伍，我會留意身邊的東西。 老師常常帶著印刷精美的和菓子圖鑑到校，問我們參賽的人員要不要試作看看。不過我們並不是專業匠人，工具不容易買，尤其是和菓子老店會有氣派的店號燒印，可以印在麵皮上，否則平鍋物應該是最簡單的，麵糊遇熱凝固後，加上紅豆餡，包起來燒印我們＂明義＂就好了呀。 有一天老師問呂侑耘想做哪一種，呂侑耘講了一連串，我們很想捲起袖子下廚去，但是妳知道，我們沒有那些器具，往往做出半成品。 和菓子師傅的養成之路，除了耐心、好奇心、還有財力，因為成本很大呢，不要隨便講講喔！ | 高子甯 | 2025/9/30 上午 11:45:36 |
| 7 | 作者 呂侑耘 標題 和菓子覓祕 內容 和菓子是日本的傳統點心，裡面藏有許多文化及歷史。你都不知道小小的菓子裡竟然有著大大的秘密。日本人對飲食文化非常講究，對和菓子也是一樣重視，每個月份有每個月 要吃的菓子。我最印象深刻的月份是一月和三月。一月是一年的開始，人們為了祈求幸福一整年，所以會做福德、福梅等吉利的菓子。 此月份中最特別的是辻占，裡面放著有占卜結果的小紙片，跟我們臺灣除夕夜吃的水餃很像呢！三月是女兒節，人們期許女孩幸福快樂成長，他們認為在春天吃這些特定的菓子可以趨吉避凶，例如：桃、小川和草餅。還有一幅一龍齊國盛的作品雛人形，畫中有一個白綠白相間的菱餅，說到菱餅有個東西跟它很像，那就是雛霰，它就是把菱餅撥碎而已。 每逢節日當然也要來點菓子囉！那要吃什麼呢？那就由我來告訴你。婚禮要吃的菓子其中有一個是五色彩球霰米果，它是新娘的嫁妝之一。祝賀順產吃的菓子有紅白雙色餅，裡面是紅豆餡。而新生兒第一次泡澡要披上有柚子的和 服，還得發送牡丹餅。和菓子不只是甜點，它更是認識日本文化及歷史的重要食物。 | 呂侑耘 | 2025/9/30 上午 10:52:50 |
| 6 | 作者 呂侑耘 標題 和菓子在臺灣、在花蓮 內容 和菓子在臺灣、在花蓮 和菓子是一種日本的傳統點心，有大福、團子、煉切、銅鑼燒和最中等……，那你知道它們是怎麼傳進來臺灣的嗎？ 1894年甲午戰爭時，清朝敗給了日本，所以臺灣變成了日本的殖民地，這段期間日本將很多文化傳入臺灣。當時要來臺灣就得坐船，不過花蓮東大門這一帶沒有港口，大型船隻無法進入，必須靠人力划船運送貨物，七海股份有限公司因此而成立，養活了許多家庭。還有附近的羽鳥醫院也幫助了不少人，到了現在，變成了我們看到的「秋朝咖啡館」。 「秋朝咖啡館」位在花蓮市花崗街三號，也就是以前的羽鳥醫院。咖啡館內有一張老舊的花蓮市地圖、古早轉盤電話和打字機，空間裡充滿著古色古香的氣氛。師傅穿著乾淨又潔白的工作服，做著看起來非常好吃的美味和菓子，除了這些之外，那裡還有一個漂亮的後院。 我在店裡點了一個最中和餡蜜，最中是用搗米做成的麻糬，擀成薄片後放入模具烤過，再包入餡料而製成的點心。這次包得是冰淇淋和紅豆，綿密的冰淇淋加上香甜的紅豆，和酥脆的外殼真是絕配！還有餡蜜是用寒天、糖漿和新鮮的當季水果做的，最重要的黃金粒與紅豆，師傅說這兩樣東西非加不可，無論水果再怎麼不一樣都一定要放。寒天是用紅藻、石菜花或是其他海藻類植物製成，作法是將海藻磨粉泡熱水後，凝結便形成果凍。 我覺得和菓子真的超級好吃，所以我一連點了兩份，錢不夠，幸好老師借我錢，我才品嘗不同風格、形貌的和菓子，日本把這樣的點心文化傳進來，這就是它的由來。 | 呂侑耘 | 2025/7/13 下午 11:35:33 |
