拯救我們的寶物—米
| 專題名稱 | 拯救我們的寶物—米 |
| 專題描述 | 我們透過一週米飯攝取量的紀錄，推算出自己一年大約會吃多少米，並進一步閱讀相關文章後發現，台灣人整體的食米量正逐年下降，現在人吃的米只有以前的一半左右。這樣的結果讓我們感到非常驚訝，也引發了許多疑問：為什麼現代人不再像以前那樣常吃米飯？是因為飲食習慣改變了，還是米飯不再受到重視？透過資料分析、生活觀察與創意行動，找出有效的推廣方式，讓更多人重新認識米飯的價值與文化意義。 |
| 隊伍名稱 | 飯飯之輩 |
| 指導老師 | 戴怡青 曹琇惠 |
| 參賽學生 | 彭哲真 沈宸逸 王皓平 王彥凱 |
| 序號 | 檔案 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 4 |  | 作者 王艾珍 來源 https://enews.ccu.edu.tw/p/405-1089-71545%2Cc178.php?Lang=zh-tw&utm_source 描述 嘉義市「米街」自清代起即為南部重要米糧集散地，日治時期因嘉南大圳興建，碾米產業興盛，街區聚集米行、碾米廠與米倉，帶動城市繁榮。戰後因政府專賣制度與都市化，米街逐漸沒落，但仍有部分米店延續經營。 其中一家創立於 1947 年的米店，歷經三代傳承，從早期販售蓬萊米、皇帝米與胚芽米三種，發展至今提供十餘種米種，並加入雜糧與無添加食品。販售方式也隨時代轉變，從地上米袋陳列，改為木桶分裝，方便顧客挑選；包裝上更提供大小袋與真空包裝，適合家庭使用、宗教拜拜或觀光客送禮。 老闆娘憑藉設計背景導入品牌思維，翻新店面經營並發展網路行銷，拓展年輕與觀光客市場。特色商品如「七種香米混合」依季節調整比例，增添多元風味。顧客可少量購買（20–30 元份量），比超市更具彈性，也保有傳統米店的人情味。 在消費習慣轉變、米食需求下降的環境下，這家米店展現創新活力，兼顧傳統與現代，為嘉義米街注入新篇章。 | 王彥凱 | 2025/9/17 下午 01:53:55 |
| 3 |  | 作者 農傳媒 來源 https://www.agriharvest.tw/archives/56742 描述 戰後至 1980 年代，是台灣米行與碾米廠最鼎盛的時期。當時米食是國人主食，1967 年每人年均食米量達 141 公斤，米行數量超過千家，甚至一天能賣出數十斗米。米行除了現場碾米，也提供外送服務，機車送米是街頭常見景象。 1972 年「客廳即工廠」運動帶動工業發展，家庭加工需求增加，使米糧消耗量居高不下。然而隨著工業化加速，農村人口轉向工廠工作，導致農業勞力流失，小型碾米廠經營困難，若無法轉型多走向衰退。 飲食習慣也隨之改變。1980 年代後，家庭食米量逐漸下降，白米日均消費量從 1950 年代的 400 多克，降至 300 克左右。政府鼓勵進口小麥、推廣麵食，加上外食文化興起，餐飲業者多選擇便宜進口米，進一步衝擊國產米行銷。 米行從社區必需的生活中心，逐漸被標準化包裝米與超市賣場取代，見證了台灣由農業社會轉向工商社會的歷史轉折。 | 王彥凱 | 2025/9/17 下午 01:53:09 |
| 2 |  | 作者 黃泓瑜 來源 https://esg.gvm.com.tw/article/70875 描述 近年來，國人飲食習慣改變，米和麵食的消費量逐年下降。台灣人均食米量減少，112年為42.07公斤，較111年減少約0.91公斤，但與102年44.9575公斤相比，10年減少近3公斤食米量。；而小麥的消費量降幅不如米，每人112年的食用量為36.21公斤。 | 王彥凱 | 2025/9/17 下午 01:46:34 |
