我的早餐我決定：國小生的健康早餐行動研究

專題名稱我的早餐我決定：國小生的健康早餐行動研究

專題描述一、 研究動機
　　早餐是一天的開始，家人也常常告訴我們早餐是「最重要的一餐」，我們平日的午餐、晚餐都是由學校提供，早餐是少數我們可以自行選擇的一餐。但我們觀察到學校裡大部分學生的早餐並不營養均衡，常選擇「好吃但吃不飽的炸物」配上「含糖罐裝飲料」。因此，我們希望透過宣導活動提升健康早餐的選擇意識，並觀察是否有助於學生實際改變早餐行為，再進一步提出改善建議，推動校園與社區共創「更健康的早晨」。

二、研究目的
（一）理解健康早餐的要素。
（二）調查大禹國小學生的早餐現況。
（三）以行動研究了解學生提升健康飲食認知後是否會選擇更健康的早餐。
（四）提出校園及社區推廣健康早餐的可能建議。

三、研究方法
　　我們的研究一共分為四個階段，以行動研究為核心，並結合文獻探討、問卷調查、觀察法與資料分析，設計並執行校園健康早餐推廣計畫。

隊伍名稱大禹早餐組

指導老師朱宸昕　王瀚毅

參賽學生王淑琳　吳承陽　江耀文　溫翔宇

序號檔案內容上傳者最後修改
5作者 本小組
來源 本小組整理
描述 我們將第一次收到的問卷整理成圖表，並附上文字敘述。		溫翔宇2025/9/24 上午 11:00:12
4作者 衛生福利部國民健康署
來源 https://www.hpa.gov.tw/Pages/EBook.aspx?nodeid=1208
描述 因為世界衛生組織指出國民有缺乏運動、不當飲酒、不健康飲食的問題，所以國民健康署進行每日飲食指南、國民飲食指標編修，並發展各生命期之營養單張及手冊，透過均衡攝取各類有益健康的食物，進而降低肥胖盛行率及慢性疾病，養成良好的健康生活型態。
吳承陽2025/9/19 下午 01:44:16
3作者 高雄市政府衛生局
來源 https://reurl.cc/7VNmWd
描述 這個檔案整理了國中小學生早餐飲食及營養建議，我們對照這份檔案中可每天吃、偶爾吃、盡量少吃的品項，設計出四種早餐套餐並邀請全校同學投票。		王淑琳2025/9/16 下午 02:30:40
2作者 鄭芬蘭、許雅茹、黃香蓉
來源 《人文社會科學研究：教育類》 10卷3期 (2016/09) Pp. 27-48
描述 這篇研究以國小三年級學生作為研究對象，在研究營養認知（是不是知道甚麼食物健康營養）會不會影響健康飲食（真的選擇吃健康的食物）與消費行為（要不要購買這個食物）。
這個研究告訴我們三個結果：第一個，因為「天花板效應」所以研究成效其實不好，第二，就算學童知道甚麼食物營養，但是他偏不要吃／買健康的食物，第三，學生是喜歡健康飲食的活動，而且喜歡手作的課程。我們之後也可以在學校裡試試看辦手作健康早餐的活動，像是健康版的漢堡、壽司，看看我們學校的小朋友們是否喜歡。		江耀文2025/9/4 下午 05:04:36
1作者 林雅恩
來源 豐年雜誌69卷4期
描述 很多人認為，不吃早餐就不健康。但是比起是否吃早餐，這個作者告訴我們「早餐攝取哪些食物」更值得注意。
這篇文章還告訴我們：
營養均衡早餐相對重要，有助維持健康身材。
工作量決定早餐吃多少，如果工作量少，早餐建議熱量450大卡，如果是重度工作的人，早餐建議熱量850大卡。
早餐不推薦吃加工食品，優質蛋白質搭配全榖雜糧，維持足夠體力。
早餐後長時間勞動，空檔可以補充點心。		溫翔宇2025/8/20 下午 02:32:33