| 5 | 作者 陳宣宇 標題 我愛吃最中 內容 和菓子（最中） 我們去的店在花崗街三號叫做YUTUZU 夕星菓子製作所，那是一間日式風格的房子，因為我們去的時候有人，所以我們就去後面等，後面有很多跟日治時代的台灣歷史有關係的書，過了一段時間店員就來跟我們說有位子了。我們就座之後就開始點餐了，我點的東西是最中。 最中是一種日本甜食，做法是將糯米粉溶於水中桿成薄皮， 放入模型中烤製成型，最後再將紅豆餡填入烤好的外皮中，原本以外皮包著紅豆內餡才稱為最中，現在在裡頭包著其他食材的食物也能稱為最中，當天我們吃的最中裡面還有冰淇淋冰冰的我很喜歡。 這次我們去的路上經過很多地方，還去看了海我覺得很開心，以及日本時代鐵道舊地，有點破爛，不過也可以想像一下，總比沒有好。希望以後還可以再去其他地方，小論文我也會認真做老師交代的功課我都會完成我希望以後可以跟老師繼續去其他的地方。 | 陳宣宇 | 2025/7/13 下午 11:30:58 |
| 4 | 作者 陳昱翰 標題 初探和菓子羽鳥店址 內容 今天老師帶我們去吃和菓子，我先說和菓子的材料有米、麵粉、紅豆、菜豆、粟子、梅子等等原料。 做和菓子的方法大概有：熬製、蒸製、烤製。 我先介紹今天吃的和菓子，我先看匠人製作和菓子的過程，有一種和菓子叫最中，我有看最中的製做過程，步驟是：先把紅豆抺在酥皮上，然後把冰淇淋夾在中間，我們四個學生都點最中來吃，可見最中應該是最好吃的了。 我有買日本的和菓子，有叫做白玉汁粉，底下是紅豆，上面是和菓子，你有沒有想過銅鑼燒也是和菓子的一種，困為銅鑼燒是由麵粉、糖、蜂蜜和紅豆製成的。 因為氣候地理的問題，古代日本並不出產糖，所以從古代大唐帝國帶回來了一點點糖，在那時候需要兩個奴隸可以換到大約一包衛生紙大小的糖。等到日本在十六世紀開始，向南邊的國度買了多一點糖之後，就發明了銅鑼燒，因為進貨的船不大容易準時抵達，有時會被進貨地方的石頭卡住，所以需要有人開船去拿貨。 和菓子是日本的傳統點心，和菓子的材料都是天然食材，羊羹也是和菓子的一種，羊羹的材料有紅豆和寒天製成，羊羹的形狀大多數是正方形式和長方形。 | 陳昱翰 | 2025/7/12 下午 10:22:52 |
| 3 | 作者 高子甯 標題 傳承日本手藝的花蓮新和菓子匠人 內容 今天老師帶我們去一間店品嘗和菓子，我到達這間店的門口發現，這房子 是木頭作的，就像是我小時候去日本旅遊時看見的小房子，老師說「這間店以 前是一間兒童醫院，名字叫羽鳥醫院」。 當我們準備要進去的時候，員工就說裡面客滿了，請到隔壁的空間等待， 我走過去心裡在想怎麼會客滿呢?是不是和菓子很好吃，我越想越興奮。 終於換到我們可以用餐了，我看櫃台上的和菓子外觀都非常精致，然後我們點 了最中餅，我看著員工先拿出最中餅的餅乾，兩片有凹槽，其中十片要塗紅豆 ，在挖一球牛奶口味的冰淇淋，再加一顆透明的寒天，再蓋上最~~後一片最中 餅就完成了，這時我迫不急待想了，當我吃到時外表又香又脆，裡面的口感軟 嫩香甜，紅豆加寒天的口感真的是太配了。 我還看見員工製作別人的草莓大福，首先拿一塊麻糬，在把麻糬壓平，在 把麻糬配上紅豆再加上一大顆的草莓，最後把它包起來，最後再用一條線把草 莓大福切開，就可以慢慢享受吃大福的快樂，這是我覺得超級特別的地方，因 為我知道這樣切大福才不會變形。 今天的和菓子體驗非常成功，而且我們大家都吃不夠，大家都還加點一次 ，希望下次還可以再到這間店吃美味的和菓子。 | 高子甯 | 2025/7/10 下午 09:51:18 |