| 1 |  | 作者 陳時欣 來源 https://www.scimonth.com.tw/archives/2426 描述 米和米食不僅是我們的主食，在都會化愈趨嚴重及全球氣候變化愈趨劇烈的現今，保有農業的自給自足性更是全球的趨勢。此外，米和米食都是在地生態環境的產物，跟我們的生活完全融入；米飯和米食都是生態友善的食品，隨環境、時節、生活跟我們息息相關。過去數十年來，西方飲食的大量引進，衝擊我們的傳統飲食文化，特別是米食。由於麵粉相對的便宜，過去對於麵粉的利用有相當多的了解和產品，由坊間麵包烘焙店到處林立可知。事實上，很多的西式糕點、麵包、蛋糕等都可以用米穀粉全部或部份取代，特別是低筋麵粉的產品，例如：純米蛋糕、部分米取代的麵包、米飯麵包等。不但有新的風味和口感，也能促進國產米的消費量，有助於米食發展和糧食自給率的提高，有消費就有市場，有市場就能保有產業。多元化的米食推廣真的有必要世代接力的努力下去，讓我們的土地和環境永續經營。 | 王皓平 | 2025/9/10 下午 08:12:02 |
| 序號 | 封面照 | 內容說明 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 類別 相簿集 名稱 米行探訪 說明 這次我參觀了一家已有四十年歷史的米店，主人是一位七十五歲的爺爺。剛走進店裡，就聞到淡淡的米香，整齊的米袋讓我感受到濃厚的歲月痕跡。 爺爺熱情地接待我們，分享他賣米的辛苦過程。當年沒有先進的機器，很多工作都靠雙手完成，雖然辛苦，但他依然堅持品質。如今有了現代設備，他仍強調「賣米就是要誠實、要用心、要健康」。 米雖然看似平凡，卻是每天餐桌上最重要的主角，只要能讓客人吃得安心、吃得健康，他就覺得值得。這份專注與執著，讓我深深感受到傳統行業的可貴，雖然爺爺是做生意的，但他說他不強迫別人吃米，聽了這句話我覺得商人不是只會賣，還會負責到底，這是現在很難見到的。 透過這次探訪，我不僅認識了米的故事，也學到「堅持與用心」的重要。原來一碗簡單的白飯，背後蘊藏的是努力、責任與對生活的熱愛，相信這間店可以一直做下去。 | 王彥凱 | 2025/9/23 下午 07:43:33 |
| 4 |  | 類別 相簿集 名稱 調查賣場米包裝 說明 我們很好奇市面上米的包裝是否能反映出現在人食米量減少，所以我們去各種 超市拍照紀錄個包裝的數量，統計出來後發現一到兩公斤的數量最多，有二十 五種平均有65.8%，再來是二到三公斤的，有十二種平均有31.8%，到了三公斤 以上就不到10%了，我們透過這個數據發現，大家的食米量確實會影響米的包 裝大小，我覺得可能是因為大家食米量減少就不會買太大包的米，自然的大家 就會多賣小包的米。 | 彭哲真 | 2025/9/22 下午 02:11:00 |
| 3 |  | 類別 相簿集 名稱 增加米食量的探討 說明 米食量越來越少，我們在討論如何增加米食的食用量，讓米可以再次成為我們的主食，增加米食量不僅僅是飲食習慣的改變，還是一個涉及多方面的綜合性議題。如何平衡營養、文化、經濟、環境等多重因素，可能需要政府、科研機構、製造商和消費者共同努力。在推動米食量增加時，重點要放在如何保持飲食的均衡性和可持續性。 這是大家的議題不只是米的種類，更是探討國人的米食量，我們也知道農夫的辛苦，所以我們才推廣吃米，加一些新型米食，讓米不只是主食，也是多元化的許多附加食品。 | 王皓平 | 2025/9/17 下午 02:04:45 |
| 2 |  | 類別 相簿集 名稱 辨別台灣米的種類 說明 我學會了分辨稻米的種類，和各種米的口感、大小等特色。以米質的特性來分的話，可分為粳稻、秈稻和糯稻，梗稻形狀短，秈稻形狀長，糯米則是不透明。以米的加工方式來分的話，分別是糙米、胚芽米和白米，稻榖脫殼後是糙米，去除一些米糠後是胚芽米，去掉所有米糠和胚芽就是白米。 | 彭哲真 | 2025/9/3 下午 02:33:54 |
| 1 |  | 類別 相簿集 名稱 8/18試吃各類米食 說明 今天老師帶了很多米的食品來跟我們分 享，例如：白米、米豆、米餅、九層糕、 牛奶小饅頭……等等。我最喜歡吃的是米 豆，因為最有味道，鹹鹹的吃起來有一股 淡淡米香味；我最不喜歡吃的是，牛奶小 饅頭，因為有一點怪怪的味道，應該是加 了很多香料，但是我還記得它是我小時候 最喜歡的餅乾，媽媽隨身攜帶一小包在包 包裡，應該是我長大了，吃得東西也變多 了，我也會看食品的成份表了，所以才驚 覺它原來香料放很多。我第二個不喜歡的 食物是米餅，它的外觀很像保麗龍，吃起 來也更像保麗龍，所以我不喜歡吃，我今 天吃了許多關於米的食物，讓我想起兒時 的回憶。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:13:00 |