序號封面照內容說明上傳者最後修改
7類別 相簿集
名稱 9/15-9/17 早餐店行動觀察
說明
上週我們結束了早餐投票，這個禮拜我們嘗試在平常買早餐的早餐店增加健康的早餐選項，看看同學會不會買。
老師跟老闆協調好，從鎮上買來起司蛋餅、蔬菜蛋餅、瓶裝蘋果汁，試賣三天。經過三天，我們觀察到：第一天都是社區的人在買，第二天開始有同學試試看，第三天沒有什麼人購買。
我們訪談買完的同學，同學反應很貴又難吃，因為起司融化後很稠，加上大家不喜歡洋蔥。		王淑琳2025/9/18 下午 04:50:48
6類別 相簿集
名稱 6/16全校宣導
說明
這是我們第一次在全校面前宣導，宣導題目是「我們的早餐健康嗎？」，經過上次問卷調查，我們發現大家早餐很多都吃巧克力吐司、蛋餅、麵包、熱狗雞塊，所以我們想要教大家判斷自己的早餐健不健康，有沒有補充全榖雜糧類、蛋白質以及蔬果類。
在上台報告之前，我們練習了很多次，主任教我們上台時要大聲的講要讓台下同學聽得清楚，還教我們跟同學互動時可以答錯的時候可以直接講答案
當天我們報告的時候台下幾乎都沒有在聽，後來老師告訴我們我們才知道，原來音量太小聲。下次我們可以試著大聲一點。		吳承陽2025/9/12 下午 03:19:50
5類別 相簿集
名稱 早餐店調查
說明
我們學校附近有兩間早餐店，照片中是最多人去的阿賓嫂早餐店。
早餐店不只有賣吐司、蛋餅、蘿蔔糕、饅頭、煎餃等等，還有賣一些飲料跟零食，學校的小朋友都會常常去阿賓嫂早餐店。
溫翔宇2025/9/12 下午 03:16:31
4類別 相簿集
名稱 健康早餐投票
說明
我們在第二次宣導前後各舉行了3天的健康早餐投票，想知道大家如果不用管價格，會選擇吃什麼。
一共有四種套餐讓大家選擇，有最健康、健康、不健康、最不健康的套餐組合，我每天都會去看看同學們選什麼，發現有很多人都選最不健康的熱狗蛋餅、雞塊、汽水的組合。		江耀文2025/9/12 下午 03:10:15
3類別 相簿集
名稱 9/10健康早餐第二次宣導
說明
在做早餐宣導時，我覺得最困難的是憋笑，因為我前面有一個觀眾把腳踩在講台上還瞪著我，所以我覺得很搞笑，於是我就轉頭看著黑板報告，這樣就不會笑出來。
在宣導活動中，我印象最深刻的是，我發現有些觀眾沒有注意看我們，他們轉頭看其他同學，有一些還在聊天，我覺得之後在宣導時聲音可以大聲一點，還可以問觀眾問題，這樣就可以讓觀眾專心。
準備這次健康早餐活動的過程中，我學到了什麼是均衡的早餐，但我發現有些同學還是會選不健康的早餐因為很好吃。		吳承陽2025/9/12 下午 02:33:42
2類別 相簿集
名稱 6/25幼兒園早餐店活動觀察
說明
幼兒園辦了一場早餐店活動，除了幼兒園的弟弟妹妹賣水果三明治、雞塊薯條、香蕉牛奶，還加入了其他客家米食的選項：花生米漿、紅圓（紅龜粿）、桂圓米糕、草仔粿、黑糖糕，我們剛好可以在健康早餐宣導後，觀察全校同學會不會選擇比較健康的食物。
剛擺攤就有很多人在旁邊等待著活動開始，我們站在攤位旁邊觀察紀錄有幾個人來買，並且在板子上紀錄，我們活動結束後在黑板上畫正字、確認餐券數量，這時候發現有些攤位收到的餐券數量跟我們紀錄表上的數量不同，老師告訴我們人工紀錄可能會有誤差。
最後發現最多人買的攤位是雞塊薯條，最少人買的是紅圓（紅龜粿），因為有些人不喜歡吃紅圓。		王淑琳2025/9/12 下午 02:27:23
1類別 相簿集
名稱 健康早餐宣導
說明
9/10 早餐組-耀文
在早餐宣導活動中，我覺得最困難的是我覺得很緊張，因為現場有很多人，所以我就不看觀眾的臉，而是把眼睛看向海報或是看觀眾後面的牆壁，這樣就比較不會緊張。
在我的小組宣導時，我印象最深刻的是我介紹了四種不同的早餐套餐，有一種很多人都喜歡但是非常不健康，反而最少人喜歡的卻是最健康的。
經過這次小論文，我學到大家平時吃的早餐有些不太健康，常常出現油炸物也不夠營養均衡，我以後在買早餐時會盡量多選健康的選項。
江耀文2025/9/12 上午 08:53:30