| 2 | 作者 呂侑耘 標題 跨越三個時代，兩個國家，三種民族的作品 內容 惠比須創立於1899年，也就是明治32年，由安富君開創。安富君是日本人，他有個得力助手-張房，張房是個臺灣人。兩個不同國家的人竟然能突破語言隔閡並且好好相處，非常特別對吧！ 安富君因為懷念故鄉「日本」的好味道，所以與張房努力研發出有日本風格，又使用花蓮盛產的地瓜，組合在一起成為特別的「台式和果子」-花蓮薯。花蓮薯當時是進貢給日本天皇的貢品，直到今天店裡還保有許多獲獎的獎牌及獎旗。 惠比須現任的老闆得意的說：「看看這些獎牌都好老了，顏色也都變淡了，各個都有著不同的歷史呢！」我轉頭看了看櫥窗裡古銅色的獎牌，眯起眼睛看著上面的字，隱隱約約像用水塗過一樣，已經都看不清楚了。 看完外面的介紹後我們進到店內，老闆把一大團做好的花蓮薯原料平分給我和三個同學，只要揉成橢圓形狀就完成了。但就算要求這麼低，我還是捏的歪七扭八，雖然不好看，可是卻依舊非常好吃。地瓜的香氣衝進鼻子裡，讓人吃了就不想停下來。 這間店藏著這麼多有趣且特別的故事，而且我們現在竟然跟當時日本天皇吃一樣的東西，真神奇！ | 呂侑耘 | 2025/7/10 下午 09:44:22 |
| 1 | 作者 陳昱翰 標題 居然可以動手作? ebisu惠比須老店 內容 花蓮薯 今天老師帶我們去參觀花蓮薯的製作過程，老師說這間店可是百年老店呢！我原本以為老闆只是讓我們看看就好，沒想到老闆竟然讓我們親手體驗做花蓮薯。 當我看到老闆拿出材料時才知道，原來我們只需要把花蓮薯捏出形狀，然後再送進烤箱就完成了。拿到材料的那一刻，我覺得我的手都快變成冰雕了，因為材料冰冰的。捏完之後，店員開始講解花蓮薯的傳承故事。雖然我忘記了那是哪一種語言，但我還記得花蓮薯的另一種叫法是「安口一麼」。 老闆和員工還給我們看了傳承人留下的照片，講解完傳承歷史後，我們自己做的花蓮薯也剛好烤好了。接著，員工又帶我們去參觀用來檢查金屬的機器，這樣才能確保花蓮薯的品質合格後再販售。 這間店不只是百年老店，還供奉著「弁財天」這位神明，祈求生意興隆、生生不息。我覺得最好玩的地方就是自己動手做花蓮薯。 這次體驗讓我發現，原來做花蓮薯其實很簡單，但當它烤好時，那撲鼻而來的香氣讓我大吃一驚，因為只用簡單的步驟就能做出這麼好吃的花蓮薯。而且「惠比須」的花蓮薯全都是用天然食材製作的，所以只能保存兩天，真的非常新鮮！ | 陳昱翰 | 2025/7/10 下午 09:42:16 |
| 序號 | 封面 | 簡介（摘要） | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 書名 1493：物種大交換丈量的世界史 作者 查爾斯．曼恩 Charles C. Mann 出版社 衛城出版 簡介（摘要） 一四九三年後的世界，世界的生態愈來愈照著歐洲人的方式行進，南美原本有幾百種的野生馬鈴薯與數十種的馴化馬鈴薯，因為歐洲人只大量種植其中幾種，使農場愈來愈類似，一旦染病就形成跨國糧食危機，十九世紀的馬鈴薯晚疫病菌就使發生饑荒的愛爾蘭人口減少一半。此外，作者也生動描述，生態因素如何在五百多年中不斷影響歷史，於是幫助美國獨立成功的可能是瘧蚊，讓英國出現工業革命的關鍵是因為原產於亞馬遜的橡膠，更不要說白銀如何影響當時的國際政經，讓明朝走向滅亡，而引進的玉米、番薯，因為耐旱容易種植，則讓處於小冰期的明清兩朝解決了饑荒問題，中國在此一時期成為人口最多的國家，臺灣也從此有了後來的本土象徵。 導讀 因為從物種、生態的變遷故事切入，能深入淺出地引導讀者思考從哥倫布一四九三年到美洲建立根據地後，五百多年來現代世界的形成，以及世界史上重大的歷史轉折，如美國獨立革命、英國工業革命、中國明朝因何衰落。台灣的地瓜身世一直眾說紛紜，有人說是從哥倫布的物種交換到西方，再經過海商傳到日本和台灣；但考古發現，早於十五世紀前台灣島上的原住民，如阿美族就種了地瓜，另一種可能是從菲律賓的巴丹島過來，無論如何，台灣地瓜在本土至少400年以上呢，算是很在地的食物了。 | 何逸琪 | 2025/8/3 下午 10:27:45 |