| 序號 | 內容 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 8 | 作者 彭哲真 標題 米行訪問心得 內容 這一次訪問，學到了如何辨別米的品種和各種米的特色，也知道了計算米 量的單位，還看到了以前計算稻米的用具，我從來沒看過，覺得很新鮮,最讓我 驚訝的是爺爺說米蟲有兩種，一種是白長長長的,一種是一般常見的黑色米蟲， 我都沒看過也不知道有白色的米蟲，上網查資料後發現真的有，長的得有點像 毛毛蟲，看起來有點噁心。 | 彭哲真 | 2025/9/22 下午 02:19:27 |
| 7 | 作者 王皓平 標題 由各種米食運用在三餐之外 內容 那一天我們試吃了很多米食，這都是小零食，其中我最喜歡壽司，因為有很多料，可以一次吃到許多食物，也不會太鹹。我不太喜歡吃糙米餅，因為吃起來和拿起來都比較輕像保麗龍，而且摸起來很奇怪，我覺得米食是米的原形會比較好吃，我第二喜歡的米食是九層糕因為很甜而且口感軟軟的非常香，我第二個覺得不好吃的是小饅頭，因為它有加米粉所以才是米食雖然吃起來很正常，但是成分卻加了很多東西，可以改變作法，所以這些米食也可以變成新的米食，我們今天吃了許多東西，這讓我想起和家人一起吃壽司的回憶。 | 王皓平 | 2025/9/17 下午 02:56:53 |
| 6 | 作者 沈宸逸 標題 試吃各種米食 內容 今天老師帶來了很多米食讓我們試吃一開始我先選擇米豆，我選擇米豆是因為它是一個跟小零食很像又完全看不出來是米做的東西，我先拿出一顆試吃ㄧ咬下去就感覺到酥脆的口感，我看了一眼成分我發現他是用很多的調味料來帶給我鹹鹹的味道，我第二個試吃的東西是小饅頭我看到包裝上寫小饅頭我就很誘惑，為什麼會有小饅頭後來發現原來裡面也加了一點米的東西然後我吃了一顆感覺味道很奇怪就是前面放進嘴裡時還甜甜的但嚐到後面就感覺多了一個米跟牛奶和在一起的味道所以我不太喜歡，接下來我選擇吃一個形狀長得像星星的米食它表面沒有別的顏色就只有白色然後嚐起來沒什麼味道就只有脆感而已，然後成分也只有米我覺得可能是像爆米花一樣是爆出來的但多加了模具，第四個我選擇吃九層糕我吃了第一口感覺很好吃因為它有分上下兩個不同顏色有咖啡色跟白色而我比較喜歡吃咖啡色的部分因為比白色的部分還甜所以我覺得很好吃，接下來我選擇壽司然後我是拿豆皮壽司所以我覺得吃起來酸酸的，然後最後一個我選擇要吃草仔粿，吃起來黏黏的然後中間的餡料吃起來鹹鹹的然後米就是拿來做成外皮，然後我覺得草仔粿不會是我很喜歡的米食因為我個人不太喜歡黏黏的口感。 | 沈宸逸 | 2025/9/4 下午 09:38:23 |
| 5 | 作者 王彥凱 標題 拍米的心得 內容 今天我去農會超市拍各種米類，我有看到的米有四類，第一類我看到的是家庭可以用的米（5公斤），第二類的是禮盒類的就是可送人的米，因為包裝比較精美，第三類的是小型版（600公克的），第四類就是作甜點類的（糯米），糯米有分圓糯米跟長糯米，圓糯米外型短圓、煮後黏性高、口感軟爛，適合做湯圓、麻糬、鹼粽、紅龜粿等甜食或發酵食品，長糯米外型細長、煮後仍具形狀且黏性低，適合做北部粽、油飯、米糕、飯糰等能維持米粒原形或需要耐煮的鹹食，米有蓬萊米、在來米、圓糯米、長糯米，在來米是屬於日本平種，大多栽培在高海拔地區，普遍較耐寒，對水的依賴度也較高；而在來米屬於印度平種，較耐熱也較耐旱。 | 王彥凱 | 2025/9/3 下午 01:34:53 |