序號內容上傳者最後修改
7作者 溫翔宇
標題 看完〈早餐吃不吃？吃什麼才是問題點〉的感想
內容
老師跟我一起看了這篇論文，這個作者告訴我們比起是否吃早餐，「早餐攝取哪些食物」更值得注意。
這篇文章還告訴我們：
1. 營養均衡早餐相對重要，有助維持健康身材。
2. 工作量決定早餐吃多少，如果工作量少，早餐建議熱量450大卡，如果是重度工作的人，早餐建議熱量850大卡。
3. 早餐不推薦吃加工食品，優質蛋白質搭配全榖雜糧，維持足夠體力。
4. 早餐後長時間勞動，空檔可以補充點心。
從這篇文章我學到了，我們在學校不會一直耗費體力，早餐只要攝取450大卡就好，如果早餐吃很多油炸物就很容易超過。另外跟我們宣導一樣的，健康的早餐要吃到全榖雜糧類跟蛋白質。

溫翔宇2025/9/24 上午 10:57:02
6作者 江耀文
標題 觀察健康早餐投票的心得
內容
早餐投票不但對我們來說比較方便、不用準備大量早餐就能知道同學們的喜好，也可以避免因為同學考量太貴買不起或是覺得買不到而不選的可能。
所以我們從飲食紅綠燈的表格裡挑選出各種早餐組合，排出了最健康、健康、不健康、最不健康的四種套餐，讓同學們在中午用完餐後每天投一票。我們一共舉行了六天，前三天前測，第四天進行宣導，宣導後三天進行後測。
我發現：
1. 同學們宣導前最喜歡的套餐是最不健康的「熱狗蛋餅、炸雞塊、汽水」套餐；宣導後同學最喜歡的雖然還是最不健康的套餐，但健康的「起司蛋餅、煎蘿蔔糕、不加糖果汁」套餐也有比較多人選。
2. 有一些人會投最健康的早餐，但那一群人永遠都是那兩、三個人，投給最不健康早餐的也常常是同一群人。
3. 我們在同學投票完隨機訪談，知道有不少同學喜歡火腿蛋餅跟起司蛋餅，才投給那份套餐。

江耀文2025/9/24 上午 10:44:11
5作者 江耀文
標題 看完〈健康飲食方案對於國小學童在營養認知、飲食行為與消費行為之研究〉的心得
內容
一開始看這篇論文，字好多不知道要怎麼看，但後來老師跟著我一起慢慢讀摘要，才發現這個研究跟我們想要做的事情很像。研究者找了一群三年級學生，辦了幾場健康教育的課程，也讓小朋友填問卷。想知道如果他們會判斷食物健康，會不會讓他們少買一點或少吃一點。
研究有三個結論：第一個，因為「天花板效應」，也就是測驗前後分數都很高，所以看不出來有沒有效，第二，就算學童知道甚麼食物營養，但是他偏不要吃／買健康的食物，第三，學生是喜歡健康飲食的活動，而且喜歡手作的課程。我們之後也可以在學校裡試試看辦手作健康早餐的活動，像是健康版的漢堡、壽司，看看我們學校的小朋友們是否喜歡。

江耀文2025/9/19 下午 02:54:27
4作者 吳承陽
標題 看完〈早餐吃不吃？吃甚麼才是問題點〉的感想
內容
比起是否吃早餐，這個作者告訴我們「早餐攝取哪些食物」更值得注意。其中我覺得最重要的是早餐不推薦吃加工食品，應該要攝取優質蛋白質搭配全榖雜糧，要吃飽也要吃的營養。
所以我們宣導的時候也可以強調這件事，讓大家知道健康的早餐要營養均衡，而且要避免炸雞塊或熱狗這類油炸物，因為雖然它們有蛋白質，但已經經過很多加工，不算健康。