| 4 |  | 書名 土產物語：從伊勢赤福到東京芭娜娜，細數日本土產的前世今生(おみやげと鉄道：名物で語る日本近代史) 作者 鈴木勇一郎 出版社 這邊出版社 簡介（摘要） 日本的「土產」一詞起源眾說紛紜，一說源自裝盛祭神供品的「宮笥」（miyake），也有人認為是源於大和朝廷儲糧的「屯倉」（miyake），指的都是百姓獻給神明或貴族的貢品，而當時百姓在不辭遠路參拜後，往往會分得神明賜予的酒食，還會帶回酒杯等物品證明神明的「庇蔭」。但後來由於參拜的人數眾多，祭品不敷分配，久而久之，便開始出現販售土產的店家，以「土產」取代神明的「庇蔭」，更可以帶回家鄉分送親朋好友。 其次，在過去交通不便的年代，各地盛產的知名美食只能作為一項「名產」在當地現做現吃，但隨著現代化鐵路設施漸趨完善與保存方式的改良，「名產」產生了流通的可能，搖身一變成為旅客購買後能夠長途攜回、分送親友的「土產」。 導讀 我看了一本叫《土產物語：從伊勢赤福到東京芭娜娜，細數日本土產的前世今生おみやげと鉄道：名物で語る日本近代史》的書，裡面提到，在2001年，英國的倫敦有一間有名的博物館，叫做大英博物館，舉辦了一個小型的展覽，主題是「日本的土產」。這個展覽是博物館的研究員親自去日本訪問後辦的。 在日本，土產不只是出去玩回來送給朋友的禮物，也可以是去醫院看病人，或去別人家作客時帶的小禮物。很多外國人對日本觀光客的印象是，他們喜歡跟團旅行，比起在一個地方待很久，更喜歡跑很多景點，還會買很多貴貴又漂亮的土產回國。 在台灣，我們也有送土產的習慣，不過我們通常叫它「特產」或「當地特產」。以前因為沒有飛機，大家出門都是坐火車，所以常常會在火車站附近買土產回家。像我去外縣市玩喜歡買東西回來，社會課本也會舉出哪些地方有哪些特產，而我2024年暑假跟家人去自助旅行，在泰國大玩特買的時候，就買了那邊有名的芒果糯米飯當作土產送親朋好友。 現在交通很方便，我們可以搭飛機到很多地方玩，也可以選很多種不同的特產，因為每個人喜歡的口味都不一樣。書裡第167頁還提到台灣1895成為日本屬地後，日本人跑到臺灣鐵道旅行，花蓮惠比須以前在火車站旁邊，已經開了126年，也見證了台灣土產的歷史和變化。 | 陳昱翰 | 2025/7/12 下午 10:39:38 |
| 3 |  | 書名 和菓子絕美圖鑑：歲時物語‧生活節慶‧文化解謎，350+日本尋味事典(美しい和菓子の図鑑) 作者 青木直己 出版社 PCuSER電腦人文化 簡介（摘要） 一本圖史文深入介紹日本人美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事。 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ 導讀 和菓子是日本的傳統點心，裡面藏有許多文化及歷史。你都不知道小小的菓子裡竟然有著大大的秘密。 日本人對飲食文化非常講究，對和菓子也是一樣重視，每個月份有每個月要吃的菓子。我最印象深刻的月份是一月和三月。