| 4 | 作者 彭哲真 標題 食米量僅20年前一半!國產稻米與小麥食用量 驚現死亡交叉之心得感想 內容 看了這篇文章我發現了國人的米食量不斷下滑，和以前差很多，有可能會低於小麥的食用量。讓我很驚訝，沒想到二十年前的人吃的米有九十公斤，而現在的人吃的米只有二十年前的一半，我覺得有可能是因為食物的種類越來越多元，大家能選擇的也變多，也有可能是因為許多人認為吃米會變胖，所以會選擇吃其他東西。另外，我也很好奇為什麼大家會認為吃米會變胖?雖然大多數的人都認為吃米會變胖，但根據研究顯示其實不會，而且米還有很多好處，例如:不會過敏、吸油性低有飽足感。 | 彭哲真 | 2025/9/3 下午 01:27:31 |
| 3 | 作者 王彥凱 標題 書名：台灣小百科-台灣的米食 內容 米是亞洲人的主食，也是中國人的主食，我也很愛吃米及米做的食物。三百 年前，祖先們先從大陸渡海來台開墾，稻米正式隨著先人的腳步，登上到台灣 ，走進台灣的米食，米在台灣發展史上具有獨特的特色。 台灣的「米食」更是琳瑯滿目，除了有美味可口的滷肉飯、雞肉飯、各式炒 飯與燴飯外，並依不同種類稻米之米的質特性，做成各式各樣的米食糕點，例 如將在來米磨製成粉漿，再經烹調製成碗粿、蘿蔔糕、九層糕、發糕，及以糯 米為主要原料的麻糬、紅龜粿、草籽粿、粽子、年糕、珍珠丸子、油飯…….等 等。其中我最喜歡吃的是粽子，粽子又有分成南部粽和北部粽二種口味，做法 也大不相同，但是一樣都好吃。 「米」已不僅是一種食物，也是一種禮儀，這份大地恩賜的寶藏，完全融入 到我們的日常生活中，它與國人之各階段生命歷程同時共存，生生不息的稻米 ，就如同台灣生命的原動力，不斷成長茁壯。 「米」在國人的習俗和文化中的地位是不可動搖的，就像台灣人不斷地謝天感恩一樣，希望每一年收成時都能 大豐收賣個好價格。 就好像「憫農詩」裡寫的，鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒 皆辛苦？農民辛苦的耕種才會得到我們碗裡的米飯，這是得來不易的米飯，我 們都要很珍惜，不可以浪費。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:18:20 |
| 2 | 作者 王彥凱 標題 書名：台灣小百科-台灣的米 心得 內容 稲有「水稲」與「陸稲」之分，台灣因水源充沛，所以栽種的為水稲，一年 可以栽培兩個期作，以1~7月為第一期，7-12月為第二期，第一期收成會在5~7 月，第二期收成則在9~11月，收成縣市從南向北，南部最早，北部最慢。以米 質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。粳稻的 俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉 質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。秈稻俗 稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾 、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」 和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。 若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。所有的 稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米 」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有 米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:17:06 |