吳承陽2025/9/19 下午 01:48:51
3作者 溫翔宇
標題 5/ 1 9 －27第一份問卷收穫
內容
我們5/19-27利用打掃後的下課針對3-6年級以及部分師長發早餐問卷，調查大家早餐吃什麼、早餐花多少錢、早餐的來源、同學的早餐是自己買的還是爸爸媽媽決定的、同學覺得早餐健康嗎。
問卷回收後發現：同學有很多人吃雞塊、熱狗、蛋餅、巧克力吐司。大家早餐很多都不用花錢，如果有花錢也都在100元內。有一半左右的人早餐來源是社區早餐店。超過一半的人早餐都是自己決定的。大概有40%的同學覺得自己早餐健康。
另外我們發現有人重複填答相同答案，或是金額跟餐點相差很多（像是：只買一個饅頭但消費金額填300元），所以在閱讀數據時，我們有排除一些無效回應。

溫翔宇2025/9/19 上午 11:16:46
2作者 王淑琳
標題 早餐店活動觀察感想
內容
6/25(三)幼兒園舉辦了早餐店活動，我們在一旁觀察統計全校大家會選擇什麼食物。
經過這次的統計，我發現用人工畫正字的方式算數量，很有可能會發生多寫或是少寫。
而統計後我們發現：雞塊薯條最多人吃，粿最少人吃，甚至沒有人選紅圓（紅龜粿，包紅豆餡的客家米食），我們推測可能是因為不喜歡紅圓的皮或沒吃過。大部分人的兩票會怎麼選一票選飲料一票選餐點（尤其是雞塊薯條），我猜測是因為吃一吃可以配一點飲料，比較不會太乾噎到。而飲料裡又比較多人選香蕉牛奶，我們猜是因為香蕉牛奶比較香甜、大家喜歡喝牛奶。

王淑琳2025/9/12 下午 03:11:36
1作者 溫翔宇
標題 看完零食/健康飲食資料的感想
內容
老師讓我們看了一些跟健康有關的資料，我在裡面看到垃圾食物會讓人成癮是因為裡面有加很多糖、很油、很鹹，大家吃下去會很滿足後，所以就會一直吃。吃太多垃圾食物可能會住院，因為太多調味料會讓身體受到破壞。
我發現在學校有人吃完營養午餐有人會吃零食，我在想，可能可以讓他們吃健康的零食替代。