一月是一年的開始，人們為了祈求幸福一整年，所以會做福德、福梅等吉利的菓子。此月份中最特別的是 辻占，裡面放著有占卜結果的小紙片，跟我們臺灣除夕夜吃的水餃很像呢！三月是女兒節，人們期許女孩幸福快樂成長，他們認為在春天吃這些特定的菓子可以趨吉避凶，例如：桃、小川和草餅。還有一幅一龍齊國盛的作品--雛人形; 畫中有一個白綠白相間的菱餅，說到菱餅有個東西跟它很像，那就是雛霰，它就是把菱餅撥碎而已。 每逢節日當然也要來點菓子囉！那要吃什麼呢？那就由我來告訴你。婚禮要吃的菓子其中有一個是五色彩球霰果，它是新娘的嫁妝之一。祝賀順產吃的菓子有紅白雙色餅，裡面是紅豆餡。而新生兒第一次泡澡要披上有柚子的和服，還得發送牡丹餅。和菓子不只是甜點，它更是認識日本文化及歷史的重要食物。 | 呂侑耘 | 2025/7/12 下午 10:31:24 |
| 2 |  | 書名 餐桌上的日本史(知っておきたい「食」の日本史) 作者 宮崎正勝 出版社 遠足文化 簡介（摘要） 以世界的歷史變動為主軸，說明日本的飲食文化是如何經過重組與演變，看起很日本風味的食物，原來是透過海陸各種運輸，加上巧思，慢慢轉為日本本土食物，本書內容充滿各種小知識，淺顯易懂，讓你輕鬆了解日本的歷史與文化。 導讀 我讀了這本書後，覺得糖是和菓子的靈魂，因為甜點沒有砂糖就不叫做甜點了，餐桌上的日本史這本書有提到葡萄牙人和荷蘭人是對日本飲食文化有最大的項獻，就是普及由砂糖帶來的「甜點」。而且將砂糖傳進日本的唐朝鑑正 和尚，當時的砂糖是用人製做藥品使用的，數量非常稀少。 「大航海時代」之後，葡萄牙人和荷蘭人將砂糖當作高價的調品料帶進了日本。荷蘭人特別將砂糖當作主要的收入來原，將在爪哇島(今印尼國)栽培製造的砂糖大量輸入日本。之後日本才開始自己栽種砂糖，他們從中國帶回了甘蔗的苗以及栽種方法，砂糖才漸漸地普及至日本各區，之後才有了日本最早的純白精製砂 糖「三盒白」，跟著和菓子的變化也越來越多樣化。 像和菓子其中之一甜點羊羹，是日本具有代表性，而且看根據字面的意義可以看出，當初的羊羹是羊肉羹湯品。《唐書》當中還記載：「洛陽人家家戶戶每到重陽就會製作羊肝餅」。羊羹是透過禪僧傳進日本。根據推測，當時日本的羊羹是將植物性的食材做成羊肉丸的樣子，蒸過之後食用。紅豆粉、山藥、麵粉、葛根粉以及砂糖被 認為是當時日本羊羹主要材料。 後來日本時代茶道盛行，和菓子羊羹成為重要點心，陸續不同時期都有人將和菓子及羊羹改良，最後是寒天取代了練羊羹中的麵粉，並且開始用各種模型來定型。最後我覺得歷史演變很重要，他們將各種食材經過重組跟研發才有現在的各種和菓子點心，日本人真的很用心，竟然用這些材料就可以做出精緻又美味的點心，下次有機會再去到日本國家我一定會注意和菓子這個點心。 | 高子甯 | 2025/7/12 下午 10:20:31 |
| 1 |  | 書名 和菓子聖經：極美、好吃，超過1600張精析圖解，職人技藝完全掌握 作者 吳蕙菁(Emily) 出版社 日日幸福 簡介（摘要） 這是一本道地的工具書，內容包括製作工具介紹、材料介紹、基本內餡、練切菓子類、羊羹類、餅菓子類、蒸菓子類、干菓子類、燒菓子類的完整和菓子配方精析圖解，還有兼具藝術性的頂級佛菓子欣賞，以及如何選擇和菓子搭配的茶(日本茶和臺灣茶)、實用風呂敷包裹方法和工具材料哪裡買的實用資訊。除了詳細配方、圖解做法外，還將每款和菓子都標示難度等級、節氣特色，以及賞味期。 導讀 和菓子聖經 『和菓子聖經』這本書裡面寫著各種和菓子的製作方式以及含義。 