| 1 | 作者 王彥凱 標題 書名：減醣瘦身雜穀飯 心得 內容 「吃飯會變胖」，通常都認為是「吃一碗飯＝吃下10顆方糖」的觀念，那是 因為大家沒有正確的吃「可燃燒的碳水化合物」。「可燃燒的碳水化合物」含 營養素，能有效將能量轉換，如果能正確的攝取碳水化合物，就能發揮極佳燃 脂力。而「白米」的米飯是「不可燃燒」的碳水化合物。將米飯變成「可燃燒 的碳水化合物」則是在白米裡加入雜糧一起炊煮就可以了。 「糙米」的營養價值雖然比白米和胚芽米還要優越，但因為不易消化，因 此容易造成腸胃負擔，可能會對有些人不合適。所以平常混搭「胚芽米」和「 雜穀飯」一起吃更幫助腸胃吸收。 要是去掉碳水化合物，精製後穀物的礦物質量會大幅減少。雜穀中含有糖 分與脂質，因此，容易轉換成燃燒熱量所需的維他命B群，它能促進血液與體 液的循環，不只能夠幫助減肥，也有助於回復疲勞與美肌，雜穀富含膳食纖維 ，能幫助廢物排出體外，並透過「咀嚼」而得到飽足感。 減肥中的女性，常有的飲食偏差就是「只吃蔬菜」。不僅不吃碳水化合物， 就連蛋白質、脂質也都極端控制，改用滿滿的蔬菜來填滿肚皮，只有蔬菜的飲 食雖然可以攝取到「維他命」與「礦物質」，但是卻會因為可以燃燒的熱量不 夠，身體體溫降低，甚至容易變得手腳冰冷，即使攝取了很多「膳食纖維」也 無法解決「便秘問題」，再來就是「免疫力下降」，「基礎代謝率」也跟著降 低，新陳代謝的衰退更使肌膚粗糙。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:16:06 |
| 序號 | 封面 | 簡介（摘要） | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 書名 稻米全書 作者 作者： 斯瑞．歐文 原文作者： Sri Owen 譯者： 王莉莉 出版社 遠足文化 簡介（摘要） 《稻米全書》是一本結合歷史、文化、農業與料理的跨文化經典，深入探索稻米的起源、神話、營養與全球種植方式。作者斯瑞．歐文走訪十多個稻米產地，蒐羅各地知識與食譜，展現稻米作為人類主食的多樣性與深厚意涵。書中收錄200多道來自世界各地的米食料理，從印尼到義大利、從壽司到比爾亞尼，呈現稻米在東西方飲食中的靈魂角色，是理解稻米文化與實作的絕佳入門。 導讀 今天 稻米全書導讀 《稻米全書》（The Rice Book）是由印尼裔英國作家兼料理專家 Sri Owen 所著的一部跨文化、跨學科的經典著作。這本書不只是一本食譜集，更是一部關於稻米的文化、歷史、神話、農業與飲食科學的百科全書式導覽2。以下是導讀重點，特別適合你在設計課程或學生研究時參考： 🌾 核心架構與內容亮點 一、稻米的全貌探索 起源與演化：涵蓋稻米的歷史、地理分布與育種演進。 種類與分類：介紹長粒米、短粒米、紅米、黑米等多樣品種。 農業與文化：深入探討稻米在亞洲、歐洲、非洲的種植方式與文化意涵。 二、神話與信仰 稻米的女性靈魂與祖先崇拜：揭示稻米在印尼等地的宗教儀式與禁忌。 稻米的神話故事：如印尼穀倉禁忌、西方視稻米為香料的歷史。 三、營養與科學 碳水化合物、蛋白質、維生素與礦物質的分析。 精白米與糙米的營養差異與健康影響。 四、全球食譜精選（超過200道） 從印尼、義大利、伊朗到牙買加的米食料理。 包括主食、配料、湯品、甜點、素食等多元烹飪方式。 特別介紹壽司米、巴斯馬蒂米等極端風味的比較。 📚 教學導讀建議 適合課程主題： 食物文化與地理：可結合台灣蓬萊米與南亞再來米的比較。 營養教育：引導學生分析不同米種的營養成分。 神話與社會：探討稻米在不同文化中的象徵與儀式。 永續農業：連結在地農法與全球稻米生產的挑戰。 延伸活動設計： 🌾 學生小論文：如「我家的米飯從哪裡來？」或「稻米的旅行：從田野到餐桌」。 🍚 米食實作：設計跨文化米料理日，學生分組製作不同國家的米食。 📊 數據分析：結合米種、價格、營養等資料進行統計與視覺化。 這本書不只是知識的寶庫，也是一個文化對話的起點。如果你想將它融入教學，我可以幫你設計導讀學習單或小論文架構。要不要一起來規劃？ 在頁面中編輯 稻米全書導讀約150字 《稻米全書》是一本結合歷史、文化、農業與料理的跨文化經典，深入探索稻米的起源、神話、營養與全球種植方式。作者斯瑞．歐文走訪十多個稻米產地，蒐羅各地知識與食譜，展現稻米作為人類主食的多樣性與深厚意涵。