溫翔宇2025/7/10 下午 03:02:00

序號封面簡介（摘要）上傳者最後修改
5書名 80/20健康擇食指南，減吃超加工食品：外食或自煮，正餐、飲料、零食、甜點這樣選，四週找回營養與美味的黃金比例
作者 妮可拉・拉登・瑞恩
出版社 橡實文化
簡介（摘要）
80/20吃東西的方法是這樣：我們有80%的時間要選擇健康的食物，像是原本的食材或是只有稍微加工過的，還保有營養的東西。剩下20%的時間，就可以吃一些雖然不太健康，但很好吃的食物，比如糖果、炸物或是零食。
很多人覺得零食和加工食品都是「壞的」，可是在生活中要完全不吃，真的很難。重點是不要吃太多、也不要太常吃。只要大部分時間都吃得健康，我們還是可以開心地吃甜點、喝飲料，因為吃東西除了補充能量，也能帶來快樂。
這本書的建議，每個人都可以用。它不是要你馬上改變吃東西的習慣，而是幫你想一想自己平常是怎麼吃的。
導讀
讀完後我覺得這本書的重點有兩個：
1. 超加工食品是原始狀態經過重度加工與改造的食物，像是我們早餐常吃的雞塊。
2. 80/20法則是指80%的進食選擇吃營養價值高的食物，剩下20%可以吃營養價值低但可口的食物、高糖、高油、高鹽的超加工食品。
對我們的研究來說這本書很重要的地方是，我們很難叫同學們每一餐都吃很健康，但我們可以鼓勵大家大多數時候都選擇比較健康的早餐，偶爾可以吃好吃但不營養的早餐。		王淑琳2025/9/19 下午 02:16:03
4書名 水果選美比賽
作者 模尹熙
出版社 閣林國際圖書有限公司
簡介（摘要）
這本書在介紹水果裡面富含的營養，但這本書很特別，他用了擬人的手法來寫故事，這是一個很多水果一起舉辦選美的故事，水果們用「營養價值」來當作選美的標準，我覺得很有趣。
從這本書中，我學到很多水果中含有的營養，例如西瓜甜甜紅紅的果肉裡有茄紅素、多吃紅蘿蔔和番茄可以獲得胡蘿蔔素。
不同的水果有不同的營養，如果要獲得均衡的營養，應該要多吃不同種類的水果。
導讀
這本書裡面有提到很多水果的營養成分，我讓印象最深刻的是柿子裡有茄紅素。我們在跟同學宣導健康早餐時提到兩個重點，一個是營養均衡，也就是要吃到全榖雜糧類、蔬果類跟蛋白質，另一個是避免油炸物。
讀了這本書，我更清楚知道早餐一定要有水果或蔬菜，這樣營養才會更完整。		吳承陽2025/9/19 下午 02:11:35
3書名 一家人的南門市場
作者 葉益青
出版社 聯經出版公司
簡介（摘要）
本書在描述一家人他們去逛菜市場，他們在菜市場看到了各式各樣的食物，有自製手工臭豆腐、香港臘腸還有西瓜，其中有包含許多零食點心，像是紅豆鬆餅、草莓蛋糕還有戒指糖等等。
導讀
我們的研究主題是早餐，我們有一些同學早餐來源也是菜市場，透過這本書我知道菜市場可能也有賣早餐，像是手卷壽司。		江耀文2025/9/18 下午 04:42:39
2書名 科學小廚師 : 健康的早餐
作者 小牛頓科學教育有限公司編輯團隊編著
出版社 小牛頓科學教育有限公司
簡介（摘要）
《科學小廚師》系列共有四冊，分成早餐、午餐、晚餐與點心，每本書介紹12道菜。 每道料理都以精美的插畫和有趣的漫畫開場，還有插圖版食譜，讓我們可以試著學習下廚。
導讀
這本書分成兩個部分，最前面是製作食物必須知道的知識，其中「攝取均衡的營養」跟我們的研究最相關，因為我們的研究也強調要有營養均衡的早餐。
後面都是食譜（像是法式吐司、蘿蔔糕、雞蛋沙拉三明治、溏心蛋、腸粉等等），每一篇都包含了科學原理、製作方式、小漫畫。雖然這本書提到的早餐跟我們平常會吃的早餐不太一樣，但這本書讓我學到了怎麼製作健康的早餐。		吳承陽2025/9/12 下午 02:53:31
1書名 健康素早餐
作者 王安琪
出版社 邦聯文化
簡介（摘要）
多食素食能減少慢性病的機率，健康與保健；研究顯示素食者的體力與耐力比肉食主義者多兩倍，而食用素早餐比一般早餐擁有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，因此吃早餐素能為我們帶來一天充沛的活力泉源！
本書一反傳統吃早素觀念，讓吃早素不再是只有醃菜和醬瓜而已，提供多種風貌的早餐形式：有豐富元氣麵包類、精緻米食類、香Q麵類、溫暖湯類、輕巧餅類、傳統糕點、健康飲品等，天然、營養、多元的豐富選擇，讓素早餐喚醒你一天
導讀
健康的早餐要營養均衡、熱量適當，包含三大營養素——澱粉、脂肪、蛋白質，避免油炸、速食，吃早餐是為了有足夠體力運動。		溫翔宇2025/9/12 上午 08:27:50