這本書由吳蕙菁Emily_著 李東陽_攝影。 首先書的封面是滿滿的和菓子的圖片，裡面有介紹７種和菓子的類型分別是練切和菓子、陽羹類、餅菓子類、蒸菓子類、千菓子類、燒菓子類、佛菓子類。 如果要製作和菓子我們需要澱粉、小麥麵粉、調和粉、植物研磨粉、寒天海藻類、砂糖類、新鮮食材、色粉、練切皮。練切皮的製作方法這本書也說的非常詳細，如果說的不夠詳細後面的和菓子也都做不了了。和菓子的基本內餡有顆粒紅豆餡、紅豆沙餡，不同的餡料吃起來會有不同的口感。 我個人覺得這一本書把和菓子介紹得很好，為甚麼呢，因為這本書把和菓子的製作方式跟含義都說的很好，圖片也給人一種很優雅的感覺，也真的有跟帶著的含義一樣的感覺。這本書把和菓子都講解得非常好，我最喜歡的和菓子是炮仗花，因為它有著喜氣、吉祥的意思，最後我建議大家去看這本書，因為可以幫大家解開對和菓子的疑惑，讓大家更加認識和菓子。 | 陳宣宇 | 2025/7/11 下午 10:59:07 |
| 序號 | 截圖 | 網站簡介 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 網站名稱 地瓜漫談：地瓜歷史、地瓜營養與地瓜品種 網址 https://www.foodiedu.org/recipe/article/1730 網站簡介 地瓜原產於南美洲北部的熱帶地區，15世紀時由哥倫布帶進歐洲，17世紀荷蘭佔據台灣時期，由福建傳入台灣。因為地瓜外層有很多鬚根，可以深入地底吸收土壤的養分，因此在貧瘠的土壤也能夠生長，是古早時代重要的渡荒型作物。在鄭氏時期、清領時期，因為能適應生產力較差的土地，地瓜成為普遍栽植的作物。 日本時代，日人重視農業試驗，進行農作物調查，收集、研發並推廣新品種，除了大家熟悉、臺北帝大教授磯永吉研發出來的蓬萊米，地瓜也是當時重要研究對象之一。嘉義農試所研發出三十多種地瓜新品種推廣種植，栽培面積從三萬成長至十三萬多公頃。1939年至1945年二次世界大戰，日本依據大東亞共榮圈的願景發動太平洋戰爭，各項物資缺乏，殖民政府鼓勵大量生產地瓜，除供應糧食需求，同時也是化工原料，可以用來製作酒精、甲醇等。 1945年終戰，戰時糧食優先分配給軍人，民間採配給制；戰後國民政府接收台灣，糧食政策不穩定，一下強制徵收米糧，一下開放自由買賣，導致米價不斷飆漲，當時人民便以地瓜為主食，作家吳新榮在日記裡寫到「白米一斗已經突破四百元臺幣的大關，⋯我們只好實行生活的緊縮，三噸的米飯也要混吃一半的番薯，不久恐怕連這一半也吃不起了。」。 老一輩的人常分享在物資缺乏的年代，吃蕃薯簽配稀飯當主食，吃蕃薯吃到怕了。後來政局和經濟逐漸平穩，以地瓜為主食的人口比例逐漸降低，但地瓜的生產面積到了1970年代逐漸來到高峰三百四十四萬公頃，原因是養豬產業興起，地瓜從主食轉變為養豬的飼料，直到1970年代末期，豬飼料開始改為進口玉米和其他作物取代。根據農委會統計，台灣地瓜生產面積近十年（2011-2020年）為一萬公頃。 | 陳昱翰 | 2025/7/18 下午 08:49:28 |