書中收錄200多道來自世界各地的米食料理，從印尼到義大利、從壽司到比爾亞尼，呈現稻米在東西方飲食中的靈魂角色，是理解稻米文化與實作的絕佳入門。 稻米全書導讀約200-300字 《稻米全書》是印尼裔英國作家斯瑞．歐文的代表作，融合歷史、文化、農業與料理，全面探索稻米這一全球主食的深層意涵。作者走訪十多個稻米產地，訪談農民與專家，從稻米的起源、神話、營養價值到種植技術與飲食文化，建構出一部跨文化的稻米百科。書中收錄超過200道來自印尼、義大利、日本、伊朗等地的米食食譜，展現稻米在世界各地料理中的多樣風貌。除了食譜，本書也揭示稻米在宗教儀式、女性角色與社會結構中的象徵意義，如印尼穀倉禁忌、西歐將稻米視為香料的歷史等。對於關注食物教育、文化保存與永續農業的人而言，《稻米全書》不僅是料理指南，更是一部關於人類與土地關係的深刻敘事。 | 戴怡青 | 2025/10/2 下午 09:11:07 |
| 4 |  | 書名 來食台灣米 作者 石晏如 出版社 愛智圖書 簡介（摘要） 台灣有很多的好米而且品質和產量非常豐富，米飯雖然是台灣人的主食也是台灣的經典文化 導讀 裡面講述的內容就是再說台灣米食的種類 | 沈宸逸 | 2025/9/17 下午 02:57:53 |
| 3 |  | 書名 台灣稻米奇蹟 作者 夜未央Mio,張容瑱 出版社 遠流 簡介（摘要） 介紹了日本來台灣後原本吃不慣台灣的稻米，經過專家學者的努力之下，終於成功在台灣重出蓬萊米。還介紹了把台灣稻米推廣出去的張德慈博士和對水稻基因萃取有很大貢獻的余淑美博士。 導讀 這本書在介紹關於稻米的歷史，介紹台灣稻米稻米如何從旱稻到水稻，品種從在來米到蓬萊米的過程，讓我們知道台灣稻米從古至今的改變。 | 彭哲真 | 2025/9/3 下午 01:53:55 |
| 2 |  | 書名 台灣小百科-台灣的米 作者 許愛娜 出版社 稻田出版有限公司 簡介（摘要） 地處亞熱帶的台灣，雨水豐沛，氣候溫暖，非常適合水稲生長，而水稲也是台 灣栽培面積最廣的農作物，也是人類最重要的糧食作物。 目前台灣食用米以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯 米。台灣米主要產地在中南部，生產面積前三名分別是彰化縣、雲林縣和嘉義 縣。稲穀就像是穿了一件厚厚外套(稲殼)，糙米則是脫去了外套，胚芽米又多 脫了一件上衣，至於白米則是全脫光光沒穿衣服，以營養之成來說，脫得愈多 則養份愈少。 導讀 稲有「水稲」與「陸稲」之分，台灣因水源充沛，所以栽種的為水稲，一年 可以栽培兩個期作，以1~7月為第一期，7-12月為第二期，第一期收成會在5~7 月，第二期收成則在9~11月，收成縣市從南向北，南部最早，北部最慢。以米 質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。粳稻的 俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉 質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。秈稻俗 稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾 、較鬆、不黏。而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」 和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。 若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。所有的 稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米 」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有 米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:22:40 |