序號截圖網站簡介上傳者最後修改
5網站名稱 校園食材登錄平台
網址 https://fatraceschool.k12ea.gov.tw/frontend/nutritionEducation.html
網站簡介
這個網站介紹了六大類，雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、堅果類、乳品類、水果類，得了六個能做六個能量球，最後三為小朋友成為健康小尖兵。		江耀文2025/9/19 上午 11:08:24
4網站名稱 中臺科技大學
網址 https://stuaff.ctust.edu.tw/p/406-1022-58999,r330.php?Lang=zh-tw
網站簡介
這是一個中臺科技大學寫的關於吃早餐的文章，分別有4個重點
1.吃健康早餐的好處：
(1)控制體重 (2)增加認知功能、提升專注力及學習力 (3)減少罹患心血管、慢性疾病的風險
2.吃早餐的時間
「睡醒的2-3小時內，但不超過早上10點」或是「在早上5點到9點間進食」。
3.健康早餐的食物選擇原則
(1)至少含有3種以上的食物類別搭配，才能較均衡攝取營養
(2)避免選擇含有加工製品的食物
(3)避免選擇油炸食品
(4)注意抹醬、調味料的油糖鹽含量
(5)飲品以原味、無添加糖為主
4.早餐搭配舉例
超商：鹽蔥豬肉御飯糰
西式早餐店：里肌肉蛋漢堡
中式早餐店：蔬菜蛋餅
我們之後早餐投票活動也可以參考這篇文章設計投票的選項！		吳承陽2025/9/19 上午 10:44:50
3網站名稱 初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit
網址 https://youtu.be/d2M-Nn7RVBk
網站簡介
這是一個關於健康飲食的影片，魏試航醫師介紹了什麼是超加工食品，超加工食就是加工超過2次的食品。吃太多超加工食品可能導致心血管疾病、心理疾病、代謝相關疾病。
我們學校的學生早餐也常吃熱狗雞塊等超加工食品，有可能會讓身體健康造成負擔。		溫翔宇2025/9/18 下午 04:53:25
2網站名稱 董事基金會食品營養中心【早餐要吃還要吃對，讓孩子天天吃健康的早餐】
網址 https://foodeducation.jtf.org.tw/article_view.php?id=91
網站簡介
這個網站告訴我們有些同學不吃早餐，另外八成的學童雖然會天天吃早餐，但有一半的人常吃甜甜圈、薯餅、燒餅油條等「紅燈」食物！學校有一些作法，像是：跟周邊的店家合作，提供符合健康飲食的早餐，也有實際讓同學在課堂中做健康早餐。		溫翔宇2025/9/12 下午 03:39:03
1網站名稱 均衡飲食菜單-外食這樣吃也能很均衡：早餐篇
網址 https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1622&pid=11678&sid=10406
網站簡介
這個網站有五個重點：
1.每天早晚一杯奶，每天早上和晚上要各喝一杯牛奶（約240毫升），來補充蛋白質
2.每餐水果拳頭大，每一餐都要吃到一個拳頭大的水果，選擇各種不同的水果，以攝取豐富的膳食纖維、維生素C和有抗氧化功能的植化素
3.飯跟蔬菜一樣多，每餐主食和蔬菜的份量差不多
4.豆魚蛋肉一掌心，每餐的蛋白質食物，要吃到一個掌心的大小
5.堅果種子一茶匙，每一餐的堅果種子類，約是一茶匙或一個拇指指節的大小。
這一些是國民健康署為了讓大家吃得健康，所以才整理這些早餐的重點給大家看。		王淑琳2025/9/5 下午 05:04:52

序號書面報告說明上傳者最後修改
1說明 一、 研究動機
早餐是一天的開始，家人也常常告訴我們早餐是「最重要的一餐」，我們平日的
午餐、晚餐都是由學校提供，早餐是少數我們可以自行選擇的一餐。但我們觀察到學
校裡大部分學生的早餐並不營養均衡，常選擇「好吃但吃不飽的炸物」配上「含糖罐
裝飲料」。因此，我們希望透過宣導活動提升健康早餐的選擇意識，並觀察是否有助
於學生實際改變早餐行為，再進一步提出改善建議，推動校園與社區共創「更健康的
早晨」。
二、研究目的
（一）理解健康早餐的要素。
（二）調查大禹國小學生的早餐現況。
（三）以行動研究了解學生提升健康飲食認知後是否會選擇更健康的早餐。
（四）提出校園及社區推廣健康早餐的可能建議。		王淑琳2025/9/28 上午 09:09:39