| 4 |  | 網站名稱 和菓子傳奇 網址 https://www.saints-united.com/wagashi/art.html 網站簡介 日本的饅頭，大約就等於是華人所說的包子，但是包含的範圍又更廣泛了。 饅頭就是在麵皮裏面包餡的一種點心，那為什麼會稱為饅頭呢？ 饅頭的種類， 以麵皮來分，大約可分為下列幾種饅頭： 茶饅頭：以小麥粉、黑砂糖、膨鬆劑揉成的皮包餡做成的饅頭。像大島饅頭、溫泉饅頭、利休饅頭、薄皮饅頭都算是茶饅頭，在觀光地(特別是溫泉街)很受到觀迎哦！ 薯蕷(上用)饅頭：用山芋、薯蕷粉、上新粉作成的皮包餡去蒸的饅頭。所使用的山芋有京都地方的山芋、關東地方的大和芋、中部地方的伊勢芋等，在茶會中常會作為主要果子的一種來使用。傳說是奈良時代的林淨因所發明的，所以以其子孫所開的果子屋店名命名，又稱為「鹽瀨饅頭」。 酒饅頭：以酒母(將酒種、麴以酵母繁殖的東西)將小麥粉作成的皮發酵，包入餡料的饅頭。又稱為「虎屋饅頭」。酒饅頭在長野市、新潟縣長岡市有像紅豆麵包形狀的，在福井縣三國的形狀是扁平有燒印的，而岐 阜縣大垣市的則是像茶饅頭的外形，所以，根據地方不同，形狀、味覺、製法也會有所不同哦！ 燒饅頭：主要為蛋糕口感的外皮包餡的一種燒果子，唐饅頭、紅葉饅頭、栗饅頭、千鳥饅頭（福岡縣）都是屬於燒饅頭。明治時代以後受到洋果子及中華果子（月餅）的影響而蓬勃發展，工具有烤箱或鐵板等。 栗饅頭：在皮上塗一層蛋黃去烤，像栗皮的顏色，中間的餡是白豆餡，並加入甜味的栗子、蜜相混合。 水（葛）饅頭：使用葛粉作成透明的皮包餡的夏季生果子，又可稱為「水仙饅頭」。一般是放在果子盤中吃，也有浸泡在水中再吃的，稱為「水饅頭」是岐阜縣大垣市的名物，在日本國內一般稱為「葛饅頭」 麩饅頭：以生麩取代小麥粉包餡的生果子，常以綠葉包裹，是一種低卡洛里好消化的健康饅頭哦！ 味噌饅頭：小麥粉加入味噌調味去蒸的饅頭，餡料的甜味加上味噌的味道，竟有一種特別的口感哦！ | 陳昱翰 | 2025/7/18 下午 08:44:41 |
| 3 |  | 網站名稱 東京和菓子協會 網址 https://www.wagashi.or.jp/japanesesweets-wagashi/zh-tw/about/ 網站簡介 和菓子並不是規格統一的產品，許多和菓子乍看之下外觀相同，實際上卻有細微差異。 以「饅頭」這種和菓子為例，有的饅頭會採用蒸的製程，也有些饅頭採用烤箱等器材烤製而成。 「饅頭」指的是用外皮包住內餡製成的點心，中間包入的內餡有紅豆做的「去皮豆沙餡」、「帶皮豆粒餡」、「帶皮碎豆粒餡」、豌豆做的「豌豆餡」、栗子餡，以及芝麻、香橙、抹茶等混合而成的餡料，或是加了味噌的餡料等，種類繁多。 此外，外皮也有各種不同的變化，有用麵粉製作的，還有用米穀粉製作的，以及混合黑糖或味噌製成的外皮等，甚至有些外皮會在製作時加入日本酒。「羊羹」也一樣有各種不同的種類，例如以去皮紅豆沙餡或帶皮豆粒餡為基底製作的羊羹、用白腰豆餡製作的羊羹、在豆餡中混合抹茶、芝麻、昆布等食材製成的羊羹，以及以栗子餡或柿子乾為基底製作的羊羹等。 如同上述舉例，和菓子有許多不同的種類，大致上分類如下，提供參考： ・餅物（用米做成的麻糬所製作的點心）＝柏餅、大福、萩餅 等 ・蒸物（用蒸製法製作的點心）＝蒸饅頭、栗蒸羊羹 等 ・烤物（用烤製法製作的點心，包括用一塊叫平鍋的銅板烤製的點心，以及用烤箱烤製的點心等）。平鍋物＝銅鑼燒、櫻餅 等。烤箱物＝栗饅頭、長崎蛋糕 等 ・流物（將材料倒入模具製作而成的點心）＝羊羹 等 ・煉物（以餡料為主體，製作出造型的點心）＝煉切、手揉 等 ・岡物（組合各種材料製作而成的點心）＝最中 等 ・打物（將材料倒入模具中壓實製作而成的點心）＝落雁 等 | 陳宣宇 | 2025/7/18 下午 08:35:39 |