| 1 |  | 書名 稻米達人大挑戰 作者 行政院農業委員會農糧署 出版社 行政院農業委員會農糧署加遠足文化 簡介（摘要） 這本書是用問答的方式,裡面有許多知識,有稻米基礎型、稻田 生態、米食推廣、稻米文化、便捷米食和稻米博覽等重點,所以如果 我想知道水稻生長期,我就可以翻到稻田生態的部份,非常方便。 導讀 這本書讓我學到了米是千變萬化，可以變成很多好吃的食物，還 可以學到許多知識，有跟米有關的問題看這本書就對了！ | 王皓平 | 2025/9/2 下午 12:52:55 |
| 序號 | 截圖 | 網站簡介 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 5 |  | 網站名稱 將米食教育融入課程 農糧署推動"食米學園" 網址 https://www.youtube.com/watch?v=Y8Guwjearlo 網站簡介 「食米學園」是農糧署推動的米食教育計畫，結合課程與體驗活動，讓國小學生認識國產稻米的文化、營養與環境價值。課程涵蓋米食文化、稻米栽培、營養知識、創意料理與永續觀念，鼓勵學校設計在地化教案，並與社區合作推廣米食教育。透過實作與探索，培養學生對食物來源的理解與尊重，促進健康飲食與環境永續。 | 戴怡青 | 2025/9/23 下午 02:42:04 |
| 4 |  | 網站名稱 2023糧食年報01》糧食自給率30.3％，創18年最低，蔬菜自給10年最低，食米量探底 網址 https://www.newsmarket.com.tw/blog/212624/ 網站簡介 近年來米食量正在減少，到底是什麼原因或東西在影響大家吃米的量，如果想知道的話，看這個網站就知道了！ | 王皓平 | 2025/9/22 下午 08:27:27 |
| 3 |  | 網站名稱 傳統美食.西式甜點 米食加工製品口味多－民視新聞 網址 https://www.youtube.com/watch?v=8H0Tmv_suhY 網站簡介 米食有許多加工品，除了傳統米食外還有像是蛋糕、馬卡龍等甜點。但國人卻越來越不常吃米飯，所以農糧署舉辦推廣活動，希望國人能多選擇台灣米。 | 彭哲真 | 2025/9/22 下午 05:51:27 |
| 2 |  | 網站名稱 食物稻米的基本知識 網址 https://www.plenus.co.jp/kome-academy/tc/kome_library/health/ 網站簡介 裡面主要在講說米從被採收到便成米飯，然後吃進我們口中的過程中，需經過幾道製程。 | 沈宸逸 | 2025/9/22 下午 02:26:01 |
| 1 |  | 網站名稱 你吃的是什麼米？認識稻米分類和臺灣品種 網址 https://www.agriharvest.tw/archives/119399 網站簡介 你知道自己吃的米是什麼品種嗎？水稻是臺灣最重要的糧食作物，育種研發也極為興盛，國家種原中心有紀錄的稻米種原資料便有上萬筆。稻米依生長所需水分可分成水稻、旱稻（又稱陸稻），根據考古調查，約4千多年前的臺灣史前原住民已有種植旱稻，目前旱稻仍有部分部落、農友種植。若以影響口感的澱粉成分黏性區分，稻米則可分為秈稻、稉稻及糯稻。 | 王彥凱 | 2025/9/2 下午 01:02:05 |
| 序號 | 書面報告 | 說明 | 上傳者 | 最後修改 |
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| 1 |  | 說明 我們透過一週米飯攝取量的紀錄，推算出自己一年大約會吃多少米，並進一步閱讀相關文章後發現，台灣人整體的食米量正逐年下降，現在人吃的米只有以前的一半左右。這樣的結果讓我們感到非常驚訝，也引發了許多疑問：為什麼現代人不再像以前那樣常吃米飯？是因為飲食習慣改變了，還是米飯不再受到重視？透過資料分析、生活觀察與創意行動，找出有效的推廣方式，讓更多人重新認識米飯的價值與文化意義。 | 戴怡青 | 2025/9/24 上午 09:44:30 |