| 2 |  | 網站名稱 富藤屋~紫陽花的和菓子鋪 網址 https://www.fotenhouse.url.tw/mobile/whatiswagasi-mobile.htm 網站簡介 我們現在所認知的由甘蔗、甜菜所製成的糖雖然已經非常普遍，但日本緯度較高，古時並沒有糖這種東西，甜味的來源是以發芽米來提煉的飴(類似麥芽糖)為主。而且這樣的飴只有社經地位較高貴族階級才有辦法品嘗，於當時來說感受甜味是一件非常難能可貴的事情。 戰國時代最後由德川家康打敗了豐臣秀吉一統天下，開創了江戶時代，經濟發展的中心也從京都，遷到了現在的東京(江戶)。和平的時代到來，人民更有經濟能力且更希望品嘗甜點。隨著茶聖 千利休 發展的茶道興盛，和茶道相依相存的和菓子也蓬勃了起來。和菓子發源地京都為主的【京菓子】和江戶為主的【上菓子】戶別苗頭。並在各當地發展了不同特色。 經歷許多歷史變革的和菓子，伴著日本人的堅持的性格，發展出一套精緻內斂的學問。注重季節、外觀，包入詩歌與俳句，讓高級的和菓子帶著藝術品的價值。 在幕府解散，明治維新之後，西洋文化排山倒海的進入日本。機械技術讓菓子的製程更為便利，所以高級、如同藝術品般和菓子也已經不限於王公貴族品嘗。樸實、在地化、具生命力的菓子，到現在也是日本各處當的特色美食。 | 呂侑耘 | 2025/7/18 下午 08:32:35 |
| 1 |  | 網站名稱 【日本文化】日本發祥的日式甜點「和菓子」：歷史、材料、種類及美味吃法完整解說！ 網址 https://www.specialoffers.jcb/zh-tw/tips/japan/dining-food/wagashi/ 網站簡介 據說和菓子誕生於數千年前的繩文時代，最早出現的和菓子為麻糬。古代人將樹果乾燥保存，或研磨成粉末去除苦味，再將其加熱成糰狀，製作出麻糬。約西元934年的古書記載，當中亦有提到關於麻糬的描述，麻糬當時採用高貴的米，是製作來貢獻給神明的供品，因此被視為極為神聖的食物。而上述就是被稱為日本最古老的加工食品「麻糬」誕生之說。 其後，和菓子受到茶道文化發展與唐朝交流接觸等影響，其製作方法和技術日益進化。隨著時代變遷，使用的材料變得多元，再加上加工技術亦不斷提升，因而誕生高品質且外觀賞心悅目的和菓子。 正如甜美的西式甜點搭配苦澀的咖啡，巧克力搭配威士忌或紅酒，和菓子也有適合搭配的飲品組合，各個種類搭配的茶品皆不同。甜度高、口感黏膩的生菓子，適合搭配味道濃郁的日本茶。特別是抹茶和高雅的玉露綠茶，是最適合不過了！而對於帶有醬油香氣的仙貝煎餅或烘焙點心，推薦搭配香氣濃郁、口感層次豐厚的番茶！ 如果是萩餅或大福等口感紮實的麻糬類和菓子，清爽的焙茶、略為苦澀的錫蘭茶或阿薩姆茶，是相當不錯的選擇。 | 高子甯 | 2025/7/18 下午 08:27:11 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 1 | | 說明 「民以食為天」,這句俗語恰好道盡人類窮極一生的功課,無論如何,食物徐徐融化於口中那刻起,舌尖上的味蕾立刻將人帶往,從生產到品嘗的意境。統稱為和菓子的日本傳統點心不僅外形精巧,而且色彩繽紛,稱得上是吃的藝術品,日本和菓子位列世界名品之一。我們採用學者羅蘭.羅伯森(Roland Robertson)的全球化與在地化理論,分析花蓮老店惠比須和菓子如何從輸入、生產到輸出,最後尋得商機推廣出去，成為日本有名的商品,於今又如何在多元文化之中以在地之姿，殺出一條血路,突顯產品的特性與國際化，使之成為花蓮代表性老店，無可取代。 | 何逸琪 | 2025/9/24 下午 07:56:56 |